ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພສຳລັບເຄື່ອງມືປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເຮືອນຄົວທີ່ໃຊ້ໃນທຸລະກິດ

ເຮືອນ​ຄົວ​ໃນ​ເຊີງ​ພາກ​ພື້ນ​ອີງ​ໃສ່​ FDA Food Code ເປັນ​ແຜນ​ພື້ນຖານ​ດ້ານ​ຄວາມ​ປອດ​ໄພ, ເຊິ່ງ​ອະທິບາຍ​ວິທີ​ການ​ທີ່​ອຸປະກອນ​ຄວນ​ຖືກ​ອອກ​ແບບ​ເພື່ອ​ຢຸດ​ການ​ເຕີບ​ໂຕ​ຂອງ​ແບັກ​ທີ​ເຣັຍ​ ແລະ​ ເຮັດ​ໃຫ້​ການ​ເຊັດ​ລ້າງ​ງ່າຍ​ຂຶ້ນ. ຄຳ​ແນະ​ນຳ​ນີ້​ເນັ້ນ​ໜັກ​ເປັນ​ພິເສດ​ໃສ່​ພື້ນ​ຜິວ​ທີ່​ສຳ​ຜັດ​ກັບ​ອາຫານ​ ທີ່​ຕ້ອງ​ສາມາດ​ຕ້ານ​ທານ​ຕໍ່​ສານ​ກົດ​ເຊັ່ນ​ນ້ຳ​ໝາກ​ນາວ​ ແລະ​ ສາມາດ​ຢູ່​ລອດ​ໄດ້​ໃນ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ຮ້ອນ​ທີ່​ພວກ​ເຮົາ​ຮູ້​ຈັກ​ກັນ​ດີ (ຢ່າງ​ຕ່ຳ​ 160 ອົງ​ສາ​ເຟືອກ​ໄຮ​ຕົ້ນ​ຕົວ) ເຄື່ອງລ້າງຈານ ການ​ພິຈາລະນາ​ຄືນ​ໃໝ່​ໃນ​ປີ​ 2024 ກ່ຽວ​ກັບ​ຄວາມ​ປອດ​ໄພ​ຂອງ​ອຸປະກອນ​ໃນ​ເຮືອນ​ຄົວ​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ຂໍ້​ມູນ​ທີ່​ຫນ້າ​ສົນ​ໃຈ: ເມື່ອ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ປະຕິບັດ​ຕາມ​ຄຳ​ແນະ​ນຳ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ກ່ຽວ​ກັບ​ວັດ​ສະ​ດຸ​ ແລະ​ ການ​ອອກ​ແບບ, ພວກ​ເຂົາ​ກຳ​ລັງ​ປ້ອງ​ກັນ​ພະ​ຍາດ​ທີ່​ມາ​ຈາກ​ອາຫານ​ໄດ້​ເຖິງ​ 9 ໃນ​ 10 ຢ່າງ​ໃນ​ສະ​ຖານ​ທີ່​ທີ່​ມີ​ການ​ກວດ​ກາ​ເປັນ​ປົກ​ກະ​ຕິ. ນັ້ນ​ຈຶ່ງ​ເປັນ​ເຫດ​ຜົນ​ທີ່​ເຈົ້າ​ໜ້າ​ທີ່​ສຸຂະ​ພາບ​ມັກ​ກັບ​ມາ​ກວດ​ກາ​ຄວາມ​ສອດ​ຄ່ອງ​ຕາມ​ກົດ​ລະ​ບຽບ​ເຫຼົ່າ​ນີ້.

ບົດບາດຂອງ HACCP ໃນການຮູບຮ່າງການອອກແບບອຸປະກອນການຜະລິດອາຫານ

ລະບົບ HACCP, ເຊິ່ງຫຍໍ້ມາຈາກ Hazard Analysis Critical Control Points, ຈິງໆແລ້ວໄດ້ກໍານົດຮູບແບບການອອກແບບເຄື່ອງຈັກໃນສະຖານທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ. ປັດຈຸບັນນີ້ ວິສະວະກອນດ້ານເຄື່ອງຈັກຈຳເປັນຕ້ອງອອກແບບລວມເອົາລັກສະນະດ້ານຄວາມປອດໄພເຂົ້າໄປຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ. ພິຈາລະນາເຄື່ອງຕັດຊີ້ນທີ່ມີເຊັນເຊີວັດຖຸສູງຕໍ່າ ຫຼື ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ ອຸປະກອນທີ່ຈະສົ່ງສັນຍານເຕືອນອັດຕະໂນມັດເມື່ອອຸນຫະພູມເບີກເລນ. ຈຸດປະສົງທັງໝົດກໍຄືເພື່ອຢຸດການປົນເປື້ອນກ່ອນທີ່ມັນຈະເກີດຂຶ້ນໃນບັນດາຈຸດສຳຄັນທີ່ບັນຫາມັກຈະເກີດຂຶ້ນ. ໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນນ້ຳມັນຈຸ່ມທີ່ຜ່ານການຢັ້ງຢືນຕາມມາດຕະຖານ NSF ເປັນຕົວຢ່າງອີກອັນໜຶ່ງ. ລຸ້ນຫຼາຍຮຸ່ນໃນປັດຈຸບັນມາພ້ອມມີດທີ່ສາມາດຖອດອອກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ ເພື່ອໃຫ້ພະນັກງານສາມາດກວດກາໄດ້ວ່າມັນຖືກສະອາດຢ່າງຖືກຕ້ອງຫຼັງຈາກໃຊ້ແຕ່ລະຄັ້ງ. ສິ່ງນີ້ມີເຫດຜົນຍ້ອນວ່າ HACCP ເນັ້ນໜັກຄວາມສຳຄັນຂອງການມີວິທີການທີ່ສາມາດວັດແທກໄດ້ເພື່ອຢືນຢັນວ່າ ລະບຽບການດ້ານສຸຂອະນາໄມກຳລັງເຮັດວຽກຢ່າງທີ່ຕັ້ງໃຈໄວ້ຕະຫຼອດຂະບວນການຜະລິດ.

ຄວາມສຳຄັນຂອງການຢັ້ງຢືນ NSF ໃນການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດສຳລັບຄົວເຮືອນທຸລະກິດ

ການຮັບຮອງເອົາຈາກ NSF ແມ່ນຖືວ່າເປັນມາດຕະຖານທີ່ດີເລີດໃນການຮັກສາອຸປະກອນອາຫານໃຫ້ສະອາດ ແລະ ແຂງແຮງ. ອຳນາດການຄວບຄຸມດ້ານສຸຂະພາບທ້ອງຖິ່ນສ່ວນຫຼາຍໃນສະຫະລັດອາເມລິກາຕ້ອງການໃບຢັ້ງຢືນນີ້ກ່ອນທີ່ຈະອະນຸຍາດໃຫ້ເປີດຄົວ, ໂດຍປະມານສີ່ໃນຫ້າຂອງເຂດອຳນາດການຄວບຄຸມມີຂໍ້ກຳນົດນີ້. ເອົາຢ່າງເຊັ່ນ ເຕົາອົບປະສົມ (combi ovens) ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເຊິ່ງມັກຈະມີຈຸດທີ່ເປັນມຸມ ຫຼື ແຕກຕ່າງກັນປະມານໜຶ່ງສາມຂອງເຕົາທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາຫານຕິດຄ້າງ ແລະ ກາຍເປັນຊີວະຟິມທີ່ແຂງໃນການເຮັດຄວາມສະອາດ. ຈຸດປະສົງຂອງການໃຫ້ພາກສ່ວນທີສາມມາກວດກາກໍເພື່ອໃຫ້ຜູ້ຜະລິດປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດກ່ຽວກັບປະສິດທິພາບຂອງອຸປະກອນ ແລະ ຄວາມງ່າຍໃນການເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງລະອຽດຫຼັງຈາກໃຊ້ແຕ່ລະຄັ້ງ.

ການຄຸ້ມຄອງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານມີຜົນກະທົບຕໍ່ການເລືອກອຸປະກອນແນວໃດ

ໃນເຮືອນຄົວທາງການຄ້າທົ່ວປະເທດ, ການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດຈະກຳນົດວິທີທີ່ຜູ້ຈັດການເຮືອນຄົວຊື້ອຸປະກອນ. ປັດຈຸບັນນີ້, ມີເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນທີ່ເລືອກຕາຕະລາງສະແຕນເລດທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ NSF ເນື່ອງຈາກມັນມີມຸມກົມກ່ວາມຸມແທກ 90 ອົງສາ ເຊິ່ງເປັນບ່ອນທີ່ເຊື້ອພະຍາດມັກຈະຊ້ຳ. ຕົວເລືອກເກົ່າໆທີ່ຖືກກວ່ານັ້ນບໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ອີກຕໍ່ໄປເມື່ອພະນັກງານກວດສຸຂະພາບກຳລັງຊອກຫາພື້ນຜິວທີ່ສະອາດ. ໃນເຂດກຽມອາຫານ, ມາດຕະຖານ HACCP ໝາຍຄວາມວ່າເຊຟຕ້ອງການຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກໃນເຄື່ອງລ້າງຜັກເພື່ອຮັກສາຜັກດິບໃຫ້ຫ່າງຈາກອາຫານທີ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງແລ້ວ. ອ່າງລ້າງພິເສດເຫຼົ່ານີ້ມີລາຄາແພງຂຶ້ນປະມານ 15 ຫາ 20 ເປີເຊັນໃນເບື້ອງຕົ້ນ ແຕ່ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນຂະນະການກວດກາ. ຜູ້ຜະລິດຊື່ດັງບາງຄົນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃສ່ຂໍ້ມູນການປະຕິບັດຕາມລົງໃນ QR code ໃນອຸປະກອນຂອງພວກເຂົາ ເພື່ອໃຫ້ພະນັກງານພາກການສາທາລະນະສຸກສາມາດສະແກນໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວໃນຂະນະການກວດກາປົກກະຕິ ແທນທີ່ຈະຕ້ອງກົດເປີດຄູ່ມືເປັນເອກະສານ.

