លក្ខណៈសុវត្ថិភាពចាំបាច់នៅក្នុងការរចនាសណ្ឋាគារត្រជាក់ប្រភេទដើរចូល
អាជ្ញាធរគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាព និងសុខភាពការងារ បានកំណត់តម្រូវការសុវត្ថិភាពនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ប្រភេទដើរចូល ការត្រជាក់ ឯកតា។ មានរបស់បីយ៉ាងដែលពួកគេត្រូវការជាចំបង៖ គ្រាប់បន្ទោរបន្ទាប់ដើម្បីអោយមនុស្សចេញពីខាងក្នុងបាន ភ្លើងបន្ទាប់បន្សំដែលនឹងនៅឆេះបន្តអំឡុងពេលបិទភ្លើងប្រហែល90នាទី និងឥដ្ឋកំប៉ុងដែលនឹងការពារកុំអោយកម្មកររអិលធ្លាក់ខ្លួនរងរបួស។ វិធានការសុវត្ថិភាពទាំងនេះជួយកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ ជាពិសេសករណីដែលមាននរណាម្នាក់ជាប់នៅខាងក្នុងដោយចៃដន្យ។ យោងតាមទិន្នន័យពីក្រុមប្រឹក្សាសុវត្ថិភាពជាតិដែលបានប្រកាសនៅឆ្នាំមុន ការជាប់គាំងដោយចៃដន្យបានបង្កើតជាប្រហែលមួយភាគបីនៃរបួសទាំងអស់ដែលទាក់ទងនឹងបរិក្ខារត្រជាក់។ លក្ខណៈសំខាន់មួយទៀតគឺប្រព័ន្ធសញ្ញារោទិ៍។ នៅពេលដែលទ្វារបិទ ប្រព័ន្ធទាំងនេះត្រូវតែចាប់ផ្តើមរោទិ៍ក្នុងរយៈពេលកន្លះនាទីដើម្បីព្រមានអ្នកណាម្នាក់ដែលអាចជាប់នៅខាងក្នុង។ វាផ្តល់ពេលវេលាដល់បុគ្គលិកដើម្បីដឹងថាមានបញ្ហាមុននឹងវាក្លាយជាយប់ពេក។
ការជ្រើសរើសអគ្គិភ័យត្រជាក់ដែលត្រឹមត្រូវគឺសំខាន់ណាស់ចំពោះការពិចារណាលើសុវត្ថិភាព។ អគ្គិភ័យត្រជាក់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ពី A1 ដែលមានន័យថា មានវិសាលភាពទាប ហើយមិនឆេះបាន រហូតដល់ A3 ដែលឆេះបានខ្លាំងតាមស្តង់ដារ ASHRAE 34។ នៅពេលដែលនិយាយដល់បន្ទប់ត្រជាក់ដែលដើរបានដោយខ្លួនឯង ដែលប្រើអគ្គិភ័យ A2L ឬ A3 មានតម្រូវការជាក់លាក់ដែលកំណត់ដោយ NFPA។ ប្រព័ន្ធទាំងនេះត្រូវការឧបករណ៍រកការហូរ និងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងខ្យល់ដែលដំណើរការនៅពេលដែលកំហាប់អគ្គិភ័យឈានដល់ប្រហែល 25% នៃអ្វីដែលហៅថាកំហាប់ឆេះទាបបំផុត (LFL)។ សម្រាប់បច្ចេកទេសដែលផ្ទុកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដូចជាអាម៉ូញាក់ អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវដាក់សញ្ញាព្រមានដែលអាចមើលឃើញបានតាមស្តង់ដារ NFPA 704 ដើម្បីឲ្យគ្រប់គ្នាដឹងពីហានិភ័យដែលពាក់ព័ន្ធ។
ថ្ងៃនេះ បន្ទប់ត្រជាក់ប្រភេទដើរចូលមកដំឡើងជាមួយនឹងប្រព័ន្ធសញ្ញាត្រជាក់ ដែលនឹងធ្វើការជូនដំណឹង នៅពេលសីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរលើសពីវិសាលភាព 2 ដឺក្រេហ្វ៊ែនហៃហ៊្ហេត (Fahrenheit) ហើយវាក៏អាចធ្វើការតាមដានសកម្មភាពប្រចាំថ្ងៃដោយស្វ័យប្រវត្តិអស់រយៈពេលបីខែពេញលេញ ជំនួសអោយត្រឹមតែពីរខែតាមការតម្រូវរបស់ FDA។ ប្រព័ន្ធនេះបង្កើតរបាយការណ៍លម្អិតដែលមានកាលបរិច្ឆេទ និងពេលវេលាច្បាស់លាស់ សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យសុខភាពដែលគេភ័យខ្លាចបំផុត។ ហើយត្រូវនិយាយថា បញ្ហាភាគច្រើនកើតឡើងដោយសារការខ្វះឯកសារ — ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ប្រហែល 9 ក្នុងចំណោម 10 បញ្ហាសុវត្ថិភាពអាហារ កើតចេញពីកំណត់ត្រាមិនពេញលេញ យោងតាមការស្វែងរកថ្មីៗរបស់ FDA។ ការត្រួតពិនិត្យការកំណត់ឡើងវិញត្រូវធ្វើឡើងពីរដងក្នុងមួយឆ្នាំ ដើម្បីធានាថាឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពនៅត្រឹមត្រូវក្នុងវិសាលភាពមួយដឺក្រេទៅមួយ។ វាគោរពតាមស្តង់ដារថ្មីបំផុតរបស់ NSF/ANSI សម្រាប់បរិក្ខារត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្ម ដែលវាមានហេតុផល ព្រោះគ្មាននរណាម្នាក់ចង់ឱ្យសកម្មភាពរបស់គេត្រូវបិទដោយសារតែការអានមិនត្រឹមត្រូវនោះទេ។
ស្តង់ដារត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្មត្រូវការកំណត់ត្រាសីតុណ្ហភាពដែលមានភាពត្រឹមត្រូវ ដែលនៅទីនោះឧបករណ៍កត់ត្រាទិន្នន័យឌីជីថលមានប្រយោជន៍។ យោងតាមកូដអាហារឆ្នាំ 2021 របស់ FDA ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែពិនិត្យអាហារដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ដោយដៃយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែប្រព័ន្ធស្វ័យប្រវត្តិផ្តល់នូវអ្វីមួយកាន់តែប្រសើរ - ពួកវាតាមដានបានគ្រប់ពេលវេលា ហើយធ្វើកំហុសតិចជាងកំណត់ត្រាដែលសរសេរដោយដៃយ៉ាងច្រើន។ ការសិក្សាពី Food Safety Tech ឆ្នាំ 2023 បង្ហាញថាប្រព័ន្ធអេឡិចត្រូនិកទាំងនេះមានកំហុសតិចជាងប្រហែល 99.5 ភាគរយ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានតម្លៃពិតប្រាកដគឺសមត្ថភាពរក្សាទុកប្រវត្តិសីតុណ្ហភាពក្នុងទម្រង់ដែល FDA អនុម័ត។ វាជួយអាជីវកម្មឱ្យនៅតែគោរពតាមគោលការណ៍ណែនាំសំខាន់ៗរបស់ CDC អំពីការរក្សាទុកផលិតផលដែលងាយប៉ុនបែននៅក្រៅជួរសីតុណ្ហភាពគ្រោះថ្នាក់រវាង 40 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃត និង 140 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃត មិនលើសពីពីរម៉ោង។
អាគុលដែលតភ្ជាប់ទៅនឹងអ៊ីនធឺណិតបានកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលត្រូវចំណាយក្នុងការឆ្លើយតប នៅពេលសីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរ ដោយកាត់បន្ថយពេលវេលាឆ្លើយតបបានប្រហែល 83% ធៀបនឹងការធ្វើដោយដៃ យោងតាមការត្រួតពិនិត្យ HACCP។ លេខទាំងនោះពិតជាផ្តល់ភស្តុតាងគាំទ្រដ៏រឹងមាំមែន។ គិតពីអ្វីដែល CDC បានរកឃើញក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2023 របស់ពួកគេ៖ មានករណីគ្រឿងញៀនអាហារជាង 48 លានករណីកើតឡើងរាល់ឆ្នាំនៅអាមេរិក ដោយសារការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពមិនបានល្អ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលប្រព័ន្ធឆ្លាតវៃទាំងនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់។ អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតធំដែលគួរកត់សម្គាល់? ការប្រើប្រាស់ផ្ទាំងគ្រប់គ្រងតាមពពក (cloud dashboards) ធ្វើឱ្យការរៀបចំសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យកាន់តែងាយស្រួល ដោយសារព័ត៌មានអំពីការគោរពតាមបទបញ្ញត្តិទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំយ៉ាងសមហេតុផល មិនថាប្រតិបត្តិការនៅទីតាំងណាក៏ដោយ។
