ວິທີການຕັ້ງຄ່າອຸປະກອນຈັດເລີຍບູເຟີຕ໌ສຳລັບງານແຕ່ງງານ?

ດ້ວຍການຈັດຕັ້ງແຜນທາງດ້ານເຕັກນິກສຳລັບຫ້ອງບານຂອງໂຮງແຮມລະດັບສູງຈຳນວນຫຼາຍ ແລະ ສະຖານທີ່ຈັດງານແຕ່ງງານໃນແຕ່ງອອກ, ຂ້ອຍພົບວ່າຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການບໍລິການອາຫານທີ່ເປັນທຸກຂັ້ນຕອນ ແລະ ປະສົບການການຮັບປະທານອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍແລະບໍ່ມີບັນຫາ ຢູ່ທີ່ການຈັດຕັ້ງອຸປະກອນບຸຟເຫີ້ດຢ່າງມີຢຸດທະສາດເທົ່ານັ້ນ. ໃນປະສົບການວິຊາຊີບຂອງຂ້ອຍໃນການທົບທວນການເຮັດວຽກຂອງອຸປະກອນສຳລັບຜູ້ສະໜອງທົ່ວໂລກເຊັ່ນ: SHINELONG , ຂ້ອຍໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າຜູ້ຈັດງານຫຼາຍຄົນໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບດ້ານຄວາມງາມຫຼາຍກວ່າ "ເຫດຜົນດ້ານອຸນຫະພູມ" ຂອງສະຖານີ. ງານແຕ່ງງານເປັນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມກົດດັນສູງ ເຊິ່ງອຸປະກອນຕ້ອງເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງເປັນປົກກະຕິເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ໂດຍການວິເຄາະແຜນຜັງຂອງການດຳເນີນງານງານບຸຟເຫີ້ດທີ່ສຳເລັດຜົນ, ເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນວ່າການຈັດຕັ້ງຕ້ອງສະດວກຕໍ່ການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງແຂກຢ່າງເປັນທຳມະຊາດ ແລະ ພ້ອມທັງຮັກສາອຸນຫະພູມອາຫານໃຫ້ຢູ່ໃນເກນຄວາມປອດໄພຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ການລົງທຶນໃນອຸປະກອນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແມ່ນວິທີທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດໃນການຮັກສາຄຸນນະພາບການບໍລິການໃຫ້ຄົງທີ່ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການເກີດບັນຫາກັບອຸປະກອນໃນເວລາຈັດງານ.

ການຈັດຕັ້ງຢ່າງມີຢຸດທະສາດເພື່ອໃຫ້ການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງແຂກເປັນໄປຢ່າງມີປະສິດທິພາບ

ພື້ນຖານຂອງການຈັດເລີຍງານເທິງຕູ້ເສີບອາຫານໃນງານແຕ່ງງານທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດແມ່ນການຈັດຕັ້ງອຸປະກອນເສີບອາຫານແບບບຸຟເຟີດຢ່າງເປັນຮູບເປັນຮ່າງ. ຈາກມຸມມອງດ້ານເຕັກນິກ, ລະບົບການຈັດເລີຍງານແບບເສັ້ນດຽວ ("ໄປທາງດຽວ") ࡦຳຫຼັບຈຳນວນແຂກທີ່ຫຼາຍມັກຈະມີປະສິດທິພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຂ້ອຍແນະນຳໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນເສັ້ນເສີບດ້ວຍຈານທີ່ເຮັດເປັນຊັ້ນໆ ແລະ ສິ້ນສຸດດ້ວຍຊ້ອນ ແລະ ຜ້າກັນເຫື່ອເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແຂກຕ້ອງຖືສິ່ງຂອງຫຼາຍເກີນໄປ. ອີງຕາມມາດຕະຖານຂອງອຸດສາຫະກຳ, ເຄື່ອງໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼັກເຊັ່ນ: ເຄື່ອງເສີບອາຫານໄຟຟ້າ SHINELONG ຄວນຈັດຫ່າງກັນຢ່າງໜ້ອຍ 15-20 ແຊັງຕີແມັດເພື່ອໃຫ້ມີພື້ນທີ່ພໍສຳລັບການເປີດ-ປິດຝາ ແລະ ການວາງຊ້ອນຢ່າງປອດໄພ. ໃນການປຶກສາໂຄງການທີ່ຜ່ານມາຂອງຂ້ອຍ, ຂ້ອຍພົບວ່າການຈັດວາງສິນຄ້າທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງເຊັ່ນ: ໂປຼຕີນ ໃສ່ສ່ວນກາງຂອງເສັ້ນເສີບຈະຊ່ວຍແຈກຢາຍນ້ຳໜັກຂອງຝູງຊົນ, ເຮັດໃຫ້ອຸປະກອນເສີບອາຫານບຸຟເຟີດຍັງຄົງເຂົ້າເຖິງໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ ໂດຍບໍ່ເກີດຄວາມອັດຕັກຢູ່ຕົ້ນສະຖານີ.

ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງແນ່ນອນ ແລະ ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ

ໃນໂລກ B2B ການໃຫ້ອາຫານ "ປະສົບການ" ສອນພວກເຮົາວ່າ ອາຫານທີ່ອຸ່ນໆ ແມ່ນວິທີໄວທີ່ສຸດ ທີ່ຈະທໍາລາຍຊື່ສຽງຂອງງານແຕ່ງດອງ. ອຸປະກອນການກິນອາຫານຂອງເຈົ້າຕ້ອງສາມາດຮັກສາອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 65 °C ສໍາ ລັບອາຫານຮ້ອນແລະຕ່ ໍາ ກວ່າ 5 °C ສໍາ ລັບ ຫນ້າ ຈໍເຢັນ. ການນໍາໃຊ້ເງິນບູລິມະສິດຂອງ SHINELONG ເຄື່ອງເຮັດດ້ວຍເຫຼັກສະແຕນເລດ 304 ຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາຄວາມຮ້ອນແລະການແຈກຢາຍທີ່ດີກວ່າ. ສໍາລັບງານແຕ່ງດອງລະດັບສູງ, ຂ້າພະເຈົ້າມັກແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບການດຶງດູດ ຫຼື ເຄື່ອງດູດນ້ ໍາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ທີ່ສະ ເຫນີ ການປິດຝາປິດທີ່ງຽບ, ລຽບງ່າຍ - ເປັນລາຍລະອຽດທີ່ປະກອບສ່ວນໃຫ້ກັບ "ຄວາມມີສິດ" ຂອງການບໍລິການ. ໂດຍການໃຊ້ອຸປະກອນອາຫານເສີມດ້ວຍການຄວບຄຸມ thermostatic ທີ່ຖືກຕ້ອງ, ທ່ານ ກໍາ ຈັດການຄາດເດົາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເຄື່ອງເຜົາຜານເຊື້ອໄຟແບບດັ້ງເດີມ, ສະ ຫນອງ ປະສົບການກິນອາຫານທີ່ " ຫນ້າ ເຊື່ອຖື" ແລະສອດຄ່ອງ ສໍາ ລັບແຂກທຸກຄົນຈາກຄົນ ທໍາ ອິດຈົນເຖິງຄົນສຸດທ້າຍໃນ

ການເຊື່ອມໂຍງດ້ານຄວາມງາມກັບຄວາມທົນທານທາງດ້ານການເຮັດວຽກ

ການແຕ່ງງານຕ້ອງການອຸປະກອນທີ່ມີລັກສະນະງາມເທົ່າກັບຄວາມສາມາດໃນການໃຊ້ງານ. ນີ້ແມ່ນຈຸດທີ່ການເລືອກວັດຖຸສຳລັບອຸປະກອນການບໍລິການບຸຟເຫີ້ດຂອງທ່ານເປັນສິ່ງທີ່ສຳຄັນຫຼາຍ. ເຫຼັກສະຕີນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ (Stainless Steel 304) ແມ່ນມາດຕະຖານທີ່ດີທີ່ສຸດ ເນື່ອງຈາກມັນໃຫ້ຜິວໜ້າເງົາເຫຼືອມຄືນເຊິ່ງເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບການตกแต່ງງານແຕ່ງງານ ແລະ ຍັງຕ້ານການສຶກສາຢ່າງໜັກຈາກການໃຊ້ງານໃນເຫດການທີ່ມີແຂກເຖິງ 300 ຄົນ. ໃນການວິເຄາະຂອງຂ້ອຍຕໍ່ສາຍຜະລິດຕະພັນເພື່ອການຄ້າຂອງ SHINELONG, ຂ້ອຍເຫັນວ່າ ການອອກແບບທີ່ງາມງາມຂອງພວກເຂົາ—ເຊັ່ນ: ອຸປະກອນບຸຟເຫີ້ດທີ່ມີຝາປິດແກ້ວທີ່ເຫັນໄດ້ທັງໝົດ ຫຼື ມີລາຍລະອຽດເງິນຄຳເປັນຈຸດເດັ່ນ—ຊ່ວຍໃຫ້ແຂກເຫັນເລື່ອງອາຫານໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເປີດຝາ ເຊິ່ງຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼຸດລົງ. ຄວາມເປີດເຜີຍທີ່ມີປະໂຫຍດນີ້ເປັນສິ່ງສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ການຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ. ເວລາຈັດຕັ້ງອຸປະກອນບຸຟເຫີ້ດ, ທ່ານຄວນຮັບປະກັນວ່າອຸປະກອນດັ່ງກ່າວຖືກຈັດວາງໃສ່ຕາຕະລາງທີ່ໝັ້ນຄົງ ແລະ ຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງທີ່ເທົ່າທຽມກັນ; ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເປັນການເອີ້ງຂຶ້ນເລັກນ້ອຍກໍຕາມ ກໍອາດຈະສົ່ງຜົນຕໍ່ປະສິດທິພາບຂອງຖ້ວນນ້ຳໃນລະບົບ Bain-marie ເຮັດໃຫ້ອາຫານຖືກເຮັດຄວາມຮ້ອນບໍ່ທົ່ວເຖິງ ຫຼື ຖືກເຜົາເກີນໄປ.

