Რა შედის კომერციული სარესტორნო აღჭურვილობის მომარაგებაში?

Ჩვენი ბევრი მომხმარებელი გვკითხავს ერთსა და იმავე კითხვას, როდესაც პირველად უკავშირდება ჩვენს კომპანიას Shinelong Kitchen Equipment-ს, რომელიც მდებარეობს გუანგჯოუში, Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd. კომპანიაში. რა შედის კომერციული სარესტორნო ტექნიკის მიწოდების კომპლექტებში?

Კომერციული სამზარეულოს შეკრება საკმაოდ რთული ამოცანაა. მაგალითად, ბევრი რესტორანის ინვესტორი ხშირად აფასებს დაბალად დიზაინის პროცესის რთულებას და ჩართული რამდენიმე სისტემის ინტეგრაციას. გაცივებისა და სამზარეულო სისტემები, საკვების მოსამზადებლად და კომერციული სამზარეულოს გამოსაყვანად სისტემები, საკვებისა და მასალების შენახვის და უსაფრთხოების სისტემები, ასევე მორგებული სტაინლეს ფოლადის წარმოება — ყველა ეს შედის სრულ კომერციული რესტორანის აღჭურვილობის მომარაგებაში. ამ სტატიაში განხილული იქნება ზემოხსენებული ყველა მაგალითის კანონმდებლობითი და პრაქტიკული მოთხოვნები.

Მოსამზადებლად გამოსაყენებლად აღჭურვილობა: კომერციული სამზარეულოს ძირეული ელემენტები

Მოსამზადებლად გამოსაყენებლად აღჭურვილობის გარეშე კომერციული რესტორანის აღჭურვილობის მომარაგება სრულად არ ითვლება. ამ კატეგორიაში შედის საკვების გრილები, ინდუქციური სამზარეულო მოწყობილობები, მაცივრები, ღუმელები და გამაცივებლები, სტეიმერები, სალმონის მოსამზადებლად აღჭურვილობა, კომბი-ღუმელები და სხვა. აღჭურვილობის სახეობების სიმრავლე და მათი ასორტიმენტი განისაზღვრება მიწოდებული საკვების ტიპით და მომსახურების მოცულობით.

Რამდენიმე სასტუმროს პროექტში, რომელზეც ჩვენ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში ერთად მუშაობდით, მომხმარებლებმა აირჩიეს მაღალი გამომსავლელობის ვოკის მოწყობილობები და სტირ-ფრაიისთვის გამოყენებადი მაღალი სიმძლავრის გამაცხადებლები. შედარების მიზნით, მაღალი კლასის დასავლური რესტორნების პროექტებში ჩვეულებრივ გამოიყენება კონვექციური ღუმელები, გრიდლები და სამზარეულო მაგიდები. ეროვნული რესტორნების ასოციაცია აღნიშნავს, რომ ენერგიის ეფექტური მოწყობილობების არჩევანი ექსპლუატაციური ხარჯების შემცირების კარგი პრაქტიკაა, მაგრამ სიმტკიცის მაღალი დონის მოწყობილობების არჩევანი გრძელვადი პერიოდში ხარჯებს შეამცირებს. სამზარეულო აღჭურვილობა ენერგიის ეფექტური მოწყობილობების არჩევანი ექსპლუატაციური ხარჯების შემცირების კარგი პრაქტიკაა, მაგრამ სიმტკიცის მაღალი დონის მოწყობილობების არჩევანი გრძელვადი პერიოდში ხარჯებს შეამცირებს.

Შაინელონგის მიერ მიწოდებული მეტეობის მოწყობილობების უმრავლესობა შემდგება საკვების ხარისხის ნეიროს ფოლადისგან (უფრო ხშირად SUS304) და ამიტომ კოროზიის მიმართ მდგრადია და გასასუფთავებლად მარტივი. ჩემი აზრით და ჩემი გამოცდილების მიხედვით, გასასუფთავებლად მარტივობა მნიშვნელოვნად ნაკლებად მნიშვნელოვანია, ვიდრე სიმტკიცე, სითბოს ერთნაირი განაწილება და ხშირად შეცვლის მაღალი ხარჯები.

Ყველა რესტორნში მყარი კომერციული სამზარეულოს მოწყობილობა ყოველთვის შეიცავს გაგრილება ეს მოიცავს ვერტიკალურ გამაგრებლებს, ქვემოთ მოთავსებულ გაგრილებლებს, სწრაფ გაგრილებლებს, დისპლეის გამაგრებლებს და შესასვლელად განკუთვნილ გამაგრების ოთახებს.

Საკვების უსაფრთხოების წესები მოითხოვს, რომ საკვების შენახვის ადგილების ტემპერატურა შენახული იყოს 41°F (5°C)-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. მე ვხედავ რესტორნებს, რომლებსაც არ აქვთ სტაბილური გაგრილების სისტემები, და რომლებსაც საკვების გაფუჭების გამო მნიშვნელოვანი ფინანსური ზარალი მიაღწია.

