Ħalib Skur u Ħalib Iżda: Il-Proteina, iż-Żoni u l-Iżda Eżplikati

Int verament tifhem id-differenza vera bejn il-meat ħażin u l-meat ieżda fil-polla? Meta tiddisinja l-biżut għall-oġġetti tal-ikel, huwa essenzjali li tifhem il-karatteristiċi uniku ta’ kull pezz u tużah il-metodi ta’ tkun li jippermettu li tibbux it-testura u t-ta’ tagħmel. F’dan il-gwid, inħallu l-kontenut tal-proteina, il-karatteristiċi tal-portion, u l-profili tat-ta’ tagħmel tal-meat ħażin u tal-meat ieżda, biex ngħinuk tikseb l-għażla tajba u toħloq iktar ħajt għall-biżut tal-oġġetti tal-ikel tiegħek.

X’inhu l-Meat Ieżda ta’ Polla?

Meta jiġu ddiskussi l-polla, hemm bbażikament żewġ tipi differenti ta’ meat, u l-meat ieżda huwa waħda minnhom. Allura kif taf liema parti tal-bird hija l-meat ieżda?

L-ewli ħaġa li trid ifaħħar, ovvjament hija l-kulur. Bħas-simil jissuġgerixxi, il-meat ieżda jibqa’ ħażin fil-kulur matul il-proċess kollu tat-tkun, jekk ikun raw jew diżajn ġà fuq il-platt.

Il-lokalizzazzjoni u l-funzjoni tal-muskolu huma wkoll fatturi fit-tajjeb ta' identifikazzjoni tiegħu. Il-leżen abjad ġeneralment jinsab fir-ras u fl-ġnejn tat-tajjara bħall-kurċif, jew it-turki. Dawn il-muskoli ma jaħdmux b’mod ħażin u jkollhom inqas mijoglobina mill-leżen iswed, li għalkemm il-leżen jibda iktar ħażin u jkollu gust it-tajjeb.

Il-Kontenut Nutrizjonali tal-Leżen Abjad

Għalkemm il-leżen abjad fih inqas aħħar u kaloriji, huwa ħasil minn proteini, li għalkemm huwa ħasil b’saluti ħafifa u b’opzjonijiet ta’ pasti iktar saħħin.

Il-başa kontenut ta’ aħħar tagħmel lil il-leżen abjad ikollu gust iktar ħażin u iktar ħażin, imma dan ifisser wkoll li jkollu inqas umdità naturali. Għalkemm dan ifisser li l-leżen abjad jitlob kontroll iktar preċiż mat-taħmir. It-taħmir bil-mod jista’ jwassal malajr għall-ħusul, li għalkemm il-tekniki bħall-grill ħażin, it-taħmir bil-ħażin, it-taħmir bil-forn, jew it-taħmir b’wrap u salda huma ġeneralment iktar preferiti. Il-marinas, il-brining u s-sawsijiet huma spiss użati biex jimmexxu l-umdità u l-gust.

B'dan il-karatteristiċi, il-lahm abjad huwa għażla popolari għall-bidliet li jikkontrollaw il-kaloriji jew li jfittxu proteina ħajja. Jifit b'soltu f'menus iddisinjati għal persuni li jippreferu pasti saħħin, ir-ristoranti tal-ospi­tali, is-skoli u r-ristoranti ta' servizz ħanut li jpromowu pasti iżda ħafifa.

X'inhu l-Lahm Skur tal-Pultrici?

Mingħand il-lahm abjad, il-lahm skur jirreferi għall-lahm bil-kulur skur mis-silġijiet tat-tajra, b'dan il-parti tal-muskoli jsupportaw il-moviment frekwenti tat-tajra, bħal-il-baċċi, it-tifta' u r-riżzi.

Huwa ħafif ħafna li ttajjar il-lahm skur bil-kulur iktar ħofra tiegħu, anke qabel il-kwijija. Wara li jisħen, obbligatorjament jaqbad kulur bornt iktar ħofra minn abjad ħafif. Dan il-kulur iktar skur jasal minn kontenut iktar għoli ta' mioglobina, proteina li tistoka l-ożiġenu f'ċelluli tal-muskoli. Aktar attivita' tal-muskoli ifisser aktar mioglobina, u aktar mioglobina ifisser lahm iktar skur.

Kontenut Nutrizzjonali tal-Lahm Skur

Waħda mis-sifsijiet it-tajbin bejn il-lahm is-sejjed u l-lahm il-bajd hija l-kontenut ta' ħut, u dan jiffettwa direttament il-preferenzi tal-bniedem li jiekol, l-istil tal-menu u l-metodi tat-tisħin fir-ristoranti. Il-lahm is-sejjed fih iktar ħut, li ifisser li jżid il-moistura li jibqa', flavor it-tajjeb iktar profond u testura iktar moħna wara t-tisħin.

Minħabba dan il-ħut naturali, il-lahm is-sejjed jgħmel ħażina ħafna b'metodi tat-tisħin bil-ħut nikkur u b'it-tisħin it-tul. It-tisħin bil-forn u t-tisħin bil-ġiż jippermettu lil il-ħut li jinżel bil-mod, li jibni flavor ħażin u jżid il-moistura tal-lahm. It-tisħin bil-żejt huwa b'dak kif opzjoni ħażina, li joħloq superficie kriżpja fil-barrani u jisserrja l-moistura ġewwa. Iżda b'dak kif il-lahm il-bajd, il-lahm is-sejjed huwa ħafna it-tajjeb ħajjin u inqas probabbli li jisħan.

Fil-qasam tan-nutrizjoni, il-lahm is-sejjed fih iktar ħajt protein biex onza mill-lahm il-bajd, iżda l-differenza hija iktar żżelqa minn kif il-biċċa l-kbira tan-nies tkun tispetta. X’joffri minflok hija flavor it-tajjeb iktar qawwi u testura aħjar, li spiss tirriżulta f'sodisfazzjoni iktar għolja tal-bniedem li jiekol.

Minn prospettiva ta’ lista ta’ ħobż, il-lahm skur u tajjeb ħafna għal piatti bħal stews, kurrijiet, dajjiż il-ġewż, ġewż ifrit, kubbi tal-oruż u piatti ewlenin bil-sos. Huwa speċjalment popolari fil-biżka tal-kumfort, fil-kuzina etniċi u f’operazzjonijiet ta’ servizz ta’ iktar ħobż b’volum għoli fejn il-konsistenza u t-tajjuba tal-flavor huma aktar importanti minn etiketti ta’ nutrizjoni ħafna b’silta.