Მომავალი ტრენდები კომერციულ მზადარების მართვაში: ინოვაციების და განვითარების ჩამოწმება
Მომავალი ტრენდები კომერციულ მზადარების მართვაში: ინოვაციების და განვითარების ჩამოწმება
Სამზარეულოს რობოტები ქვეყნის მასშტაბით რესტორნებში კვების მომზადების პროცესს ცვლიან. ისინი ასრულებენ სხვადასხვა სამუშაო ამოცანებს, რომლებიც ადამიანის ხელს საჭიროებდა, იმ დროიდან, როდესაც ბოსტნეული იჭრებოდა, პანკეიკები გადაბრუნდებოდა და თავისუფალი დროს ჭაში ალყა შეეწყო. რესტორნების მომხმარებლები აცხადებენ, რომ ამ მანქანების საშუალებით ყოველკვირეულად რამდენიმე საათით დრო იკიდება, რადგან ისინი ასრულებენ განმეორებით სამუშაო პროცესებს. ჯაჭვის ერთ-ერთმა წევრმა განაცხადა, რომ გაყიდვები დღის განმავლობაში 30%-ით გაიზარდა ავტომატური მანქანების გამოყენების წყალობით, რომლებიც წარსულ წელს დაიმონტაჟა. ყველაზე დიდი პლიუსი კი ის იყო, რომ ნაკლები დაწვილებული კერძი და საწვმო ინგრედიენტები დაინაგვიან, რადგან რობოტები არ იხიბლებიან და არ დაიღლებიან. ახლა შეფ-მზარეულები უფრო მეტ დროს ატარებენ ახალი რეცეპტების გამოცდაში, ვიდრე ღამით ღამე ღონეში დგომაში. ზოგი ამბობს, რომ ეს ტექნოლოგია მზარეულებს არ ამაგრებს, არამედ უფასოდ აძლევს იმ დროს, რომ მათ უკეთ შეძლონ მათი საქმის გაკეთება – გაუმჯობესონ კვების გამოცდილება.
Ხელოვნური ინტელექტის მიერ დამაგრებული ინვენტარიზაციის სისტემები აკვირდებიან იმას, თუ როგორ ხდება ინგრედიენტების ყოველდღიურად გამოყენება, რაც საშუალებას აძლევს სამზარეულოს თანამშრომლებს აკონტროლონ საჭირო პროდუქტების მარაგი გადატვირთვის ან დეფიციტის გარეშე. ასეთი სისტემები იყენებენ მონაცემთა ანალიზს მარაგების დასაწყებად და ხელმისაწვდომობის ავტომატურად გასააქტიურებლად წარსული გაყიდვების ტენდენციების საფუძველზე. შედეგად, საკვების ნარჩენების რაოდენობა კლებულობს, რაც ამცირებს ნაგავში დანახარჯებს და ამასთან უზრუნველყოფს რესტორნების გარემოს დაცვის მიმართ პასუხისმგებლობის შესახებ საუკეთესო შთაბეჭდილებას. ქვეყნის მასშტაბით რესტორნებმა აღმოაჩინეს საკვების ნარჩენების რიცხვში მკვეთრი კლება ასეთი სისტემების გამოყენების შედეგად. მაგალითად, ერთმა რესტორნის ჯაჭვმა მოუხსენიერა საკვების ნარჩენების მოცულობის თითქმის ნახევრად შემცირება ექვსი თვის განმავლობაში. როგორც უფრო მეტი რესტორნის მეპატრონე იწყებს ასეთი ტექნოლოგიური ამონახსნების გამოყენებას, საკვების მომსახურების სექტორში ადგილი აქვს რესურსების გონივრული მართვის მიმართულებით მნიშვნელოვან გადაადგილებას. გარემოს დაცვა უკვე არ არის მხოლოდ მიუღწევი მიზანი პლანეტისთვის, არამედ იქცევა სტანდარტულ პრაქტიკად იმ ბიზნესებისთვის, რომლებიც გსურთ დარჩნენ კონკურენტუნარიანი და შეინარჩუნონ მათი ფინანსური მდგომარეობა.
