Сургуулийн цайханы газрын огтлобарыг хэрхэн зохиомжлох вэ?

Цайханы газрын дизайны төсөл: Төслийг сургуульд тодорхой хэрэглээний урсгалд нийцүүлэх

Яагаад рестораны стилд хийсэн төсөлдүүр K–12-ийн орчинд амжилтгүй үлддэг

Нүүрсний газрын охидын хоолойн зураглал нь ала картэ дараалалд хурдныг төлөөлүүлд, гэтгүй сургуулийн цайханы хоолойн зураглал нь бага хугацаанд ижил хоолын зуунтаа хүртэл хүмүүсд үйлчилж мөрдөх ёстой. Бизнесийн хоолойд хоолчид нь нэг хоолыг нэг удаа үүрд, К–12-ийн орчинд ажилтнууд нь хоолыг номхон хийж, олон үүрдүүрт хоолыг хадгалд. Уламжлалт «зүйл бүрдүүлэх шугам»-ын нандин нь том тавиур, хавтгай тавиур зэрэг хүнд зүйлсийг дүүрэн хоолойн шал дээр шилжүүлэх үед саад үүсгэд. Түүн дээр түүн дээр сургуульд онцгой шаардлагатай чухал шаардлагуудыг үл тоомсорлод: тодорхой алерген бүрдүүлэх бүс, USDA-ийн шаардлагаар температур хяналтын бүс, аюулгүй бүхлээр хүнсний бүрдүүлэх бүс, тавиур бүрдүүлэх бүс. Эдгээр бүсүүдгүй ажилтнууд нь төвөгтэй халхавч дотор явж, үр дүнтэй биш ажлын дараалалд дахин ажиллад.

Сургуулийн тусгай төлөвлөгөө нь тоног төхөөрөмжтэй хамтарсан ажлыг бүлэглэн, хоорондоо зөрчилдөхгүй зэрэгцэн ажиллах боломжийг олгож, зөрчил учруулахгүй. Энэхүү санаатай байршуулалт нь сургуулийн гал тогоонд ресторан загварыг шинэчлэн тохируулж байгаа үедээ хийж болохгээс илүү хөдөлмөрийн цагийн хувьд үйлдвэрлэсэн хоолны 20-30%-ийн өсөлтийг бий болгодог.

Дөрвөн үндсэн үйл ажиллагааны бүс: бэлтгэл, хоол хийх, үйлчлэх, цэвэрлэх

Сайн зохион бүтээгдсэн хоолны өрөө нь талыг дөрвөн зориулалтаар баригдсан бүсэд хувааж, ажлын хэсгийн хэвийн хөгжлийг дэмжих, зам тээврийн хөдөлгөөнийг багасгах зорилгоор байрлуулсан байдаг.

The бэлтгэлийн бүс хөдөө хадгалах газар, халуун хүйтэн газартай ойрхон байрлах, угаалгын өрөө, хатуулах ширээ, хүнсний ногооны боловсруулах машин зэрэг газруудыг байрлуулж, түүхий эдийг хадгалах газраас шууд бэлтгэхэд хамгийн бага хэмжээний хэрэглээгээр дамжуулдаг. Тэндээс бэлтгэсэн зүйлс нь угаах бүс комби-уур, ууртагч, хазаймал зүүлт таван, халуун шүүртүүр гэх мэт өндөр хүчинт зүйлсийг бүлдүүрлэдэг,

The үйлчилж буй бүс хоол варганы шугамын дараа бүс бүрдүүлдэг, халуун саван, саладын бар, тавааны шүүртүүр гэх мэт бүс. Түүн дээр ажилтнууд тавааныг дүүргэж, сурагчид шугамын дагуу явж чадах хоёр талт нүүртүүр бүрдүүлдэг — илүүдүүр хоолын түүлш түүлхүүртүүрт хосмогүй. Дараа нь цэвэр бүс , угаалгын машин, овооны угаалгын урт, хаягдмалын шахуурга гэх мэт бүс, үйлчилж буй бүсний гарц дээр бүрдүүлдэг. Энэ байршил «бокс-цэвэр» урсгалыг дэмжин, бохир зүйлсийг хоолын бүлдүүрлэх бүснээс тусгаарлаж өгдэг.

Ойрхан байх дүрэм нь хүлээж үлдээж болохгүй: бүтээх үйлдлийн газар нь хадгалах, хоол хүртүүлэх газруудтай зэрэгцүүн байх ёстой; хоол хүртүүлэх газар нь хоол тавих газруудтай зэрэгцүүн байх ёстой; цагаан чийглүүр газар нь бүтээх үйлдлийн газраас физик салхитуулж, холбогдох бохирдлыг саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урьдчилан саатуулж, урь......

