Коммерциал ресторанын тоногтой хангамжид юу ордог вэ?

Ресторангийн тоног төхөөрөмжийн багц ямар зүйлтэй байдаг вэ?

Коммерційн кухнягийн хүрдлүүрт тавих нь нарийн бүтэцтэй, хүнд даалгавар юм. Жишээлбэл, олон рестораны хөрвүүлэгчид дизайн процессын нарийн бүтэцтэй байдалыг ба системүүдийн интеграци хоорондын холбооны нарийн бүтэцтэй байдалыг доод талаас үнэлдэг. Хөхрүүлэх ба хоол варлах системүүд, хоолын бүтээх ба коммерційн кухнян агаар солилцооны системүүд, хоол ба хангамжийн нөөцлүүрт тавих ба аюулгүй байдлын системүүд, мөн гаднах хүрдлүүрт тавих зүйлс — бүх бүтээдүүрт хоолын үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжүүдийн дүүрэн хүрдлүүрт тавих нь төдий л хүнд даалгавар юм. Энэ статт үүн дотор тус тусад нь хуульд заасан ба практик шаардлагуудыг авч үзэх болой.

Бүтээдүүрт тоног төхөөрөмжүүд: Коммерційн кухнягийн үндесний элементүүд

Үйлдвэрлэлийн ресторант зориулсан тоног төхөөрөмж бүрдэл нь бэлтгэх тоног төхөөрөмжгүйгээр бүрэн байдаггүй. Үүнд хоолны хашаа, индукцийн зуух, хүйтэн, тахилга, мөсөн, утааны машин, саламбар, хослолтын тахилга гэх мэт олон зүйл байдаг. Тоног төхөөрөмжийн төрөл төрх, хүрээ нь үйлчлэх хоолны төрөл, үйлчилгээний хэмжээгээр тодорхойлогдож байна.

Бид Өмнөд Азийн хэдэн зочид бүрийн газрын төсөлд хамтран ажилласан, тэр үед худалдан авагчид өндөр хүчинтэй вок-хавтанг ба шүүрт хоол хийх үед ашигладаг өндөр чадалт галзууруудыг сонгож. Харин үндэсний түвшинд үйл ажиллагаа явуулдаг Западын рестораны төсөлд нь их түвшний конвекц-уурхай, грилд, хавтангууд бүрдмүүрт ордог. Үндэсний рестораны нийгэмлэг нь энергийн хүрээлэнгүй ашиглалтад чиглэсэн төхөөрөмж сонгох нь үйл ажиллагааны зардлыг бүүрдүүлэх дурдам үйлдэл гэж тэмдэглэж, гэтгүүрт төхөөрөмж сонгох нь урт хугацаанд зардлыг бүүрдүүлнэ. хоолны тоног төхөөрөмж энергийн хүрээлэнгүй ашиглалтад чиглэсэн төхөөрөмж сонгох нь үйл ажиллагааны зардлыг бүүрдүүлэх дурдам үйлдэл гэж тэмдэглэж, гэтгүүрт төхөөрөмж сонгох нь урт хугацаанд зардлыг бүүрдүүлнэ.

Шинэлонг компаниас нийлүүлсэн хоол хийх тоног төхөөрөмжийн ихэнх нь хүнсний чанартай зэсгүй зэс (ихэвчлэн SUS304) -ээс хийгдсэн бөгөөд үүнээс болж халдвар тасарлагад тэсвэртэй, цэвэрлэхэд хялбар байдаг. Миний бодлоор, туршлагадаа тулгуурлан цэвэрлэхэд хялбар байх нь удаан эдэлгээтэй, дулааныг тогтмол хуваарилах, ихэвчлэн солих өндөр өртөгтэй гэхээсээ хамаагүй чухал юм.

Ямар ч ресторанд түрүүн коммерциал кухнян төхөөрөмж үүрдүүрт ордог хүйтэн - Тийм ээ. Үүнд суулгах, халуун хүйтэнжуулах, халуун хүйтэнжуулах, дэлгэцэд байрлах, халуун өрөөг халаах зэрэг нь багтана. Хүнсний аюулгүй байдлын тухай дүрэм журмын дагуу хүнсний хадгалах газруудын температурыг доош байлгах ёстой. 41°F (5°C) . Би хоолны газрын хөлдүүр систем нь тогтвортой бус бөөсөн хоолын улмаас ач төлбөр үүсгэж, их хэмжээний санхүүгийн алдагдалд орж буй хоолны газрыг харж бүүн.

