ວິທີການເຮັດໃຫ້ຮູບແບບຄິດຕະສາດຂອງຄິດຕະສາດຄິດຕະສາດເລັກໆໃນເຂດຄົວເພື່ອໃຊ້ໃນລົດຂາຍອາຫານ?

ການຈັດເຂດຢ່າງມີຢຸດທະສາດເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິຜົນຂອງຮູບແບບຄິດສະຫມອງເຮືອນຄິດສະຫມອງເລັກໆ ສຳລັບທຸລະກິດ

ການນຳໃຊ້ລະບົບການເຮັດວຽກການເຕີມເຕັມ–ປຸງ–ລ້າງ–ເສີບໃນພື້ນທີ່ທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າ 100 ຕາລາງຟຸດ

ການນຳໃຊ້ລະບົບການເຮັດວຽກຕາມລຳດັບເຮັດໃຫ້ຄິດສະຫມອງຂອງລົດຂີ່ເຄື່ອງຈັກທີ່ຂາຍອາຫານທີ່ມີຂະໜາດຄັບແຄບເປັນພື້ນທີ່ທີ່ມີປະສິດທິຜົນສູງ. ຈັດສັນເຂດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຊັດເຈນ ໂດຍບໍ່ເກີດການຊ້ຳຊ້ອນ:

• ສະຖານີການເຕີມເຕັມ : ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບເຂດເກັບຮັກສາອາຫານໃນສະພາບອຸນຫະພູມຕ່ຳ ແລະມີໂຕະຕັດ ແລະມີດ
• ສູນກາງການປຸງ : ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບລະບົບລະບາຍອາກາດ
• ເຂດທີ່ໃຊ້ເພື່ອຄວາມສະອາດ : ກັ້ນແຍກເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປືືອນ
• ຈຸດບໍລິການ : ຕັ້ງຢູ່ຕິດກັບຫ້ອງຮັບ-ສ่งຜ່ານ

ການຈັດລຽງແບບເສັ້ນດຽວນີ້ຊ່ວຍຫຼີກເວັ້ນການຍ້ອນກັບໄປໃຊ້ເວລາ—ຫຼຸດການເຄື່ອນຍ້າຍລົງ 40% ໃນຄິດຕະເຄີນທີ່ມີເນື້ອທີ່ຕ່ຳກວ່າ 100 ຕາລາງຟຸດ, ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າດ້ານປະສິດທິພາບຂອງການບໍລິການອາຫານທີ່ຖືກຕີພິມໃນວາລະສານທີ່ມີການທົບທວນຈາກ National Restaurant Association’s ຄຳແນະນຳດ້ານການອອກແບບຄິດຕະເຄີນ . ວາງອ່າງລ້າງຢູ່ລະຫວ່າງເຂດການເຕີມແລະເຂດການປຸງແຕ່ງເພື່ອສະໜັບສະໜູນການເຄື່ອນຍ້າຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ສອດຄ່ອງກັບຂໍ້ກຳນົດຂອງ FDA Food Code ເກີ່ຍວກັບການລ້າງມື ແລະ ການປ້ອງກັນການປົນເປືືອນຂ້າມ. ເຄື່ອງນັ່ງທີ່ສາມາດດຶງອອກໄດ້ ຫຼື ປີດລົງໄດ້ ຊ່ວຍເພີ່ມເນື້ອທີ່ເຮັດວຽກຫຼາຍໆໜ້າທີ່ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນທາງເດີນແອບ.

ຫຼຸດການເຄື່ອນຍ້າຍຂ້າມກັນດ້ວຍເສັ້ນທາງທີ່ເໝາະສົມຕໍ່ຮ່າງກາຍ ແລະ ຮູບສາມແຈຂອງເຂດເຮັດວຽກທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້

ເພີ່ມປະສິດທິພາບການເຄື່ອນຍ້າຍດ້ວຍເສັ້ນທາງທີ່ເຄື່ອນໄປໃນທິດດຽວເທົ່ານັ້ນ ໂດຍມີຄວາມກວ້າງຢ່າງໜ້ອຍ 28 ນິ້ວ—ເຊິ່ງເປັນເກນຕ່ຳສຸດທີ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນຈາກມາດຕະຖານ ANSI/NSF Standard 50 ສຳລັບການຈັດແຕ່ງອຸປະກອນອາຫານທີ່ເคลື່ອນໄດ້. ຕັ້ງເຂດເຮັດວຽກຂອງທ່ານຢູ່ອ້ອມຮູບສາມແຈທີ່ມີຂະໜາດເລັກ:

