របៀបជ្រើសរើសផ្នែកគ្របដណ្តប់ប្រកបដោយអាជីវកម្មសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន?

ការជ្រើសរើសប្រភេទផ្នែកគ្របដណ្តប់ដែលសមស្របសម្រាប់ប្រតិបត្តិការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក

ការជ្រើសរើស ម៉ាស៊ីនចាប់ខ្លួនសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានពាណិជ្ជកម្ម ចាប់ផ្តើមដោយការយល់ដឹងអំពីការចាត់ថ្នាក់ចំបងពីរប្រភេទ ដែលបានកំណត់ដោយ NFPA 96 និងកិច្ចការយាន្តសាកលអន្តរជាតិ។ ផ្នែកគ្របដណ្តប់ប្រភេទ I ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីចាប់យកធាតុអាកាសដែលមានខ្ទិះ ដែលបានបង្កើតឡើងដោយ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ឧបករណ៍ដែលប្រើឥន្ធនុប្រភេទរឹង ឧបករណ៍ចំអិនដែលប្រើការឆេះ ផ្ទៃចំអិន និងឧបករណ៍ចំអិនបាយដែលប្រើប្រេង។ ផ្នែកគ្របដណ្តប់ទាំងនេះត្រូវតែមានតម្រងខ្ទិះ ប្រព័ន្ធប្រឆាំងអគ្គិភ័យ និងរន្ធដែលទុកសម្រាប់ទុកទឹកខ្ទិះដែលហូរចុះមក។ ផ្នែកគ្របដណ្តប់ប្រភេទ II គ្រប់គ្រងធាតុអាកាសដែលមានសំណើម កំដៅ និងក្លិន ពីឧបករណ៍ដូចជា ឧបករណ៍ចំអិនដែលប្រើសំណើម ឧបករណ៍ចំអិនដែលប្រើកំដៅ និងម៉ាស៊ីនលាងចាន ដែលគ្មានខ្ទិះ។ ភោជនីយដ្ឋានមួយដែលប្រើឧបករណ៍ចំអិនដែលបង្កើតខ្ទិះ និងឧបករណ៍ដែលមិនបង្កើតខ្ទិះ នឹងត្រូវការផ្នែកគ្របដណ្តប់ទាំងពីរប្រភេទ ដែលត្រូវដាក់នៅលើតំបន់ដែលពាក់ព័ន្ធដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការនៃកិច្ចការច្បាប់។

ការគណនាតម្លៃ CFM ដែលត្រូវការ ដែលផ្អែកលើបន្ទុករបស់ឧបករណ៍

សមត្ថភាពចរន្តខ្យល់ ដែលវាស់ជាប៉ុណ្ណាដែលក្នុងមួយនាទី (CFM) កំណត់នូវប្រសិទ្ធភាពដែលគ្រឿងបរិក្ខារប៉ាក់ខ្យល់អាចដកខ្យល់ដែលមានផ្សែង ឬសារធាតុប៉ះពាល់ចេញពីតំបន់ចម្អិនអាហារ។ វិធីសាស្ត្រគណនាស្តង់ដារប្រកាន់តាមច្បាប់អំពីការហើរចេញ (overhang rule)៖ គ្រឿងបរិក្ខារប៉ាក់ខ្យល់គួរតែហើរចេញចេញពីគែមនៃផ្ទៃចម្អិនអាហារប្រវែងប្រាំមួយអ៊ីញនៅគ្រប់ទិសទាំងអស់ ហើយតម្រូវការ CFM ត្រូវបានគណនាពីផ្ទៃនៃគ្រឿងបរិក្ខារប៉ាក់ខ្យល់គុណនឹងកត្តាប្រវែងល្បឿនចាប់យកខ្យល់។ ឧទាហរណ៍ គ្រឿងចម្អិនប្រភេទ charbroiler ដែលបំពុលខ្យល់ខ្លាំង ត្រូវការ CFM ចាប់ពី ១៥០ ដល់ ២០០ ក្នុងមួយផ្ទៃការ៉េហ្វីត ចំណែកឯគ្រឿងចម្អិនប្រភេទធម្មតាអាចត្រូវការ CFM ចាប់ពី ១០០ ដល់ ១៥០។ ប្រសិនបើគ្រឿងបរិក្ខារប៉ាក់ខ្យល់មានទំហំតូចពេក ផ្សែង និងខ្លាញ់នឹងរីករាយចូលទៅក្នុងតំបន់អ្នកបរិភោគ ចំណែកឯប្រព័ន្ធដែលធំពេកនឹងខ្ជះខ្ជាយថាមពល និងបង្កើនថ្លៃដើមសម្រាប់ខ្យល់ប៉ះទង្គិច (make-up air)។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានគួរស្នើសុំឱ្យអ្នកផ្គត់ផ្គង់របស់ពួកគេធ្វើការគណនាទំហំផ្ទុកដែលផ្អែកលើបរិក្ខារជាក់លាក់ដែលនឹងប្រើ មុនពេលកំណត់លក្ខណៈបច្ចេកទេសចុងក្រាយសម្រាប់គ្រឿងបរិក្ខារប៉ាក់ខ្យល់។