Პროფესიონალური მომწოდებლები რესტორნების გამაგრების ოთახებს აპროექტავენ კუხნის განლაგების და შესანახად არსებული საკვების რაოდენობის მიხედვით. დიდი მასშტაბის კეტერინგის კუხნებისთვის გამოიყენება სრული კომპლექტი მოდულური გაგრილების მოწყობილობები კომერციული კუხნის მოწყობილობებით, რომლებიც აგებულია მოდულური გამაგრების ოთახებით, რომლებშიც გამოყენებულია პოლიურეთანის დამცავი საფარი და ენერგიის ეფექტური კომპრესორები.

Საკვების მოსამზადებლად და სტაინლესის ფოლადის მოწყობილობების მოსამზადებლად განკუთვნილი მოწყობილობები

Საჭიროების შესაბავად სწორი ხელსაწყოებით აღჭურვილობა მნიშვნელოვნად განსაზღვრავს თანამშრომლების სიჩქარეს კლიენტების შეკვეთებზე რეაგირების დროს. ამიტომ პროცესორები, კვეთის მოწყობილობები, ფორმის მომცემელი მოწყობილობები, შერევის მოწყობილობები და სამუშაო მაგიდები კომერციული სარესტორნო აღჭურვილობის მიწოდების სფეროში სტანდარტული ელემენტებია.

Ცენტრალური სამზარეულოს პროექტში, რომელიც ჩვენ განხორციელეთ, ჩვენ მიერ შესრულებული სამუშაო პროცესების ოპტიმიზაცია და მშენებლობის ნეიროსაფარი მაგიდების რედიზაინი, ასევე კვეთის ზონების მოპირდაპირე მხარეს ინტეგრირებული ბოსტნეულის გასარეცხი სადგურების დამატება საშუალებას მისცა ცენტრალური სამზარეულოს საკვების მოსამზადებლად სჭირდებარე დრო 30%-ით შეამციროს. მორგებული ნეიროსაფარი მაგიდების წარმოება ხშირად იგნორირდება, მაგრამ ეს მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ერგონომიკურ სამუშაო პროცესს და ჰიგიენის მოთხოვნების დაკმაყოფილებას.

Სამზარეულოს კაბინეტების წარმოების სპეციალისტები, როგორიცაა Shinelong, ასევე წარმოებენ მორგებულ ნეიროსაფარი სარეცხავებს, საძაფლეებს, კაბინეტებს და კანოპეებს. ნეიროსაფარი ამ მიზნებისთვის საუკეთესო მასალაა, რადგან ის ჰიგიენურია და მარტივად ისუფთავება.

Ვენტილაცია და გამოტანა

Კომერციული სარესტორნო აღჭურვილობის მომარაგება არ არის სრული კარგი ვენტილაციის გარეშე. რესტორნები გამოყოფენ მნიშვნელოვან რაოდენობას სითბოს და წარმოქმნიან ბევრ ცხიმს, კვაპას და არასასიამოვნო სუნებს. თუ არ არსებობს კარგი გამოტანის კაპოტები ან სუფთა ჰაერის სისტემები, რესტორნის შიგნით ჰაერის ხარისხი სწრაფად გახდება არ დასაძლევი.

Კაპოტები, ცხიმის დამჭერები, გამოტანის ვენტილატორები, ჰაერის მილები და ჰაერის გასუფთავებლები ყველა ჩაირთვება ჩვეულებრივი გამოტანის ვენტილაციის სისტემაში. ჩვენს უფრო დიდ პროექტებში, მაგალითად, სასტუმროების ბანკეტების სამზარეულოებში, ჩვენ ასევე ჩავრთავთ კაპოტებში საწინააღმდეგო ხანძრის სისტემებს.

Ინდუსტრია და ვენტილაციის სტანდარტები მიიჩნევენ ბალანსირებული და სწორად მომუშავე ჰაერის მიმოქცევის სისტემის არსებობას აუცილებელად საჭიროებას. მე ვხედავდი სამზარეულოებში ვენტილაციის სისტემებს, რომლებიც არ უზრუნველყოფდნენ საკმარის ჰაერის შეცვლას და რომლებიც სამზარეულოებს შემოწმების გამოცდებში ჩამოაგდებდნენ. ამიტომ ხაზგასასმელია, რომ ვენტილაცია უნდა იყოს დაპროექტებული მომზადების ტვირთის, აღჭურვილობის განლაგების და ადგილობრივი ნორმების მიხედვით.

Სასუფთავო, სასანიტარო და ჰიგიენური მოწყობილობა

Ჰიგიენის მნიშვნელობა თანამედროვე საკვების მომსახურებაში ძალიან მნიშვნელოვანია. სრული კომერციული სამზარეულოს მოწყობილობის მომარაგება მოიცავს ჭურჭლის გასასუფთავებლად მოწყობილობას, სტერილიზაციას, ხელების გასაბანად მოწყობილობას, ცხიმის დაჭერის მოწყობილობას და გამოდინების სისტემებს.