ກຳນົດຕຳແໜ່ງອຸປະກອນໃຫ້ຖາວອນເພື່ອສ້າງຄວາມຊຳນິຊຳນາໃນການເຄື່ອນໄຫວ (muscle memory) ເຊິ່ງຈະຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດການປະທົບກັນໃນເວລາທີ່ມີການບໍລິການຫຼາຍ. ຕິດຕັ້ງຜ້າປູພື້ນຕ້ານຄວາມເຫຼື່ອຍ (anti-fatigue mats) ໃນເຂດທີ່ຕ້ອງຢືນເປັນເວລາດົນ ແລະ ສົ່ງເສີມການຈັດເກັບໃນທິດທາງຕັ້ງ (vertical storage) ເພື່ອຮັກສາເສັ້ນທາງເດີນໃຫ້ຫວ່າງ—ເປັນການປັບປຸງທາງດ້ານມານຸດສາດ (ergonomic refinements) ທີ່ຊ່ວຍປັບປຸງປະສິດທິພາບການຜະລິດ (throughput) ໄດ້ 22% ແລະ ຫຼຸດຄວາມເຫຼື່ອຍຂອງພະນັກງານ, ດັ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນຈາກການສຶກສາເທື່ອງຈິງໂດຍໂຮງຮຽນບໍລິຫານຮ້ານອາຫານ ມະຫາວິທະຍາໄລ Cornell

ຮູບແບບການຈັດຕັ້ງເຂດປຸງແຕ່ງອາຫານ (Galley Layouts): ຮູບແບບການຈັດຕັ້ງເຂດປຸງແຕ່ງອາຫານເຊີງການຄ້າຂະໜາດນ້ອຍທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຄວາມເຄື່ອນໄຫວ

ເປັນຫຍັງການອອກແບບແບບ Galley ຈຶ່ງໃຫ້ຄວາມເປັນເວົ້າທີ່ດີທີ່ສຸດໃນພື້ນທີ່ທີ່ມີຮູບແບບເສັ້ນຕັ້ງ

ການຈັດແບບຄິດເຄີຍທີ່ມີຮູບແບບເປັນແຖວ (galley kitchen layout) ຈັດສິ່ງອຸປະກອນຕາມເສັ້ນທີ່ຢືນຕັ້ງຄູ່ກັນສອງເສັ້ນ ໂດຍມີຊ່ອງເດີນຢູ່ລະຫວ່າງກາງ—ເຊິ່ງສ້າງເຂດເຮັດວຽກທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍແຕ່ຄວບຄຸມໄດ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ໃນສະຖານະການຈັດແບບຄິດເຄີຍເພື່ອການຄ້າຂາຍທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍ—ໂດຍເປັນພິເສດໃນຄິດເຄີຍທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນລົດຂົນສົ່ງອາຫານ (food trucks) ທີ່ມີເນື້ອທີ່ຕໍ່າກວ່າ 100 ຕາລາງຟຸດ—ການອອກແບບນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ຈຳນວນການເດີນຫຼຸດລົງໃຫ້ໝົດທີ່ສຸດ ແລະ ຂັບອອກການເຄື່ອນໄຫວທີ່ເສຍເວລາ. ພະນັກງານປຸງອາຫານຈະຫັນຕົວໄປມາຫາກັນລະຫວ່າງການຈັດເຕີມອາຫານດ້ານໜຶ່ງ ແລະ ການປຸງອາຫານດ້ານອື່ນ ໂດຍຮັກສາຄວາມຕໍ່ເນື່ອງທາງດ້ານການເບິ່ງເຫັນ ແລະ ການເຄື່ອນໄຫວທົ່ວທັງຂະບວນການເຮັດວຽກ. ເນື່ອງຈາກຊ່ອງເດີນມີຄວາມແຄບ (ແຕ່ຍັງເປັນໄປຕາມມາດຕະຖານຕໍ່າສຸດທີ່ 28 ນິ້ວ), ພະນັກງານສາມາດສົ່ງສິ່ງຂອງຂ້າມກັນໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຫັນຫັນຫັນອອກຈາກຕຳແໜ່ງຂອງຕົນ. ການຄຸມຄວບຄຸມການເຮັດວຽກກໍງ່າຍຂຶ້ນ: ຜູ້ປຸງອາຫານຫຼື ຜູ້ບໍລິຫານຄິດເຄີຍສາມາດເບິ່ງເຫັນທັງສອງເສັ້ນທີ່ຢືນຕັ້ງໄດ້ຢ່າງທັງໝົດ. ໃນສະຖານະການທີ່ມີພະນັກງານຈຳນວນຈຳກັດ—ມັກຈະເປັນພຽງຄົນດຽວ ຫຼື ສອງຄົນ—ການອອກແບບແບບ galley ນີ້ສາມາດສ້າງຜົນຜະລິດທີ່ສູງຕໍ່ເມນູທີ່ມີຄວາມຊັດເຈນ. ມັນເປັນທີ່ມີປະສິດທິຜົນເປັນຢ່າງຍິ່ງໃນເຄື່ອງຈັກທີ່ມີຮູບສີ່ເຫຼີ່ຍມ ຫຼື ຮູບສີ່ເຫຼີ່ຍມຍາວແລະແຄບ ເຊິ່ງມີຂະໜາດຄ້າຍຄືກັບຂະໜາດມາດຕະຖານຂອງລົດຂົນສົ່ງອາຫານ.

ການປັບໃຊ້ຫຼັກການ galley ໃຫ້ເຂົ້າກັບເຄື່ອງຈັກທີ່ບໍ່ມີຄວາມສຳເນົາກັນ (asymmetric chassis) ໂດຍໃຊ້ຮູບແບບທີ່ສາມາດພັບລົງໄດ້ (fold-down) ແລະ ຮູບແບບ U-shaped

ບໍ່ທຸກໆ ລົດຂົນສົ່ງອາຫານມີຮູບຮ່າງເປັນສີ່ແຈສົມບູນ. ສ່ວນທີ່ເປັນບ່ອນຕິດລ້ອດລົດ, ຮູບຮ່າງຂອງຜະນັງທີ່ເອີ້ງໄປ, ແລະ ມຸມທີ່ບໍ່ສົມໍາເທົ່າກັນ ຕ້ອງການວິທີແກ້ໄຂທີ່ສາມາດປັບຕົວໄດ້—ແຕ່ບໍ່ຄວນເສຍເສຖີຍຄວາມເປັນລະບົບໃນການເຮັດວຽກ. ເຄື່ອງຕັ້ງທີ່ສາມາດພັບລົງໄດ້ ແລະ ຕິດຕັ້ງຢູ່ໃນຜະນັງດ້ານໜຶ່ງ ສາມາດໃຫ້ພື້ນທີ່ເພື່ອການເຮັດອາຫານທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ ແລະ ບໍ່ກິນເວລາໃນການຈັດຕັ້ງ ແລະ ສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕຳແໜ່ງທີ່ຊິດກັບຜະນັງເມື່ອບໍ່ໄດ້ໃຊ້ງານ. ໃນລົດທີ່ມີຮູບຮ່າງບໍ່ສົມດຸນແລະກວ້າງຂວາງ, ຮູບແບບທີ່ເປັນຮູບ U ຈະອ້ອມຮອບບ່ອນປຸງແລະບ່ອນຈັດອາຫານໃນສາມດ້ານຂອງລົດ, ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງມືທັງໝົດຢູ່ໃນເຂດທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ພາຍໃນມຸມ 180 ອົງສາ ໂດຍຍັງຮັກສາເຫດຜົນທາງດ້ານການຈັດຕັ້ງເປັນເສັ້ນຕັ້ງຂອງບ່ອນປຸງອາຫານໄວ້. ຫຼັກການສຳຄັນແມ່ນການຮັກສາທາງເດີນກາງທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຕິດຕັ້ງອຸປະກອນທີ່ສາມາດປັບໄດ້—ເຊັ່ນ: ເຄື່ອງຈັດເກັບທີ່ສາມາດຍືດຫຼືຫຸດໄດ້ ຫຼື ໄອເລັກທີ່ສາມາດເອີ້ງໄປໄດ້—ເຊິ່ງສາມາດປັບເຂົ້າກັບຜິວໆທີ່ເອີ້ງໄປ ຫຼື ບໍ່ເທົ່າກັນ. ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ປະກອບການສາມາດບັນລຸປະສິດທິພາບໃນການເຮັດວຽກທີ່ເທົ່າທຽບກັບບ່ອນປຸງອາຫານແບບດັ້ງເດີມ—ເຖິງແມ່ນຈະຢູ່ໃນລົດທີ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງມາດຕະຖານ—ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເສຍເສຖີຍຄວາມປອດໄພ, ການປະຕິບັດຕາມກົດໝາຍ, ຫຼື ຄວາມໄວໃນການບໍລິການ.