ការសាងសង់ដោយប្រើសម្ភារៈ និងការបញ្ចូលប្រព័ន្ធប៉ះពាល់ភ្លើង

ម៉ាស៊ីនចាប់ខ្លួនសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានពាណិជ្ជកម្ម ត្រូវបានសាងសង់ពីស្ពាន់មីក្រូស្តេល ១៨ ជាប់គ្នាឬសម្ភារៈដែលមានសារធាតុប្រឆាំងនឹងការរលួយដែលស្មើគ្នា ដើម្បីទប់ទល់នឹងការប៉ះពាល់ប្រចាំថ្ងៃដោយកំដៅ សំណើម និងខ្ទិះ។ ផ្ទៃខាងក្នុងគួរតែរាបស្មើ និងគ្មានចំណុចភ្ជាប់ណាមួយដែលអាចបណ្តាលឱ្យខ្ទិះជាប់។ ប្រព័ន្ធបំបាត់ភ្លើងគឺជាកាតព្យាជិតសម្រាប់ហែលដែលមានប្រភេទទី១ ហើយត្រូវតែបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើដោយស្តង់ដារ UL 300 ដែលមានប៉ោក៍ដែលដាក់នៅលើឧបករណ៍ចម្អិនអាហារនីមួយៗ រួមទាំងស្លាកសញ្ញាដែលបើកដោយសីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់ជាមុន។ សារធាតុបំបាត់ភ្លើង ដែលជាទូទៅជាប្រភេទដំណាំសើម ត្រូវតែឆបគ្នាជាមួយប្រភេទអាហារដែលប្រើចម្អិន។ ឧទាហរណ៍នៃការទិញសម្ភារៈដែលអាចអនុវត្តបាន គឺការដំឡើងហែលប្រភេទទី១ ដែលមានបណ្តោយ ១០ ហ្វីត នៅលើបន្ទាត់ចម្អិនអាហាររបស់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានស្ថានភាព ២០០ កៅអី ដែលមានឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ៦ គ្រឿង បន្ទះចម្អិនរាបស្មើ និងម៉ាស៊ីនចំហេះអាហារ ២ គ្រឿង។ គម្រោងនេះទាមទារការសហការគ្នារវាងអ្នកផលិតហែល អ្នកផ្តល់ប្រព័ន្ធបំបាត់ភ្លើង និងអ្នកទទួលជួលការងារមេកានិក ដើម្បីធានាបាននូវការដាក់ប៉ោក៍ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងការភ្ជាប់ប៉ោក៍ទៅនឹងប៉ោក៍ដែលបញ្ជូនខ្យល់។

ប៉ោក៍ដែលបញ្ជូនខ្យល់ ខ្យល់បំពេញ និងការគោរពតាមច្បាប់

ប្រសិទ្ធភាពនៃប្រព័ន្ធគ្របដណ្តប់ពាណិជ្ជកម្ម អាស្រ័យស្មើគ្នាលើផ្នែកប៉ាត់ខ្យល់ចេញ និងផ្នែកផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់បំពេញ។ ប៉ាត់ខ្យល់ចេញត្រូវតែផលិតពីសំណង់ដែក ១៦ ជាប់គ្នាដោយការភ្ជាប់ដែលបានធ្វើឡើងជាបន្តបន្ទាប់ ដែលត្រូវរៀបចំឱ្យមានការបត់តិចប៉ុណ្ណោះ ហើយត្រូវបញ្ចប់នៅចម្ងាយយ៉ាងហោចណាស់ ១០ ហ្វីតពីច្រវាក់ខ្យល់ចូលណាមួយ។ ប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់បំពេញ ជំនួសខ្យល់ដែលបានប៉ាត់ចេញ ដើម្បីរក្សាសមតុល្យសម្ពាធ​ក្នុងអាគារ។ ប្រសិនបើខ្យល់បំពេញមិនគ្រប់គ្រាន់ ប្រព័ន្ធគ្របដណ្តប់នឹងមិនអាចចាប់យកខ្យល់បានត្រឹមត្រូវ ហើយសម្ពាធ​អវិជ្ជមានអាចបណ្តាលឱ្យទ្វារជាប់ និងភ្លើងប៉ាយឡុតត្រូវបានបំបាត់។ ច្បាប់សុខាភិបាល និងច្បាប់អគ្គិភ័យក្នុងតំបន់មួយៗ កំណត់ចន្លោះពេលសិក្សាប្រព័ន្ធ ប frequency សម្អាត និងតម្រូវការឯកសារ។ ភោជនីយដ្ឋានដែលប្រតិបត្តិការនៅក្នុងតំបន់ដែលអនុវត្តតាម អន្តរជាតិមេកានិកកូដ (International Mechanical Code) ត្រូវសិក្សាប្រព័ន្ធគ្របដណ្តប់យ៉ាងហោចណាស់រាល់ ៦ ខែម្តង ហើយត្រូវរក្សាទុកកំណត់ត្រាសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យ។

