អត្ថប្រយោជន៍នៃការដំឡើងបុហ្វេតាមបែបម៉ូឌុលគឺជាអ្វី?

ភាពបត់បែននៃផែន និងការផ្ដល់សេវាកម្មបត់បែន

របៀបដែលការរចនាផ្គត់ផ្គង់បែបប្លុកអាចធ្វើការផ្លាស់ប្ដូរផែនបាន

ការដាក់ផ្គត់ផ្គង់បែបប្លុក អាចអោយអ្នកគ្រប់គ្រងកន្លែងផ្ដល់សេវាកម្ម ផ្លាស់ប្ដូរផ្នែកផ្ដល់សេវាកម្មបានក្នុងរយៈពេលមួយប៉ុន្មានដោយប្រើគ្រឿងផ្សំដែលអាចផ្លាស់ប្ដូរបាន។ ប្រព័ន្ធទាំងនេះគាំទ្រស្ថានីយ៍រាងអក្សរ L សម្រាប់ការសម្រាកក្នុងសន្និសិត រាងអក្សរ U សម្រាប់ពិធីជប់លៀង ឬលំដាប់បន្តសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដែលមានអ្នកប្រើប្រាស់ច្រើន។ ការតភ្ជាប់ស្តង់ដារ និងធាតុដែលអាចពង្រីកបានធានានូវភាពរឹងមាំ និងអាចផ្លាស់ប្ដូររចនាប័ទ្មបានគ្មានកំណត់។

ការផ្ដល់សេវាកម្មតាមទំហំព្រឹត្តិការណ៍ផ្សេងៗដោយប្រើប្រាស់ភាពបត់បែន និងការផ្ដល់សេវាកម្មបត់បែននៃប្រព័ន្ធបែបប្លុក

ថាតើវាជាកិច្ចប្រជុំតុតូចមួយសម្រាប់មនុស្សប្រហែល 50 នាក់ ឬពិធីអាពាហ៍ពិពាហ៍ធំមួយដែលមានភ្ញៀវប្រហែល 1,000 នាក់ក៏ដោយ ធាតុផ្សំប្លែងប្រភេទនេះដំណើរការបានយ៉ាងល្អ នៅពេលដែលយកវាមកតំរៀបគ្នាឯង ឬដាក់ជាប់គ្នាតាមវិធីឆ្លាតវៃ។ សណ្ឋាគារជាច្រើនបានរកឃើញថា ពួកគេអាចកាត់បន្ថយគ្រឿងបរិក្ខារដែលត្រូវការសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍តូចៗបានប្រហែល 35-40% ដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងបរិក្ខារមូលដ្ឋានដែលអាចបន្ថែមកំរិតខាងលើដោយប្រើគ្រាប់ដែលដាក់សំបក ឬអាចពន្លាតទៅខាងក្ដារដោយប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធកាត់ត្រង់។ ការដំឡើងទាំងមូលនេះធ្វើឱ្យគ្មានកន្លែងណាត្រូវបានបោះបង់ទទេ ខណៈពេលដែលនៅតែអាចរក្សាបាននូវភាពរលូនរវាងបន្ទប់ដែលមានទំហំខុសគ្នា។ អ្នកគ្រប់គ្រងព្រឹត្តិការណ៍ចូលចិត្តនូវភាពបត់បែនដែលវាផ្ដល់ឱ្យ ជាពិសេសនៅរដូវកាលដែលមានការស្នើសុំច្រើន ដែលគ្រប់តុក្កតាមានតម្លៃ។

ករណីសិក្សា៖ កំណត់រៀបចំឡើងវិញនូវការដាក់ប្រភេទបន្ទប់សម្រាប់ពេលព្រឹក និងពេលល្ងាចនៅក្នុងសណ្ឋាគារ