Თავისუფალი მომსახურების ტერმინალები სწრაფად ვრცელდება სხვადასხვა ბიზნესში, რათა გააუმჯობესონ კლიენტების კმაყოფილება. მომხმარებელთა შეკვეთების პირადი განსაზღვრის შესაძლებლობა ყველას უფრო ბედნიერს ხდის და აჩქარებს პროცესს. როდესაც ადამიანებს შეუძლიათ მენიუდან ზუსტად იმის არჩევა, რისი საჭიროც აქვთ, საერთო შთაბეჭდილება უფრო კარგია. ამას რიცხვებიც ადასტურებენ, ვინაიდან ტრანზაქციების რაოდენობა ეკრანების გამოყენებით ისეთ მაღალ მაჩვენებლამდე მიაღწია, როგორიც ადრე არ იყო დაფიქსირებული. რესტორნები და ყავის სახლები, რომლებიც ამ ტექნოლოგიაზე გადადიან, აღნიშნავენ მნიშვნელოვან გაუმჯობესებას, როგორც დღიური საოპერაციო პროცესების გლუვი მსვლელობაში, ასევე მუდმივი მომხმარებლების ხელში შეკავებაში. ტექნოლოგიები იმ ადგილების ურთიერთქმედების მეთოდს ცვლის, სადაც ადამიანები ჭამენ და იერიდნენ, პირადი მიდგომის სტანდარტულ გამოცდილებად გადაქცევით.
Ქვეყნის მასშტაბით კომერციულ სამზარეულოებში, ენერგოეფექტური აპარატები მნიშვნელოვნად ახდენენ ზემოქმედებას ექსპლუატაციის ხარჯების კონტროლის შესახებ. უახლესი მოდელები ბევრად ნაკლებ ელექტროენერგიას იხარჯებენ მზარეულის ხარისხის ან სიჩქარის დაკარგვის გარეშე. ბევრი მოდელი უკვე აღჭურვილია გონივრული ტექნოლოგიებით, როგორიცაა ინტერნეტთან კავშირი და ავტომატური ტემპერატურის გამოსწორება, რომლებიც საიმედოდ მუშაობენ ძველი ვერსიების შედარებით. რესტორნების მფლობელებისთვის, რომლებიც ყოველი პენის დანახარჯს აკონტროლებენ, ეს გაუმჯობესებები პირდაპირ იწვევს ელექტროობის თვიური გადასახადების შემცირებას. ასევე არსებობს სითბოს აღდგენის სისტემები, რომლებიც საინტერესო პოპულარობას იძენენ. ისინი ამარაგებენ გამოყენებულ სითბოს გამოშვების სადენებიდან და ის ხელახლა გამოიყენებენ წყალგამათბობელის ან სამზარეულოს ზოგიერთი ნაწილის გასათბობად გრილ პერიოდებში. ზოგიერთი მომხმარებელი აცხადებს სრული ენერგომოხმარების ნახევრად შემცირებაზე ამ სისტემების თანამშრომლობით მოდერნულ მოწყობილობებთან დაყენების შემდეგ.
Კვლევები აჩვენებს, რომ ძველი ხელსაწყოების ენერგოეფექტურ მოწყობილობებზე გაცვლა და სითბოს აღდგენის სისტემების დაყენება შეიძლება დიდი რაოდენობით დაზოგოს ენერგოგადახდები. მაგალითად, ავიღოთ რესტორნები, რომლებმაც ელექტროენერგიის მოხმარება დაახლოებით 20 პროცენტით შეამცირეს ტრადიციული სამზარეულოს მოწყობილობების გაცვლის შედეგად ახალ მოდელებზე, რომლებიც დაპროექტებულია ნაკლები ენერგიის მოხმარების მიზნით. დაზოგილი თანხა პირდაპირ გადადის საბოლოო შემოსავალზე და ასევე ეხმარება კომპანიებს მოხვდნენ იმ მწვანე ინიციატივებში, რომლებზეც ბევრი საუბრობს ბოლო დროს. ამ ტენდენციის აჩქარება ხდება საკვების მიწოდების საოპერაციო სფეროში, პატარა ყავეთან დაწყებული და დიდი რესტორნების ბაზარამდე, რადგან მოპარჩენილები ეძებენ ხარჯების შემცირების გზებს ხარისხის ან წარმადობის შეულახავად.