ການເພີ່ມຄວາມເຊື່ອຖືໄດ້ສູງສຸດດ້ວຍອຸປະກອນສະໜັບສະໜູນທີ່ມີຄຸນນະພາບ

ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຍືນຍົງຂອງໜ້າຈໍຫຼັກຂອງທ່ານ, ທ່ານຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ອຸປະກອນບໍລິການບູຟີດທີ່ແຂງແຮງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ (back-of-house). ສິ່ງນີ້ປະກອບດ້ວຍຕູ້ເກັບອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນແລະລົດເຂັນທີ່ມີຄວາມໝັ້ນຄົງສູງ ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເຕີມອາຫານໄດ້ຢ່າງໄວວາ. ໂດຍອີງໃສ່ປະສົບການຂອງຂ້ອຍໃນການສອບສອບລະບົບຄິດຕະການຂອງຄິດຕະການເຮືອນຄົວເພື່ອການຄ້າ, ຂັ້ນຕອນການເຕີມອາຫານເປັນຈຸດທີ່ເກີດອຸບັດຕິເຫດຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຄວາມຊຳນິຊຳນານຂອງ SHINELONG ໃນການຜະລິດອຸປະກອນຂົນສົ່ງທີ່ເຮັດຈາກສະແຕນເລດທີ່ໝັ້ນຄົງ ຮັບປະກັນວ່າຖ້ວຍຮ້ອນຈະຖືກຂົນສົ່ງໄປຢ່າງປອດໄພຈາກຄິດຕະການເຮືອນຄົວໄປຍັງເສັ້ນບູຟີດ. ໂດຍການບັນຈຸອຸປະກອນສະໜັບສະໜູນມືອາຊີບເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໃນການຈັດຕັ້ງງານແຕ່ງງານຂອງທ່ານ, ທ່ານກຳລັງປ້ອງກັນອຸປະກອນບູຟີດທີ່ຢູ່ເບື້ອງໜ້າຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງທີ່ເກີດຈາກການບໍລິການຫຼາຍເກີນໄປ. ວິທີການທັງໝົດນີ້ໃນການເລືອກອຸປະກອນຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການບໍາລຸງຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ ແລະ ຮັບປະກັນວ່າຊື່ສຽງຂອງຍີ່ຫໍ້ຈະຄົງຢູ່ຢ່າງເຕັມທີ່ຕະຫຼອດທັງໝົດຂອງງານ.

ຄຳຖາມທີ່ມັກຖາມກ່ຽວກັບການຈັດຕັ້ງງານບູຟີດສຳລັບງານແຕ່ງງານ

Q 1. ຂ້ອຍຕ້ອງການຖ້ວຍບູຟີດຈຳນວນເທົ່າໃດສຳລັບງານແຕ່ງງານທີ່ມີແຂກ 100 ຄົນ?

ເປັນກົດເບື້ອງຕົ້ນ, ທ່ານຄວນວາງແຜນໃຊ້ຖ້ວຍເຮັດອາຫານທີ່ມີຂະໜາດມາດຕະຖານ 1 ອັນ ສຳລັບແຕ່ລະ 20-25 ຄົນ ຕໍ່ເມນູອາຫານ 1 ຢ່າງ. ສຳລັບງານແຕ່ງງານທີ່ມີແຂກ 100 ຄົນ ແລະມີອາຫານຮ້ອນ 5 ຢ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ທ່ານຈະຕ້ອງການອຸປະກອນສຳລັບການບໍລິການບຸຟເຟີ 4-5 ເຄື່ອງ ເພື່ອໃຫ້ອາຫານຮ້ອນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ ແລະເຮັດໃຫ້ເສັ້ນທາງບໍລິການເຄື່ອນໄຫວໄດ້ຢ່າງໄວວ່າ.

Q 2. ການໃຊ້ເຄື່ອງໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍໄຟຟ້າ ຫຼື ເຄື່ອງເຜົາເຊື້ອເພິງດີກວ່າສຳລັບງານແຕ່ງງານ?

ສຳລັບງານແຕ່ງງານທີ່ຈັດໃນບ້ານ, ອຸປະກອນບຸຟເຟີທີ່ໃຊ້ໄຟຟ້າ ຫຼື ປະເພດ induction ແມ່ນດີກວ່າເນື່ອງຈາກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ສະເໝືອນກັນໂດຍບໍ່ມີກິ່ນເຄມີ ຫຼື ຄວາມສ່ຽງຈາກໄຟເຜົາ. ແຕ່ສຳລັບງານແຕ່ງງານທີ່ຈັດຢູ່ນອກບ້ານ ໂດຍທີ່ຈຸດເຊື່ອມໄຟຟ້າອາດຈະຈຳກັດ, ຖ້ວຍເຮັດອາຫານທີ່ໃຊ້ເຊື້ອເພິງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແມ່ນເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມ, ໂດຍເງື່ອນໄຂວ່າຕ້ອງມີການປ້ອງກັນຈາກທິດທາງຂອງລົມ.

Q 3. ເປັນຫຍັງຈຶ່ງແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ສະແຕນເລດ 304 ແທນທີ່ຈະເປັນລາຍການອື່ນ?

ເຫຼັກສະແຕນເລດ 304 ມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ການກັດກ່ອນ ແລະ ອາຊິດໃນອາຫານຢ່າງເຂັ້ມແຂງ, ເຮັດໃຫ້ອຸປະກອນຈັດຕັ້ງບູຟີຂອງທ່ານບໍ່ເກີດສະລັບ ຫຼື ປົນເປື້ອນລົດຊາດເຫຼັກເຂົ້າໄປໃນອາຫານ. ມັນຍັງສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນລະຫວ່າງການຈັດງານຕ່າງໆ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຈຳເປັນເພື່ອຮັກສາຄວາມ "ເຊື່ອຖືໄດ້" ແລະ ມາດຕະຖານດ້ານສຸຂອະນາມັຍທີ່ຕ້ອງການໃນການຈັດຕັ້ງບູຟີເພື່ອການຄ້າ.

Q 4. ຂ້ອຍຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດ "ຈຸດຮ້ອນເກີນໄປ" ໃນຖາດບູຟີຂອງຂ້ອຍໄດ້ແນວໃດ?

ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນອາຫານທີ່ຖືກເຜົາເກີນໄປ, ຕ້ອງເຕີມນ້ຳໃນຖາດນ້ຳຂອງອຸປະກອນຈັດຕັ້ງບູຟີໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ແນະນຳ (ມັກຈະເປັນນ້ຳຮ້ອນ 1-2 ນິ້ວ). ຄວາມຮ້ອນຈາກໄອນ້ຳຈະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ເບົາແລະທົ່ວທັ້ງໝົດ. ການໃຊ້ຖາດ SHINELONG ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ມີຄວາມໜາທີ່ເທົ່າທຽມກັນ ຍັງຊ່ວຍໃນການແຈກຢາຍຄວາມຮ້ອນໄດ້ຢ່າງທົ່ວທັ້ງໝົດທົ່ວທັ້ງໝົດເຖິງເນື້ອທີ່ທັງໝົດ.

Q 5. ຂ້ອຍຄວນຈັດແຈງບູຟີແນວໃດເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍອາຫານ?

ການຈັດວາງປະເພດໂປຟີນທີ່ມີລາຄາແພງກວ່າໄວ້ທີ່ສ່ວນທ້າຍຂອງແຖວອຸປະກອນບຸຟີ້ດ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຜັກດິບ, ເຂົ້າຫວານ, ແລະ ອາຫານທີ່ມີສານເຊີ້ນສູງ ສາມາດຊີ້ນຳແຂກໃຫ້ເລີ່ມຈັດເອົາອາຫານທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າກ່ອນຢ່າງເປັນທຳມະຊາດ. ນອກຈາກນີ້, ການໃຊ້ຊັອນທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າສຳລັບອາຫານທີ່ມີມູນຄ່າສູງ ສາມາດຊ່ວຍຄວບຄຸມປະລິມານທີ່ເອົາໄປກິນໄດ້ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເບິ່ງຄືນວ່າເປັນການຈຳກັດ.