Коммерциал ресторанын тоногтой хангамжид юу ордог вэ?

Олон тооны бидний худалдан авагчид Шинелонг Охинханы Тоноглолын компанид анх удаа холбогдож, Гуанчжоу Шинелонг Охинханы Тоноглолын ХХК-д бүртгүүлсэн үйлдвэрлэгчдийн тусламжыг гуйж, ижил асуулт тавьдаг: Коммерційн ресторанын тоноглолын нийлүүлэлтийн цуглуулганд юу орж ирдэг?

Коммерційн кухнягийн хүрдлүүрт тавих нь нарийн бүтэцтэй, хүнд даалгавар юм. Жишээлбэл, олон рестораны хөрвүүлэгчид дизайн процессын нарийн бүтэцтэй байдалыг ба системүүдийн интеграци хоорондын холбооны нарийн бүтэцтэй байдалыг доод талаас үнэлдэг. Хөхрүүлэх ба хоол варлах системүүд, хоолын бүтээх ба коммерційн кухнян агаар солилцооны системүүд, хоол ба хангамжийн нөөцлүүрт тавих ба аюулгүй байдлын системүүд, мөн гаднах хүрдлүүрт тавих зүйлс — бүх бүтээдүүрт хоолын үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжүүдийн дүүрэн хүрдлүүрт тавих нь төдий л хүнд даалгавар юм. Энэ статт үүн дотор тус тусад нь хуульд заасан ба практик шаардлагуудыг авч үзэх болой.

Бүтээдүүрт тоног төхөөрөмжүүд: Коммерційн кухнягийн үндесний элементүүд

Коммерційн рестораны тоног төхөөрөмжүүдийн хүрдлүүрт тавих нь бүтээдүүрт тоног төхөөрөмжүүдгүйгүй бүтнэ. Түүнд хоолын шүүртүүрт тавих, индукц хоол варлах төхөөрөмжүүд, хөхрүүлэх төхөөрөмжүүд, уурхай, салмон, комби уурхай, мөн бүх бүтээдүүрт тоног төхөөрөмжүүд орно. Тоног төхөөрөмжүүдийн төрөл ба хүрээ нь үйлчилж буй хоолын төрөл ба үйлчилж буй хэмжээг тодорхойлдог.

Бид Өмнөд Азийн хэдэн зочид бүрийн газрын төсөлд хамтран ажилласан, тэр үед худалдан авагчид өндөр хүчинтэй вок-хавтанг ба шүүрт хоол хийх үед ашигладаг өндөр чадалт галзууруудыг сонгож. Харин үндэсний түвшинд үйл ажиллагаа явуулдаг Западын рестораны төсөлд нь их түвшний конвекц-уурхай, грилд, хавтангууд бүрдмүүрт ордог. Үндэсний рестораны нийгэмлэг нь энергийн хүрээлэнгүй ашиглалтад чиглэсэн төхөөрөмж сонгох нь үйл ажиллагааны зардлыг бүүрдүүлэх дурдам үйлдэл гэж тэмдэглэж, гэтгүүрт төхөөрөмж сонгох нь урт хугацаанд зардлыг бүүрдүүлнэ. хоолны тоног төхөөрөмж энергийн хүрээлэнгүй ашиглалтад чиглэсэн төхөөрөмж сонгох нь үйл ажиллагааны зардлыг бүүрдүүлэх дурдам үйлдэл гэж тэмдэглэж, гэтгүүрт төхөөрөмж сонгох нь урт хугацаанд зардлыг бүүрдүүлнэ.

Шинелонг компаниас нийлүүлдэг хоол хийх төхөөрөмжийн ихэнх хэсгийн бүтэц нь хоолны зориулалттай гуурсан гуурсын гангаас (их түвшинд SUS304) хийгдсэн бөгсөд, иймд тэр төхөөрөмж коррозид төвөгтүүрт бөгсөд, цэвэрлэх нь хялбар. Миний үзэж буй нь, цэвэрлэх нь хялбар бөгсөд, түүнээс чухал нь түүний түрүүн бөгсөд, дундаж дулаан тархалт, мөн түүний түрүүн солигдох үеийн өндөр зардал юм.

Ямар ч ресторанд түрүүн коммерциал кухнян төхөөрөмж үүрдүүрт ордог хүйтэн эд нарт зогсомуйн хөлдүүрүүд, доорх тавиурт хөлдүүрүүд, хурдан хөлдүүрүүд, үзүүлэх хөлдүүрүүд болон орж хүртүүлэх хөлдүүр өрөөнүүд орно.

Хоолны аюулгүй байдлын дүрэм журамд хоол хадгалах газрын температур 41°F (5°C)-аас доош байх ёстой. Би хоолны хөлдүүрүүд нь тогтвортой бусаар ажиллах ресторануудыг үзжүүн, хоолны хөлдүүрүүдийн дүрэм журамд нийцэхгүй байх нь хоолны хөлдүүрүүдийн хүчирхийлэлд орж, том хэмжээний санхүүгийн алдагдалд шалтгаалжүүн.