ຂໍ້ກຳນົດຂອງ FDA ສຳລັບການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ການເກັບ

ຕາມລະບຽບການດ້ານອາຫານຂອງ FDA, ມີກົດເຄື່ອງໝາຍອຸນຫະພູມທີ່ຈຳເປັນຕ້ອງປະຕິບັດຕາມ. ອາຫານທີ່ເກັບຮັກສາໃນສະພາບເຢັນບໍ່ຄວນເກີນ 41 ອົງສາແຟຣນໄຮໄດ້ (5 ອົງສາເຊວຊຽດ) ເດັດຂາດ. ສ່ວນອາຫານຮ້ອນນັ້ນຕ້ອງຖືກຮັກສາໃຫ້ຢູ່ເທິງ 135 ອົງສາແຟຣນໄຮໄດ້ (ປະມານ 57 ອົງສາເຊວຊຽດ). ເລກເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນຕົວເລກສຸ່ມເປົ່າໆ ແຕ່ມັນມີພື້ນຖານມາຈາກການຄົ້ນຄວ້າທາງວິທະຍາສາດກ່ຽວກັບການເຕີບໂຕ ແລະ ການແຜ່ລະບາດຂອງແບັກທີເຣຍ. ຄຳແນະນຳດ້ານການຕິດຕາມຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານລ້າສຸດຈາກປີ 2024 ກໍຍັງສະໜັບສະໜູນຂໍ້ມູນນີ້. ຮ້ານອາຫານ ແລະ ໂຄງການຄົວຕ້ອງກວດກາອຸນຫະພູມເປັນປົກກະຕິ. ສຳລັບອຸປະກອນທີ່ຢູ່ຖາວອນ, ຕ້ອງບັນທຶກຂໍ້ມູນຢ່າງໜ້ອຍທຸກໆສີ່ຊົ່ວໂມງ. ແລະ ໃນຂະນະທີ່ກວດວັດແທກ, ພະນັກງານຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມທີ່ໄດ້ຮັບການກຳນົດຄ່າຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະ ສາມາດວັດແທກໄດ້ພາຍໃນຂອບເຂດຄວາມຖືກຕ້ອງ ບວກຫຼືລົບ ໜຶ່ງອົງສາແຟຣນໄຮໄດ້.

ການໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມອາຫານ ແລະ ລະບົບການຕິດຕາມອັດຕະໂນມັດ

ເຮືອນຄົວທີ່ທັນສະໄໝປະສົມປະສານເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມດ້ວຍດ້າມດິຈິຕອລກັບເຊັນເຊີທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ IoT ເພື່ອຕິດຕາມຂໍ້ມູນອຸນຫະພູມແບບເວລາຈິງໃນຂະນະດຳເນີນງານ. ລະບົບການຕິດຕາມທີ່ສອດຄ່ອງກັບ HACCP ສະເໜີ:

• ສັນຍານສຽງ ແລະ ສັນຍານເບິ່ງເຫັນເມື່ອຄ່າທີ່ຜິດປົກກະຕິເກີນ 15 ນາທີ
• ການບັນທຶກຜ່ານ Cloud ທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ໃນຂະນະການກວດກາດ້ານສຸຂະພາບ
• ການເຊື່ອມຕໍ່ກັບການຄວບຄຸມຕູ້ເຢັນເພື່ອການປັບຕົວອັດຕະໂນມັດ

ເຄື່ອງມືເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍຮັກສາຂອບເຂດສຳຄັນ—ເຊັ່ນ: 165°F ສຳລັບເນື້ອໄກ່ທີ່ສຸກແລ້ວ—ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນການອີງໃສ່ການກວດກາດ້ວຍມືທີ່ມີຄວາມຜິດພາດ

ການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດສຳລັບຕູ້ເຢັນໃນການຄ້າ ພ້ອມທັງອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາທີ່ປອດໄພ

