Што вклучува снабдувањето со комерцијална опрема за ресторани?

Што вклучуваат пакетите за опрема за комерцијални ресторани?

Собирањето на комерцијална кујна е комплицирана задача. Многу инвеститори во ресторани, на пример, често потцениваат комплексноста на дизајнскиот процес и интеграцијата на бројните вклучени системи. Системите за ладење и готвење, подготовка на храна и комерцијална вентилација во кујната, складирање на храна и материјали и безбедносни системи, како и изработка на посебни делови од нерѓосувачки челик, сите тие се дел од целосната опрема за комерцијален ресторан. Во овој член ќе бидат разгледани некои од законодавните и практичните критериуми за секој пример.

Опрема за подготовка: Основните елементи на комерцијална кујна

Никоја комерцијална опрема за ресторан не е комплетна без опрема за подготвителни работи. Ова вклучува решетки за храна, индукциски шпорети, фрижидери, печки и фризери, парни кукачи, саламандри, комбинирани печки и друго. Разновидноста и распонот на опремата се одредени според видот на храна што се сервира и волуменот на услугата.

За неколку хотелски проекти во Југоисточна Азија, на кои заедно работевме, клиентите избрале високо-излезни вок-пецни како и високо-моќни грејачи за вртешкање. Во споредба со тоа, проекти за високо-квалитетни западни ресторани обично вклучуваат конвекциски печки, плочи за печење и шпорети. опрема за готвење е добра пракса за намалување на оперативните трошоци, но изборот на постојано опрема ќе ги намали трошоците на долгорочен план.

Повеќето од готвачката опрема што ја доставува Shinelong е изработена од нерѓослив челик со хранлива класа (најчесто SUS304) и затоа е отпорна на корозија и полесно се чисти. Според моето мислење и искуство, леснотијата во чистење е далеку помалку важна од трајноста, постојаната топлинска дистрибуција и високите трошоци поврзани со честа замена.

Во секој ресторан, солидната комерцијална кујнска опрема секогаш ќе вклучува ладење ова вклучува вертикални фризери, подтезнички хладилници, брзи хладилници, дисплеј фризери и влезни студени простории. Прописите за безбедност на храната бараат температурата во просториите за складирање на храна да се одржува под 41°F (5°C) . Ги видов рестораните кои имаат нестабилни системи за ладење и претрпеле значителни финансиски загуби поради расипување на храната.

Професионалните доставувачи ги дизајнираат ладилните простории за ресторанти врз основа на распоредот на кујната и количината храна што треба да се смести. Комплетни комплети од модуларни единици за ладење од нашата основна линија се користени за кујни со голема производствена капацитетност, изградени со модуларни ладилни простории со полиуретан изолација и енергетски ефикасни компресори. комерцијални кујнски производи во проектот за централна кујна што го спроведовме, оптимизациите што ги направивме во работниот тек и повторното дизајнирање на нерѓосливите челични маси за конструкција, заедно со додавањето на интегрирани станици за миење зеленчук до зоните за сечење, овозможија на централната кујна да го намали времето за подготовка на храната за

Опрема за подготовка на храна и изработка од нерѓослив челик

Користењето на соодветните алатки има огромно влијание врз брзината со која вработените можат да реагираат на порачките на клиентите. Затоа, процесори, сечачи, резачи, миксери и работни маси се стандардна опрема во индустријата за снабдување на комерцијална ресторанска опрема.

Во проектот за централна кујна што го спроведовме, оптимизациите што ги направивме во работниот тек и повторното дизајнирање на нерѓосливите челични маси за конструкција, заедно со додавањето на интегрирани станици за миење зеленчук до зоните за сечење, овозможија на централната кујна да го намали времето за подготовка на храната за 30%изработката на посебни маси од нерѓослива челик често се потценува, но има големо влијание врз ергономскиот работен тек и балансирањето на захтевите за хигиена. Производителите на кујнски шкафови како Шинелонг исто така произведуваат посебни мивни, полици, шкафови и капаци од нерѓослива челик. Нерѓосливата челик е најдобрата материја за овие примени бидејќи е хигиенична и лесна за чистење.

Вентилација и исцедување

Никоја комерцијална опрема за ресторани не е комплетна без добра вентилација. Рестораните испуштаат значителна топлина и произведуваат многу мазнина, дим и непријатни мириси. Ако нема добри исцедни капаци или системи за свеж воздух, квалитетот на воздухот во ресторанот ќе стане неподнослив многу брзо.

Капаци, масни филтри, екстракциони вентилатори, канали и аеропуритори се дел од секојдневниот систем за исцедување на воздухот. Во нашите поголеми проекти, како што се кујните за банкети во хотели, исто така вклучуваме системи за гасење на пожар во капаците. Индустријата и стандардите за вентилација сметаат дека имањето на балансиран и правилно работечки систем за движење на воздухот е суштинско. Јас сум видел вентилациони системи во кујни кои не обезбедувале доволна замена на воздухот и предизвикале неуспех на кујните при инспекциите. Затоа е јасно дека вентилацијата мора да се дизајнира според товарот од готвење, распоредот на опремата и прописите кои важат за таа област.