Კომერციული ჭურჭლის გასასუფთავებლად მოწყობილობები შეიძლება იყოს ოთხი კატეგორიის: ქვემოთ მოთავსებული, კერპის ტიპის და კონვეიერული, რაც დამოკიდებულია რესტორნის ზომაზე. კონვეიერული ჭურჭლის გასასუფთავებლად მოწყობილობები ბევრად უფრო ეფექტურია და შეძლებს ძალზე დატვირთულ სამზარეულოებში საჭიროებული შრომის რაოდენობის შემცირებას.

Ხელების გასაბანად სადგური არის სასანიტარო სადგური, რომელიც საკვების მოსამზადებლად ადგილებში აუცილებლად უნდა იყოს მოთავსებული. ჩემი გამოცდილობის მიხედვით, ინსპექტორები ძალიან მკაცრად მოითხოვენ სარეცხი ჭურჭლის მოთავსების, საპნის გამომცემების და შეხევის საწინააღმდეგო ზომების მოწყობილობების მოთავსების სწორ ადგილას. საკმარისი სასუფთავო და სასანიტარო მოწყობილობების მომარაგების გარეშე რესტორნის გახსნის ნებართვის მიცემა ხშირად არ ხდება.

Საცავი, სამსახურო და მხარდაჭერი მოწყობილობა

Სამზარეულო მოწყობილობებისა და გაცივების ერთეულების გარდა, სრული სამრეწველო სამზარეულო მოწყობილობების კომპლექტი შეიცავს სასტუმრო სათავსოებს, ინგრედიენტების კონტეინერებს, სამსახურო ტერფებს და სათავსო სისტემებს, ხშირად ასევე ბუფეტის სადგურებს და მომსახურების ხაზებს.

Შუშის სათავსო მოწყობილობები უნდა იყოს დიზაინირებული ისე, რომ უზრუნველყოფონ გამოყენების და მტრების შესვლის თავიდან აცილებას. ხშირად გამოიყენება რეგულირებადი სალახების სათავსოები. კეტერინგის პროექტებში მატერიალების მოძრაობის გასაუმჯობესებლად ხშირად გამოიყენება მობილური ტერფები მომზადების და მომსახურების არეებს შორის.

Ბევრი მომხმარებელი ჯერ კიდევ აკეთებს აქცენტს „დიდ მანქანებზე“, მაგრამ პატარა მხარდამჭერ მოწყობილობების გარეშე, როგორიცაა სარეცხი ნაკადი ან სათავსო კონტეინერები, სამზარეულოს ექსპლუატაციური პროცესი სერიოზულად შეიძლება შეწყდეს.

Დიზაინი, დაყენება და მომსახურების შემდგომი ეტაპი

Კომერციული სამზარეულო მოწყობილობების მომწოდებლები არ ყიდიან მხოლოდ მოწყობილობებს. ღირებულებას მატერიალიზაციას მომწოდებლები სთავაზობენ სამზარეულოს დიზაინს, 3D ნახაზებს, სამზარეულოს განლაგების ნახაზებს, ტექნიკურ კონსულტაციას, დაყენებას და მომსახურების შემდგომი ეტაპის სერვისებს.

Ჩემს საზღვარგარეულ პროექტებზე კოორდინაციაში მე დავადგინე, რომ წინასწარი დაყენების განლაგების გეგმირება ხელს უწყობს ხარჯების შემცირებას, მაგალითად, იმ გაზსადენებისა და ელექტრო ხაზების განლაგების თავიდან აცილებით, რომლებსაც საკმარისი ძალა არ აქვთ. მომწოდებლები, როგორიცაა Shinelong, აერთიანებენ მოწყობილობებსა და ინჟინერიულ გეგმირებას სრული პაკეტის მისაწოდებლად.

Გაყიდვების შემდგომი მომსახურება ასევე მნიშვნელოვანია. ექსპლუატაციური სიმდგრადობა დროთა განმავლობაში შეიძლება დაიცვას საჭიროების შემთხვევაში სარემონტო ნაკეთობების და მომსახურების ხელმისაწვდომობით.

Დასკვნა – სრული სისტემა, არ მხოლოდ მოწყობილობები

Დასკვნით, დიზაინის ჩათვლით, კომერციული სამზარეულო მოწყობილობების მომწოდებლები მომარაგებენ სამზარეულო მოწყობილობებით, გაგრილების სისტემებით, საკვების მოსამზადებლად გამოსაყენებლად მოწყობილობებით, გამოფიტვის სისტემებით, სასუფთავო მოწყობილობებით, საცავებით და სრული დიზაინის მომსახურებით. ეს არის სრულიად ინტეგრირებული ეკოსისტემა, არ კი მოწყობილობების შემთხვევითი შერჩევა.

Გამოცდილი წარმოებლის მიერ გარანტირებულია, რომ აღჭურვილობა შეესაბამება ჰიგიენის, უსაფრთხოებისა და სიმტკიცის საერთაშორისო სტანდარტებს. ჩემი გამოცდილებით, ყველაზე წარმატებულად ორგანიზებული სამზარეულო პროექტები არის იმ რესტორნებისთვის, რომლებიც სამზარეულო აღჭურვილობას გრძელვადი ინვესტიციად მიიჩნევენ, არ არის ერთჯერადი შეძენა.