Cara Mengira Kadar Ekstraksi untuk Pengudaraan Dapur Komersial

Adalah penting untuk memahami cara mengira kadar ekstraksi sebelum memasang sistem pengudaran dapur komersial untuk premis perkhidmatan makanan anda.

Sistem pengudaran dapur komersial piawai terdiri daripada tudung, saluran udara, penapis gris, unit MUA, sistem pemadam kebakaran , dan kipas ekzos. Antara semua elemen ini, pengesahan kadar ekstraksi yang betul adalah penting untuk memilih kipas ekzos yang sesuai. Sistem yang bersaiz betul membantu mengeluarkan haba, asap, wap gris, dan bau tidak enak sambil mengurangkan risiko kesihatan serta meningkatkan kualiti udara dapur secara keseluruhan.

Dalam blog ini, SHINELONG membentangkan 3 kaedah biasa untuk mengira kadar ekstraksi dapur komersial, sesuai untuk restoran, hotel, rangkaian makanan segera, dan premis perkhidmatan makanan lain.

Apakah Kadar Ekstraksi?

Kadar ekstraksi, juga dikenali sebagai kadar aliran udara di dapur komersial, mencerminkan jumlah udara yang dikeluarkan dari ruang tertentu oleh sistem pengudaraan dalam tempoh masa tertentu. Ia biasanya diukur dalam meter padu per jam (m³/jam).

Semakin tinggi kadar aliran udara yang disediakan oleh kipas ekstraksi, semakin pantas dan berkesan haba, asap, dan bau dikeluarkan dari dapur tersebut. Secara amnya, kadar aliran udara adalah penunjuk utama prestasi sistem pengudaraan komersial. Pengiraan angka yang betul adalah penting untuk mengekalkan dapur yang bersih, selamat, dan mematuhi peraturan.

Bagaimanakah Kadar Ekzos Dikira untuk Dapur Komersial?

Apabila sampai ke peringkat rekabentuk pengudaraan untuk dapur komersial, menentukan kadar ekzos yang betul adalah salah satu langkah paling penting. Namun, hanya memfokuskan pada kipas ekzos tidak mencukupi; anda juga perlu mengambil kira jenis masakan tertentu, output haba daripada peralatan memasak, dan konfigurasi ruang dapur. alatan memasak , dan kerangka fizikal keseluruhan persekitaran. Sama ada anda mereka dapur hotel bintang, restoran kasual, atau kafetaria awam, mendapatkan aliran udara yang betul adalah perbezaan antara ruang kerja yang selesa dengan bencana yang berasap dan terlalu panas.

Untuk menentukan isi padu ekzos yang diperlukan (m³/j), pakar runding dapur komersial biasanya bergantung kepada tiga formula utama apabila membincangkan keperluan projek dengan pelanggan mereka.

Mengira Berdasarkan Kadar Pergantian Udara

Kaedah Pergantian Udara biasanya merupakan pendekatan terbaik untuk anggaran bajet awal dan pengudaraan umum. Sebaliknya memfokuskan pada peralatan memasak tertentu, kaedah ini berdasarkan jumlah isipadu ruang dapur dan berapa kali udara di dalamnya perlu digantikan sepenuhnya setiap jam.

Apabila anda mengira anggaran awal meter padu yang diperlukan untuk ruang tersebut, ini adalah cara paling efisien untuk mendapatkan angka asas. Setelah anda menentukan jumlah isi padu dapur dan Kadar Pertukaran Udara (n) yang sesuai, anda boleh mengira isi padu ekzos menggunakan formula ini:

Isi Padu Ekzos (m³/jam) = Isi Padu Dapur (m³) × Kadar Pertukaran Udara (n)

"Kadar Pertukaran Udara" merujuk kepada bilangan kali keseluruhan isi padu udara dalam sesuatu ruang digantikan setiap jam. Sebagai contoh, dalam dapur restoran Cina, di mana masakan tumis suhu tinggi dan minyak berat adalah biasa, kadar tersebut biasanya berada antara 40 hingga 60 kali sejam. Katakanlah anda mengendalikan restoran gaya Cina dan dapur anda mempunyai isi padu 240m³ (sebagai contoh, panjang 10m, lebar 8m, dan tinggi 3m) dan anda memilih kadar konservatif sebanyak 60 kali gantian sejam, maka isi padu ekzos yang diperlukan ialah:

240 × 60 = 14,400m³/jam

Mengira Berdasarkan Output Peralatan

Apabila reka bentuk dapur anda menjadi lebih terperinci dan senarai peralatan anda telah selesai, anda boleh beralih kepada Kaedah Beban Haba. Formula ini jauh lebih khusus kerana ia menumpukan kepada output tenaga sebenar peralatan memasak anda.

Isipadu Ekzos (m³/h)=Jumlah Beban Haba (kW)×Kadar Ekzos Unit [m³/(j⋅kW)]

Pengiraan ini adalah berdasarkan jumlah haba yang dihasilkan (kW) oleh barisan peralatan memasak. Untuk dapur Cina, kita biasanya mengambil kadar ekzos unit sebanyak 25–30 m³ /(h⋅kW). Jika dapur anda mempunyai tiga buah dapur Cina dengan jumlah output haba sebanyak 90kW, dan anda menggunakan kadar piawai 30 m³ /(h⋅kW), formula tersebut akan kelihatan seperti berikut:

90×30=2,700m³/h

Mengira Berdasarkan Kuda Ventilasi

Akhirnya, untuk ekstraksi tempatan yang paling tepat, kita boleh mengiranya berdasarkan kap mesin di atas dapur memasak. Formula ini mengambil kira dimensi fizikal kap mesin dan jaraknya dari permukaan memasak bagi memastikan tiada asap atau gris terlepas ke persekitaran dapur. Anda boleh mengikuti formula ini untuk menghitung kadar ekstraksi yang tepat berdasarkan kap mesin komersial. Beginilah caranya.

L=1000×P×H

Dalam pengiraan ini, P mewakili perimeter kap penyedut udara (tidak termasuk sisi yang rapat dengan dinding), dan H ialah jarak menegak dari bukaan kap ke bawah hingga ke dapur. Bagi susunan piawai di mana perimeter adalah 4m dan kap digantung pada ketinggian 0.7m di atas pembakar, pengiraannya akan menjadi:

1000×4×0.7=2,800m³/h

Ketiga-tiga formula ini membolehkan anda membuat anggaran kasar kadar pengekstrakan bagi dapur komersial. Walau bagaimanapun, apabila melibatkan rekabentuk sistem pengudaraan yang realistik, pengiraan aliran udara lebih daripada sekadar nombor. Penyelesaian praktikal mesti menyeimbangkan keamatan memasak, susun atur peralatan, saiz dapur, dan keadaan di lokasi. Dalam rekabentuk pengudaraan profesional, jumlah isipadu ekzos biasanya dibahagikan kepada dua bahagian. Ekzos setempat menyumbang sekitar 65%, yang menangkap haba, gris, dan asap secara langsung dari peralatan memasak, manakala ekzos umum merangkumi baki 35%, mengekalkan kualiti udara secara keseluruhan dan keseimbangan tekanan dalam dapur.

Sebagai satu industri yang matang pembekal peralatan dapur komersial di China, SHINELONG telah lama berkubur dalam industri perkhidmatan makanan selama lebih 18 tahun. Kami telah melaksanakan beribu-ribu projek dapur komersial yang berjaya di seluruh dunia, menyediakan penyelesaian penuh siap terima yang merangkumi rekabentuk susun atur dapur, bekalan peralatan, dan perancangan sistem pengudaraan.

Jika anda mencari rakan kongsi yang boleh dipercayai untuk membina dapur komersial bagi semua jenis premis, daripada restoran dan hotel hingga dapur institusi, SHINELONG sentiasa bersedia untuk merealisasikan idea anda.