វិញ្ញាបនបត្រ NSF/ANSI 3-2022 មានន័យថា សេនស៊ើរអំពីការត្រជាក់ត្រូវការពិនិត្យរៀងរាល់បីខែម្តង ដើម្បីធានាភាពត្រឹមត្រូវក្នុងចន្លោះបូក ឬដកមួយដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃត។ ការខកខានតាមស្តង់ដារទាំងនេះគឺជាបញ្ហាធម្មតាទៅរក ដែលទទួលខុសត្រូវប្រហែលមួយភាគបីនៃការរំលោភបំពាន FDA ទាំងអស់ដែលបានរកឃើញនៅកន្លែងផ្ទុកអាហារត្រជាក់ យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ2022 របស់ NSF International។ នៅពេលដែលវាចុះសៅទៅការដែលប្រសើរបំផុត អ្នកជំនាញភាគច្រើនណែនាំឱ្យប្រើឧបករណ៍កំណត់ស្តង់ដារដែលអាចតាមដានបានពី NIST រាល់ពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន។ កត្តាសំខាន់ផ្សេងទៀត? ការតាមដានកំណែប្រែណាមួយដោយការកត់ត្រាយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងកំណត់ត្រាការថែទាំ។ កំណត់ត្រាទាំងនេះក្លាយជាភស្តុតាងសំខាន់នៅពេលអ្នកត្រួតពិនិត្យមកដល់ដោយមិនបានជូនដំណឹង ដែលបង្ហាញថា ការថែទាំប្រចាំមិនមែនគ្រាន់តែនិយាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបានធ្វើជាក់ស្តែង។
ផែនការថែទាំបង្ការអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យការរំលោភលើស្តង់ដារ FDA ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពបាន 73% (វារសារ Food Safety, 2022)។ ការត្រួតពិនិត្យប្រចាំត្រីមាសគួររួមបញ្ចូល៖
ការកត់ត្រាដោយត្រឹមត្រូវបញ្ជាក់ពីការគោរពតាមស្តង់ដារក្នុងអំឡុងពេលការត្រួតពិនិត្យរបស់នាយកដ្ឋានសុខាភិបាលដែលមិនបានជូនដំណឹងជាមុន។ កន្លែងដែលប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធកំណត់ត្រាឌីជីថលផ្តោតកណ្តាល បានដោះស្រាយបញ្ហាភាពខុសគ្នាក្នុងការត្រួតពិនិត្យបានលឿនជាង 40% ក្នុងការសិក្សាករណីមួយថ្មីៗ។ កំណត់ត្រាសំខាន់ៗរួមមាន៖
កំពុងពិនិត្យមើលជម្រើសទាក់ទងនឹងបន្ទប់ទុកអាហារត្រជាក់សម្រាប់អាជីវកម្ម? សូមជ្រើសរើសទំនិញដែលមានសញ្ញាប័ណ្ណ NSF ដែលផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពថាមពលខ្ពស់ និងការរចនាដែលត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យតាមបទបញ្ញត្តិ។ ស្តង់ដារ NSF/ANSI 51 បញ្ជាក់ថាគ្រឿងទាំងនេះត្រូវបានផលិតឡើងដើម្បីការពារការរីករាលដាលនៃបាក់តេរី ហើយរក្សាទុកអាហារនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 41 ដឺក្រេហ្វែររ៉េនហៃ (ឬទាបជាងនេះ) ដែលជាតម្រូវការរបស់ FDA។ គ្រឿងទាំងថ្មីៗមានម៉ាស៊ីនបូមខ្យល់ ENERGY STAR ដៃបើកបិទដែលមានស៊ីលធាតុប្រឆាំងនឹងមេរោគ និងមុខងារបំបាត់សន្ទូចដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ ការធ្វើឱ្យប្រសើរទាំងនេះអាចកាត់បន្ថយបញ្ហាប្រឈមនៃការបំពុលបាក់តេរីប្រហែលមួយភាគបី ធៀបនឹងគ្រឿងប្រើប្រាស់ធម្មតា យោងតាមការស្រាវជ្រាវរបស់ NSF International នៅឆ្នាំមុន។ កុំភ្លេចពិនិត្យមើលថាតើគ្រឿងនោះមានឧបករណ៍កត់ត្រាទិន្នន័យដែលបានដំឡើងរួចហើយដែលអនុវត្តតាមគោលការណ៍ HACCP ដែលនឹងធ្វើឱ្យការរាយការណ៍សីតុណ្ហភាពទៅអាជ្ញាធរសុខាភិបាលនាពេលអនាគតកាន់តែងាយស្រួលជាងមុន។
ទាមទារឱ្យអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផ្តល់នូវ៖
ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះផ្តោតលើភាពធន់នៃសម្ភារៈ និងការតម្រឹមតាមបទបញ្ញត្តិ។ ឧទាហរណ៍ វិស្វករត្រជាក់នៅអាស៊ីដឹកនាំប្រើប្រាស់ផ្នែកខាងក្នុងធ្វើពីដែកអ៊ីណុកដែលទទួលស្គាល់ដោយ NSF ដែលមានចំណុចប្រទាក់ដែលភ្ជាប់គ្មានចន្លោះ ដើម្បីកាត់បន្ថយកន្លែងដែលបាក់តេរីអាចលាក់ខ្លួន។ នៅពេលវាយតម្លៃម៉ាក សូមបញ្ជាក់ថា
សម្ភារៈដែលបំពេញតាមគោលការណ៍រួចហើយនឹងជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យអនុវត្តតាមបទបញ្ញត្តិក្នុងរយៈពេលវែង ខណៈពេលដែលធានាប្រសិទ្ធភាពប្រតិបត្តិការក្នុងបរិស្ថានផ្តល់សេវាអាហារ។
តើអ៊ុនុភាពត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្មគួររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន?
យោងតាមបទបញ្ញត្តិរបស់ FDA អ៊ុនុភាពត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្មគួររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 40 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃត។ ចំពោះផលិតផលសាច់ដែលគ្រប់គ្រងដោយ USDA សីតុណ្ហភាពគួរនៅចន្លោះ 34 និង 36 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃត។
ហេតុអ្វីបានជាការផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រ NSF មានសារៈសំខាន់សម្រាប់សម្ភារៈត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្ម?
ការផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រ NSF ធានាថាសម្ភារៈបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាព ដែលអាចបង្ការការរីកចម្លងរបស់បាក់តេរីនៅលើផ្ទៃផ្សេងៗ។ វាជាគោលការណ៍សំខាន់មួយក្នុងឧស្សាហកម្មសម្រាប់សុវត្ថិភាព និងសុវត្ថិភាពបរិសុទ្ធ។
តើមានលក្ខណៈសុវត្ថិភាពអ្វីខ្លះដែលត្រូវការសម្រាប់អ៊ុនុភាពត្រជាក់បើកចូលបាន?
អ៊ុនុភាពត្រជាក់បើកចូលបានគួរមានដៃចាប់បើកបន្ទាន់ (panic bars) ពន្លឺបន្ទាន់ដែលដំណើរការក្នុងអំឡុងពេលភ្លើងរត់ ឥដ្ឋកំរាលដែលការពារការរអិល និងប្រព័ន្ធសញ្ញាផ្សេងៗដើម្បីព្រមានប្រសិនបើនរណាម្នាក់ចាប់ខ្លួននៅខាងក្នុង។
តើការកត់ត្រាទិន្នន័យឌីជីថលជួយដល់ការអនុវត្តតាមបទបញ្ញត្តិយ៉ាងដូចម្តេច?
