Хүлээлт газрын хоолны газрын төсөл хэрхэн бүтээх вэ?

Яагаад хүрээлэнд зориулан бүтээсэн гостиницний газрын төсөл шаардлагатай

Гостиницний газрын төсөл нь хоосон оронд зуунд орчим зочид хүртэл хоол хийх үйлдвэрлэлийн төв үүсгэх техникийн зураг юм. Хүрээлэндүүд нь ердийн гостиницнүүдээс ялгаатай, учир нь түүдний газрын ажиллах цаг нь 24 цаг бүрт, мөн дараах үйлчилгээний хэлбэрүүдийг дэмжинэ: бүффе-хүүрт, а ля карт ресторанууд, хүрээлэндүүдийн усны таван, өрөөнд хоол үйлчилгээ, том банкетын арга хэмжээ. Хотын бизнес-гостиницний газрын төсөл нь хүрээлэндүүдийн улиралд хүртэлх үйл ажиллагааны үзүүрлүүдийн үед тааруулж чадахгүй — улиралд хүртэлх бөөн бүрт ажиллах хүч нь доод улиралд 40 хувь, харин амралтын үед бүтнээр ажиллаж буй. Сайн бүтээсэн зочид буудал дахь кухны төлөвлөгөө төсөл нь түүдний ачааллын хэлбэрлүүдийг тооцож, жилийн хамгийн их ачаалалтай өдөрт зориулан төхөөрөмжүүдийг хэмжээтгэн, нэг төхөөрөмжийн гэмтэл нь хоол үйлчилгээний бүтнээр зогсохыг саатуулж, нөхөн сүүлдүүлэх боломжийг үүсгэнэ. Түүнгүйгүй тохиолдолд хүрээлэндүүд нь үзүүрлүүдийн үед удаан үйлчилгээ, бүтнээр дүүрсэн бэлдмүүр талбарууд, үйлдлийн бүтэц нь үр дүнтэй бусаар бүтнээр хүртэлх ажилтнуудын солигдох хурдын өсөлттүүдтүүн илрүүнэ.

Бүрдүүлэлт ба хоолны шаардлагаар багтаамжийг тодорхойлох

Аливаа зочид буудал дахь кухны төлөвлөгөө багтаамжийн тооцоо нь одоогийн үзүүлэлтүүд дээр, харин таамагласан бүрдүүлэлт дээр суурилдаг. Дунджаар өрөөнд 1,8 зочин бүрдүүлсэн, 300 өрөөтэй, үзүүр бүрдүүлэлт 85 хувьтайд байгаа цагаан хүрээлэнд хоёр цагийн хугацаанд ойролцуй 460 зочинд үдийн хоол үүрдүүлэх, мөн үдийн хоол, оройн хоол, өрөөнд хоол үүрдүүлэх шаардлагатай. Индустрийн төлөвлөлтийн стандартууд готвортой хоол хийх газрын талбайг нь хотелын өрөөнд 0,5–0,8 квадрат метр хэмжээтэй авахыг зөвлөж буй, иймд 300 өрөөтэй цагаан хүрээлэнд 150–240 квадрат метр хооронд готвортой хоол хийх газрын талбай шаардлагатай. Нийт талбайнаас гадна, төлөвлөлт нь ажиллах газрын сургууль тус бүрт хичнээн суудал бүрдүүлэх, мөн түүний хоолны цагуудыг тодорхойлох ёстой, учир нь 500 зочинд зориулж бүрдүүлсэн банкетын танхим нь гол готвортой хоол хийх газрын хүч чадалд төвөгтүүлэлт үүсгэдэг. Тоног төхөөрөмжүүдийн хэмжээ нь тухайн шаардлагатай хүртэл тооцоологдодэг: шүүртүүр, тосон хоол хийх тоног төхөөрөмж, уут хоол хийх тоног төхөөрөмжийн тоо нь цагт хамгийн их хоол үүрдүүлэх зочин тоогоор тооцоологдодэг, үүнд нь номиналь дүрэм — нүүрдүүлэх үед 25–35 зочинд нь нэг шүүртүүр.

Олон үйлчилгээний цэсүүдийн ойролцоо газрын зончлол

Хэрэгцээ тодорхойлогдсон дараа зочид буудал дахь кухны төлөвлөгөө объектыг санаторийн үйлчилгээний загварыг дэмжихүүн функциональ зонуудад хуваарилдаг. Хүлээн авах ба хадгалах зон нь нөөцүүдийн хүлээн авалт, сухай бүтээгдэхүүнүүдийн хадгалалт, хөхрүүлсэн бүтээгдэхүүнүүдийн хадгалалт, хөлдүүлсэн бүтээгдэхүүнүүдийн хадгалалт гэх мэт үйлдлүүдийг гүйцэтгэдэг, хөхрүүлсэн бүтээгдэхүүнүүдийн хадгалалтын хэлхээний бүтэн байдалыг хадгалдаг. Үндсэн үйлдвэрлэлийн зон нь том хэмжээний бүтээгдэхүүнүүдийн бэлдэлтүүдийг төвлөрүүлдэг: ногоон бүтээгдэхүүнүүдийн бэлдэлт, малын хөрвүүлэлт, загасны бэлдэлт, соусуудын үйлдвэрлэлт. Халуун охин зон нь банкетын том хэмжээний хоол бэлдэлт ба ала карт үйлчилгээний хүрээнд ажиллахын тулд халуун хөрвүүлүүрүүд, братт паннууд, комби уурхайнууд, тосоор шүүрүүрүүд зэрэг төхөөрөмжүүдийг агуулдаг. Булгачин ба десерт зон нь талхны таваа, цөмсний таваа, температур хяналтын шаардлагууд нь ерөнхий хоол бэлдэлтийн бүснүүдтэй ялгаатай бөлгөөнүүдтэй холбоотойгоор тусдаа бөлгөөнд байрладаг. Сүүлийн дараа, таваа угаах зон нь бүх үйлчилгээний цэсүүдийн нийт гаралттүүдийн хувьд хэмжээлдэг, нислэг төрлийн аяга таваг угаагч 500-аас дээш хоолны үйлчилгээ үзүүрлэдэг аялалын газруудад зөвлөх. Түүн дотроо түүхий хоол, бүтэн хоол, цэвэр посудын хооронд холбогдож бүтэхгүйн тулд тус тусдаа орц эсвэл нүхтэй шүүртүүр шаардлагатай.

Аялалын газрын үйл ажиллагааны загварын дагуу төхөөрөмж сонгох

Төхөөрөмж сонгох ажил зочид буудал дахь кухны төлөвлөгөө хүлээж буй хоол унд үйлдвэрлэлийн загварыг илтгэх ёстой, үүнд их хэмжээний нийлүүлэлт хоол унд үйлдвэрлэл ба ала картэд зориулан төлөвлөсөн нугааруулалт хамт оршоно. Рогт, шүүрүүлэлт, хөвөрүүлэлт гурван үйлдлийг нэг талбай дээр гүйцэтгэж, банкетын хоол унд үйлдвэрлэлийн төлөвлөлтийн хүрээнд шөнө цагт ажиллуулж болох программын урьдчилан тохируулалт бүхий комби-загварын уурхайнууд үнэтэй бөлгөөнүүд юм. Хоол унд меню нь улирлын дагуу өөрчлөгдөх үед хоол унд үйлдвэрлэлийн гадаргууг дахин бүрдүүлж болох модуль хоол унд үйлдвэрлэлийн бүрдүүлэлтүүд чухал ач хойртой. Буфет үйлдвэрлэлийн хүрээнд индукцион хоол унд дүүрүүлэлт таваанууд ба температур хадгалуулах бүсүүд бүхий дулаан хадгалуулах үүрдүүлэлт таваанууд хоол унд үйлдвэрлэлийн урт хугацааны үйлдвэрлэлийн цагт хоол унд аюулгүй байхыг хангана. Өрөөнд хоол унд үйлдвэрлэлийн хүрээнд микроволн, дулаан хадгалуулах төхөөрөмжүүд ба таваа бүрдүүлэлт талбай бүхий тусгай сателлит панзарын төхөөрөмжүүд шаардлагатай, үүнээр гол хоол унд үйлдвэрлэлийн газар дээрх хүлээж буй хөдөлгөөнийг саархуулж болох юм. Хүлээж буй төхөөрөмжүүдийн сонголт бүр NSF эсвэл түүнтэй төстэй хоол унд аюулгүй байхын сертификатын дагуу баталгаажуулж, төсөлд төхөөрөмжүүдийн бүрдүүлэлт, хүчдлийн, хийн, усны, хаягдах агаарын шаардлагуудыг бүртгэж, үүнээр үйлдвэрлэлийн төхөөрөмжүүдийн сонголт ба үйлдвэрлэлийн төхөөрөмжүүдийн хүчдлийн, хийн, усны, хаягдах агаарын системийн төлөвлөлт зэрэгцээ явагдаж, дараалан явагдаж болох юм.

Агаар солилцоо, үйлчилгээний системүүд болон бүтэц шаардлагуудын интеграци

Хүрээлэн бүрхүүл зочид буудал дахь кухны төлөвлөгөө зөвхөн түүний ард бүтэцдээс хамаарна. Агаар солилцоо нь хамгийн чухал үйлчилгээний систем юм: хатуу халуун агаарыг гаргах хувиргагч систем нь хоолны тоног төхөөрөмж , дөрвөлжин хувиргагч хувиргагч халуун үүсгэгч төхөөрөмжүүдийн бүх талбайг хамрах ёстой, мөн гаргасан агаарын хэмжээтэй тэнцүү хэмжээтэй шинэ агаарыг оруулах ёстой, үүнээс залуу газрын доторх сөрөг даралт үүсэхийг саатуулж, үйлчилгээний системүүд нь төхөөрөмжүүдийн нарийн байршлын дагуу тавигдаж, тусгай цахилгаан хэлхээсүүд нь хүйтэн , хамгийн их нэгдүүр ачаалалд тохируулж үүрдсэн газын шугам ба зүүдлүүр, хоол бүтээх, угаалгын төхөөрөмжүүд доорх шалын усцагаанууд. Бүтэцтүүр шаардлагууд нь хүнд төхөөрөмжүүдийн жингүүдийн хувьд шалын ачаалалд түүний чадвар, кухня ба зоогтой газрын хооронд гал түүшт үүрдсэн хана ба хаалгууд, цахилгаан хоолой ба худ-ын суурьлугаануудын хувьд таван хандайны өндөр. Нэг тухайн жишээ нь 120 өрөөтэй хаягт кухнян төсөлд тодорхойлогдсон төхөөрөмжүүдийн бүс нь төсөлд тааруулж үүрдсэн чулуун пицца овоны жингүүдийн хувьд түүний чадваргүй байгаа гэдгийг илрүүлж, төсөлд овоныг хүчирхүүр бүс рүү шилжүүлж, суурьлугааны дараа бүтэцтүүр өөрчлөлт хийх шаардлагагүй болгож.

Төсөлийг дуусгахын тулд тусгай номхон нийлүүлэгчтүүн дээр ажиллах

Aзочид буудал дахь кухны төлөвлөгөө төсөл хамгийн үр дүнтэй бүтэцдээ суурилж, ажиллах бүх тоног төхөөрөмжүүдийг суулгаж өгч чадах нийлүүлэгчтэй дуусгаж болой. Нийлүүлэгч таван зурагт үзүүлсэн байрласан бүх тоног төхөөрөмжүүдийн жинхэнэ хэмжээс таарахыг шалгаж, хүчлүүдийн холболтын цэгүүдийг баталж, сургууль үйл ажиллагааг үргэлжлүүлж байхад хийгдэх суулгах төлөвлөгөө өгөх ёстой. Гостиниц, гостиниц-рестораны төсөлд туршлагатай нийлүүлэгчид гостиницний гүзээлзгэнэ ба бүрэн хувьсах гүзээлзгэнэний ялгааг ойлгой: гостиницний гүзээлзгэнэ нь үзүүрлэх чанартай бүтээд, үйлчилгээний цагийн уян хатан бүтэц, 16 цагийн үйл ажиллагаа төдийгүй түүнд таарах тодорхой төхөөрөмжүүдийг шаардой. Олон улсын гостиницны бүлгүүдийн гүзээлзгэнэд тоног төхөөрөмжүүдийг нийлүүлж, гостиниц, хоол хүнсийн үйлчилгээд туршлагатай баталгаажуулж чадах компани нь ерөнхий тоног төхөөрөмжүүдийн нийлүүлэгчдийн харахгүй аюулт хүчин зүйлсийг илрүүлж чадой. Дуусгаж өгөх төлөвлөгөөнд тоног төхөөрөмжүүдийн ажиллуулж үзүүрлэх, ажилтнуудын шинэ тоног төхөөрөмжүүд дээр сургалт, фильтр цэвэрлэх, тохируулах, солих хэсгүүдийн бүтэц хангагдаж буй хугацаа төлөвлөгөө бүхлэд орой, түүн дотроо сургууль нь төсөлдөө бүтэцдээ суурилж, туршлагатай гүзээлзгэнэд хүртэл бүтэцдээ суурилж өгөх ёстой.

Асуулт: Хүлээлтийн газар нь нөмрөгт хичнээн оронд зориулан үйлдвэрлэх газар шаардууд?

Хариулт: Индустрийн төлөвлөлтийн стандартууд нь нөмрөгт хичнээн оронд зориулан үйлдвэрлэх газрын хэмжээг 0.5–0.8 квадрат метр гэж саналд үүрд, бүх төрлийн үйлчилгээний цэгүүд, банкетын багтаамж, үйлчилгээний стилд тохируулан өөрчлөн тооцоолд.

Асуулт: Хотелын үйлдвэрлэх газрын тоног төхөөрөмжүүдийн хэмжээг яаж пик ачаалалд тохируулд?

Хариулт: Тоног төхөөрөмжүүдийн хэмжээг цагт хамгийн их хүлээлтийн тоогоор тооцоолд; ердөөнөөс нь 25–35 хүлээлт дурд бүрт нэг шаталгаа, комби уурхай, зүүштүүрүүдийн хэмжээг банкетын пик ачаалалд түрүүн хариу үзүүлж, а ля карт үйлчилгээний нугалааныг хадгалж чадахуйц тохируулд.

Асуулт: Хотелын үйлдвэрлэх газрын төлөвлөлтөнд агаар солилцоо юунд чухал?

Хариулт: Гадаа шүүртүүрүүд нь үйлдвэрлэх газрын тоног төхөөрөмжүүдийн бүх дулаан ачаалалыг хасд, солилцож буй агаар нь шүүртүүрүүдийн хасаж буй агаарын хэмжээтэй тэнцүү бөлгөөн хангаж, сөрөг даралт, үнэр, аюултай ажиллах нөхцөлүүдийг саатууд.