Најважната листа на опрема за преработка на месо за проширување на услугите за групно исхранување

Комерцијалната опрема за обработка на месо е дизајнирана за обработка на големи количини протеини во професионални кујни, особено за операции во областа на храната кои се фокусираат на групно исхранување на стотици, па дури и илјадници луѓе. Замислете си институционални кујни , школски столови, воени кујни и здравствени установи. Ова се средини каде што големите количини се секојдневен стандард.

Размножувањето на услугата за групно исхранување во основа е проблем на опремата. Автоматскиот сечач за месо може да преработи 400–900 кг сурово месо и да го претвори во порции спремни за готвење конзистентно и безбедно за еден час. Ова не е можност која работната екипа може да ја постигне со рачен труд.

Овој водич ги покрива 11-те основни единици комерцијална опрема за обработка на месо кои секоја операција за групно исхранување треба да ги знае, разбере и разгледа, заедно со техничките спецификации, капацитетите и примените кои всушност им помагаат да воспостават доверлива комерцијална линија за обработка на месо.

Зошто изборот на опрема одлучува дали групното исхранување ќе успее или ќе пропадне

Постои верзија на овој разговор која се фокусира исклучиво на трошоците. Тоа е погрешна рамка. Изборот на опрема во комерцијален контекст на обработка на месо всушност се однесува на три работи: конзистентност, соодветност и капацитет.

• Конзистентност значи секој дел изгледа и тежи исто, дали е првиот или шестстотиот. Машина не се уморува. Машина нема лош ден. Таков униформен производ е точно она на што работи кухната за групно исхранување и што рачната подготовка едноставно не може да гарантира во големи количини.
  
  
• Соодветност значи исполнување на строгите стандарди за хигиена на храната. Месото мора да се чува, да се ракува и да се обработува под контролирани температурни и хигиенски услови, а опремата која директно доаѓа во контакт со храната е почетокот на тоа. Изборот на материјал е од суштинско значење тука. Нерѓосувачкиот челик 304 е индустријски стандард за сите површини кои доаѓаат во директен контакт со месо: непорозен, отпорен на корозија и целосно соодветен со глобалните прописи за контакт со храна.
  
  
• Капацитетот значи усогласување на протокот со дневната побарувачка. Пресметувањето на волуменот на обработката пред специфицирање на опремата е чекорот кој повеќето операции го прават погрешно.

Основниот список на опрема за преработка на месо

За да се справи со целокупниот спектар на подготовка на сирово месо, опремата за преработка на месо е поделена во различни категории според начинот на кој ја формира месото: мелење за млевено месо и сосови, пулување за царевици, сечење за фини мешавини и дори отстранување на перјето кај цели птици. Ние ги собралме 11 основни комерцијални опреми за преработка на месо кои ги покриваат сите основни функции, така што можете да изградите идеална линија за преработка за вашата кујна.

Комерцијален месомелач

Подвижниот комерцијален месомелач е оптимален избор за секоја масивна поставката за подготовка на месо. Со погон од тежок мотор, тој го протиснува целиот сурово месо низ ножеви од нерѓосувачки челик и перфорирани плочи, произведувајќи конзистентно мелено месо со брзина и количина кои не може да се постигнат рачно. За групно обезбедување со храна, ова е типично потеклото на големи количини мелено месо за бургери, крофети, основи за царевици и сосови од месо.

• Специфична примена
  Како најкорисна комерцијална опрема за преработка на месо, најдобро е прилагодена за операции кои купуваат цели парчета или примални делови и ги преработуваат внатре во објектот за контрола на трошоците. Кухните на хотели за банкети, организатори на настани кои произведуваат големи количини формирани месни производи и институционални кухни за обезбедување со храна сите се ослањаат на месомелач како главен алат за подготовка на месо.
  
  
• Производствен капацитет
  Комерцијалните подовски месни мелачи обично мелеат 300–600 кг месо на час при средно ниво на спецификации. Индустриските модели можат да достигнат до 100 кг/час и повеќе, што ги прави соодветни за континуирана производствена смена во месни комбинати или месарници. Една единствена машина реалистички може да задоволи целосната дневна потрепба за мелено месо кај кулинарски операции кои опслужуваат 500+ луѓе.
  
  
• Особини на месната мелачка SHINELONG
  1. Проширена дизајн-конструкција на хранливата винт за ефикасен, високопродуктивен излез со минимално запирање
  2. Функција за реверзирање на хранливата винт за брзо отстранување на запирањата без потреба од демонтажа
  3. Систем за контрола со ниско напон за посигурна секојдневна употреба
  4. Вградени заштити против претоварување, прекумерна струја и прегревање за подолг век на траење на машината
  5. Способност да мели како свежо така и замрзнато месо без предварително сечење
  6. Тих дизајн на моторот, значително пониво ниво на бучава во споредба со стандардните комерцијални месни мелачи

Комерцијален месен сечач

Сечки за месо се основната единица за секоја кетеринг операција која има потреба од прецизни, повторливи порции брзо. Овие машина за вклучување и користење се многу лесни за употреба, со ротирачки кружен нож што секогаш овозможува на персоналот да прави еднакви исечоци и ефикасно да обработува производот.

• Специфична примена
  Без разлика дали се подготвуваат сендвичи за сервирање на закуска во школски столови, сервирање на делкатесен сос во месарници или било каде каде што постојаната дебелина на исечоците директно влијае врз презентацијата или искуството на клиентот, тука припаѓа комерцијалниот исечувач.
  
  
• Производствен капацитет
  Автоматскиот комерцијален исечувач обработува околу 15–30 кг производ по час во континуирана работа. За кетеринг кујна која работи целодневен завчан буфет или корпоративна линија за сендвичи, тоа значи стотици постојани порции по смена без уморот на операторот да влијае врз излезот.
  
  
• Особини на месниот исечувач SHINELONG
  1. Прецизно регулирлива дебелина на исечоците од 0 мм до 30 мм за цел спектар на потреби за порционирање
  2. Распон на пречникот од 220 до 385 мм со нерѓосувачки челичен нож за чисто сечење на густи или слоевити производи
  3. Конструкција на каросеријата со гравитационо хранење за постојано, безконтактно сечење во текот на долготрајни периоди на работа
  4. Заштитна оброчка околу ножот останува на место при чистењето; нема потреба од отстранување, што го намалува ризикот од повреди
  5. Сите модели се достапни во рачен и автоматски тип за задоволување на различните потреби
  6. Непровлажни гумени нозе го задржуваат уредот стабилен на мокри или загадени работни површини

Коска пила

Кога станува збор за обработување на некои големи примарни парчета, густи мускули или тврди коски и потреба да се распаѓаат на порции спремни за сервирање, една коска пила е совршеното решение.

• Специфична примена
  Во големите хотелски кујни, во воените кујни и институционалните операции, каде што распаѓањето на големи количества тврди коски или парчета со коски е секојдневна активност, клучно е да се вгради во линијата за обработка.
  
  
• Производствен капацитет
  Делењето на поединечни парченца или стекови од подготвен суб-примал трае само неколку секунди по секоја отсечка. Една машина со еден оператор може да обработи целиот неделен захтев за месо со коски за средно голема кулинарска операција само за една утринска смена.
  
  
• Особини на косачката за коски SHINELONG
  1. Широк избор должини на косачката од 1660 до 2400 мм овозможува на персоналот да работи со сè, од замрзнат риба и парченца со коски, до цели говедски ребра
  2. Копче за авариско исклучување во лесен достап за операторот
  3. Работна површина и куќиште од нерѓосувачки челик за целосна компатибилност со пранje под притисок
  4. Способност за автоматско прилагодување на напнатоста на косачкото сечило

Комерцијален месен миксер

Ситната месо не се зачинува еднаквомерно, а маснотијата не се распределува униформно низ целиот партида без механичка помош. Месниот миксер е она што се наоѓа помеѓу мелачката и наполнувачот или формирачката машина во повеќето процесни текови, со цел да се измеша ситното месо, маснотијата, зачините и врзувачите потполно низ целиот партида. Разликата помеѓу бледата, неравномерна колбас и конзистентната, добро зачинета колбас практично секогаш зависи од тоа дали бил употребен соодветен миксер во процесот.

• Специфична примена
  Неопходен за секоја операција која произведува колбаси, бургери, месни топчиња или зачинети ситни месни производи во големи количини. Тоа е основната опрема за секоја операција која се фокусира на производство на колбаси, месни сосови и формирани месни производи.
  
  
• Производствен капацитет
  Комерцијалните миксери се достапни со капацитет на корито од 50 л до 180 л, при што првите обработуваат по 35 кг производ по циклус, а индустриските единици со капацитет од 180 л обработуваат над 150 кг по циклус.
  