កំណត់ហេតុទិន្នន័យឌីជីថលផ្តល់នូវកំណត់ត្រាសីតុណ្ហភាពដែលមានភាពត្រឹមត្រូវ ដោយកាត់បន្ថយកំហុស និងជួយអាជីវកម្មឱ្យគោរពតាមគោលការណ៍ណែនាំរបស់ FDA និង CDC។ ពួកវាផ្តល់ការតាមដានបន្ត ហើយអាចជូនដំណឹងដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពប្រែក្លាយពីកំរិត
The Occupational Safety and Health Administration has set requirements for safety inside walk-in refrigeration units. There are basically three things they require first and foremost: panic bars so people can get out from the inside, emergency lights that stay on for about 90 minutes if there's a power outage, and floors that won't let workers slip around and get hurt. These safety measures help cut down on accidents, especially those where someone gets stuck inside by accident. According to data from the National Safety Council released last year, getting trapped accidentally makes up nearly a third of all injuries related to refrigeration equipment. Another important feature is the alarm system. When doors close, these systems need to start making noise within half a minute to warn anyone who might be stuck inside. This gives employees time to realize something's wrong before it becomes too late.
ការជ្រើសរើសអគ្គិភ័យត្រជាក់ដែលត្រឹមត្រូវគឺសំខាន់ណាស់ចំពោះការពិចារណាលើសុវត្ថិភាព។ អគ្គិភ័យត្រជាក់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ពី A1 ដែលមានន័យថា មានវិសាលភាពទាប ហើយមិនឆេះបាន រហូតដល់ A3 ដែលឆេះបានខ្លាំងតាមស្តង់ដារ ASHRAE 34។ នៅពេលដែលនិយាយដល់បន្ទប់ត្រជាក់ដែលដើរបានដោយខ្លួនឯង ដែលប្រើអគ្គិភ័យ A2L ឬ A3 មានតម្រូវការជាក់លាក់ដែលកំណត់ដោយ NFPA។ ប្រព័ន្ធទាំងនេះត្រូវការឧបករណ៍រកការហូរ និងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងខ្យល់ដែលដំណើរការនៅពេលដែលកំហាប់អគ្គិភ័យឈានដល់ប្រហែល 25% នៃអ្វីដែលហៅថាកំហាប់ឆេះទាបបំផុត (LFL)។ សម្រាប់បច្ចេកទេសដែលផ្ទុកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដូចជាអាម៉ូញាក់ អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវដាក់សញ្ញាព្រមានដែលអាចមើលឃើញបានតាមស្តង់ដារ NFPA 704 ដើម្បីឲ្យគ្រប់គ្នាដឹងពីហានិភ័យដែលពាក់ព័ន្ធ។
ថ្ងៃនេះ បន្ទប់ត្រជាក់ប្រភេទដើរចូលមកដំឡើងជាមួយនឹងប្រព័ន្ធសញ្ញាត្រជាក់ ដែលនឹងធ្វើការជូនដំណឹង នៅពេលសីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរលើសពីវិសាលភាព 2 ដឺក្រេហ្វ៊ែនហៃហ៊្ហេត (Fahrenheit) ហើយវាក៏អាចធ្វើការតាមដានសកម្មភាពប្រចាំថ្ងៃដោយស្វ័យប្រវត្តិអស់រយៈពេលបីខែពេញលេញ ជំនួសអោយត្រឹមតែពីរខែតាមការតម្រូវរបស់ FDA។ ប្រព័ន្ធនេះបង្កើតរបាយការណ៍លម្អិតដែលមានកាលបរិច្ឆេទ និងពេលវេលាច្បាស់លាស់ សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យសុខភាពដែលគេភ័យខ្លាចបំផុត។ ហើយត្រូវនិយាយថា បញ្ហាភាគច្រើនកើតឡើងដោយសារការខ្វះឯកសារ — ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ប្រហែល 9 ក្នុងចំណោម 10 បញ្ហាសុវត្ថិភាពអាហារ កើតចេញពីកំណត់ត្រាមិនពេញលេញ យោងតាមការស្វែងរកថ្មីៗរបស់ FDA។ ការត្រួតពិនិត្យការកំណត់ឡើងវិញត្រូវធ្វើឡើងពីរដងក្នុងមួយឆ្នាំ ដើម្បីធានាថាឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពនៅត្រឹមត្រូវក្នុងវិសាលភាពមួយដឺក្រេទៅមួយ។ វាគោរពតាមស្តង់ដារថ្មីបំផុតរបស់ NSF/ANSI សម្រាប់បរិក្ខារត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្ម ដែលវាមានហេតុផល ព្រោះគ្មាននរណាម្នាក់ចង់ឱ្យសកម្មភាពរបស់គេត្រូវបិទដោយសារតែការអានមិនត្រឹមត្រូវនោះទេ។