Опрема за чистење, санитација и хигиена

Важноста на хигиената е исклучително голема во современата услуга на храна. Доставата на целосна комерцијална кујнска опрема вклучува машини за миење на садови, стерилизација, миење на рацете, масни филтри и дренажни системи.

Комерцијалните машини за миење садови можат да бидат од четири категории: подтезнички, капаци, со кошеви и конвејерни, во зависност од големината на ресторанот. Интегрирањето на напредни машини со висок капацитет комерцијална опрема за ресторан како што се конвејерните машини за миење садови е многу поефикасно и може значително да го намали бројот на работници потребни во екстремно загадените кујни.

Станиците за миење со раце се санитарни центри кои се задолжителни во областите за подготовка на храна. Според моето искуство, инспекторите се многу строги во поглед на поставувањето на мивни, дозатори за сапун и мерки за спречување на пръсканје. Недостатокот на доволно опрема за чистење и санитација често води до тоа ресторанот да не добие дозвола за отворање.

Опрема за складирање, корисничка опрема и помошна опрема

Поради кулинарските апарати и рефрижераторните единици, целосниот пакет со опрема за индустријална кујна исто така ќе вклучува поставки за складирање, кошови за состојки, помошни колички и системи за поставки, а понекогаш и буфетски станици и линии за сервирање.

Опремата за суво складирање мора да биде дизајнирана така што ќе осигура вентилација и ќе спречи влез на штетници. Често се користат регулирани полици од жичана мрежа. Во кулинарските проекти, често се користат мобилни колички за подобрување на текот на материјали помеѓу подготовувачкиот и сервиските зони. Многу клиенти прво се фокусираат на „големите машини“, но без помошната опрема како што се подовските цевки за одвод или кошниците за складирање, работниот тек во кујната сериозно може да биде прекинат.

Дизајн, инсталација и сервис по продажба

Добавувачите на опрема за комерцијални кујни не само што продаваат опрема. Добавувачите со додадена вредност нудат дизајн на кујни, 3D цртежи, цртежи на распоредот на кујната, техничко консултирање, инсталација и сервисни услуги по продажба.

Во мојата координација на странски проекти, забележав дека планирањето на поставувањето пред инсталација штеди пари, на пример, со избегнување поставување на гасни цевки и електрични линии кои не обезбедуваат доволно напојување. Доставувачи како Shinelong комбинираат опрема и инженерско планирање за да понудат целосен пакет. Послужбената поддршка е еднакво важна. Работната сигурност се одржува со време благодарение на достапноста на резервни делови и одржување.

Заклучок – целосен систем, а не само опрема

На крај, вклучувајќи го и дизајнот, добавувачите на опрема за комерцијални кујни обезбедуваат опрема за готвење, ладење, подготовка на храна, вентилација, санитација, сместување и целосни услуги за дизајн. Тоа е целосно интегриран екосистем, а не случаен избор на машини.

Искусен производител гарантира дека опремата ќе ги исполнува глобалните стандарди за хигиена, безбедност и трајност. Во моето искуство, најуспешно организираните кујнски проекти се за ресторани кои ја сметаат кујнската опрема за долготрајна инвестиција, а не за еднократна покупка.

Често поставени прашања (FAQs)

П1: Кои се основните системски компоненти вклучени во комплетен пакет за опрема за комерцијални ресторани?

О: Компрехензивниот пакет за комерцијална кујна надминува многу повеќе од самостојните готвачки апарати. Тој функционира како интегриран екосистем што обично содржи пет основни потсистеми: опрема за топлинска подготовка (овен, рингови, парни кујни), комерцијални фрижидери (модуларни влезни ладни простории, брзи ладилници), посебно изработени нерѓосливи челични конструкции (нерѓослив челик SUS304 за храна – работни маси, мивни), балансирана комерцијална вентилација (вентилациони капаци, опрема за довод на свеж воздух) и комерцијални станици за санитација (конвејерски или капаци тип машини за миење садови со висока капацитетност).

П2: Зошто посебно изработените нерѓосливи челични конструкции се сметаат за клучни за ергономски тек на работа и ревизии на безбедноста на храната?

А: Стандардната, предизградена кухинска опрема ретко го искористува просторот ефикасно, создавајќи структурни празнини каде што со време се собираат маснина, бактерии и влажност. По мера изработената опрема — како што се работни површини по мера, ќорфи во аглите и полици на ѕидовите — е конструирана од хранливо нерѓосливо челик марка SUS304 со беспрекорни рамни заварени врски и заоблени закривени рабови. Овој прилагоден дизајн елиминира места кои се тешки за дезинфекција, значително го намалува времето за подготовка на сирови храни до 30% и осигурува соодветност со глобалните здравствени прописи.

П3: Како несоодветниот дизајн на вентилацијата во кухните влијае врз регулаторните инспекции на комерцијалните ресторани?

А: Комерцијалните кујни генерираат големи топлински товари, масни облаци и влажност во воздухот кои мора да се отстрануваат постојано. Ако системот за вентилација нема соодветно балансирање на воздушниот проток или доволно заменски воздух, се создава негативен воздушен притисок. Овој структурен недостаток предизвикува продирање на дим и непријатни мириси во гостинската објадна соба, доведува до тежок настанак на масни наслаги на структурните површини и резултира со автоматски прекршувања на јавните здравствени прописи и неуспешни инспекции за пожарна безбедност.