ខ្សែរោងចក្រមួយបានកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលចំណាយក្នុងការរៀបចំអាហារបុហ្វេ (buffet) បានប្រហែលជា​ ២/៣ នៃសំណើមដើម នៅពេលដែលពួកគេបានផ្លាស់ប្តូរទៅប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធគ្រឿងផ្សំបែបប្លុក (modular kitchen systems)។ ចំពោះអាហារពេលព្រឹក ភ្ញៀវអាចរកឃើញខ្លួនពួកគេនៅតាមចំណុចផ្តល់អាហារបែបយកចូលដោយខ្លួនឯង ដែលមានអាហារអូតម៉ែលក្តៅៗនៅក្នុងប្លុកកំដៅពិសេស និងតុបារផ្លែឈើត្រជាក់ត្រូវបានរៀបចំរួចជាមុននៅក្នុងប្រអប់ត្រជាក់។ នៅពេលអាហារពេលល្ងាចមកដល់ រចនាប័ទ្មនៃតុផ្លាស់ប្តូរទាំងស្រុងទៅជារបៀបអន្តរកម្មសម្រាប់អ្នកចម្អិន ដែលមានគ្រឿងបរិក្ខារដូចជាថែលចំហាយអគ្គិសនីបែបបូក (induction cooktops) ដែលគ្រាន់តែដាក់ចូលទៅក្នុងទីកន្លែងរបស់វា និងថ្នាក់តូចៗដែលលាក់នៅខាងក្រោយដើម្បីចាប់យកអាហារដែលធ្លាក់ចុះមក។ ចំណុចដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលបំផុតគឺ ដោយសារតែការរៀបចំបែបបត់បែនបាននេះហាងអាហារបានឃើញអត្រានៃការប្តូរតុ (table turnover rate) កើនឡើងជាង ១២០% ក្នុងរយៈពេលដែលមានភ្ញៀវច្រើនដូចជាពេលអាហារថ្ងៃត្រឹម ឬពេលចុងសប្តាហ៍។

ប្រសិទ្ធភាពប្រតិបត្តិការ និងការប្រើប្រាស់កម្លាំងពលកម្មប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព

ការបញ្ជូនដំណើរការផ្នែកសេវាកម្មដោយប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធគ្រឿងផ្សំ និងកន្លែងផ្ទុកបែបប្លុក

គ្រឿងប្រើប្រាស់ដែលអាចកំណត់ឡើងវិញបាននៅក្នុងបុហ្វេផ្នែកនីមួយៗ អាចជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដល់ដំណើរការផ្នែកបាយ ដោយកំណត់តាមតម្រូវការនៃការផ្តល់សេវាកម្ម។ តំបន់សីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់ជាមុន និងតំបន់ផ្សេងៗដែលអាចផ្លាស់ប្ដូរបាន អាចជួយកាត់បន្ថយការរអាក់រអួលក្នុងពេលមានការងាររញ្ជួយ ដោយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចុងភៅថែរក្សាគុណភាពអាហារ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការជាន់គ្នារវាងតំបន់រៀបចំ និងតំបន់បម្រើអាហារ។

កាត់បន្ថយពេលវេលាសម្រាប់ការងារដោយសារសេវៈងាយស្រួលក្នុងការប្រមូលផ្តុំ និងបំបែក

មុខងារតភ្ជាប់យ៉ាងរហ័ស អាចកាត់បន្ថយពេលវេលាសាងសង់ប្រហែល 35—50% បើធៀបនឹងរចនាប័ទ្មដែលប្រើប្រាស់ជាធម្មតា។ គ្រឿងប្រើប្រាស់អាចតភ្ជាប់គ្នាដោយគ្មានការប្រើប្រាស់គ្រឿងកាត់ដោយដៃ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមការងារអាចកែសម្រួលតំបន់ពីពេលព្រឹកទៅពេលល្ងាច ក្នុងរយៈពេលតិចជាង 20 នាទី។ ភ្នាក់ងាររបាយការណ៍ថា ការតំឡើងលឿនជាងមុនដល់ទៅ 30% (របាយការណ៍ប្រតិបត្តិការផ្នែកសណ្ឋាគារឆ្នាំ2024) ដោយបញ្ជូនការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់បុគ្គលិក ទៅកាន់តំបន់ដែលមានអតិថិជនចូលចិត្ត។

