Კრუსტი და წვნიანი შემწვარი ქათმის ხელოვნების დამუშავება: სამზარეულოს აუცილებელი ტექნიკა და საიდუმლო რჩევები

Შემწვარი ქათამი არის უნივერსალურად საყვარელი კერძი, ცნობილი თავისი შეუმჩნეველი კომბინაციით ხრაშუნა კანისა და წვნიანი ხორცის. რესტორნის გარემოში, ამ სრულყოფილების მუდმივად მიღწევა მოითხოვს უნარებს და სწორ აღჭურვილობას. დღეს ჩვენ წარმოგიდგენთ აუცილებელ კომერციულ სამზარეულოს აღჭურვილობას, რომელიც საჭიროა სრულყოფილი შემწვარი ქათმის მოსამზადებლად და გაგიზიარებთ რამდენიმე საიდუმლო რჩევას თქვენი რეცეპტის გასაუმჯობესებლად.

Აუცილებელი სამზარეულოს ტექნიკა შემწვარი ქათმისათვის

1. კომერციული ღრმა მაცივრები

Უპირატესობები: Ნებისმიერი შემწვარი ქათმის ოპერაციის საყრდენი, კომერციული ღრმა შემწვარი აპარატები სთავაზობენ ზუსტ ტემპერატურის კონტროლს, რაც აუცილებელია სრულყოფილი ხრაშუნა ქერქის მიღწევისთვის, ხორცის გადამწვარი გარეშე. მაღალი სიმძლავრის შემწვარი აპარატები უზრუნველყოფენ თანმიმდევრულ შედეგებს პიკის საათებში, maintaining oil temperature and minimizing recovery time between batches.

Ტიპები:

• ღია საფრიალო საფუარი: იდეალურია დაბალი დანაყრების ნივთებისთვის, როგორიცაა შემწვარი ქათამი, რომელიც მარტივად დასუფთავდება და მოვლა-პატრონობა მოხდება.

• ტუბის შემწვარი აპარატები: უკეთესია მაღალი ნალექიანი საკვებისათვის, თუმცა ცოტა უფრო რთულია გასაწმენდად.

• ბრტყელი ფსკერის შემწვარი აპარატები: შესაფერისია პანირებულ და ცომში გახვეული ქათმისთვის, providing a wider surface area for even cooking.

2. წნევის მაცივრები

Უპირატესობები: Წნევის ფრაიერები ქათამს უფრო სწრაფად და დაბალ ტემპერატურაზე ამზადებენ, შენარჩუნებენ ტენიანობას და უზრუნველყოფენ ხრაშუნა გარეგნობას. ეს მეთოდი ცნობილია განსაკუთრებულად წვნიანი და არომატული ქათმის წარმოებისთვის.

Როგორ მუშაობს: Წნევის ქვეშ frying-ის დროს, ქათმის შიგნით წყლის ადუღების წერტილი იზრდება, რაც ხელს უშლის წვენების აორთქლებას და ქმნის ნაზი, წვნიანი პროდუქტს.

3. კომერციული შერევის აპარატი

Უპირატესობები : აუცილებელია დიდი პარტიების საფუარის და პურის ნაზავების ეფექტურად მომზადებისთვის. კომერციული შერევის საშუალებები უზრუნველყოფს ინგრედიენტების თანმიმდევრულ შერევას, რაც კრიტიკულია ქათმის თითოეულ ნაჭრში არომატისა და ტექსტურის შესანარჩუნებლად.

Მახასიათებლები: Მოდით ვეძებოთ მოდელები მრავალჯერადი დანამატი და ცვლადი სიჩქარის პარამეტრები სხვადასხვა შერევის სამუშაოები, შერევა მშრალი სანელებლები up whipping სველი batters.

4.მომცველები და ბატერი სადგურები

Უპირატესობები: Გაამარტივეთ საჭმლის წარმოება სპეციალური სადგურებით, რომლებიც შექმნილია ქათმის ერთნაირად შეფარდებისთვის. ეს მოწყობილობები მინიმუმამდე ამცირებს უწესრიგობას და აჩქარებს მომზადების დროს, რაც გადამწყვეტია დიდი მოცულობის სამზარეულოში.