Профессиональ хангамж үйлдвэрлэгчид хоолны газрын хөлдүүр өрөөсийг кухнян зурагт ба хадгалж буй хоолын хэмжээнд үндэслэн төлөвлөдөг. Бидний үндсэн шугамд оршит модулар хөлдүүр нэгдүүлснүүд бүтнээр худалдаа болгоно, ийнхүү том масштабын хоолны газрын кухнясийн хөлдүүр өрөөсийг полиуретан дуулын хамгаалалт ба энергийн үр дүнтэй шахуургаар бүтээдөг. аж ахуйн үйлдвэрлэлийн газарын бүтээгдэхүүнүүд бидний хэрэгжүүлсэн төв кухня төсөлд бидний хийсэн ажлын дараалалд хийсэн сайжруулалт, бүтээлд суурилган хийсэн шүүдүүр хүснэгтүүдийн дахин төлөвлөлт, мөн хайлах бүсийн ойролцоо интеграцилан бүтээсэн бөөсөн ургамлийн угаалтын станц нь төв кухняд хоолын бүтээлд зарцуулж буй цагийг бүүн.

Хоолын бэлдэлт ба нүүрснүүр хөвөн гангаар хиймүүлсэн төхөөрөмж

Зөв хэрэгсэлтүүдтэй хангагдаж, ажилтнуудын үйлчлүүлэгсдийн захиалганд хариу үйлдэх хурд нь их хэмжээний дэлгэрүүлэлт үзүүлдэг. Түүн дагуу процессорууд, тайрчид, шинжүүрчид, холворчид, ажлын зүүрнүүд нь савааны газрын тоног төхөөрөмжүүдийн нийлүүлэлтийн салбарын үндсэн бүтээдүүд юм.

Төв кухня төсөлд бидний хийсэн ажлын дараалалд хийсэн сайжруулалт, бүтээлд суурилган хийсэн шүүдүүр хүснэгтүүдийн дахин төлөвлөлт, мөн хайлах бүсийн ойролцоо интеграцилан бүтээсэн бөөсөн ургамлийн угаалтын станц нь төв кухняд хоолын бүтээлд зарцуулж буй цагийг бүүн. 30%. Төвөгтэй хөрсний газрын үйлдвэрлэл нь ихэдхүр тааруулж үлдэж байгаа, гэтэд нь анатомийн хувьд тохиромжтой ажиллах горимд ба цэврийн шаардлагыг тэнцүүлэхдээ их утга санаа үзүүлдэг. Шинелонг зэрэг кухнян шүүдэр үйлдвэрлэгчид мөн төвөгтэй хөрсний газрын угаалгын овоо, тавиур, шүүдэр ба дугуйлтуудыг үйлдвэрлэдэг. Төвөгтэй хөрсний газар нь цэврийн хувьд тохиромжтой ба цэвэрлэх амархан материал юм.

Агаар солилцоо ба хаягдмал агаарын гаргагч

Савааны хоолны тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэлт нь сайн агаарын солилцооны системгүйгүй бүтнэ. Савааны хоолны газар нь их хэмжээний дулаан ялгаргаж, их хэмжээний тос, утаа ба сүүдэр үүсгэдэг. Хэрэв сайн хаягч хоолой ба шинэ агаарын систем бүтнэ, савааны хоолны газарын доторх агаарын чанар хурдан хүнд хүртэмүүр болой.

Хамгаалалтын хувхай, тос баримсгүүр, сорбцон урсгалын сандал, хоолой, агаарын цэвэрлэгч нь ердийн урсгалын системд орно. Бидний том төслүүд, жишээ нь хотелын банкетын үйлдвэрлэлийн газрын хувхай дотор түүнд галт хамгаалалтын систем тавихыг орлуулж өгдөг. Индустри, урсгалын стандартууд нь тэнцвэрт, зөв ажиллах агаарын урсгалын систем бүүр чухал гэж үздэг. Би хоол бүтээх газрын урсгалын системүүдийг үзжүү, тааруу агаарын солилцоо хангаж неү, хоол бүтээх газрын шинжилгээг үл хүлээлтүүдийг үзжүү. Түүнээс харагдаж буй нь урсгалын систем нь хоол бүтээх ачаалал, тоноглалын байршал, бүс нутгийн дүрэм журамд нийцүүр зохиомжлово.

Цэвэрлэх, санитарын ба гигиенйн тоног төхөөрөмж

Ариун цэврийн чухал шинж нь орчин үеийн хоол бүтээх үйлчилгээнд төдий л чухал. Бүтэн коммерциал хоол бүтээх тоноглалын байршалд зориулж үүрдүүр, стерилизацийн төхөөрөмж, гарт угаалгын төхөөрөмж, тос баримсгүүр, усны сүүдэрлэгч систем орно.