ស្តង់ដារត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្មត្រូវការកំណត់ត្រាសីតុណ្ហភាពដែលមានភាពត្រឹមត្រូវ ដែលនៅទីនោះឧបករណ៍កត់ត្រាទិន្នន័យឌីជីថលមានប្រយោជន៍។ យោងតាមកូដអាហារឆ្នាំ 2021 របស់ FDA ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែពិនិត្យអាហារដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ដោយដៃយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែប្រព័ន្ធស្វ័យប្រវត្តិផ្តល់នូវអ្វីមួយកាន់តែប្រសើរ - ពួកវាតាមដានបានគ្រប់ពេលវេលា ហើយធ្វើកំហុសតិចជាងកំណត់ត្រាដែលសរសេរដោយដៃយ៉ាងច្រើន។ ការសិក្សាពី Food Safety Tech ឆ្នាំ 2023 បង្ហាញថាប្រព័ន្ធអេឡិចត្រូនិកទាំងនេះមានកំហុសតិចជាងប្រហែល 99.5 ភាគរយ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានតម្លៃពិតប្រាកដគឺសមត្ថភាពរក្សាទុកប្រវត្តិសីតុណ្ហភាពក្នុងទម្រង់ដែល FDA អនុម័ត។ វាជួយអាជីវកម្មឱ្យនៅតែគោរពតាមគោលការណ៍ណែនាំសំខាន់ៗរបស់ CDC អំពីការរក្សាទុកផលិតផលដែលងាយប៉ុនបែននៅក្រៅជួរសីតុណ្ហភាពគ្រោះថ្នាក់រវាង 40 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃត និង 140 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃត មិនលើសពីពីរម៉ោង។
អាគុលដែលតភ្ជាប់ទៅនឹងអ៊ីនធឺណិតបានកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលត្រូវចំណាយក្នុងការឆ្លើយតប នៅពេលសីតុណ្ហភាពផ្លាស់ប្តូរ ដោយកាត់បន្ថយពេលវេលាឆ្លើយតបបានប្រហែល 83% ធៀបនឹងការធ្វើដោយដៃ យោងតាមការត្រួតពិនិត្យ HACCP។ លេខទាំងនោះពិតជាផ្តល់ភស្តុតាងគាំទ្រដ៏រឹងមាំមែន។ គិតពីអ្វីដែល CDC បានរកឃើញក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2023 របស់ពួកគេ៖ មានករណីគ្រឿងញៀនអាហារជាង 48 លានករណីកើតឡើងរាល់ឆ្នាំនៅអាមេរិក ដោយសារការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពមិនបានល្អ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលប្រព័ន្ធឆ្លាតវៃទាំងនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់។ អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតធំដែលគួរកត់សម្គាល់? ការប្រើប្រាស់ផ្ទាំងគ្រប់គ្រងតាមពពក (cloud dashboards) ធ្វើឱ្យការរៀបចំសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យកាន់តែងាយស្រួល ដោយសារព័ត៌មានអំពីការគោរពតាមបទបញ្ញត្តិទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំយ៉ាងសមហេតុផល មិនថាប្រតិបត្តិការនៅទីតាំងណាក៏ដោយ។
វិញ្ញាបនបត្រ NSF/ANSI 3-2022 មានន័យថា សេនស៊ើរអំពីការត្រជាក់ត្រូវការពិនិត្យរៀងរាល់បីខែម្តង ដើម្បីធានាភាពត្រឹមត្រូវក្នុងចន្លោះបូក ឬដកមួយដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃត។ ការខកខានតាមស្តង់ដារទាំងនេះគឺជាបញ្ហាធម្មតាទៅរក ដែលទទួលខុសត្រូវប្រហែលមួយភាគបីនៃការរំលោភបំពាន FDA ទាំងអស់ដែលបានរកឃើញនៅកន្លែងផ្ទុកអាហារត្រជាក់ យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ2022 របស់ NSF International។ នៅពេលដែលវាចុះសៅទៅការដែលប្រសើរបំផុត អ្នកជំនាញភាគច្រើនណែនាំឱ្យប្រើឧបករណ៍កំណត់ស្តង់ដារដែលអាចតាមដានបានពី NIST រាល់ពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន។ កត្តាសំខាន់ផ្សេងទៀត? ការតាមដានកំណែប្រែណាមួយដោយការកត់ត្រាយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងកំណត់ត្រាការថែទាំ។ កំណត់ត្រាទាំងនេះក្លាយជាភស្តុតាងសំខាន់នៅពេលអ្នកត្រួតពិនិត្យមកដល់ដោយមិនបានជូនដំណឹង ដែលបង្ហាញថា ការថែទាំប្រចាំមិនមែនគ្រាន់តែនិយាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបានធ្វើជាក់ស្តែង។
ផែនការថែទាំបង្ការអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យការរំលោភលើស្តង់ដារ FDA ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពបាន 73% (វារសារ Food Safety, 2022)។ ការត្រួតពិនិត្យប្រចាំត្រីមាសគួររួមបញ្ចូល៖
ការកត់ត្រាដោយត្រឹមត្រូវបញ្ជាក់ពីការគោរពតាមស្តង់ដារក្នុងអំឡុងពេលការត្រួតពិនិត្យរបស់នាយកដ្ឋានសុខាភិបាលដែលមិនបានជូនដំណឹងជាមុន។ កន្លែងដែលប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធកំណត់ត្រាឌីជីថលផ្តោតកណ្តាល បានដោះស្រាយបញ្ហាភាពខុសគ្នាក្នុងការត្រួតពិនិត្យបានលឿនជាង 40% ក្នុងការសិក្សាករណីមួយថ្មីៗ។ កំណត់ត្រាសំខាន់ៗរួមមាន៖
កំពុងពិនិត្យមើលជម្រើសទាក់ទងនឹងបន្ទប់ទុកអាហារត្រជាក់សម្រាប់អាជីវកម្ម? សូមជ្រើសរើសទំនិញដែលមានសញ្ញាប័ណ្ណ NSF ដែលផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពថាមពលខ្ពស់ និងការរចនាដែលត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យតាមបទបញ្ញត្តិ។ ស្តង់ដារ NSF/ANSI 51 បញ្ជាក់ថាគ្រឿងទាំងនេះត្រូវបានផលិតឡើងដើម្បីការពារការរីករាលដាលនៃបាក់តេរី ហើយរក្សាទុកអាហារនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 41 ដឺក្រេហ្វែររ៉េនហៃ (ឬទាបជាងនេះ) ដែលជាតម្រូវការរបស់ FDA។ គ្រឿងទាំងថ្មីៗមានម៉ាស៊ីនបូមខ្យល់ ENERGY STAR ដៃបើកបិទដែលមានស៊ីលធាតុប្រឆាំងនឹងមេរោគ និងមុខងារបំបាត់សន្ទូចដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ ការធ្វើឱ្យប្រសើរទាំងនេះអាចកាត់បន្ថយបញ្ហាប្រឈមនៃការបំពុលបាក់តេរីប្រហែលមួយភាគបី ធៀបនឹងគ្រឿងប្រើប្រាស់ធម្មតា យោងតាមការស្រាវជ្រាវរបស់ NSF International នៅឆ្នាំមុន។ កុំភ្លេចពិនិត្យមើលថាតើគ្រឿងនោះមានឧបករណ៍កត់ត្រាទិន្នន័យដែលបានដំឡើងរួចហើយដែលអនុវត្តតាមគោលការណ៍ HACCP ដែលនឹងធ្វើឱ្យការរាយការណ៍សីតុណ្ហភាពទៅអាជ្ញាធរសុខាភិបាលនាពេលអនាគតកាន់តែងាយស្រួលជាងមុន។
ទាមទារឱ្យអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផ្តល់នូវ៖
ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះផ្តោតលើភាពធន់នៃសម្ភារៈ និងការតម្រឹមតាមបទបញ្ញត្តិ។ ឧទាហរណ៍ វិស្វករត្រជាក់នៅអាស៊ីដឹកនាំប្រើប្រាស់ផ្នែកខាងក្នុងធ្វើពីដែកអ៊ីណុកដែលទទួលស្គាល់ដោយ NSF ដែលមានចំណុចប្រទាក់ដែលភ្ជាប់គ្មានចន្លោះ ដើម្បីកាត់បន្ថយកន្លែងដែលបាក់តេរីអាចលាក់ខ្លួន។ នៅពេលវាយតម្លៃម៉ាក សូមបញ្ជាក់ថា
សម្ភារៈដែលបំពេញតាមគោលការណ៍រួចហើយនឹងជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យអនុវត្តតាមបទបញ្ញត្តិក្នុងរយៈពេលវែង ខណៈពេលដែលធានាប្រសិទ្ធភាពប្រតិបត្តិការក្នុងបរិស្ថានផ្តល់សេវាអាហារ។
តើអ៊ុនុភាពត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្មគួររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន?