ຍຸດທະສາດອຸປະກອນທີ່ອີງໃສ່ເມນູ ແລະ ການເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນພື້ນທີ່ແນວຕັ້ງ

ການເລືອກອຸປະກອນທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍ ແຕ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ ເຊິ່ງສອດຄ່ອງກັບເມນູຫຼັກ

ໃນການຈັດແບບຄິດຕະເລີຍງານເຄື່ອງໃຊ້ໃນຄິດຕະເລີຍງານຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ຢູ່ໃນລົດຂົນສົ່ງອາຫານ (food truck) ທີ່ມີພື້ນທີ່ຈຳກັດ, ເຄື່ອງໃຊ້ທຸກຊິ້ນຕ້ອງ “ຄຸ້ມຄ່າ” ກັບພື້ນທີ່ທີ່ມັນໃຊ້. ສະເໜີໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງທີ່ສະໜັບສະໜູນໂຄງການເມນູສາມອັນດັບຕົ້ນຂອງທ່ານໂດຍກົງ—ແລະລຶບເຄື່ອງທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການນຳໃຊ້ອອກໄປ. ເຕົາອົບແບບຄວາມໄວສູງທີ່ໃຊ້ເຕົາອົບແບບການຖ່າຍເຄື່ອງຄວາມຮ້ອນ (convection oven) ສາມາດແທນເຕົາອົບແບບການຍ່າງ ແລະ ເຕົາອົບທີ່ແຍກຕ່າງຫາກໄດ້; ເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງເຄື່ອງນັ່ງ (countertop) ທີ່ມີລະບົບດຶງນ້ຳມັນຄືນໄດ້ຢ່າງໄວວາ ສາມາດຮັບປະກັນປະລິມານການຜະລິດທີ່ສົມ່ຳເສີມໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ພື້ນທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ; ເตาເຜົາແບບ induction ສາມາດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນ ແລະ ມີຂະໜາດເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເທິງເຄື່ອງນັ່ງເ...... fryer ເຄື່ອງທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ເກີນໄປ, ເຕົາປຸງອາຫານທີ່ຊ້ຳຊ້ອນກັນ, ຫຼື ເຄື່ອງທີ່ຖືກອອກແບບມາສຳລັບການນຳໃຊ້ພຽງຄັ້ງດຽວ ຈະເຮັດໃຫ້ປະສິດທິພາບທັງໝົດຫຼຸດລົງ. ວິທີການນີ້ທີ່ອີງໃສ່ເມນູເປັນຫຼັກ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກກະຊວງກະສິກຳຂອງສະຫະລັດອາເມລິກາ (U.S. Department of Agriculture) ໃນເອກະສານ ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຜູ້ຂາຍອາຫານທີ່ເຄື່ອນໄຫວ (Mobile Food Vendor Best Practices) ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຜູ້ຂາຍອາຫານທີ່ເຄື່ອນໄຫວ ເຊິ່ງເນັ້ນໃຫ້ເຄື່ອງໃຊ້ຕ້ອງສອດຄ່ອງກັບສະພາບການດຳເນີນງານທີ່ເກີດຂຶ້ນຈິງ—ບໍ່ແມ່ນຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງທິດສະດີ.

ການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ຕັ້ງແຕ່ເທິງລົງລຸ່ມ (Vertical Storage), ລະບົບເກັບໄວ້ເທິງເຄື່ອງນັ່ງ (Under-Counter Systems), ແລະ ອຸປະກອນທີ່ສາມາດປັບໄດ້ (Adjustable Fixtures)

ພື້ນທີ່ຕັ້ງແຕ່ເທິງລົງມາແມ່ນຊັບສິນທີ່ທ່ານໃຊ້ບໍ່ຄຸ້ມຄ່າທີ່ສຸດ. ຕິດຕັ້ງຊັ້ນວາງທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກ NSF ເຊິ່ງຍືດໄປຈົນເຖິງເທິງຫ້ອງ—ໂດຍໃຊ້ຊັ້ນວາງທີ່ມີຫຼາຍລະດັບ ແລະ ມີປ້າຍຊື່ຕິດຢູ່ສຳລັບສິນຄ້າແຫ້ງ, ນ້ຳຈີ່ນ, ແລະ ອຸປະກອນຫຸ້ມຫໍ່ສຳ dự. ຈັດສັນຊ່ອງວາງເທິງຕູ້ເຄື່ອງໃຊ້ໄຟໃນເຂດທີ່ຢູ່ລຸ່ມຕູ້ເຄື່ອງໃຊ້ໄຟສຳລັບອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ເປັນປະຈຳ ແລະ ອຸປະກອນສຳຮອງທີ່ໄດ້ຮັບການສະອາດແລ້ວ. ໃຊ້ລະບົບຊັ້ນວາງທີ່ປັບໄດ້ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບຄວາມສູງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຖັງຕ່າງໆ—ຈາກຖັງນ້ຳຈີ່ນຈຸ່ມ 1 ແກລົນ ເຖິງຖັງເກັບເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ—ເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນການຈັດເກັບໂດຍບໍ່ເກີດຄວາມສັບສົນ. ຈັດວາງແຜ່ນເຫຼັກທີ່ໃຊ້ໃນເຕົາອົບຕັ້ງຕັ້ງແນວຕັ້ງໃນຕູ້ວາງທີ່ອຸທິດເພື່ອຈຸດປະສົງນີ້; ເຄື່ອງມືຕັດ, ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມ, ແລະ ເຄື່ອງຈັບດ້ວຍແຜ່ນເຫຼັກທີ່ມີຄຸນສົມບັດດຶງດູດ ຫຼື ແຜ່ນໄມ້ທີ່ມີຮູເລືອກຕິດຕັ້ງດ້ວຍເສັ້ນຮ່າງທີ່ມີປ້າຍຊື່ຕິດຢູ່. ເຄື່ອງຕັ້ງທີ່ພາບລົງໄດ້ ແລະ ເຄື່ອງຕັ້ງຕັດທີ່ດຶງອອກໄດ້ຈະສ້າງເຂດເຮັດວຽກທີ່ເປັນເອກະລັກຕາມການໃຊ້ງານ ໂດຍອັດຕະໂນມັດ ແລະ ສາມາດເກັບເຂົ້າໄປໃນຕຳແໜ່ງເດີມໄດ້ຢ່າງເລີຍລາດເມື່ອບໍ່ໄດ້ໃຊ້ງານ. ເມື່ອນຳເອົາຍຸດທະສາດເຫຼົ່ານີ້ໄປປະຍຸກໃຊ້ຢ່າງເຕັມຮູບແບບ ຈະເພີ່ມປະລິມານພື້ນທີ່ເກັບຂອງທີ່ໃຊ້ງານໄດ້ເຖິງ 3 ເທົ່າ—ເຊິ່ງເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ສຳຄັນ ແລະ ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນຈາກການນຳໃຊ້ຈິງທີ່ຖືກຕິດຕາມໂດຍບົດລາຍງານການປຽບທຽບການດຳເນີນງານປີ 2023 ຂອງສະມາຄົມລົດຂາຍອາຫານ.

ຄຳຖາມທີ່ຖືກຖາມເລື້ອຍໆ

Q: ສ່ວນຕ່າງໆທີ່ສຳຄັນໃນການຈັດແບ່ງເຂດຄິດຕິ້ນທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍແຕ່ມີປະສິດທິພາບແມ່ນຫຍັງ?
A: ເຂດທີ່ສຳຄັນປະກອບມີ ເຂດເຕີມເຕັມ (Prep Station), ເຂດປຸງແຕ່ງອາຫານ (Cooking Hub), ເຂດລ້າງ (Cleaning Area), ແລະ ເຂດບໍລິການ (Service Point). ແຕ່ລະເຂດມີຈຸດປະສົງທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ບໍ່ຊ້ຳຊ້ອນກັນເພື່ອປັບປຸງການເຮັດວຽກ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມບໍ່ມີປະສິດທິພາບ.

Q: ເປັນຫຍັງຮູບແບບຄິດເຄີນແບບ Galley ຈຶ່ງເໝາະສຳລັບລົດຂາຍອາຫານ?
A: ຮູບແບບຄິດເຄີນແບບ Galley ສາມາດເຮັດໃຫ້ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ ໂດຍການຈັດເຄື່ອງມືຕາມສອງຝັ່ງຂອງຜນາງທີ່ຢູ່ຄູ່ກັນ ແລະ ມີທາງເດີນຢູ່ກາງ. ສິ່ງນີ້ຈະຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນໄຫວທີ່ບໍ່ຈຳເປັນ ແລະ ຮັບປະກັນການດຳເນີນງານທີ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ມີປະສິດທິພາບໃນພື້ນທີ່ທີ່ຄັບແຄບ.

Q: ວິທີໃດທີ່ການຈັດເກັບແບບຕັ້ງຂື້ນ (Vertical Storage) ສາມາດເຮັດໃຫ້ຄິດເຄີນຂະໜາດນ້ອຍມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ?
A: ການຈັດເກັບແບບຕັ້ງຂື້ນນີ້ໃຊ້ພື້ນທີ່ເທິງທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ງານ, ເຮັດໃຫ້ການຈັດຕັ້ງລະບົບການຈັດເກັບດີຂຶ້ນ ແລະ ງ່າຍຕໍ່ການເຂົ້າເຖິງ. ມັນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມໜາແໜ້ນສູງຂຶ້ນໂດຍສາມາດຮັບເອົາບໍ່ໆ ປະເພດຂອງຖັງທີ່ມີຂະໜາດຕ່າງກັນ, ເປີດເຜີຍພື້ນທີ່ເທິງເຄື່ອງນຳເຂົ້າ (counter) ແລະ ພື້ນທີ່ດ້ານລຸ່ມເຄື່ອງນຳເຂົ້າ (under-counter) ທີ່ມີຄຸນຄ່າ.

Q: ເຄື່ອງມືໃດທີ່ຄວນຈະໃຫ້ຄວາມສຳຄັນເປັນອັນດັບທຳອັນດັບຕົ້ນໃນຄິດເຄີນເຄື່ອງຄົມທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍ?
A: ຄວນໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບເຄື່ອງມືທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ມີປະສິດທິພາບສູງ ເຊັ່ນ: ເຕົາອົງຄະນາມທີ່ມີຄວາມໄວສູງ, ເຕົາປຸງອາຫານທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງເຄື່ອງນຳເຂົ້າ, ແລະ ເຕົາແຕ່ງອາຫານແບບ Induction ເຊິ່ງສາມາດສະໜັບສະໜູນອາຫານຫຼັກໃນເມນູ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ພື້ນທີ່ໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

ຄຳຖາມ: ຜູ້ປະກອບການຮ້ານອາຫານໃນລົດຈະສາມາດປັບປຸງຫຼັກການຂອງ galley ໃຫ້ເຂົ້າກັບຮູບຮ່າງຂອງຕົວຖັງທີ່ບໍ່ປະກົດຕາໄດ້ແນວໃດ?
ຄຳຕອບ: ຜູ້ປະກອບການສາມາດໃຊ້ເຄື່ອງນີ້ວທີ່ພາບລົງໄດ້, ການຈັດແບບເປັນຮູບ U, ຫຼື ອຸປະກອນທີ່ສາມາດປັບໄດ້ເຊັ່ນ: ຕູ້ເກັບຂອງທີ່ຍືດຫຍຸ້ນໄດ້ ເພື່ອຮັກສາປະສິດທິພາບ ແລະ ລຳດັບຂະບວນການເຮັດວຽກໃນການອອກແບບຕົວຖັງທີ່ບໍ່ມາດຕະຖານ