Сургуулийн цайханы үйлдвэрлэлийн газрын төсөлд аюулгүй байх, цагаан чийглүүр, хүртүүмүүр байх шаардлагуудын хангамж

K–12 ангийн сургуулийн хоол хүртүүлэх газрын төсөлд USDA/FDA-ны Хоолны дүрэм ба NFPA 96-ийн Төвхөн хоол хүртүүлэх газрын төсөлд аюулгүй байх шаардлагууд

Сургуулийн хоол хүртүүлэх газрын төсөл нь USDA/FDA-ны Хоолны дүрэмд нийцжүүр байх ёстой, якшингийн дүрэм нь хоолтой шүүртүүн зонд бүх талбайг үл нүүрдүүн, үл нүүрдүүн, коррозионд төвхөн байхыг шаардаж. Эдгээр материалууд нь бактерийн ургамлын хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг, хавчиг,......

Үүний зэрэгцээ NFPA 96 нь өндөр хэмжээний хоол хийх үед үүсэх тос бүхий утааг удирдахын тулд 1500+ CFM агаарын урсгалыг зохицуулах чадвартай арилжааны зэрэглэлийн хатаах систем шаарддаг. K12 байгууламжийн хувьд энэ стандартыг Хүүхэд, насанд хүрэгчдийн тусламж үйлчилгээний хүнсний хөтөлбөрийн (CACFP) хүнсний бэлтгэл болон хог хаягдлын газар хоорондын бие махбодийн ялгаварлах шаардлагуудтай тэнцвэржүүлэх ёстой.

АДА-гийн зөвшөөрөл, ОШХА-гийн зөвшөөрлийг үр ашигтай ажиллахдаа эвдэрэхгүйгээр нэгтгэх

Хаасан өрөөний гал тогооны үр дүнтэй загвар нь хүртээмжтэй, аюулгүй байдлыг түүний үндсэн геометрийн хувьд орчуулж, дараагийн бодол биш. Энэ нь 60 инч дугуйны эргэлтийн радиусыг нэгтгэх, ажлын байрны хооронд 42 инч өргөн алсын замыг хадгалах, 36 инч-ийн ADA-г давсан гэсэн үг юм. Өндөр нь тохируулж болох (3034 инч) ширээ нь ашиглах боломжтой ажлын талбайг багасгахгүйгээр бүхэлд нь бэлтгэх гадаргуудыг бүрдүүлнэ.

OSHA-н гарах замын стандартууд нь хамгийн багадаа 28 инч өргөнтэй саадгүй гарах замыг шаардаж, U-хэлбэрт ажлын бүсүүд нь түүнийг хангаж, цаашаа явах замын хүртэлх хоосон хүрдүүрүүдийг арилгаж, 55–65% хүртэлх давхарга дээрх зайг үр дүнтэй ашиглаж үлдээдэг. Эргономик судалгаанууд нь стандартуудын шаардлаж буй бүсүүд нь үйлчилгээний хугацааг 27% хурдасгаж, хуульд заасныг бүрдүүлэх нь зөвхөн шаардлагад нийцэх бүсүүд бүтээх бүтээлч үйл ажиллагааны чанарыг хүчирхүүлдэг гэдгийг баталж.

Сүүлийн үеийн цайханы охорхон газрын дизайнд техник хэрэгсэл сонгох ба бүүрдүүлэх төлөвлөлт

Хоолын өдөртөн хэмжээнд тохируулж хэрэгсэл сонгох (жишээ нь: 1200 хоол vs. 3500 хоол)

Техник хэрэгсэл зөв хэмжээтгүйлэх нь цайханы охорхон газрын үр дүнтэй ажиллах үндэс юм. 1200 хоол үйлчилдэг сургуулиуд 3500+ хоол үйлчилдэг сургуулиудаас өөр үүрэг, хязгаарлалттайд нийцдэг. Хэрэгсэл жижигхэн сонгож, хүчирхүүлж, урт хугацаанд хоолын үйлдвэрлэлд саад үүсгэдэг; харин илүү том хэрэгсэл сонгож, хөрөнгө, энергия, ашиглалтад зориулж хувьд хүртэлх хүрдүүрүүдийг хаяж, хүртэлх хүрдүүрүүдийн ашиглалтын үр дүнтэй бүтээлч үйл ажиллагааны чанарыг хүчирхүүлдэг.

