Да ја совладаш уметноста на крескотно и сочно пржено пиле: Неопходна кујнска опрема и тајни совети

Свршено пилешко е универзално омилено јадење, познато по својата неустоива комбинација на хрскава кожа и сочно месо. Во ресторанот, за да се постигне совршенство, постојано се потребни вештина и соодветна опрема. Денес ќе ви ги представим основните комерцијални кујнички алатки потребни за да го направите совршеното пржено пиле и ќе споделите некои тајни за да го подобрите вашиот рецепт.

Неопходна комерцијална кујна опрема за пржено пиле

1. да се биде Трговски фритери

Предности: Основата на секоја операција со пржено пиле, комерцијалните фритери нудат прецизна контрола на температурата, неопходна за постигнување на совршено хрскава кора без преваривање на месото внатре. Фритерите со висок капацитет обезбедуваат постојани резултати дури и во пиковите часови, одржувајќи ја температурата на маслото и минимизирајќи го времето за опоравување помеѓу партиите.

Видови:

• Отворени фритери: Идеални за предмети со низок седимент како пржено пиле, кои нудат лесно чистење и одржување.

• Фрижирачи со цевка: Подобри за храна со многу седименти, иако малку потешко е да се чисти.

• Фритери со рамно дно: Подходячки за печено и препечено пилешко, обезбедувајќи поголема површина за рамномерно готвење.

2. Да се биде добар. Фритери со притисок

Предности: Фритерите со притисок готват пилешко побрзо и на пониски температури, за да ја зачуваат влагата и да обезбедат свежа надворешност. Овој метод е познат по тоа што произведува исклучително сочно и вкусно пилешко месо.

Како функционира: Со пржење под притисок, температурата на киење на водата во пилешкото се зголемува, со што се спречува сокот да испари и се создава нежен, сочен производ.

3. Да се биде добар. Трговски мешачи

Предности : Неопходно за ефикасно приготвување на големи партиди на тесто и мешавина за печење. Коммерциските мешачи обезбедуваат конзистентно мешање на состојките, што е од клучно значење за одржување на вкусот и текстурата во секое парче пилешко.

Карактеристики: Барајте модели со повеќе приклучоци и променливи брзини за да се справат со различни задачи за мешање, од мешање суви зачини до бичење на влажни маси.

4.Прехранбеници и станици за боцкање

Предности: Рационализирајте го процесот на печење со посебни станици дизајнирани да го покриваат пилешкото едноставно. Овие поставки го минимизираат неред и го забрзуваат времето за подготовка, што е од клучно значење за кујните со голем обем.

Компоненти: Обично вклучуваат кофи за брашно, печење и тесто, заедно со посева за просекување и испранување за да ги задржи слоевите лесни и рамни.

5. Да се вратиме. Сметки за чување

Предности :Во еден пренасочен ресторан, клучното предизвикателство е да се одржи идеалната температура на сервирање без да се изсуши пилешкото. Со тоа што ќе се чува влажноста во шкафовите, пилешкото ќе остане топло и хрско додека не се сервира.

Технологија: Моделите со напредна контрола на температурата и влажноста можат да го задржат пржено пиле во совршена текстура подолг период.

Секретите на совршеното пржено пиле

1. да се биде Содржание од:

Техника: Ако го испечеме пилешкото во раствор од солна вода (често со додадени билки и зачини) пред да го испечеме, ќе остане сочно и вкусно. Типичната солена вода може да вклучува вода, сол, шеќер и аромати како лук, лавицини лисја и пипер.

Времетраење: Најмалку 4 часа, но солата се дава преку ноќ за да се добијат најдобри резултати.

2. Да се биде добар. Двојно тепање

Метод: За да добиете дополнително хрскаво покритие, користете метод на двојно ладење. Ја исцрпете пилешкото во зачинено брашно, потопете го во млеко за масла или во јајце и потоа повторно го покријте со брашно. Ова создава подебела, похрскава кора.

Совет: Оставете го печеното пиле да почине 10-15 минути пред да се испече за да се осигура дека тестото подобро ќе се прилепи.

3. Да се биде добар. Оптимална температура на пржење

Сладката точка: Тргнете ја температурата на маслото помеѓу 325 и 350 степени.

Монитор: Користете сигурен термометар за постојано да ја следите температурата на маслото.

4. Да се биде добар. Склади за зачинување

Дубина на вкусот: За време на секој слојсолена сол, брашно и завршно покривање со комплементарни зачини за да се изгради длабочина на вкусот. За класичен профил, помислете да користите паприка, кајан, чеснок во прах и црн пипер.

Совети: Додадете малку прашок за печење во мешавината од брашно за да добиете дополнително хрскава кора.

5. Да се вратиме. Одморот по прженицата

Зошто е важно: Ако го оставиме прженото пиле да почива на жичен рак неколку минути откако ќе го испечеме, ќе се извлече вишокот на маслото и ќе се олесни кората, што ќе ја направи максимално хрскава.

Со вложување во вистинската комерцијална кујна опрема и со овластување на овие стручни техники, секој ресторан може да служи пржено пиле кое се одликува со совршена рамнотежа на хрскаво надворешно и сочно внатрешно.