ຫນ່ວຍເຄື່ອງປັບອາກາດທີ່ຮັບຮອງໂດຍມາດຕະຖານ NSF ຕ້ອງສາມາດບັນລຸ ແລະ ຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຢູ່ທີ່ 39 ອົງສາແຟຣນໄຮໄດ້ ຫຼື ຕ່ຳກວ່າ, ບວກຫຼື ລົບ 2 ອົງສາ, ໃນເວລາພຽງ 30 ນາທີຫຼັງຈາກທີ່ມີໃຜໜຶ່ງປິດປະຕູ. ເຖິງແມ່ນວ່າຫນ່ວຍເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງໜັກຕະຫຼອດທັງມື້, ພວກມັນກໍຍັງຕ້ອງປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດນີ້. ລຸ້ນໃໝ່ກວ່າ ແລະ ລຸ້ນທີ່ທັນສະໄໝກວ່າມາພ້ອມດ້ວຍປະຕູແວ່ນສາມຊັ້ນທີ່ມີຊັ້ນຜນຶກທີ່ມີແມ່ເຫຼັກແຮງ, ພື້ນທີ່ເຢັນແຍກຕ່າງຫາກສຳລັບເກັບຮັກສາສ່ວນປະກອບດິບ ແລະ ສິ່ງທີ່ພ້ອມສຳລັບການກິນ, ແລະ ລະບົບໄຟຟ້າສຳຮອງທີ່ເຂົ້າມາໃຊ້ເມື່ອໄຟຟ້າຂາດເພື່ອຮັກສາທຸກຢ່າງໃຫ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພ. ເຄື່ອງໃຊ້ເຫຼົ່ານີ້ຜ່ານການທົດສອບຈາກພາກສ່ວນທີສາມຢ່າງເຂັ້ມງວດ ໂດຍຜູ້ທົດສອບຈະຈຳລອງການເປີດປິດປະຕູຫຼາຍກວ່າ 30 ຄັ້ງຕໍ່ມື້ ແລະ ກວດສອບໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸນຫະພູມພາຍໃນບໍ່ໄດ້ຂຶ້ນເກີນ 41 ອົງສາແຟຣນໄຮໄດ້. ການທົດສອບແບບນີ້ຮັບປະກັນວ່າມາດຕະຖານດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຈະຖືກບັນລຸຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

40% ຂອງການລະບາດຂອງພະຍາດທີ່ມາຈາກອາຫານ ແມ່ນເຊື່ອມໂຍງກັບການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ (CDC, 2022)

ຕາມລາຍງານປີ 2022 ຈາກສູນຄວບຄຸມແລະປ້ອງກັນພະຍາດ, ປະມານ 40 ເປີເຊັນຂອງການລະບາດພະຍາດທີ່ມາຈາກອາຫານເກີດຂື້ນຍ້ອນບັນຫາດ້ານອຸນຫະພູມໃນຂະນະທີ່ເກັບຮັກສາ ຫຼື ເກົ່າອາຫານ, ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ການຕິດເຊື້ອປະມານ 2.6 ລ້ານກໍລະນີໃນແຕ່ລະປີທົ່ວອາເມລິກາ. ສິ່ງໃດທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາເຫຼົ່ານີ້ແທ້? ແທ້ຈິງແລ້ວ, ພະນັກງານຄົວມັກອະນຸຍາດໃຫ້ພື້ນທີ່ກຽມອາຫານອົບອຸ່ນຂື້ນຢ່າງຊ້າໆໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍ, ອາດຈະບໍ່ໄດ້ແຊ່ແຂງອາຫານໃຫ້ພ້ອມກ່ອນ, ແລະ ຕູ້ເຢັນໃຫຍ່ຖືກເຕີມເຕັມຈົນແອອັດເກີນໄປ ເຮັດໃຫ້ບາງຈຸດບໍ່ເຢັນພຽງພໍ. ມູນນິທິສາທາລະນະສຸກແຫ່ງຊາດ (National Sanitation Foundation) ກໍໄດ້ສຶກສາເລື່ອງນີ້ເຊັ່ນດຽວກັນ, ແລະ ການກວດກາຂອງພວກເຂົາພົບວ່າ ຮ້ານອາຫານທີ່ຕິດຕັ້ງລະບົບຕິດຕາມອຸນຫະພູມອັດຕະໂນມັດຈະມີການຫຼຸດລົງເກືອບສອງສາມຂອງການລ່ວງລະເມີດດ້ານນີ້. ນີ້ກໍເຂົ້າໃຈໄດ້, ເນື່ອງຈາກການແຈ້ງເຕືອນແບບເວລາຈິງຊ່ວຍໃຫ້ຈັບບັນຫາໄດ້ກ່ອນທີ່ຈະກາຍເປັນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ຮ້າຍແຮງ.