  
• Особини на месниот миксер SHINELONG
  1. Достапни во модели со капацитет од 50 л, 80 л, 100 л и 180 л за соодветство со различните големини на операции
  2. Опремен со систем за заклучување и безбедносно устройство, што ги штити вработените од опасност
  3. Целиот миксер е направен од нерѓосувачки челик 304
  4. Отворете го капакот кој го спречува работата на уредот за да се осигура безбедноста при работа

Пълнилка за јагоди

Пълнилката за јагоди е дизајнирана за полнење на цевчиња со мелено, зачинето месо под контролиран притисок, а кога е соодветна машина, таа го врши оваа задача со прецизност и брзина.

• Специфична примена
  Идеално решение за секој кулинарен оператор кој произведува свои јагоди, мергез, чоризо, братвурст или кој било друг производ во цевчиња. Исто така се користи за црн пудинг, хагис и специјалитети од чаркутерија.
  
  
• Производствен капацитет
  Електричните вертикални пълнилки обработуваат 300 кг по час и до 600 кг по час, лесно задоволувајќи ги потребите од јагоди за голема закуска или банкет во една производствена серија.
  
  
• Особини на пълнилката за јагоди SHINELONG
  1. Цилиндар од нерѓосувачки челик во повеќе опции за капацитет: 10 л, 20 л, 30 л
  2. Комплетен сет од нерѓосиви челични сопла од 10 мм до 38 мм, кој обфаќа природни, колагенски и синтетички цевки за целиот спектар на формати на наденици
  3. Опција за работа со нозе овозможува и двете раце да останат слободни за управување со цевките во текот на наполнувањето

Месен мекач

Ова машина е дизајнирана за подобрување на текстурата и квалитетот на белковинските производи, користејќи редови на ножеви или игли кои механички се внесуваат низ површината на месото за да се распаднат врзни ткива и мускулни влакна.

• Специфична примена
  Посебно корисна за операции со голема запремина во кулинарството, каде што се управува со строги цели за трошоци на храна без компромиси во квалитетот на сервираното јадење. Механички мекано месо од горниот дел на бутот, од страната на бутот или од ножницата, соодветно маринирано по мекањето. Исто така широко користена за ескалопи, шницли и маринирани парчиња пилешко месо.
  
  
• Производствен капацитет
  Со создавање на нископретисно окружување, комерцијалниот маринатор ги проширува месните влакна, што овозможува на маринадите да проникнат длабоко, обично за 15 до 30 минути, во споредба со неколку часа со традиционалните методи. Ова значително подобрува вкусот, текстурата и продуктивноста. Како професионални доставувачи на машини за маринирање на месо, SHINELONG нуди низа модели со различни капацитети за да задоволи разновидните потреби на ресторани, хотели и операции за преработка на храна.
  
  
• Особини на машината за омекнување на месо од SHINELONG
  1. Избор помежду на игли или сечива за омекнување: иглите се користат за проникнување на маринадите и подобрување на текстурата, додека сечивата се користат за подобрување на текстурата и зголемување на површината
  2. Регулирани поставки на притисок за различни густини на парчета, што спречува прекумерно омекнување кај потенки или почувствителни производи
  3. Извршена од нерѓосувачки челик и сите компоненти кои влезуваат во контакт со месо се изработени од нерѓосувачки челик

Вакуумска опаковачка машина

Машината за вакуумско пакување го отстранува воздухот од затворената торба околу производот, значително забавувајќи оксидација и раст на бактерии за да се прошири рокот на траење. Достапна е во модели со надворешно црпање за лека, повремена употреба и камера машини, комерцијалниот стандард, каде што целата торба се поставува внатре во запечатена камера за постигнување последователен, аирттајт вакуум во секој циклус.

• Специфична примена
  Критична за операции со подготвки на партии, регенеративна кујна, модели на кујна-хладилница и секоја кујна која управува со повеќе сервисни настани низ неделата. На пример, интензивна подготовка на месо во понеделник, вакуумско запечатување, а производот останува во првокласна состојба до настанот во викендот. Исто така, тоа е неопходната прва чекор во секој работен тек на готвење со техниката сос вид.
  
  
• Производствен капацитет
  Камерните машини извршуваат 2–4 циклуси по минута. Моделите со двојна камера ефикасно го удвојуваат капацитетот со товарење на едната страна додека другата се запечатува — соодветна спецификација за операции кои произведуваат 200+ вакуумски пакети по смена без создавање на спречување во пакувањето.
  
  
• Особини на вакуумската пакувачка машина SHINELONG
  1. Опремен со стабилен загревачен трансформатор и одлична запечатеност за осигурување стабилна и ефикасна обработка
  2. Изборот на висококвалитетна вакуумска пумпа брзо постигнува добро вакуумско дејство, за да се задоволат високите захтеви на процесот
  3. Автоматски ротирачки капак — лесно за користење, што го подобрува работниот ефект
  4. Иновативен систем за црпање осигурува еднородно црпање
  5. Погоден за пакување во пластични композитни фолии, месни производи, суви плодови и сл.

Сув кабинет за стареење

Сувиот кабинет за стареење создава прецизно контролирана средина, вклучувајќи температура, влажност и циркулација на воздух, што овозможува стареење на говедско, јагнешко, птичијо месо или морски производи во текот на 21 до 60 дена, со што се развиваат поинтензивен вкус и мекоћа преку природна ензимска активност. Достапен е во компактни единици со една врата за бутик-операции и во повеќе соби за суво стареење за големи месни комбинати.

• Специфична примена
  Оваа опција тврдо се позиционира на премиум-крајот на пазарот за кетеринг. Ресторани во хотели, приватни операции за вечање, кетеринг за висококвалитетни настани и секоја кујна која се позиционира околу потекло и квалитет. Имањето на овој шкаф во самата кујна значи контрола врз процесот, временските рамки и маржината, наместо да се плати премиум цена на стручни доставувач за готовиот производ.
  
  
• Производствен капацитет
  Капацитетот се мери според тежината на обесените парчиња. Компактните шкафови имаат капацитет од 50–100 кг, што е доволно за ресторани во бутик хотели кои работат со мала програма за сува старење паралелно со редовното меню. Полноразмерните комерцијални единици имаат капацитет од 200–400 кг и можат да сместат повеќе цели страни или големи примални делови истовремено, што е потребно за операции каде што производите со сува старење се клучен дел од понудата.
  
  
• Особини на месната мелачка SHINELONG
  1. Прецизна контрола на температурата помеѓу 1°C и 4°C со точност од ±0,5°C; ова толеранција го разликува безбедното и конзистентно старење од непредвидливите резултати
  2. Регулирање на влажноста помеѓу 75% и 85% РВ, критично за формирање на соодветна површинска корка без премногу губење на влага
  3. Интегриран вентилаторски систем со УВ стерилизација за постојана воздушна хигиена во текот на циклусот на стареење
  4. УВ-А осветлување за контрола на развојот на површински плесени во продолжените програми за стареење

Машина за исцедување на перја од птици

Машината за исцедување на перја од птици користи гумено-прстени монтирани на ротирачки барабан за брзо и чисто отстранување на перјата од целосни птици, со примена на влажен процес на исцедување со интегрирано прскање со вода. Достапна е во модели со барабан за една птица за мали операции и во комерцијални машини за повеќе птици за непрекинато обработување на големи количини птици.

• Специфична примена
  Најрелевантно за операции во областа на кетерингот кои купуваат цели птици поради економската ефикасност, стручни кетеринзи за диви животни, операции од фарма до таља кои самостојно ги обработуваат своите птици, како и кетеринзи за надворешни настани кои организираат печење на шиш или сервирање на цели птици и кои директно набавуваат од фарми или оптови доставувачи.
  
  
• Производствен капацитет
  Еднократните барабански апарати за отстранување на перјата обработуваат една птица за 20–40 секунди. Многократните комерцијални модели обработуваат 4–6 птици по циклус, постигнувајќи 200–400 птици на час во непрекината работа. За кетеринг операција која нуди цели јајца како основен ставка од мени тоа што се служи на повеќе настани неделно, апаратот со среден опсег за отстранување на перјата на повеќе птици го покрива целосниот неделен захтев за отстранување на перјата од птиците во една производствена сесија.
  
  
• Особини на месната мелачка SHINELONG
  1. Брзина на барабанот од 200–400 обрт/мин, регулирлива според големината и видот на птицата; помала брзина за поголеми птици, поголема брзина за помали
  2. Барабан и куќиште направени целосно од нерѓосувачки челик за потполно испирање по секоја производствена сесија
  3. Мотор со ниско ниво на бучност, значително потихо од постарите модели на барабански апарати за отстранување на перјата, што е релевантно за кујнски средини со отворени зони за сервирање во непосредна близина

Преси за хамбургери

Пресата за хамбургери формира млевено месо во еднакви палети со користење на форма и механизам за пресување. Достапна е во рачни модели со една преса за употреба во мали серии, полуавтоматски машини за операции со среден капацитет и целосно автоматски линиски преси за големопромишлено непрекинато производство.