យោងតាមបទបញ្ញត្តិរបស់ FDA អ៊ុនុភាពត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្មគួររក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 40 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃត។ ចំពោះផលិតផលសាច់ដែលគ្រប់គ្រងដោយ USDA សីតុណ្ហភាពគួរនៅចន្លោះ 34 និង 36 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃត។
ហេតុអ្វីបានជាការផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រ NSF មានសារៈសំខាន់សម្រាប់សម្ភារៈត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្ម?
ការផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រ NSF ធានាថាសម្ភារៈបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាព ដែលអាចបង្ការការរីកចម្លងរបស់បាក់តេរីនៅលើផ្ទៃផ្សេងៗ។ វាជាគោលការណ៍សំខាន់មួយក្នុងឧស្សាហកម្មសម្រាប់សុវត្ថិភាព និងសុវត្ថិភាពបរិសុទ្ធ។
តើមានលក្ខណៈសុវត្ថិភាពអ្វីខ្លះដែលត្រូវការសម្រាប់អ៊ុនុភាពត្រជាក់បើកចូលបាន?
អ៊ុនុភាពត្រជាក់បើកចូលបានគួរមានដៃចាប់បើកបន្ទាន់ (panic bars) ពន្លឺបន្ទាន់ដែលដំណើរការក្នុងអំឡុងពេលភ្លើងរត់ ឥដ្ឋកំរាលដែលការពារការរអិល និងប្រព័ន្ធសញ្ញាផ្សេងៗដើម្បីព្រមានប្រសិនបើនរណាម្នាក់ចាប់ខ្លួននៅខាងក្នុង។
តើការកត់ត្រាទិន្នន័យឌីជីថលជួយដល់ការអនុវត្តតាមបទបញ្ញត្តិយ៉ាងដូចម្តេច?
កំណត់ហេតុទិន្នន័យឌីជីថលផ្តល់នូវកំណត់ត្រាសីតុណ្ហភាពដែលមានភាពត្រឹមត្រូវ ដោយកាត់បន្ថយកំហុស និងជួយអាជីវកម្មឱ្យគោរពតាមគោលការណ៍ណែនាំរបស់ FDA និង CDC។ ពួកវាផ្តល់ការតាមដានបន្ត ហើយអាចជូនដំណឹងដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពប្រែក្លាយពីកំរិត
h2 { margin-top: 26px; margin-bottom: 18px; font-size: 24px !important; font-weight: 600; line-height: normal; } h3 { margin-top: 26px; margin-bottom: 18px; font-size: 20px !important; font-weight: 600; line-height: normal; } p { font-size: 15px !important; font-weight: 400; margin-bottom: 8px; line-height: 26px; } @media (max-width: 767px) { h2 { margin-top: 14px; margin-bottom: 18px; font-size: 18px; } h3 { margin-top: 14px; margin-bottom: 18px; font-size: 15px; } p { margin-bottom: 18px; font-size: 15px; line-height: 26px; } .product-card-container { width: 100%; } .product-card-container a div { flex-direction: column; } .product-card-container a div img { width: 100%; height: auto; } } p a, h2 a, h3 a { text-decoration: underline !important; color: blue; } p a:visited, h2 a:visited, h3 a:visited { text-decoration: underline !important; color: purple; } p a:hover, h2 a:hover, h3 a:hover { text-decoration: underline !important; color: red; } p a:active, h2 a:active, h3 a:active { text-decoration: underline !important; color: darkred; }
អ្នកអាចទំនាក់ទំនងមកយើងបានដោយវិធីណាមួយដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក។
សិទ្ធិកំណត់ត្រាអត្ថបទ © 2024 ដោយ Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd | គោលការណ៍ឯកជន