រចនាសម្ព័ន្ធមន្ទីរសុខាភិបាលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃរបួសរបស់បុគ្គលិកក្នុងពេលប្រមូលផ្តុំ និងបំបែក

ត្រូវបានបង្កើតជាមួយនឹងគ្រោងដែលមានទម្ងន់ស្រាល និង​ការតភ្ជាប់ប្រភេទ​ស្លាយ និង​តោង​ដោយ​ស្វ័យប្រវត្តិ ដែលកាត់បន្ថយការ​ដោះដូរ​ជាថ្មីៗ ដែលជា​មូលហេតុ​នៃ​ការរងរបួស​នៅ​ក្នុង​ប្រព័ន្ធបុរាណ។ ដៃចាប់ដែលមានមុំ​កោង​តាម​ទម្រង់​ដៃ​ធម្មជាតិ កាត់បន្ថយ​សម្ពាធលើ​កដៃ​នៅ​ពេល​ដែល​ត្រូវ​ធ្វើ​ការ​កែសម្រួល​ជាញឹកញាប់។ ការសិក្សាថ្មី​អំពីសុវត្ថិភាព​នៅ​កន្លែង​ធ្វើការ​ក្នុង​ឆ្នាំ ២០២៣ បាន​រកឃើញថា ការរបួស​ផ្នែក​សាច់ដុំ និង​ឆ្អឹង​ថយចុះ ៤២% នៅ​កន្លែង​ដែល​ប្រើ​ប្រាស់​ការរៀបចំ​ប្លង់​ម៉ូឌុល​ប្រៀបធៀប​នឹង​ការ​តំឡើង​ថេរ។

ការប្រើប្រាស់​ផ្ទៃ​អតិបរមា និង​ការ​ច្នៃប្រឌិត​ក្នុង​ការ​ផ្ទុក

ការ​បង្កើន​ប្រសិទ្ធភាព​ផ្ទៃ​ក្នុង​តំបន់​ដែលមាន​ចរាចរណ៍​ច្រើន

ការរៀបចំ​ប្លង់​ម៉ូឌុល​កាត់បន្ថយ​ការខ្ជះខ្ជាយ​ផ្ទៃ ៣៥% បើធៀប​នឹង​ការ​តំឡើង​ថេរ ដែល​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​កែសម្រួល​ក្នុង​ពេល​ជាក់ស្តែង​នៅ​ក្នុង​បរិស្ថាន​ដែល​មាន​កំរិត។ ការ​តំឡើង​ដែល​អាច​កែសម្រួល​បាន កម្ចាត់​តំបន់​ស្លាប់​ជារៀងរហូត ហើយផ្ទៃ​ដែល​អាច​បុកបែក​បាន អនុញ្ញាត​ឱ្យ​កាត់បន្ថយ​ផ្ទៃ​នៅ​ពេល​មិនមាន​អតិថិជនច្រើន ដោយ​មិន​ប៉ះពាល់​ដល់​ដំណើរការ​ទាំងមូល។

យុទ្ធសាស្ត្រ៖ ការ​បញ្ចូលគ្នា​នូវ​ភាព​បត់បែន​នៃ​គ្រឿង​សង់ប្លង់​ម៉ូឌុល ជាមួយ​នឹង​រចនាប័ទ្ម​សន្សំ​ផ្ទៃ

ក្រុមហ៊ុន​ផ្គត់ផ្គង់​សំណាក់អារម្មណ៍​កំពូលៗ ទទួលបាន​ការរៀបចំ​បុហ្វេ​ដែល​សន្សំ​ផ្ទៃ ២៧% ដោយ​ប្រើ​យុទ្ធសាស្ត្រ​បី​ដែល​តភ្ជាប់​គ្នា៖