Კომპონენტები: Ჩვეულებრივ მოიცავს ფქვილის, პურის და ცომის სათავსებს, ასევე საფენების მსუბუქი და თანაბარი შენარჩუნების მიზნით საფენების გადასასხურებლად და გამოდევნად საჭირო აქსესუარებს.

5. მფლობელი კაბინეტები

Უპირატესობები :Იდეალური სერვირების ტემპერატურის შენარჩუნება ქათმის გაშრობის გარეშე, აქტიური რესტორნის მთავარი გამოწვევაა. ზუსტი ტენიანობის კონტროლის მქონე შენახვის კაბინეტები უზრუნველყოფენ, რომ ფრინველის ქათამი ცხელი და ხრაშუნა დარჩეს სერვირებამდე.

Ტექნოლოგია: Მოდელებს, რომლებსაც აქვთ მოწინავე ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლი, შეუძლიათ მოხარშული ქათმის ტექსტურა დიდხანს შეინარჩუნონ.

Იდეალური შემწვარი ქათმის საიდუმლოებები

1. ბრეინინგი

Ტექნიკა: ხორცის შემწვარი და გემრიელი ხორცის შემწვარი ხორცის შემწვარი ხორცი, რომელიც ხორცის შემწვარი ხორცისგან შედგება, ხორცის მარილიანი წყლის ხსნარში (ხშირად დამატებული მცენარეული ბალახებით ჩვეულებრივი მარილწყალი შეიძლება შეიცავდეს წყალს, მარილს, შაქარს და არომატებს, როგორიცაა ნიორი, ბალახის ფოთლები და წიწაკა.

Ხანგრძლივობა: მინიმუმ 4 საათი, მაგრამ საუკეთესო შედეგია ღამის განმავლობაში მარილზე დადებისას.

2. ორმაგი დარტყმა

Მეთოდი: დამატებით ხავერდოვანი საფარის მისაღებად გამოიყენეთ ორმაგი ბატერის მეთოდი. ქათმის ხორცი დაფქული ფქვილით, შხამში ან კვერცხის საცხებში დაფქული, შემდეგ ისევ ფქვილში დაფქული. ეს ქმნის უფრო სქელ, ხახუნს.

Რჩევა: დადგით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ გაწვებით.

3. საუკეთესო შემწვარი ტემპერატურა

Ცხიმის ტემპერატურა: ცხიმის ტემპერატურა უნდა იყოს 325-350 გრადუსი. ცხელია, გარედან იწვის, სანამ შიგნიდან დაიწყებს მომზადებას; ცივია, ცხიმი იწოვს და ცხიმიანი ხდება.

Მონიტორი: გამოიყენეთ სანდო თერმომეტრი, რათა მუდმივად აკონტროლოთ ზეთის ტემპერატურა.

4. საზამთრო ფენები

Არომატის სიღრმე: თითოეული ფენის სალექი, ფქვილი და საბოლოო საფარი სავსებით სანელებლებით, რათა შექმნათ არომატის სიღრმე. პაპრიკა, კაიენი, ნიორი და შავი წიწაკა

Პროფესიონალური რჩევა: დაუმატეთ ფქვილის ნარევი ფხვნილს, რომ კურკუტი უფრო მყიფე გახდეს.

5. დასვენება შემწვარი ხორცის შემდეგ

Რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი? თუ შემწვარი ქათმის ხორცი გაზქურაზე რამდენიმე წუთით დადგება, ზედმეტი ზეთი გაქრება და ქერქი გაყინება.

Თუკი საყიდლად საჭმლის სამზარეულოს საჭირო აპარატურა და საქმის კურსში ჩავარდნილი ტექნიკა გამოვიყენებთ, ნებისმიერ რესტორანს შეუძლია, შემწვარი ქათმის კერძები მიაწოდოს, რომლებიც გამოირჩევა თავისი იდეალური ბალანსით: