Kif is-sistema tal-kappa tal-kċina kommerċjali jaħdem?

Il-Funzjoni Bażika tas-Sistemi tal-Kappelli għall-Kiċċina Kommerċjali

Il-kappell għall-kiċċina kommerċjali jaġmel il-ħajja billi jassorbi l-pulvuri fil-ajru li jiġu ġenerati mat-taħlit, u jwassalhom barra mis-seħħa. Is-sistema topera b’prinċipju sempliċi: l-ajru kontaminat bil-ġreż, is-smokk, il-baħar u s-sħana jislu ‘l fuq mis- tagħmir tal-kitba , iddaħħal fil-kappell, jaħdem permezz tat-tifiltrazzjoni, u jinbaga lejn il-barranija permezz tat-tubijiet. Il-kappell irid iżda jżomm veloċità ta’ azzjon li tkun suffiċjenti biex tippreveni li l-pulvuri jieħdu ħruġ fis-spażju ħdejn. Din il-veloċità, li normalment tintwela b’100–150 pied fis-minuta fil-bieb tal-kappell, toħloq korrent ta’ ajru li jissuq il-pulvuri ‘l fuq, fil-ħin li t-taħlit tkomel ħitan taħt. A kummerċjali għall-keċċen għalhekk ifunzjonaja bħala l-biża‘ difiża kontra l-akkumulazzjoni tal-ġreż fil-ajru, ir-riskju ta’ nar, u d-degradazzjoni tal-kwalità tal-ajru fid-dahar f’kiċċini professjonali.

It-Trajettur tal-Ajru: Mis-Silġ sal-Tubu tal-Essuż

Il-ferh li jifhem il-bidu tal-fluss tal-ajru jgħin biex jifhem kif kull komponent tas-sistema jikkontribu għall-prestazzjoni totali. L-ajru kontaminat iddel u l-ħofra minn travers il-biżaħ tal-bidu, il-biżaħ ta’ is-soltu ta’ is-soltu ta’ is-soltu li jinsab taħt il-kappell li jwassal għall-apparat tat-taħżin. F’ħofra, l-ajru jaqbod permezz ta’ filtru baffle li jneħħi l-partiċelli tal-grażja permezz ta’ serje ta’ bidliet fid-direzzjoni. L-ajru nnett ifaqqar imbagħad iddel fil-plenum tal-iskar iżda jibda fl-imġieba lejn il-kanali. Il-kanali tal-iskar, li huma mfassla mis-steel mweld, jinżlu l-ajru ‘l fuq permezz tal-binja sal-punt finali tar-roof. Fuq ir-roof, il-fan tal-iskar joħloq il-pressjoni negattiva li tiddriwwa s-sistema kollha. Il-fan għandu jkun daqsu biex jibbattal il-perditi tal-pressjoni statika tal-filtru, tal-kanali u tal-protezzjoni kontra l-bidliet tal-tempo fil-punt finali. Kitchin ta’ ristorant b’linja tat-taħżin ta’ 12 pied ġeneralment teħtieġ fan tal-iskar b’valur bejn 6,000 u 12,000 CFM, skont id-densità tal-apparat u t-tip ta’ menu.

Filtrazzjoni tal-Grażja u Mekkaniżmi għall-Sigurtà kontra l-Wied

Il-biża tal-filtrazzjoni twettiq il-funzjoni essenzjali tas-sigurtà ta’ separa l-grease mis-seħħa tal-ajru. Il-filtri b’baffli jitużaw serje ta’ vani vertikali li jforżaw il-fluss tal-ajru li jgħaddi minn bidla multipli fid-direzzjoni; il-partiċelli ta’ grease, li huma iktar oħxon mill-ajru, jimpattjaw il-vani u jinżlu fit-truġa ta’ bilbila fil-bażi tat-ta’ filtrazzjoni. Din id-disinn jilħaq effiċjenza ta’ filtrazzjoni ta’ madwar 75–95 % għall-ġrandeza tal-partiċelli tipiċi tal-emissjonijiet mis-seħħa. Il-grease li jibqa’ jgħaddi mis-sistemi tal-filtrazzjoni jiddepone fuq is-surfaċi tad-dukts, li għalkemm il-NFPA 96 ittama t-taħdita regolari tad-dukts bbażata fuq il-volum tas-seħħa. Is-sistemi ta’ supprezzjoni tat-ta’ jinsabu integrati fis-struttura tat-ta’, b’nozzli wewġda ħdejn kull apparat tas-seħħa. Meta l-link fusibbli jisħen ħdejn 220°F, jippermetti l-irrilaxx ta’ aġent kimiku wejt li jispezzja t-ta’ u simultanjament jispiżżja s-suppli ta’ gass u l-fan tal-iskorrija biex jipprevjeni l-ispari tat-ta’ mid-dukts.

Ajru ta’ Sostituzzjoni u Bilanċ tal-Presjuri tal-Binja

Akummerċjali għall-keċċen ma tista’ txaddem b’effikazzja bil-biża; għandha sistema ta’ ajru ġdid biex tissostitwiss l-ajru li tiffru. Meta l-fan tal-iffru jneħħi l-ajru mis-sewwa, il-pressjoni negattiva li tirriżulta trid tinteqqes bil-ajru ġdid li jingħata permezz ta’ unità ta’ ajru ġdid. Il-unità ta’ ajru ġdid tisħen jew tkissa l-ajru li jidħol biex iżda l-kumfort fil-kċina filwaqt li tiffru l-volum ta’ ajru meħtieġ għall-akkwist effettiv. L-ajru ġdid għandu jiġi ddistribuwit b’80–100 % tal-volum tal-iffru, bil-biljanċ li jinħażen mis-silġ ġenerali tas-sewwa. Jekk l-ajru ġdid ikun inaċessibbli, il-kappuccju jipperdi l-effiċjenza tal-akkwist, il-bibien isiru diffiċli biex jitfetqu, u l-apparat li jiffurmu jistgħu ma jiffru x’aktarx b’sħiħ, li jikkawża riskji ta’ monossidu ta’ karbonju. Id-disinnaturi tal-kċini kommerċjali ħafna drabi jipposizzjonaw id-diffuzuri tal-ajru ġdid biex jiddistribuwu l-ajru mingħajr ma jwasslu disturbi fil-mudell tal-akkwist tal-kappuccju, spiss permezz ta’ rejistri ta’ suppilja fuq il-bieb li jinsabu ftit piedi ħdejn il-bieb tal-kappuccju.

Tipi ta’ Kappucċji għall-Kċini Kommerċjali u l-Applikazzjonijiet Tagħhom

Kappucċji għall-Kċini Kommerċjali humma disponibbli b’ħafna konfigurazzjonijiet differenti, kull waħda adattata għal layout differenti tal-kċina. Il-kanopi li jinżlu bil-mur huma l-aktar tipu komuni, installati kontra l-mur fuq l-attrezzatura tal-biżka. Il-kanopi li jinżlu mis-seħħa huma suspensi mis-seħħa u jservu l-linja tal-biżka li tinsab fil-bieb tat-tajjara, b’bżonn ta’ ħażna minn erba’ naħa. Il-kanopi b’naħa waħda u b’erba’ naħa, li jissejħu wkoll "kanopi tal-għajnejn" jew "kanopi li jippermettu l-pa$$aġġ", iservu l-attrezzatura rrangata f’linji paralleli. Il-kanopi kompatti, iddisinjati għal operazzjonijiet żżelfin, jipprovdu kapacità inqas għal superfici tal-biżka limitati. Il-għażla tat-tip ta’ kanopja tiddependi mis-sistema tal-kċina, ir-ranġament tal-attrezzatura u r-rekwiżiti tal-ventilazzjoni. Pereżempju, ristorant b’60 post, b’linja tal-biżka kontra l-mur ta’ wara, juża kanopja murija, filwaqt li kċina ta’ hotel b’layout ommis jekk ikun meħtieġ kanopja tal-għolja li tħass il-kontaminanti minn kif iżda u tkompli tħoss il-viżjoni lejn l-erja tal-biżka.

Kunsiderazzjonijiet Prattiċi għall-Istallazzjoni u l-Manutenzjoni tal-Kappu

Ħafna jinstalla kummerċjali għall-keċċen jikkonċerna l-koordinazzjoni bejn il-manifattur tal-kappuccju, il-kuntrattur tal-ventilazzjoni, il-provvedur tas-sistema ta’ supressjoni tat-tajjeb u l-fornitur tal-attrezzatur tal-kitchin. Is-sekwenza tal-installazzjoni tipikament tinkludi: il-pożizzjonar tal-kappuccju, il-konnessjoni mal-kanali tal-iskorrija, l-installazzjoni tal-ventilatur tal-iskorrija u tas-sistema tal-ħawliet tal-ajru, l-integrazzjoni tas-sistema ta’ supressjoni tat-tajjeb, u l-attivazzjoni tas-sistema sħiħa b’miżuri u bilanċjar tal-fluss tal-ajru. Skenarju prattiku ta’ approvvixxjon jinkludi r-rinnovazzjoni ta’ ristorant fejn il-kappuccju eżistenti ta’ 8 pied ġie sostitwit b’mudell ta’ 10 pied biex jissodisfa l-linja ġdida tal-kuċina. Il-proġett richieda rrikonfigurazzjoni tal-kanali tal-iskorrija, l-aġġornament tal-ventilatur tal-iskorrija, u l-koordinazzjoni tar-rifaciment tas-sistema ta’ supressjoni tat-tajjeb. Wara l-installazzjoni, ir-rikwiziti ta’ manutenzjoni jinklużu n-negħas tas-sistemi tal-filtrazzjoni b’baffles ħames it-ta’ ġimgħa, l-ispezzjonijiet tal-kanali kull erba’ ġimgħat, u n-negħas professjonali tal-kanali kull sena għall-operazzjonijiet b’volumi ta’ kuċina moderati. L-operturi għandhom jikkonfermaw li l-installazzjoni kompluta tpassa l-ispezzjoni lokali tal-kodiċi u jżommu r-rekords tal-ispezzjonijiet u tan-negħas meħtieġa.

M: Kif il-bukkja tal-kuzina kommerċjali tajjar is-sid u l-grease?

R: Il-bukkja toħloq zona ta' pressjoni negattiva fuq l-attrezzatura tal-qish, li tisħħel l-aer kontaminat permezz tal-zona tat-tajjar u l-filtri baffle. Il-filtri jneħħu l-partiċelli ta' grease, u l-ventilatur tal-eżauriment ittrasporta l-aer ħadu permezz tat-tubatur għall-barrani.

M: X'inhu r-rekwiżit tipiku ta' CFM għall-bukkja tal-kuzina tar-ristoranti?

R: Ristorant b'linja ta' qish ta' 12 pied ġeneralment jiktieb ventilatur tal-eżauriment bil-valur bejn 6,000 u 12,000 CFM, skont id-densità tal-attrezzatura u t-tip ta' menu. Ir-rekwiżit eżatt jiġi kkalkulat mis-sħaħ tal-bukkja u l-bħala tal-attrezzatura tal-qish.

M: Biss kemm-il darba għandhom jitnaddfu l-filtri tal-bukkja tal-kuzina kommerċjali?

R: Il-filtri baffle għandhom jintnaddfu ħames darba fis-sittna għall-operazzjonijiet ta' qish moderati sa ħafna. It-tubatur għandu jiġi iżżurra kull erba' xahar u nitnaddaf professjonalment kull sena, jew aktar spiss għall-operazzjonijiet b'grease għolja skont il-gwida NFPA 96.