Ინტელექტუალური ნარჩენების შემცირების ტექნოლოგია საჭირო გახდა სასტუმრო ბიზნესისთვის, თუ ისინი სამზარეულოს ნარჩენების ეფექტურად მართვას უპირობდნენ. სიამოვნებით ვიტყვით, რომ ასეთი სისტემები საშუალებას გვაძლევს განვაწილოთ საკვების ნარჩენები და დარჩენილი საკვები ბევრად უკეთესად, ვიდრე ხელით დამუშავება, რაც ნიშნავს, რომ ნაკლები ნარჩენი მოხვდება სანარჩენე ტერიტორიებზე. ავტომატური კომპოსტორებისა და ბიოდიგესტერების მაგალითით, რომელებიც იმუშავებენ განავლებულ ბოსტნეულსა და ხორცის ნარჩენებს, გარდაქმნის მას სასარგებლო საშუალებად, როგორიცაა ბაღის სასუქი ან კიდევ ენერგიის წარმოება განადგურების პროცესის დროს. სამზარეულოს მფლობელები აცხადებენ, რომ ასეთი სისტემების დაყენების შემდეგ ნარჩენებთან დაკავშირებულ ხარჯებში დიდი თანხის დაზოგვა ხდება, ზოგჯერ ხარჯები შეიძლება შემცირდეს ნახევრად ან მეტიც, დამოკიდებულებით იმაზე, თუ რამდენ ნარჩენს აწარმოებენ ისინი დღიურად.
Ბევრი კომპანია ამ ტექნოლოგიური ამონახსნების გამოყენების შედეგად ახასიათებს დღიურ ოპერაციებში გაუმჯობესებას. მაგალითად, განვიხილოთ გაბარიტული საშუალებების შიდა სივრცეში განლაგებული გამჭვირვალე სენსორების დაყენება, რომლებიც აკონტროლებენ მათ სავსეობას და წინასწარ განსაზღვრავენ, თუ როდის უნდა მოვიდეს ვინმე მათი ასაღებად. ასეთი მიდგომა ნიშნავს იმას, რომ ნაკლები სატრანსპორტო საშუალება მოვა არასაჭირო კონტეინერების ასაღებად, რაც კიდევ უფრო მეტად აზიარებს დროს და შეამცირებს საწვავზე დახარჯულ თანხას. მიუხედავად იმისა, რომ უმჯობესობის გატარება გარკვეულ წინაპირობებს მოითხოვს, უმეტესობა ბიზნესის წარმომადგენლები აღნიშნავს, რომ გრძელვადიანი ფინანსური სარგებელი აღემატება საწყის ხარჯებს. გარდა ამისა, რეგულარული ნაგავის ამოტანის შეზღუდვა უმნიშვნელოვნებს ნაგავსაწევი სატრანსპორტო საშუალებების ნახშირორჟანგის გამოყოფას, რაც სასიკეთოდ მოქმედებს როგორც ფინანსურ მდგომარეობაზე, ასევე გარემოზეც.
Დღესდღეობით სამზარეულოების აგებისას მათ უფრო მეტ ადამიანს საუბარი აქვს მწვანე მასალების გამოყენებაზე. მაგალითად, აიღეთ დაუშვებელი ფოლადის ზამბარები, რომლებიც საუკუნოდ გრძელდება და შეიძლება ხელახლა გამოყენებულ იქნას რამდენიმეჯერ, რაც მათ საუკეთესო არჩევანს ხდის ნებისმიერისთვის, ვინც სამზარეულოს უფრო ნაკლებად მზარეულს უსვამს პლანეტას. ამ ზამბარების მიმართ სასიამოვნოა ის, რომ ისინი არ იშლებიან იოლად და მათი გასუფთავება საერთოდ არ მოითხოვს ძალისხმევას. იმიტომ, რომ ისინი იშლებიან იოლად, სახლის მფლობელებს არ სჭირდებათ ხშირად შეცვალონ ისინი, რაც ნიშნავს, რომ რესურსების დანახარჯი შემცირდება მომდევნო პერიოდში. ზოგიერთი ადამიანი ასევე ახსენებს, რომ ზამბარა ერთი და იგივე აქვთ ათასწლეულების განმავლობაში პრობლემების გარეშე.
