Што вклучува снабдувањето со комерцијална опрема за ресторани?

Многу од нашите клиенти ни поставуваат истото прашање кога прв пат ќе нè контактираат преку Shinelong Kitchen Equipment, производител сместен во Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd. Што вклучуваат пакетите со комерцијална опрема за ресторани?

Собирањето на комерцијална кујна е комплицирана задача. Многу инвеститори во ресторани, на пример, често потцениваат комплексноста на дизајнскиот процес и интеграцијата на бројните вклучени системи. Системите за ладење и готвење, подготовка на храна и комерцијална вентилација во кујната, складирање на храна и материјали и безбедносни системи, како и изработка на посебни делови од нерѓосувачки челик, сите тие се дел од целосната опрема за комерцијален ресторан. Во овој член ќе бидат разгледани некои од законодавните и практичните критериуми за секој пример.

Опрема за подготовка: Основните елементи на комерцијална кујна

Никаква опрема за комерцијален ресторан не е целосна без опрема за подготовка. Ова вклучува решетки за храна, индукциски шпорети, фрижидери, печки и фризери, парници, саламони, комбинирани печки и друго. Разновидноста и опсегот на опремата се определуваат според видот на сервирана храна и волуменот на услугата.

За неколку хотелски проекти во Југоисточна Азија, на кои заедно работевме, клиентите избрале високо-излезни вок-пецни како и високо-моќни грејачи за вртешкање. Во споредба со тоа, проекти за високо-квалитетни западни ресторани обично вклучуваат конвекциски печки, плочи за печење и шпорети. опрема за готвење е добра пракса за намалување на оперативните трошоци, но изборот на постојано опрема ќе ги намали трошоците на долгорочен план.

Повеќето од готварската опрема што ја доставува Shinelong е изградена од нерѓосувачки челик за храна (најчесто SUS304) и затоа е отпорна на корозија и полесна за чистење. Според моето мислење и искуство, леснотијата на чистење е далеку помалку важна од постојаноста, конзистентната распределба на топлина и високите трошоци поврзани со чести замени.

Во секој ресторан, солидната комерцијална кујнска опрема секогаш ќе вклучува ладење ова вклучува вертикални фризери, под-тезачки ладилници, брзи ладилници, дисплеј фризери и влезни ладилни простории.

Прописите за безбедност на храната бараат температурата во просториите за складирање на храна да се одржува под 41°F (5°C). Забележав нересторани со нестабилни системи за ладење кои претрпеле значителни финансиски загуби поради расипување на храната.

Професионалните доставувачи ги дизајнираат ладилните простории за ресторани врз основа на распоредот на кујната и количината на храна што треба да се смести. Комплетни сетови модуларна опрема за ладење со комерцијална кујна се користат за кујни за големо опслужување и се изградени со модуларни ладилни простории со полиуретанска изолација и енергетски ефикасни компресори.

Опрема за подготовка на храна и изработка од нерѓослив челик

Користењето на соодветните алатки има огромно влијание врз брзината со која вработените можат да реагираат на порачките на клиентите. Затоа, процесори, сечачи, резачи, миксери и работни маси се стандардна опрема во индустријата за снабдување на комерцијална ресторанска опрема.

Во еден проект за централна кујна што го имплементиравме, оптимизациите што ги направивме во работниот тек и повторното дизајнирање на нерѓосливите челични маси за конструкција, заедно со додавањето на интегрирани постојани за миење зеленчук до зоните за сечење, овозможија на централната кујна да го намали времето за подготовка на храна за 30%. Изработката на прилагодени нерѓосливи челични маси често се потценува, но има значително влијание врз ергономскиот работен тек и балансирањето на барањата за хигиена.

Производителите на кујнски шкафови како Шинелонг исто така произведуваат прилагодени нерѓосливи челични мивки, полици, шкафови и капаци. Нерѓослив челик е најдобриот материјал за овие примени бидејќи е хигиеничен и лесен за чистење.

Вентилација и исцедување

Никој комерцијален ресторантски опремен систем не е целосен без добра вентилација. Ресторантите испуштаат значителна топлина и произведуваат многу мазнина, дим и непријатни мириси. Ако нема добри издувни капаци или системи за свеж воздух, квалитетот на воздухот во ресторанот брзо ќе стане неподнослив.

Капаци-надстрешници, уловувачи на мазнина, екстракциони вентилатори, канали и аеропурifikатори се дел од редовниот издувен вентилационен систем. Во нашите поголеми проекти, како што се кујните за банкети во хотели, исто така вклучуваме системи за потиснување на пожар во капаците.

Индустријата и стандардите за вентилација сметаат дека постојан рамнотежен и правилно работечки систем за струење на воздух е суштински. Јас сум видел вентилациони системи во кујни кои не обезбедувале доволна замена на воздухот и предизвикале неуспех на кујните при инспекции. Затоа е јасно дека вентилацијата мора да се дизајнира според теретот од готвење, распоредот на опремата и прописите кои важат за соодветниот регион.

Опрема за чистење, санитација и хигиена

Важноста на хигиената е извонредно важна во современите објекти за храна. Опремата за целосна комерцијална кујна вклучува машини за миење на садови, стерилизација, миење на раце, масни филтри и дренажни системи.

Комерцијалните машини за миење на садови можат да бидат од четири категории: подтезачки, капак и конвејерски, во зависност од големината на ресторанот. Конвејерските машини за миење на садови се многу поефикасни и можат да го намалат бројот на работници потребни во извонредно загадени кујни.

Станицата за миење на раце е санитарна станица која е задолжителна во областите за подготовка на храна. Според моето искуство, инспекторите се многу строги во поглед на поставувањето на мивките, дозаторите за сапун и мерките за спречување на пръсканје. Недостатокот на доволна опрема за чистење и санитација често води до тоа ресторанот да не добие дозвола за отворање.

Опрема за складирање, корисничка опрема и помошна опрема

Поради кулинарските апарати и рефрижераторните единици, целосниот пакет со опрема за индустријална кујна исто така ќе вклучува поставки за складирање, кошови за состојки, помошни колички и системи за поставки, а понекогаш и буфетски станици и линии за сервирање.

Опремата за суво складирање мора да биде дизајнирана така што ќе осигури проветрување и ќе спречи влез на штетници. Често се користат регулирани метални поставки. Во проекти за кетеринг, често се користат мобилни колички за подобрување на текот на материјали помеѓу подготовувачкиот и сервизниот дел.

Многу клиенти прво се фокусираат на „големите машини“, но без помалката помошна опрема, како што се подови отвори за одводнување или кошови за складирање, работниот тек во кујната сериозно може да биде прекинат.

Дизајн, инсталација и сервис по продажба

Добавувачите на опрема за комерцијални кујни не само што продаваат опрема. Добавувачите со додадена вредност нудат дизајн на кујни, 3D цртежи, цртежи на распоредот на кујната, техничко консултирање, инсталација и сервисни услуги по продажба.

При координацијата на моите прекуокеански проекти, забележав дека планирањето на поставувањето пред инсталацијата штеди пари, на пример, со избегнување поставување на гасни цевки и електрични инсталации кои не обезбедуваат доволно електрична енергија. Добавувачите како Shinelong комбинираат опрема и инженерско планирање за да обезбедат целосен пакет.

Услугите по продажба се еднакво важни. Оперативната сигурност се одржува со време благодарение на достапноста на резервни делови и одржување.

Заклучок – целосен систем, а не само опрема

На крај, вклучувајќи го и дизајнот, добавувачите на опрема за комерцијални кујни обезбедуваат опрема за готвење, ладење, подготовка на храна, вентилација, санитација, сместување и целосни услуги за дизајн. Тоа е целосно интегриран екосистем, а не случаен избор на машини.

Искусен производител гарантира дека опремата ќе ги исполнува глобалните стандарди за хигиена, безбедност и трајност. Во моето искуство, најуспешно организираните кујнски проекти се за ресторани кои ја сметаат кујнската опрема за долготрајна инвестиција, а не за еднократна покупка.