Коммерциал хоолны зүйлсийг угаалын машинууд дөрвөн ангилалд хувааж болдог: хүнд таванхай, худ, шүүртүүр, конвейер — бүх нь рестораны хэмжээнд хамаарна. Өндөр ачаалалт, дэвшилт технологиудын интеграция, жишээ нь конвейерийн угаалын машинууд коммерцийн рестораны тоног төхөөрөмж намайг хүнд таванхай, худ, шүүртүүр, конвейер — бүх нь рестораны хэмжээнд хамаарна. Өндөр ачаалалт, дэвшилт технологиудын интеграция, жишээ нь конвейерийн угаалын машинууд — илүү үр дүнтэй бөгөөд хамгийн их ачаалалт огт нүүрний ажилтнуудын тоог багасгах чадвартай.

Гар угаалын станцүүд нь хоол бэлтгэх газруудад заавал байх ёстой ариун түүрхийн төвүүд юм. Миний туршлагаар, хяналтын албатанууд угаалын таванхай, сапон тараагчид, цуглуулж бүрхүүлд хүрэх шүүртүүрүүдийн байршлын хувьд маш хатуу шаардлагууд тавьдаг. Хангалттай цэвэрлэх ба ариун түүрхийн тоног төхөөрөмжүүдийг хангахгүй үед рестораны нээлттүүдийн зөвшөөрөл өгөхгүй.

Хадгалах, үйлдлийн ба дэмжлүүр тоног төхөөрөмж

Хоол хүлээх төхөөрөмжүүд, хөхрүүлэгч нэгжүүдтэй зэрэгцээ, бүтэн үйлдвэрийн газрын хоол хүлээх төхөөрөмжүүдийн цуглуулга нь хадгалалтын шүүдэр, орц материалуудын савууд, үйлдлийн тэрэгцүүд, шүүдэр системүүдийг, асар малын хоол хүлээх тавиурүүд болон үйлчилж буй мөрүүдийг ч тусгайна.

Хуурай хадгалах төхөөрөмжүүд нь агааржуулалт хангах, хорхой шавьж зүйлс орж нехүүрдэхийн тулд төлөвлөгдөх ёстой. Түүнд ихэвчлэн зохистой өөрчлөх боломжтой утасны шелфүүд ашигладаг. Хоол загварлах төсөлд материалуудын бүрэлдүүлэх талбайгаас үйлчлүүлэх талбай руу гүйцэтгэл сайтар явуулахын тулд ихэвчлэн зөөврийн тэрвүүлүүд ашигладаг. Олон худалдан авагчид анх «том төхөөрөмжүүд»-д анхаарах бөгөөд, харин шүүрүүд, хадгалалтын савууд зэрэг жижиг дэмжлүүр төхөөрөмжүүдгүйгүй кухнягийн үйл ажиллагаа хүнд хүндрэлд орж, хүнд хүндрэлд орж, хүнд хүндрэлд орж.

Дизайн, суулгах үйлдэл & дараа-зарын үйлчилгээ

Коммерциал кухнян төхөөрөмжүүдийн нийлүүлэгчид зөвхөн төхөөрөмжүүдийг продааж не. Утга нэмэгдсэн нийлүүлэгчид кухнян дизайн, 3D зураг, кухнян байршлын зураг, техникийн зөвлөгөө, суулгах үйлдэл, дараа-зарын үйлчилгээний үйлчилгээг саналдаг.

Би гадаад төсөлд координаци хийхдээ урьдчилан суурьшулт төлөвлөгдөх нь мөнгө хадгалахад тусалдаг гэдгийг олж илрүүлж, жишээ нь: хангалттай чадал үл өгдөг газрын хийн хоолой ба цахилгаан шугамын бүрдүүлэлтийг саатуулж. Шинелонг зэрэг нийлүүлэгчид төхөөрөмж ба инженерийн төлөвлөгдөхийг нийлүүлж, бүтэн цуглуулга үзүүлдэг. Дараа-бүтээлт үйлчилгээ нь мөн адил чухал. Сүүлд үлдсэн хэсгүүд ба техник хүртэмжийн бүрдүүлэлт нь үйл ажиллагааны надёжностьыг хугацааны турш хадгалж.