ការវាយតម្លៃអំពីគ្រឿងបន្លាស់គ្របដណ្តប់ និងជម្រើសតម្រាម

ការតម្រងខ្លះះគឺជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់ការថែទាំប្រព័ន្ធគ្រុប។ តម្រងប៉ាយ (baffle filters) ដែលជាស្តង់ដារឧស្សាហកម្មសម្រាប់គ្រុបប្រភេទ I ប្រើផ្ទៃរាងស្លាប់ធ្វើពីលោហៈដែលចូលគ្នាដោយគ្មានចន្លោះ ដើម្បីបង្ខំចរន្តខ្យល់ឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរទិសដៅជាច្រើនដង ដែលធ្វើឱ្យកំណាត់ខ្លះះត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅលើផ្ទៃតម្រង ហើយហូរចុះទៅក្នុងរន្ធប្រមូល។ តម្រងបណ្តាញ (mesh filters) មានទម្ងន់ស្រាលជាង និងថោកជាង ប៉ុន្តែត្រូវបានដាក់កំណត់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រភេទ II ប៉ុណ្ណោះ ព្រោះវាអាចរាប់អាប់យ៉ាងឆាប់រហ័សដោយខ្លះះ ហើយបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចឆេះបាន។ គ្រុបប៉ះទឹក (water-wash hoods) ដែលបាញ់ស្រោចស្រពទឹកជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងអំឡុងពេលប្រើប្រាស់ ដើម្បីចាប់យកខ្លះះ ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពតម្រងខ្ពស់បំផុត ប៉ុន្តែត្រូវការការតភ្ជាប់ប៉ះទឹក និងការប្រើប្រាស់ទឹកច្រើនជាង។ អ្នកប្រើប្រាស់ភោជនីយដ្ឋានគួរវាយតម្លៃថ្លៃសរុបនៃការទិញ រួមទាំងប្រេកង់ការផ្លាស់ប្តូរតម្រង ការងារសម្អាត និងការប្រើប្រាស់ប្រភពថាមពល នៅពេលជ្រើសរើសបច្ចេកវិទ្យាតម្រង។

ការផ្គូផ្គងលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃគ្រុបទៅនឹងផែនការ pertumbuhan របស់ភោជនីយដ្ឋាន