Мэргэжлийн поставшикчид ресторанын хөлдүүр өрөөнүүдийг кухний зурагт ба хадгалжүүн буй хоолны хэмжээнд үндэслэн төсөлдөрүүн. Том масштабын хоол загварлалын кухняд худалдааны кухнян тохируулга бүхлээр нь модуль хөлдүүрүүдийн бүрдүүл, полиуретаны дуулгүйжүүлэлттүүд ба энергия-үр дүнтэй шахуургуудын тусламжтайгаар ашиглана.

Хоолын бэлдэлт ба нүүрснүүр хөвөн гангаар хиймүүлсэн төхөөрөмж

Зөв хэрэгсэлтүүдтэй хангагдаж, ажилтнуудын үйлчлүүлэгсдийн захиалганд хариу үйлдэх хурд нь их хэмжээний дэлгэрүүлэлт үзүүлдэг. Түүн дагуу процессорууд, тайрчид, шинжүүрчид, холворчид, ажлын зүүрнүүд нь савааны газрын тоног төхөөрөмжүүдийн нийлүүлэлтийн салбарын үндсэн бүтээдүүд юм.

Бидний хэрэгжүүлсэн төв кухнян төсөлд бидний ажлын урсгалыг оновчтой болгох, барилгын хөнгөн цагаан гангаас хийсэн зүүрнүүдийн дизайн-ыг дахин хийх, тайрчидын бүс дээр нь ногоо угаах төхөөрөмжүүдийг интеграцилах ажил нь төв кухнян хоолын бэлдэх хугацааг 30% хүртэл бүүрдүүлж дадаа. Хөнгөн цагаан гангаас хийсэн зүүрнүүдийн хиймэл хийлбэрүүдийн үйлдвэрлэл нь их хэмжээний анхааралд хүрдэггүй, гэтэдүүн түүн нь ажлын урсгалын анатомийн тохиромжтой байдлыг хангах, гигиенэ шаардлагын тэнцвэрт бүтээдүүдийн хоорондын харилцан уялдаа бүүрдүүлж дадаа.

Кухнян шүүртүүдийн үйлдвэрлэгчид, жишээ нь Shinelong, хөнгөн цагаан гангаас хийсэн хиймэл угаалгын уутууд, тавицууд, шүүртүүд, дүүртүүдийг мөн үйлдвэрлэдүүн. Эдгээр хэрэглээний хувьд хөнгөн цагаан ганга нь гигиенэд тохиромжтой, цэвэрлэх хялбар бүтээдүүдийн хамгийн сайн материал юм.

Агаар солилцоо ба хаягдмал агаарын гаргагч

Саудаалын зориулалттай рестораны тоноглалын нийлүүлэлт нь сайн агаарын солилцоо системгүйгүй бүтэн биш. Ресторанууд нь их хэмжээний дулаан ялгаргаж, их хэмжээний тос, утаа, үнэртүүн үүсгэдэг. Хэрэв сайн утаа хасах хувхуу, шинэ агаарын систем бүүр байхгүй бол рестораны доторх агаарын чанар хурдан хугацаанд төсөөлж бүүр бүүр хүртэмүүн болой.

Канопи хувхуу, тос баримжаагчид, сүүлдүүлэх савхан, хоолой, агаарын цэвэрлүүрүүд нь ердийн утаа хасах агаарын солилцоо системд оршдог бүх хэсгүүд юм. Бидний илүү том төслүүд, жишээ нь хотелын банкетын газрын газар, хувхуунд галын дархлах системүүдийг бас орлуулдог.

Аж ахуйн салбар ба агаарын солилцоо стандартууд нь тэнцвэрт, зөв ажиллах агаарын урсгалын систем бүүр шаардлагатай гэж үздэг. Би газрын газарын агаарын солилцоо системүүдийг үзжээ, тэр системүүд нь хангалттай агаарын солилцоо үзүүлж неэ, газрын газар нь шалгах үед хүртэмүүн болж неэ. Түүнээс харагдаж бүүр яснаа, агаарын солилцоо систем нь хоол хийх ачаалалд, тоноглалын байрлалд, тухайн бүс нутгийн дүрэм журамд тохируулан төсөөлөх шаардлагатай.

Цэвэрлэх, санитарын ба гигиенйн тоног төхөөрөмж

Хүнсний үйлдвэрлэлд гигиенйн чухал бүрдүүлэгч хэсгийн утга үнэнхүү их. Бүтнэд нь худалдааны газрын оёдлын тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэлт нь таваа угаах, стерилизацийн, гараа угаах, тосны хураагуур ба усны шугамын системүүдийг багтаадаг.