[Safety Compliance Insight] ວາງເຊັນເຊີອຸນຫະພູມໃນສ່ວນກາງທາງຄວາມຮ້ອນຂອງຫົວໜ່ວຍເກັບຮັກສາ—ໂດຍປົກກະຕິຈະຢູ່ສູງຂຶ້ນ 4 ນິ້ວຈາກຊັ້ນລຸ່ມ—ແທນທີ່ຈະອີງໃສ່ຈໍສະແດງຜົນທີ່ຕິດຢູ່ບານເປີດ-ປິດ, ເຊິ່ງອາດສະແດງຄ່າໄດ້ສູງກວ່າ 4–7°F ເນື່ອງຈາກການສຳຜັດກັບອຸນຫະພູມອ້ອມຂ້າງ.

ການປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມຜ່ານການອອກແບບ ແລະ ການຈັດວາງອຸປະກອນ

ການຈັດວາງອຸປະກອນ ແລະ ການເລືອກວັດສະດຸເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງດ້ານການປົນເປື້ອນຂ້າມ

ການປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມຢ່າງມີປະສິດທິພາບເລີ່ມຕົ້ນຈາກການແບ່ງເຂດໃນຄົວ ແລະ ການເລືອກວັດສະດຸ. ການແຍກຂະບວນການກຽມວັດຖຸດິບອອກຈາກການຈັດການອາຫານທີ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການຖ່າຍໂອນເຊື້ອພະຍາດ, ໃນຂະນະທີ່ພື້ນຜິວສະແຕນເລດທີ່ບໍ່ມີຮູພຸ່ງຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການຕິດຢູ່ຂອງແບັກທີເຣຍ. ຜູ້ຜະລິດກໍາລັງເລີ່ມຮັບເອົາຫຼັກການອອກແບບທີ່ເປັນສຸຂະອະນາໄມຫຼາຍຂຶ້ນ ເຊັ່ນ: ພື້ນຜິວທີ່ເອີ້ງ ແລະ ຂໍ້ຕໍ່ທີ່ລະບາຍນ້ຳໄດ້ເອງ ເພື່ອກຳຈັດບ່ອນເກັບນ້ຳ ແລະ ພັດທະນາຄວາມສະອາດງ່າຍຂຶ້ນ.

ຄຸນສົມບັດການອອກແບບທີ່ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການຖ່າຍໂອນຈຸລິນຊີໃນຫົວໜ່ວຍການປຸງແຕ່ງອາຫານ

ອุປະກອນການຜ່ານແບບທັນສະໄໝມີການລວມເອົາມຸມກົມ, ການຫຼຸດຈຸດເຊື່ອມໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ແລະ ຊັ້ນຄຸ້ມກັນຕ້ານຈຸລັງຊີວະເພື່ອຮັບມືກັບບັນຫາດ້ານສຸຂະອະນາໄມ. ສ່ວນປະກອບທີ່ຖອດອອກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດລ້າງພາຍໃນໄດ້ຢ່າງລະອຽດ, ເຊິ່ງສະໜັບສະໜູນມາດຕະຖານການສະອາດ HACCP. ລະບົບເທິງເຊັ່ນ: ປັດຈຸບັນນີ້ໃຊ້ມໍເຕີ້ທີ່ຖືກຜນຶກແລະນ້ຳມັນທີ່ເໝາະສຳລັບອາຫານເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຈາກນ້ຳມັນໃນສາຍການຜະລິດທີ່ມີຄວາມໄວສູງ.

ແນວໂນ້ມ: ການນຳໃຊ້ພື້ນຜິວຕ້ານຈຸລັງຊີວະ ແລະ ການເຊື່ອມທີ່ລຽບງ່າຍໃນອຸປະກອນສະແຕນເລດ

ຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງໂຄງການຄົວເຊີງພານິດໃນປັດຈຸບັນ ກໍາລັງຫັນມາໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ຜະລິດຈາກສະແຕນເລດທີ່ມີສ່ວນປະສົມຂອງທອງແດງ ຫຼື ສາຍກັ່ນພິເສດທີ່ສາມາດຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໄດ້ເມື່ອຖືກສ່ອງແສງ UV. ເຕັກນິກການເຊື່ອມແບບບໍ່ມີຂໍ້ຕໍ່ໃໝ່ນີ້ ຊ່ວຍຂັດເກລັດບັນດາມຸມມືດ ແລະ ຮອຍແຕກນ້ອຍໆທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍມັກຈະຢູ່, ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າ ພະນັກງານທຳຄວາມສະອາດຈະໃຊ້ເວລາທຳຄວາມສະອາດໜ້ອຍລົງຕັ້ງແຕ່ 1/4 ຫາ 1/2 ໃນສະຖານທີ່ທີ່ຈັດການຜະລິດຕະພັນຊີ້ນດິບ. ນອກຈາກການຮັບປະກັນຕາມຂໍ້ກຳນົດ NSF ລ້າສຸດແລ້ວ, ເຕັກໂນໂລຊີແບບນີ້ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ການດຳເນີນງານປະຈຳວັນລຽບງ່າຍຂຶ້ນ ແລະ ປະຢັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນໄລຍະຍາວອີກດ້ວຍ.