ភោជនីយដ្ឋានដែលមានគម្រោងពង្រីកម៉ឺនុយ បន្ថែមស្ថានីយ៍ចម្អិនអាហារ ឬបន្ថែមទំហំកន្លែងអង្គុយ គួរជ្រើសរើសផ្ទៃគ្រុមបាក់ដែលមានសក្ដានុពលសម្រាប់អនាគត។ ផ្ទៃគ្រុមបាក់ដែលមានទំហំត្រឹមតែសម្រាប់ឧបករណ៍បច្ចុប្បន្ន មិនទុកទំហំសម្រាប់ការពង្រីកម៉ឺនុយទេ ដែលនឹងបណ្តាលឱ្យមានការកែប្រែរចនាសម្ព័ន្ធដែលថ្លៃខ្ពស់។ ប្រព័ន្ធផ្ទៃគ្រុមបាក់បែបម៉ូឌុល ដែលអាចពង្រីក ឬកំណត់ឡើងវិញបាន គឺជាដំណោះស្រាយដែលអាចអនុវត្តបានសម្រាប់ប្រតិបត្តិការដែលកំពុងរីកចម្រើន។ លើសពីនេះ ការគ្រប់គ្រងផ្ទៃគ្រុមបាក់ដែលមានល្បឿនប្រែប្រួល ដែលកំណត់ល្បឿនម៉ាស៊ីនផ្ទុះតាមសកម្មភាពចម្អិនអាហារ ដោយប្រើសេនសើរសីតុណ្ហភាព ឬសេនសើរប៉ះពាល់ពន្លឺ អាចកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពលបាន ៣០–៥០ ភាគរយ ធៀបនឹងការប្រើប្រាស់ល្បឿនថេរ។ នៅពេលវាយតម្លៃអ្នកផ្គត់ផ្គង់ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានគួរស្នើសុំឯកសារយោងពីការប្រើប្រាស់របស់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា បញ្ជាក់ពីការស្គាល់របស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ចំពោះច្បាប់ស្តង់ដារក្នុងតំបន់ និងបញ្ជាក់ថាប្រព័ន្ធដែលបានស្នើនេះរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលចាំបាច់៖ ផ្ទៃគ្រុមបាក់ តម្រង ម៉ាស៊ីនផ្ទុះ ប៉ះពាល់ប៉ះពាល់ ប្រព័ន្ធបំបាត់ភ្លើង និងប្រព័ន្ធបំពេញខ្យល់។ លើសពីការគណនាទំហំ អ្នកប្រើប្រាស់គួរបញ្ជាក់ថាផ្ទៃគ្រុមបាក់ដែលបានជ្រើសរើស សមស្របនឹងវ៉ុល និងសមត្ថភាពបំបាត់ខ្យល់ដែលមាននៅទីតាំងរបស់ពួកគេ ហើយបញ្ជាក់ថាម៉ាស៊ីនផ្ទុះត្រូវបានគណនាដោយផ្អែកលើប្រវែងសរុបនៃប៉ះពាល់ប៉ះពាល់។ ផ្ទៃគ្រុមបាក់មួយដែលដំណើរការបានល្អនៅក្នុងបរិវេណបង្ហាញ អាចដំណើរការមិនបានល្អនៅក្នុងបរិវេណចម្អិនអាហារដែលមានប៉ះពាល់ប៉ះពាល់វែង ឬមានការបត់ច្រើន។ ការស្នើសុំការគណនាទំនុកចិត្តពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ ដែលរួមបញ្ចូលការធ្លាក់សម្ពាធ និងសម្ពាធស្តាទិចរបស់ម៉ាស៊ីនផ្ទុះ នឹងធានាថាប្រព័ន្ធនេះនឹងដំណើរការតាមការរចនាតាំងពីថ្ងៃដំបូងនៃការប្រើប្រាស់។

សំណួរ៖ តើមានភាពខុសគ្នាអ្វីខ្លះរវាងផ្ទៃបើកចំហពាណិជ្ជកម្មប្រភេទទី១ និងប្រភេទទី២?

ចម្លើយ៖ ផ្ទៃបើកចំហប្រភេទទី១ ត្រូវបានរចនាសម្រាប់ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដែលផលិតប្រេង ហើយត្រូវតែមានតួត្រង់ប្រេង និងប្រព័ន្ធបំបាត់អគ្គិភ័យ។ ផ្ទៃបើកចំហប្រភេទទី២ ដោះស្រាយចំហាយ កំដៅ និងក្លិនពីឧបករណ៍ដែលមិនផលិតប្រេង ដូចជាក្តារចំហាយ និងម៉ាស៊ីនលាងចាន។

សំណួរ៖ តើខ្ញុំគណនាបរិមាណខ្យល់ (CFM) ដែលត្រូវការសម្រាប់ផ្ទៃបើកចំហនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំយ៉ាងដូចម្តេច?

ចម្លើយ៖ បរិមាណខ្យល់ (CFM) ត្រូវបានគណនាជាមួយផ្ទៃបើកចំហ និងប្រភេទឧបករណ៍ចម្អិន។ ឧបករណ៍ចំហាយប្រេង (charbroiler) ជាទូទៅត្រូវការ ១៥០–២០០ CFM ក្នុងមួយហេកតារ (square foot) នៃផ្ទៃបើកចំហ ខណៈដែលឧបករណ៍ចម្អិនធម្មតាត្រូវការ ១០០–១៥០ CFM។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ឧបករណ៍របស់អ្នកគួរធ្វើការគណនាបរិមាណផ្ទុកសម្រាប់ទីតាំងជាក់លាក់។

សំណួរ៖ តើគួរសម្អាត និងពិនិត្យផ្ទៃបើកចំហពាណិជ្ជកម្មប៉ុន្មានដងក្នុងមួយឆ្នាំ?

ចម្លើយ៖ តាមការកំណត់ភាគច្រើន ការពិនិត្យគួរធ្វើរាល់ ៦ ខែសម្រាប់ប្រតិបត្តិការផលិតប្រេងច្រើន និងរាល់ ១ ឆ្នាំសម្រាប់ប្រតិបត្តិការផលិតប្រេងមធ្យម។ ស្តង់ដារ NFPA ៩៦ ផ្តល់ជាគំរូអំពីប្រេកង់សម្អាត ដែលផ្អែកលើបរិមាណការចម្អិន និងប្រភេទឥន្ធនៈ។