Худалдааны газрын таваа угаагчид дөрвөн ангилалд хуваагдаж, рестораны хэмжээнд харгалзан шүүрт, хаалтт, конвейерт таваа угаагчид байдаг. Конвейерт таваа угаагчид илүү үр дүнтэй бөөнөөр ажиллах үед хүн хүчний зардалыг багасгаж чаддаг.

Гараа угаах төхөөрөмж — хүнсний бүтээлтийн бүсэд заавал байх санитарын төхөөрөмж юм. Миний туршлагаар, инспекторууд угаалгын зөөлөн, сапун тарих төхөөрөмж, цацрагт саатуулах арга хэмжээс хатуу шаардлагатай. Хүнсний үйлдвэрлэлд хангалттай цэвэрлэх ба санитарын тоног төхөөрөмжүүдийг хангахгүйд рестораны нээлттүүд үлдмүүс бөөнөөр хүлээж байдаг.

Хадгалах, үйлдлийн ба дэмжлүүр тоног төхөөрөмж

Хоол хүлээх төхөөрөмжүүд, хөхрүүлэгч нэгжүүдтэй зэрэгцээ, бүтэн үйлдвэрийн газрын хоол хүлээх төхөөрөмжүүдийн цуглуулга нь хадгалалтын шүүдэр, орц материалуудын савууд, үйлдлийн тэрэгцүүд, шүүдэр системүүдийг, асар малын хоол хүлээх тавиурүүд болон үйлчилж буй мөрүүдийг ч тусгайна.

Хуурай хадгалалтын төхөөрөмжүүд нь агааржуулалтыг хангах, хорхой, шавж зэрэг хорхойн оролтыг саатгах зүүд бүхий дизайн-д бүтээдэг. Түүнд ихэвчлэн зөөвөр шүүдэр нэгжүүдийг ашигладаг. Хоол хүлээх үйлдвэрт, бүтээлтийн бүснээс үйлчилж буй бүс рүү материалын урсгалыг сайжруулах зүүд бүхий зөөвөр тэрэгцүүдийг ихэвчлэн ашигладаг.

Олон худалдан авагчид анхны анхаарлыг «том машинууд»-д хандуулдаг, гэтэдүүн шавж түүхийлэх хоол хүлээх тавиурүүд, хадгалалтын савууд зэрэг жижиг дэмжлэг төхөөрөмжүүдгүйгүүр кухнян үйлдлийн урсгал хүнд хүртэл саатуулж болой.

Дизайн, суулгах үйлдэл & дараа-зарын үйлчилгээ

Коммерциал кухнян төхөөрөмжүүдийн нийлүүлэгчид зөвхөн төхөөрөмжүүдийг продааж не. Утга нэмэгдсэн нийлүүлэгчид кухнян дизайн, 3D зураг, кухнян байршлын зураг, техникийн зөвлөгөө, суулгах үйлдэл, дараа-зарын үйлчилгээний үйлчилгээг саналдаг.

Гадаадын төсөлд хамтран ажиллах үед би урьдчилан суурьшултын зурагт төлөвлөх нь мөнгө хадгалахад тусалдаг гэдгийг илүү ойлгож, жишээ нь, хүрэлцээтүй чадал үзүүрлэхгүй хийн гуурцагууд болон цахилгаан шугамуудыг байрлуулахыг саатуулж, хориглож байна. Шинелонг зэрэг нийлүүлэгчид техник хангамж ба инженерийн төлөвлөлтийг нийлүүлж, бүтэн пакет үйлчилгээ үзүүрлэдэг.

Борлуулалтын дараах үйлчилгээ мөн тийнхүү чухал. Сүүлд гарч ирж буй солих деталейн болон техник үйлчилгээний хүртэмж бүхэлд нь ажиллагааны найдвартай байдлыг хадгалж үлдээдэг.

Дүгнэлт – Бүтэн систем, зөвхөн техник хангамж биш

Дүгнэхдээ, дизайн оролцооны хамт, коммерциал кухнян техник хангамжийн нийлүүлэгчид хоол варлах, хөлдүүлэх, хоолын бэлдмүүр, агаар солилцоо, санитарын хангамж, хадгаламж, мөн бүтэн дизайн үйлчилгээ үзүүрлэдэг. Энэ нь таамаглаж бүрдүүлсэн машинуудын санамсаргүй сонголт биш, харин бүтнэд нь нийлүүлсэн экосистем юм.

Туршлагатай үйинд үйлдвэрлэгч гигиеник, аюулгүй бүс, төрхийн хувьд дэлхийн стандартад нийцмүүр хангахыг баталж буй. Миний туршлагаар, хамгийн амжилттай зохион бүтээсэн охинханы төсөл нь охинханы тоног төхөөрөмжийг нэг удаагийн худалдан авах бүтээгдэхүүн гэж үзэхгүй, харин урт хугацааны хөрөнгө оруулалт гэж үзэдэг сүүдрийн төсөл юм.