Ბოლო დროს სამზარეულოში გამოყენებული მასალების მიმართ გაზრდილი ინტერესი დაფიქსირდა. ბაზრის ბოლო კვლევები აჩვენებს, რომ კომერციული სამზარეულოების მართვის პასუხისმგებელ ადამიანთა დაახლოებით ორ მესამედს სურს გარკვეული თანხის დახარჯვა გარემოს დაცვაზე მიმართული პროდუქტებზე, რათა მათი მდგომარეობა მაჩვენოს მათ მიერ გაცემულ მდგრადობის ანგარიშში. კლიმატის ცვლილებების საკითხის უფრო მეტად გასაგებობით ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების მიმართ ინტერესი გაიზარდა, კერძოდ კი დაუშვებელი ფოლადის ზამბარების მიმართ. ეს მაღალი ხარისხის მოწყობილობები არა მარტო უფრო ხანგრძლივად გრძელდება, არამედ დროის განმავლობაში ნარჩენების რაოდენობას ამცირებს. მთელი ინდუსტრია გარკვეულწილად გარემოს დაცვაზე ორიენტირებული ალტერნატივებისკენ მიდის, რადგან ბიზნესის მართვის პროცესში საჭიროა პრაქტიკული მოთხოვნებისა და გარემოს დაცვის პასუხისმგებლობის დარწმუნება.
Გაჭრილი დამხმარე მოწყობილობები ამჟამად კიდევ უფრო მეტად ამარტივებს სამზარეულოში მუშაობას, რადგან ისინი უზრუნველყოფს აპარატების უკეთ მუშაობას და ხარჯების შემცირებას. ეს პატარა მოწყობილობები ინტეგრირებულია ღუმელებში, მაცივრებში და სხვა სამზარეულოს ინვენტარში, სადაც ისინი აკონტროლებს ტემპერატურის დონეს და მოწყობილობების მუშაობის ეფექტუანობას. როდესაც რამე პრობლემა წარმოიქმნება, სისტემა გაგზავნის უწყებას სერიოზული გაუმართლებების წინასწრე, რაც ნიშნავს იმას, რომ იშვიათად მოხდება ძვირად შეკეთება და მოწყობილობები უფრო მეტ დროს გაუმჯობესებული მდგომარეობით იმსახურებს. შეხედეთ რა მოხდება ქვეყნის საზოგადოებრივი კვების სამზარეულოებში, იმ ადგილებში სადაც პატარა კაფეს და დიდ რესტორნებს შორის არსებული აზრის გამოთქმა ისაუბრებს იმაზე, რომ მომსახურების დრო უფრო სწრაფია და ნაკლები დრო გადახარჯულია გაუმართლებებზე და როდესაც ისინი აყენებენ ასეთ სისტემებს. რა თქმა უნდა სწავლა ყოველთვის არსებობს, მაგრამ უმეტესობა მომხმარებელთაგან აღიარებს, რომ ინვესტიციები სწრაფად იძლევა შესაბამის შედეგს გაუმჯობესებული პროცესების და ბევრად უფრო დამაკმაყოფილებელი პერსონალის სახით.
Ხმით მართვადი სამზარე ხელსაწყოები იმართება ხმის ამოცნობის ტექნოლოგიის საშუალებით, რაც საშუალებას გვაძლევს მათი ხელის უმოქმედობით გამოყენების საშუალებას. ხელის უმოქმედო მართვა მოგვაქვს ბევრი სარგებელი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სამზარეში ერთდროულად რამდენიმე ამოცანას ვუმკურნალებთ და არ გვინდა ჩავთაროთ მიმდინარე პროცესი. უმეტესობა ექსპერტების აზრით, მომავალში ასეთი ხმით მართვადი ხელსაწყოები სახლებში გაცილებით ხშირად გვხვდება. ხალხს უყვარს მათი მოსახერხებლობა და რესტორნებიც უკვე იწყებენ მსგავსი ტექნოლოგიების გამოყენებას, რათა დახვეწილი სამსახურის დროს მოახდინონ პროცესების გამარტივება.