Дүгнэлт – Бүтэн систем, зөвхөн техник хангамж биш

Дүгнэхдээ, дизайн оролцооны хамт, коммерциал кухнян техник хангамжийн нийлүүлэгчид хоол варлах, хөлдүүлэх, хоолын бэлдмүүр, агаар солилцоо, санитарын хангамж, хадгаламж, мөн бүтэн дизайн үйлчилгээ үзүүрлэдэг. Энэ нь таамаглаж бүрдүүлсэн машинуудын санамсаргүй сонголт биш, харин бүтнэд нь нийлүүлсэн экосистем юм.

Туршлагатай үйинд үйлдвэрлэгч гигиеник, аюулгүй бүс, төрхийн хувьд дэлхийн стандартад нийцмүүр хангахыг баталж буй. Миний туршлагаар, хамгийн амжилттай зохион бүтээсэн охинханы төсөл нь охинханы тоног төхөөрөмжийг нэг удаагийн худалдан авах бүтээгдэхүүн гэж үзэхгүй, харин урт хугацааны хөрөнгө оруулалт гэж үзэдэг сүүдрийн төсөл юм.

Асуултуудын жагсаалт (FAQs)

Асуулт 1: Бүтэн худалдааны нөөц хоол ундаа газрын тоног төхөөрөмжийн хүрээлэн үйлчилдэг цуглуулга ямар үндсэн системийн бүрдүүлэлтүүдийг агуулдаг вэ?

Хариулт: Бүтэн худалдааны үйлдвэрлэлийн огторгуйн цуглуулга зөвхөн тусдаа хоол хүрээлэн бүтээх тоног төхөөрөмжийн хүрээнд хязгаарлана. Түүн дотроо таван үндсэн дэд-системийн интеграци хамтран ажилладаг: дулааны бүтээлт тоног төхөөрөмж (уурхай, хоол хүрээлэн бүтээх хөлөөс, уурхай), худалдааны хөлдүүрлэлтийн цуглуулга (модуль хөлдүүрлэлтийн өрөө, хурдан хөлдүүрлэлтийн төхөөрөмж), хувийн шүүдэр хөнгөн цагаан гангаар хиймэл хийн бүтээлт (SUS304 хоолны чанартай ажиллах хүснэгт, угаалгын урьд), тэнцвэрт худалдааны салхилуур (хүрээлэн бүтээлт салхилуур, салхилуурт хийн нөхөн дүүргэлтийн төхөөрөмж), худалдааны ариун түүхийн станц (их хүчин зүйлийн конвейер эсвэл хүрээлэн бүтээлт угаалгын төхөөрөмж).

Асуулт 2: Хувийн шүүдэр хөнгөн цагаан гангаар хиймэл хийн бүтээлт нь хүний биеийн анатоми, ажиллах нөхцөлд тохируулж, хоолны аюулгүй байдлын шинжилгээний үед яагаад чухал үүрэгтэй вэ?

А: Өндөр загвар, бэлэн эдлэлтэй гал тогооны эдлэлүүд нь орон зайг үр ашигтай ашигладаггүй бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам тос, бактери, усалгаа хуримтлагдана. Загварчлан бүтээсэн загварчлан бүтээсэн хэмжээний ажлын ширээ, цонхны сав, ханангийн хээрийн ширээ зэрэг нь SUS304 хоолны чанартай зэсгүй зэс, элдэв элдэв шилжилтгүй угаах зэс, дугуйлан хажуу тавигдсан Энэхүү тохируулсан тохируулалт нь ариун цэврийн нүхүүдийг арилгаж, түүхий эдийн хоол бэлтгэх хугацааг 30% хүртэл багасгаж, дэлхийн эрүүл мэндийн дүрэм журмын дагуу байдлыг хангадаг.

А3: Гавьяатай зоогийн газрын агааржуулалтын зохисгүй загвар нь худалдааны зоогийн газрын зохицуулалтын шалгалтад хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

А: Үйлдвэрлэлийн гал тогоо нь маш их дулаан, тос, агаарын ургамал үүсгэдэг. Хэрэв агааржуулалтын системд агаар урсгалын зохистой тэнцвэрлэлт, эсвэл хангалттай нөхөн сэргээх агаар орлуулалт байхгүй бол энэ нь сөрөг агаар давцыг бий болгодог. Энэ бүтцийн алдаа нь зочдын зоогийн өрөөнд утаа, таагүй үнэр урсахад хүргэдэг, бүтцийн гадаргуудад их хэмжээний өөх тос хуримтлагдахад хүргэдэг, мөн олон нийтийн эрүүл мэндийн дүрмийн зөрчил, гал түймрийн аюулгүй байдлын шалгалтын алдааг автоматжуулдаг