1. បង្ហាញ​ផលិតផល​ជា​ជាន់ៗ : ការកាត់បន្ថយការកកស្ទះ គ្មានការសោយសិទ្ធិចំណីអាហារឡើយ
2. រទេះដឹកអាចប្តូរបាន : គ្រឿងផ្ទុកចល័ត ប្តូរពីការផ្ទុកទៅកាន់ការបម្រើការក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានវិនាទី
3. ប្រព័ន្ធកៅអីដែលអាចបត់បែនបាន : ផ្ទៃតុអាចពន្លាបាន ដែលបម្រើអតិថិជនចាប់ពី 50 ទៅ 500 នាក់

វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យសាលប្រើប្រាស់អាចដាក់តុបានច្រើនជាងមុនដល់ទៅ 15% ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាផ្លូវដើរទទឹង 42” ដែលបានបញ្ជាក់ដោយច្បាប់ ADA ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់តំបន់ទីក្រុងដែលមានតម្លៃថ្លៃ

ការបង្កើនបទពិសោធន៍របស់អតិថិជនតាមរយៈការកែច្នៃឱ្យស្របតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន

ការកែច្នៃតាមបែបម៉ូឌុល ធ្វើឱ្យមានភាពទាក់ទាញបន្ថែម

ម៉ូឌុលបុហ្វេផ្លាស់ប្តូរស្ថានីយ៍បម្រើអាហារឱ្យក្លាយជាបទពិសោធន៍ដែលមានម៉ាកយីហោតាមរយៈធាតុផ្សំដែលអាចកែសម្រួលបាន។ យោងតាមការស្ទង់មតិរបស់ PwC ឆ្នាំ2023 អំពីបទពិសោធន៍របស់អតិថិជន 65% នៃអ្នកចូលរួមសិទ្ធ បង់ប្រាក់បន្ថែមសម្រាប់បរិយាកាសផ្ទាល់ខ្លួន។ សណ្ឋាគារសម្រេចបាននូវរឿងនេះដោយប្រើ៖

• ផ្ទៃតុដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបាន ដែលត្រូវនឹងប្រធានបទពិធី
• ឧបករណ៍ការពារការក្អកដែលអាចកំណត់កំរិតកំពស់បាន ដែលភ្ជាប់មកជាមួយប្រភពផ្ដល់ពន្លឺ
• គ្រាប់ចាក់ដែលអាចដោះចេញបានសម្រាប់ការតាំងបង្ហាញតាមរដូវកាល

ការសិក្សាអំពីទស្សនៈរបស់អ្នកចូលរួម៖ 78% មានទំនាក់ទំនងប្រព័ន្ធបិទជួរអាហារបែបប្លែកៗជាមួយបទពិសោធន៍ប្រណិត

ព្រឹត្តិការណ៍ដែលមានទីតាំងបិទជួរអាហារបែបប្លែកៗ ទទួលបានការចូលរួមពី Instagram ច្រើនជាងបីដុំបើធៀបនឹងរបៀបតែមួយ។ ក្នុងរបាយការណ៍រចនាអាហារនិងភេសជ្ជៈ 2024 អ្នកចូលរួមបានពិពណ៌នាអំពីប្រព័ន្ធប្លែកៗថាជា "ប្រណិត" (42%) និង "ច្នៃប្រឌិត" (36%) ខុសគ្នាជាមួយនឹងស្លាកសម្គាល់ថា "ទូទៅ" ដែលបានប្រើចំពោះបិទជួរបែបប្រពៃណី។

ប្រសិទ្ធភាពនិងផលតបស្នងវិនិយោគរយៈពេលវែងនៃប្រព័ន្ធបិទជួរអាហារបែបប្លែកៗ

ការសន្សំសំចៃរយៈពេលវែងដែលទទួលបានពីភាពធន់និងការប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធបិទជួរអាហារបែបប្លែកៗម្តងទៀត

ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលមានសុន្ថរភាពខ្ពស់ដូចជា ដែកថែបបានកូតធូលី និងផ្លាស្ទីកដែលមានគុណភាពពាណិជ្ជកម្ម ពិតជាជួយបន្ថយការជំនួសដោយការកាត់បន្ថយចន្លោះពី 60 ទៅ 70 ភាគរយ។ ហើយដោយសារតែមុខតំបន់ដែលអាចបំបែកបាន អាចរៀបចំឡើងវិញបានយ៉ាងងាយស្រួល វាក៏ផ្តល់នូវភាពបត់បែនដ៏អស្ចារ្យផងដែរ។ ឯកតាមូលដ្ឋានតែមួយគ្រឿង អាចបម្រើជាកន្លែងញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកថ្ងៃនេះ ប៉ុន្តែអាចកែប្រែទៅជាកែវតុបតាក់តែរឿងថ្ងៃស្អែកដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ថ្លៃដើមច្រើន។ យោងតាមរបាយការណ៍ឧស្សាហកម្មថ្មីៗ ពី F&B Equipment Trends ឆ្នាំ 2023 បានបញ្ជាក់ថា អ្នកប្រើប្រាស់ភោជនីយដ្ឋានមើលឃើញថា មានការកាត់បន្ថយប្រហែលជា 22% នៃផ្នែកជំនួសដែលត្រូវការក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំ នៅពេលប្រើប្រាស់ប្រភេទប្រព័ន្ធដែលមានសុន្ថរភាពបែបនេះ។

ការវិភាគបើធៀបគ្នា៖ ប្រព័ន្ធទំនើប និង ប្រព័ន្ធមូលដ្ឋាន នៅក្នុងការចំណាយជំនួស

ទិន្នន័យបញ្ញាសម្បត្តិ៖ រយៈពេលសងទុនជាមធ្យម 2 ឆ្នាំ សម្រាប់ការវិនិយោគលើគ្រឿងបរិញ្ញាស់បុហ្វេ (Buffet) ទំនើប

អ្នកប្រើប្រាស់ច្រើនជាងពាក់កណ្តាល (58%) បានសងទុនដំបូងវិញក្នុងរយៈពេល 24 ខែ ដោយកាត់បន្ថយការចំណាយចំនួនបីយ៉ាងសំខាន់ៗ៖

• ការងារ ៖ ការសន្សំប្រចាំថ្ងៃចន្លោះ 30-45 នាទី ក្នុងការដំឡើង និង ដំណើរការដោះចេញ
• ការចោលចោលបោលបែល : ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងត្រឹមត្រូវធ្វើឱ្យការខូចខាតថយចុះ 18%
• ការផ្ទុក : ផ្នែកដែលបានបុះបោសកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់កន្លែង 40%

យុទ្ធសាស្ត្រ: ការអនុវត្តន៍ជាបណ្តុំដើម្បីគ្រប់គ្រងការចំណាយដំបូង

រដ្ឋាភិបាលអាចចាប់ផ្តើមដំណើរការវិនិយោគដោយផ្តោតលើផ្នែកសំខាន់ៗដំបូង ដូចជាផ្នែកបង្ហាញជាន់ច្រើនដែលទាក់ទាញចិត្ត មុននឹងពង្រីកបន្ថែមនៅពេលក្រោយ។ យោងតាមការសិក្សាពីទស្សនាវដ្តី Hospitality Tech ក្នុងឆ្នាំ 2023 កន្លងទៅ ក្រុមហ៊ុនបើកនាវាមួយបានរកឃើញថា ការត្រឡប់មកវិញនូវការវិនិយោគប្រសើរជាងមុនប្រហែល 19% នៅពេលដែលពួកគេណែនាំប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធម៉ូឌុលនេះតាម 3 ដំណាក់កាលផ្សេងគ្នា ជាជាងចំណាយទាំងអស់តែម្តង។ គុណសម្បត្តិនៅទីនេះគឺការចូលទៅជាបណ្តុំនេះ ធ្វើឱ្យលុយចូលទៅកន្លែងដែលត្រូវការ ខណៈពេលដែលធ្វើការកែលម្អឱ្យមានសារសកម្មភ្លាមៗនៅតាមតំបន់មានការរវល់ដូចជាតុសេវាកម្មភេសជ្ជៈជាដើម។