Მონაცემთა ანალიტიკაზე დამყარებული პროგნოზირებითი შენარჩუნება ცვლის სამზარეულოების მუშაობის მეთოდებს, აღმოჩენის მიხედვით მოწყობილობების პრობლემებს სანამ ისინი მოხდება. რესტორნები ადარებენ წარსული შესრულების ჩანაწერებს მიმდინარე სენსორულ მონაცემებთან, რათა დროულად აღმოჩნდეს პოტენციური პრობლემები. ბევრმა სასტუმრო დაწესებულებამ შენიშნა ფულის დაზოგვა ამ სისტემის გამოყენების შედეგად, რაც გასაგებია, თუ გავითვალისწინებთ იმ ხარჯების არიდებას, რომლებიც გადაუდებელი სარემონტო სამუშაოებით არის გამოწვეული. როდესაც საცხობი ან ღუმელი არ იშლება გაუთვალისწინებლად დაბრუნებული საათების დროს, თანამშრომლებს შეუძლიათ განაგრძონ ხვედრის გარეშე მომსახურება. ზოგიერთი საწარმო აცხადებს, რომ სარემონტო ხარჯები დაახლოებით 30%-ით შეამცირა განხორციელების პირველ წელზე. გარდა ამისა, მუდმივი მოწყობილობების მუშაობა უზრუნველყოფს მენიუს ნივთების უკეთეს ხარისხის კონტროლს, რის გამოც მომხმარებელი ხელახლა ბრუნდება.
Დღეს უფრო პოპულარული ხდება მორჩილების სამზარეულოები, რომლებსაც ზოგჯერ ვირტუალურ სამზარეულოებს უწოდებენ, რადგან მეტი ადამიანი ირჩევს საჭმლის მიტანას სახლში სამზარეულოდან გასვლის ნაცვლად. საერთოდ, ასეთ ადგილებში სასული არ არის საჭმლის მომზადების სივრცეები, სადაც საჭმელი პირდაპირ მომხმარებლების კიბოლამდე მიაქვთ. ასეთი სამზარეულოების სივრცეები ხშირად მოდულურია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ შესაძლოა მარტივად გადააწყონ მოწყობილობა დამოკიდებულებით იმაზე, თუ რა საჭიროა მომზადდეს ან იმის მიხედვით, თუ რამდენად დაბრუნდება სამუშაო პროცესი. ასეთი სახის მოწყობა სამზარეულოს თანამშრომლებს სწრაფად შეცვალონ სივრცე მოთხოვნის შესაბამისად, დროის და ფულის დიდი რაოდენობის დანახარჯის გარეშე. წინა წელზე მომდინარე ზოგიერთი ინდუსტრიული ანგარიშის მიხედვით, რესტორნებმა, რომლებმაც გამოიყენეს ეს მოქნილი მიდგომა, მუშაობის ხარჯები დაახლოებით 15%-ით შეამცირეს ტრადიციული მოწყობის შედარებით. საჭმლის მიტანის ბაზარის გაზრდის განმავლობაში, მორგებული სივრცის კონფიგურაციების მქონე სამუშაო სივრცეების მიღწევა იქცევა პრაქტიკულად ყველა გონივრული რესტორნის მფლობელის სასურველ ბიზნეს მოდელში.
Სამზარეულოს თანამშრომლების მხარის და ზოგადი ჯანმრთელობისთვის ფულის დახარჯვა ანტი-დაღლილობის იატაკებზე საკმაოდ გონივრულია. ბოლო პირობით, არავინ უნდა სურდეს, რომ მათი ფეხები დაიღლოს ბეტონზე რვა საათის დგომის შემდეგ. ეს სპეციალური იატაკები ამსუბლებს დგომის გადაჭარბებულ დაბრკოლებას და რესტორნები ნამდვილად ნაკლებ დროს ხარჯავენ იმაზე, რომ თანამშრომლები არ იკვებენ ფეხის ტკივილს ან მოტეხილ გულდასას. როდესაც ისინი ერთად გამოიყენებიან სამუშაო ზედაპირებთან, რომლებიც შეიძლება გაიზარდოს ან შეიკუმშოს იმის მიხედვით, ვინ იყენებს მათ, სამზარეულოები გახდება ისეთი ადგილები, სადაც პატარა სამზარეულოს მუშადან დაწყებული და მაღალ სუს-შეფამდე ყველას შეუძლია სასურველად მუშაობა. კვლევები აჩვენებს, რომ არსებობს კავშირი უკეთ ერგონომიკასა და ბედნიერ თანამშრომლებს შორის, მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მენეჯერი კვლავ ეჭვობს ხარჯებს. მაგრამ უმეტესობას კომერციული სამზარეულოებისთვის, ეს ცვლილებები იხსნება როგორც თანამშრომლების სურვილის ამაღლება, ასევე გრძელვადიან ექსპლუატაციურ ეფექტურობაში.