• Специфична примена
  Секоја операција што произведува хамбургери во големи количини има потреба од една од овие преси. Овој производ е идеален за кејтеринг на фестивали, услуга кај хотелски басени, BBQ-ови на корпоративни настани, работнички столови — секаде каде што палетите се произведуваат во големи количини, пресата брзо се отплаќа. Полуавтоматските модели претставуваат оптималниот избор за повеќето кејтеринг операции со среден капацитет, бидејќи обезбедуваат баланс помеѓу брзина на производството и компактност на просторот.
  
  
• Производствен капацитет
  Оваа лесна за употреба единица може да произведува палети со иста форма консистентно. Во ресторани со брза услуга, рачниот модел може значително да го намали времето што персоналот го троши, но истовремено да ја зголеми производствената способност.
  
  
• Особини на месната мелачка SHINELONG
  1. Не-лепливи формирачки плочи за чисто ослободување без раздирање или деформирање на палетата
  2. Нерѓосувачки челик за храна на сите површини кои влезуваат во контакт со месо
  3. Компактна површина која чисто се сместува на стандардна работна маса од нерѓосувачки челик

Сечилница со чинија

Сечилницата со чинија е машината што произведува она што ниту мелачка, ниту миксер не може да го направи — целосно емулгирана, гладка месна паста со постојана, финa текстура. Брзоротирачките ножеви работат во подвижна чинија, секанти, мешајќи и емулгирајќи го месото истовремено додека производот не достигне било каква текстура што ја бара рецептот.

• Специфична примена
  Секоја операција што произведува хамбургери во големи количини има потреба од една од овие преси. Овој производ е идеален за кејтеринг на фестивали, услуга кај хотелски басени, BBQ-ови на корпоративни настани, работнички столови — секаде каде што палетите се произведуваат во големи количини, пресата брзо се отплаќа. Полуавтоматските модели претставуваат оптималниот избор за повеќето кејтеринг операции со среден капацитет, бидејќи обезбедуваат баланс помеѓу брзина на производството и компактност на просторот.
  
  
• Производствен капацитет
  Комерцијалните сечилници со чинија SHINELONG со еден или два моќни мотори обезбедуваат брзина од 1800 до 3600 обрт/мин, со чинии од 40 л кои обработуваат 300 кг на час или до индустриски единици од 500 л кои обработуваат 500 кг+ на час.
  
  
• Особини на сечилницата со чинија SHINELONG
  1. Променлива брзина на ножевите од 1800 до 3600 обрт/мин, прилагодлива за грубо сечење па сè до целосна емулгација без потреба од менување на машината
  2. Достапни во модели од 40 л, 80 л, 100 л и 120 л
  3. Подигнете капакот со уред за авариско стопирање, што значително го зголемува личната безбедност на операторот
  4. Не е само за месо или белковини, туку исто така е погоден за сечење на зеленчук, плодови, ледени чипови, супи, зачини и прибор, како и за млевено месо заедно со целосна мешавина

Инвестирање во соодветна опрема за обработка на месо за групно исхранување

Обработката на состојките секогаш е една од највремо- и енергозатисните фази во секоја операција за исхранување со висок капацитет. Работењето со различни видови месо преку серија комплексни подготвителни процеси, нивното распаѓање на делови спремни за готвење, порции и формирани производи, е нешто што не може да се остави само на рачен труд. Групното исхранување се базира на конзистентност, ефикасност и масовна производствена способност. Поставувањето на соодветна линија за обработка на месо е она што овозможува постигнување на таков капацитет во професионална кујна.

SHINELONG со повеќе од 18 години искуство во изградба на решенија за комерцијални кујни, ние нудиме цела линија опрема за преработка на месо, дизајнирана да ги задоволи разновидните барања на операциите за групно хранење, сите сертифицирани според меѓународните стандарди за безбедност на храната, вклучувајќи го и CE-стандардот и други. Со илјадници успешни инсталации во институционални кујни, столови, централни кујни и станици за преработка на храна, ние точно ја разбираме што е потребно на една комерцијална кујна за да работи ефикасно во голема скала.

Ако сакате да добиете високофункционална и современа линија опрема за преработка на месо за вашето претпријатие, контактирајте нè и испратете ги вашите податоци, а ние ќе ви понудиме комплексно решение.