Үндсэн бүүрдүүлэх хүчин зүйлс:

• Оройн цагт хоолын үйлдвэрлэлийн шаардлагууд
• Нэг удаагийн боловсруулалт (нэг цикл) ба дараалмуйн боловсруулалт (дараалмуйн хоолын боловсруулалт)
• NSF-ийн баталгаатай тоног төхөөрөмжийн хэмжээ ашиглах боломжтой эзлэх хүчин зүйлтэй харьцуулахад

Жишээ нь, дөрвөн нэгжийн буурцаг нэг мөчлөгийн дотор 1200 хоол хийх боломжтой бол хүчин чадлыг хагас болгох нь үйл ажиллагааны цаг хугацааг 30+ минут нэмж, хэсэгчлэн хуваарилахад хүргэдэг. Өргөн мэдүүлэгт нь суурилсан тооцоо нь үргэлж оюутны жинхэнэ бүртгэл дээр суурилдаг, онолын суудал тоо эсвэл ресторантай адил таамаглал дээр биш.

Оюутны ажилтан, өндөр хэмжээний үйлчилгээний зориулалттай, эрчим хүчний үр ашигтай, удаан эдэлгээтэй тоног төхөөрөмж

NSF сертификат, ENERGY STAR® шалгарлага, аж үйлдвэрийн удаан эдэлгээтэй төхөөрөмжийг тэргүүлэх. Нүүрсэлдэггүй төмөрлөгийн барилга нь дугуй өнцөгтэй бөгөөд ариун цэврийн хэрэгслийг хялбар болгодог. Автоматжуулсан аюулгүй байдлын онцлог автоматаар хаагдах фритер, буух хөлөг онгоцны дулааны хязгаарлалтын зэрэг нь үйлдвэрлэлийг сааруулахгүйгээр эрсдлийг бууруулдаг.

Агаарын шуурганы систем нь NFPA 96 стандартад нийцэх ёстой бөгөөд тоног төхөөрөмжүүдэд давхар засвар хийхэд зориулсан хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу хатуу Ийм тодорхойлолт нь 500+ өдөр тутмын эрчим хүчний эрчим хүчний эрчим хүчний зардал 15-30% -иар бууруулж, 500+ өдөр тутмын эрчим хүчний эрчим хүчний эрчим хүчний эрчим хүчний эрчим хүчний эрчим хүчний эрчим хүчний эрчим хүчний эрчим хүчний эрчим хү Тоо хэмжээ болон хүмүүсийг харгалзан сонгохдоо тоног төхөөрөмж нь зөвхөн хэрэглээ биш стратегийн ач холбогдолтой зүйл болдог.

Ихэнх асуултууд

Яагаад ресторан загварын гал тогоо K12 зоогийн газарт тохиромжтой биш вэ?

Ресторан загварын гал тогоо нь хүнсний ногооны хурдан үйлчлэлд анхаарч, "à la carte" үйлчилгээг зориулагдсан байдаг. Сургуулийн зоогийн газар нь хоолоо их хэмжээгээр хооллох, хоолны газар, том бүлгүүдэд үйлчлэх шаардлагатай тул зоогийн газрын байрлалыг үр ашиггүй болгодог.

Кафетерийн гал тогооны гол үйл ажиллагааны бүсүүд юу вэ?

Дөрвөн гол бүс байдаг: бэлтгэл, хоол хийх, үйлчлэх, цэвэрлэх. Аливаа бүс нь ажлын урсгалын хэвийн хөгжлийг хангах, халдах бохирдолтой эрсдлийг багасгах зорилгоор стратегийн байрлалтай.

АДА болон ОШХА-гийн стандартын дагуу байх нь гал тогооны үр ашгийн үр дүнг хэрхэн нөлөөлж байна вэ?

Харилцан адаптацийн шаардлагууд нь үйл ажиллагааны хурдны хоосронгүй бүрэн хадгалагдах нөхцөлд хүртэмжийн болон аюулгүй байдлын түвшнийг дээшлүүлдүүр.

Сургуулийн цайханы тоног төхөөрөмж сонгоход ямар хүчин зүйлс нөлөөлдүүр?

Үндсэн хүчин зүйлс нь өдөрт хооллолтын тоо, оройн цагт үзүүрлэх шаардлагууд, навчлан боловсруулах чадвар, мөн бүрдүүлж буй кухний газрын физик хэмжээсүүр.

Кухний дизайнд энергийн нүүрлүүлэлтийн чухал бүрдүүлэлт юунаас шалтгаандүүр?

Энергийн нүүрлүүлэлтийн тоног төхөөрөмж нь үйл ажиллагааны зардлыг бүүрнүүр, өндөр хүчтнүүр ажиллах нөхцөлд түүний бат бүтээмж, урт хугацааны тогтвортой байдлыг хангаж, сургуулийн их хүчтнүүр кухнях нөхцөлд илүү үр дүнтэй ажилладүүр.