Იმ სამზარეულოს ინვენტარი, რომელიც ზოგავს სივრცეს და ასრულებს რამდენიმე ამოცანას, მნიშვნელოვან როლს თამაშობს შეზღუდული სივრცის პირობებში მუშაობისას. ეს ხელსაწყოები შეიცავს რამდენიმე ფუნქციას ერთ მოწყობილობაში, რაც უზრუნველყოფს შევიწროებული სივრცეების მართვას და ზოგადად ხელს უწყობს მზარეულის მომზადებას. მაგალითად, კომბო ღუმელები ასრულებენ გამოშრობას, დაშრობას, ასაც შეიძლება მოხარშვას ერთ ხელსაწყოში. ამ განსხვავებას მნიშვნელოვანი გავლენა აქვს. საწარმოები აღიარებენ ენერგობილინგებში და ყოველდღიური პროცესების გლუვად მიმდინარეობაში არსებულ დაბეჭდვებს. ამიტომ ბევრი სამზარეულოს მომსახურების ოპერატორი ირჩევს ასეთ კომპაქტურ მრავალფუნქციან ხელსაწყოებს მიუხედავად მაღალი საწყისი ხარჯებისა. ისინი უბრალოდ უზრუნველყოფენ დაბრკოლებული სამზარეულოების მართვას, სადაც თითოეული ინჩი ითვლება, მაგრამ მაინც უნდა შეინარჩუნონ მაღალი პროდუქტიულობა.
Რობოტული მზადაღალთა მომაგივრები არიან ავტომატიზებული ამოხსნები, რომლებიც შესრულებენ განსხვავებულ მზადაღალთა დანარჩენებს, როგორიცაა ჭრილი, მზადაღალი და დასამაგრები, რათა გაუმარტივონ ეფექტიურობა და შემცირდეს ხელმისაწვდომი მუშაობა.
Ისინი ანალიზირენ გამოყენების მოდელებს და პროგნოზირენ საჭიროებას პრედიქტიული ანალიტიკის გამოყენებით, რაც ხელს უწყობს სტოკის დონის მenedžმენტში და ავირჩევს განათლებას ეფექტიურად.
Თავისუფალი კიოსკები აძლევენ მომხმარებლებს შეკვეთის პერსონალიზაციას, რაც აღარავებს სატისფაციო დონეს და მუშაობის ეფექტიურობას კომერციულ მოგებაში.
Ისინი შემცირებენ მუშაობის ხარჯებს ენერგიის გამოყენების მინიმიზაციით და წვდომის გარეშე წვდომის მიზნებში წვდომის მინიმიზაციით.
Ისინი აღარავებენ გარდაქმნის პროცესებს გარდაქმნის და გადამუშავების გაუმჯობეს გარდაქმნის წვდომის შემცირებით და გადასაქმნელი ხარჯების შემცირებით.
IoT სენსორები გაუმჯობეს მასალების ფუნქციონალობას და მასალების მaintenance-ს, რაც უზრუნველყოფს ეფექტიურ მუშაობას და შემცირებს დადებითი დრო რეალური მონიტორინგის გამოყენებით.
Გასტ კიჩენები არის მხოლოდ წამატარების კიჩენები, რომლებიც მოკურდების მზადებაზე ვირავდებიან, გარკვეული საჭეში არ ქონდებიან და გამოყენებენ მოდულარულ მუშაობის სადგურებს ეფექტიურობისთვის.
Prev : Მოდულარული მზადარების მебლის იმპაქტი სივრცეში განაპირობების გამოყენებაზე Next : Განვითარების პრაქტიკები მზადარების წარმოებაში და დიზაინში
Ავტორის უფლება © 2024 Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd-ს | Privacy Policy