ການທຳຄວາມສະອາດ, ການຂ້າເຊື້ອ, ແລະ ການບຳລຸງຮັກສາເພື່ອຄວາມສອດຄ່ອງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ

ຂະບວນການທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ຂ້າເຊື້ອຕາມມາດຕະຖານດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ

ໃນເຮືອນຄົວທີ່ເປັນພາຍຸດ, ການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານ NSF/ANSI 4 ແມ່ນສຳຄັນຫຼາຍໃນການໃຊ້ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສານເຄມີຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ເວລາສຳຜັດທີ່ເພີຍງພໍ, ແລະ ການຖອດອຸປະກອນອອກຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຕາມລະຫັດອາຫານ FDA, ພື້ນຜິວທຸກຊະນິດທີ່ສຳຜັດກັບອາຫານຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການແຊ່ນໍ້າຢ່າງຖືກຕ້ອງທັນທີດ້ວຍສານເຊັ່ນ: ສົມບັດ quaternary ammonium. ຮ້ານອາຫານທີ່ມີການຢັ້ງຢືນຂັ້ນຕອນການເຊັດລ້າງຢ່າງຖືກຕ້ອງ ມັກຈະພົບບັນຫາດ້ານສຸຂະອະນາໄມໜ້ອຍລົງປະມານ 38 ເປີເຊັນໃນການກວດກາດ້ານສຸຂະພາບ ສຳລັບສະຖານທີ່ທີ່ເຈົ້າໜ້າທີ່ພຽງແຕ່ເຮັດການເຊັດລ້າງໂດຍບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ. ນີ້ເຂົ້າໃຈໄດ້ຍ້ອນວ່າ ວິທີການທີ່ສອດຄ່ອງກັນຈະນຳໄປສູ່ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີຂຶ້ນໂດຍລວມ.

ມາດຕະຖານຄວາມທົນທານ ແລະ ຄວາມສະອາດພາຍໃຕ້ການເຊັດລ້າງຊໍ້າ

ອຸປະກອນທີ່ຮັບຮອງໂດຍ NSF ຖືກທົດສອບຜ່ານວົງຈອນລ້າງຈຳລອງຫຼາຍກວ່າ 5,000 ຄັ້ງ ເພື່ອຢັ້ງຢືນຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ການກັດກ່ອນ ແລະ ການເສື່ອມສະພາບຂອງຂໍ້ຕໍ່. ໂລຫະສະແຕນເລດຊັ້ນສູງທີ່ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານຈຸລິນຊີ ສາມາດຮັກສາຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງຜິວພື້ນໄດ້ ເຖິງແມ່ນຈະມີການສະອາດເປັນປະຈຳເຖິງ 8 ຄັ້ງຕໍ່ມື້, ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນການເກີດຟິມຊີວະພາບທີ່ພົບເຫັນໃນອຸປະກອນທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ 23% ໃນການທົດສອບຈຸລິນຊີ.

ຍຸດທະສາດ: ການພັດທະນາຕາຕະລາງການສະອາດອຸປະກອນຕາມການນຳໃຊ້

ຄວາມຖີ່ໃນການສະອາດຄວນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຄວາມຕ້ອງການດ້ານການດຳເນີນງານ: ເຄື່ອງຫັ່ນຊີ້ນທີ່ນຳໃຊ້ຫຼາຍ ຕ້ອງໄດ້ຖອດອອກ ແລະ ສະອາດຢ່າງສົມບູນທຸກໆ 4 ຊົ່ວໂມງ, ໃນຂະນະທີ່ເຄົ້າເຕີ້ເບເກີຣີ້ ອາດຈະຕ້ອງການພຽງແຕ່ການຂາດນ້ຳມັນປະຈຳວັນ. ການດຳເນີນງານທີ່ໃຊ້ຕາຕະລາງການສະອາດຕາມການນຳໃຊ້ ແລະ ຖືກສະໜັບສະໜູນໂດຍການເຕືອນການບຳລຸງຮັກສາແບບຄາດເດົາໄດ້ ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຕົ້ນທຶນແຮງງານລົງ 19% ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາການປະຕິບັດຕາມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

ການບຳລຸງຮັກສາ ແລະ ການກວດກາຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ ເພື່ອຮັບປະກັນການປະຕິບັດຕາມດ້ານຄວາມປອດໄພຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ

ການບຳລຸງຮັກສາແບບກະຕືລື້ນ - ລວມທັງການຫຼໍ່ລື່ນອັດຕະໂນມັດສຳລັບການຖືກັນຂອງເຄື່ອງປັ້ນແລະການປະເມີນຄວາມລ້ຽງຂອງໃບມີດທຸກໆເດືອນ - ສາມາດຍືດອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງອຸປະກອນໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນເຖິງ 40% ເມື່ອທຽບກັບຮູບແບບການຊົມໃຊ້ແບບຟື້ນຟູ. ບັນທຶກດິຈິຕອນທີ່ຕິດຕາມພາລາມິເຕີການບຳລຸງຮັກສາຫຼາຍກວ່າ 32 ຢ່າງຕໍ່ເຄື່ອງໜຶ່ງ ສາມາດຕອບສະໜອງ 94% ຂອງເງື່ອນໄຂການກວດກາ FDA ສຳລັບອຸປະກອນອາຫານເພື່ອການຄ້າ, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ ແລະ ປະສິດທິພາບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

ນະວັດຕະກຳ ແລະ ແນວໂນ້ມໃນອະນາຄົດຂອງມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອຸປະກອນອາຫານ

ເຊັນເຊີອັດສະຈັກ ແລະ ການຜະສົມຜະສານ IoT ສຳລັບການຕິດຕາມແບບເວລາຈິງ

ຜູ້ຈັດການດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານກໍາລັງພົບວ່າ ເຊັນເຊີ IoT ຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນການຕິດຕາມສິ່ງຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ, ລະດັບຄວາມຊື່ນ, ແລະ ອຸປະກອນຄົວພັດລົມເຮັດວຽກໄດ້ຖືກຕ້ອງຫຼືບໍ່. ອຸປະກອນນ້ອຍໆເຫຼົ່ານີ້ຈະສົ່ງຂໍ້ມູນປັບປຸງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໄປຍັງລະບົບການຕິດຕາມສູນກາງ ໂດຍທີ່ພະນັກງານສາມາດກວດພົບບັນຫາໄດ້ທັນທີ ແທນທີ່ຈະຕ້ອງລໍຖ້າໃຫ້ມີຄົນໄປກວດຢ່າງແບບດັ້ງເດີມ. ການຄົ້ນຄວ້າບາງຢ່າງທີ່ຜ່ານມາກ່ຽວກັບການປະຕິບັດດ້ານສຸຂອນາໄມໃນຮ້ານອາຫານ ພົບວ່າ ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຊ້ລະບົບທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ເຫຼົ່ານີ້ແກ້ໄຂບັນຫາການປະຕິບັດຕາມລະບຽບໄດ້ໄວຂຶ້ນປະມານ 72 ເປີເຊັນ ສົມທຽບກັບສະຖານທີ່ທີ່ຍັງອີງໃສ່ການກວດກາແບບດັ້ງເດີມ. ຄວາມໄວໃນການຕອບສະໜອງແບບນີ້ບໍ່ເຄີຍເປັນໄປໄດ້ກ່ອນທີ່ເຕັກໂນໂລຊີອັດສະຈັກເຫຼົ່ານີ້ຈະກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນອຸດສາຫະກໍາ.

ມາດຕະຖານດ້ານຄວາມທົນທານ ແລະ ສຸຂອນາໄມທີ່ກໍາລັງເກີດຂຶ້ນຈາກມາດຖານສາກົນ

ກົດລະບຽບຕ່າງໆທົ່ວໂລກກໍກໍານົດຂໍ້ກຳນົດທີ່ເຂັ້ມງວດຂຶ້ນກ່ຽວກັບຄວາມທົນທານຂອງອຸປະກອນ. ປັດຈຸບັນມີຫຼາຍແຫ່ງທີ່ຕ້ອງການວັດສະດຸທີ່ສາມາດຮັບມືໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 500 ຄັ້ງໃນການລ້າງໂດຍບໍ່ສະແດງເຖິງຄວາມເສຍຫາຍ ຫຼື ການຜຸພັງ. ໃຊ້ຕົວຢ່າງການປ່ຽນແປງລ້າສຸດໃນກົດລະບຽບດ້ານສຸຂອະນາໄມຂອງ EU ທີ່ກຳນົດໃຫ້ໃຊ້ເຫຼັກກ້າເບີ 316L ທີ່ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານຈຸລິນຊີໃນທຸກບ່ອນທີ່ອາຫານສຳຜັດກັບພື້ນຜິວໃນຂະນະການປຸງແຕ່ງ. ການທົດສອບພົບວ່າວັດສະດຸນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການຖ່າຍໂອນຈຸລິນຊີລົງໄດ້ປະມານ 38 ເປີເຊັນໃນເງື່ອນໄຂແລັບ. ຂໍ້ກຳນົດໃໝ່ເຫຼົ່ານີ້ຍັງກະຕຸ້ນໃຫ້ຜູ້ຜະລິດຫັນໄປສູ່ການອອກແບບທີ່ເປັນໄປຕາມຫຼັກການ HACCP, ເຊັ່ນ: ຮັບປະກັນວ່າຈະບໍ່ມີຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງສ່ວນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນ ແລະ ການປັດມົມມົນໃນບັນດາມຸມທີ່ມີຄວາມຄົມ ເຊິ່ງອາດເປັນບ່ອນທີ່ຈຸລິນຊີອາດຊ້ອນຕົວໄດ້.

ການປະດິດສ້າງທີ່ເປັນໄປຕາມກົດລະບຽບໃນການອອກແບບອຸປະກອນຄົວອາຫານເພື່ອການຄ້າ

ບໍລິສັດເອເຊຍແຫ່ງໜຶ່ງທີ່ຢູ່ໃນສະຖານະກ້າວໜ້າຂອງການຜະລິດອຸປະກອນອາຫານ ໄດ້ເປີດຕົວສາຍການຜະລິດໃໝ່ ທີ່ຕິດຕັ້ງຊິລິໂຄນທີ່ສາມາດສະອາດຕົວເອງໄດ້ ເຊິ່ງຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງ FDA Food Code ແລະ ມາດຕະຖານ ISO 22000. ລະບົບທີ່ຖືກອອກແບບແບບດັດແປງນີ້ ລວມເຖິງຊິ້ນສ່ວນທີ່ມີສີແຕກຕ່າງກັນ ເພື່ອແຍກວັດຖຸດິບອອກຈາກອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານ. ວິທີການນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ການຄິດໄລ່ອອກແບບທີ່ດີ ສາມາດປັບປຸງຄວາມປອດໄພໃນຕູ້ຄົວ ແລະ ການດຳເນີນງານປະຈຳວັນໄດ້ຢ່າງໃດ. ຕູ້ຄົວເຊິ່ງມີຈຸດປະສົງໃນການຄ້າຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍທົ່ວໂລກ ກຳລັງເລີ່ມຮັບຮອງເອົາລະບົບທີ່ຄ້າຍຄືກັນເຫຼົ່ານີ້ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມພະຍາຍາມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງພວກເຂົາ ໃນການຕອບສະໜອງຂໍ້ກຳນົດດ້ານສຸຂອະນາໄມທີ່ເຂັ້ມງວດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາການດຳເນີນງານໃນພາກຫຼັງໃຫ້ດຳເນີນໄປຢ່າງລຽບລຽງ.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມບໍ່ຍາກ

FDA Food Code ແມ່ນຫຍັງ?

FDA Food Code ແມ່ນລະຫັດຕົວຢ່າງທີ່ອີງໃສ່ວິທະຍາສາດ ໂດຍສະເໜີແນວທາງກ່ຽວກັບການຈັດການ, ການກຽມອາຫານ ແລະ ການເກັບຮັກສາອາຫານໃນຂະແໜງຍ່ອຍ ແລະ ການບໍລິການອາຫານ ເພື່ອຮັບປະກັນສຸຂະພາບ ແລະ ຄວາມປອດໄພຂອງປະຊາຊົນ.

ເປັນຫຍັງ HACCP ຈຶ່ງສຳຄັນໃນການອອກແບບອຸປະກອນອາຫານ?

HACCP (ຈຸດຄວບຄຸມການວິເຄາະອັນຕະລາຍ) ແມ່ນສຳຄັນຍ້ອນວ່າມັນຊ່ວຍໃນການກຳນົດຈຸດທີ່ອາດຈະເກີດການປົນເປື້ອນໃນຂະບວນການຜະລິດອາຫານ ແລະ ຮັບປະກັນວ່າອຸປະກອນຖືກອອກແບບມາເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມປອດໄພໃນອາຫານ.

ການຢັ້ງຢືນ NSF ໝາຍເຖິງຫຍັງສຳລັບອຸປະກອນອາຫານ?

ການຢັ້ງຢືນ NSF ໝາຍເຖິງວ່າອຸປະກອນດັ່ງກ່າວຕອບສະໜອງຕາມມາດຕະຖານດ້ານສຸຂະພາບຂອງຊົນຊົນຢ່າງເຂັ້ມງວດ ແລະ ລະບຽບກົດໝາຍ, ຮັບປະກັນວ່າອຸປະກອນສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດ, ປອດໄພ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການນຳໃຊ້ໃນການຈັດການ ແລະ ຂະບວນການຜະລິດອາຫານ.

ເຊັນເຊີອັດສະຈັກຊ່ວຍໃນການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານແນວໃດ?

ເຊັນເຊີອັດສະຈັກຊ່ວຍໃນການຕິດຕາມອຸນຫະພູມ ແລະ ລະດັບຄວາມຊື້ນແບບເວລາຈິງ, ໃຫ້ການແຈ້ງເຕືອນເມື່ອມີການຫຼຸດລົງ ແລະ ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງກັບມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ.