Conoscere l'arte del pollo fritto croccante e succoso: attrezzature essenziali per la cucina commerciale e consigli segreti

Il pollo fritto è un piatto universalmente amato, noto per la sua irresistibile combinazione di pelle croccante e carne succosa. In un ristorante, per raggiungere questa perfezione richiede costantemente abilità e attrezzature adeguate. Oggi vi presenteremo le attrezzature essenziali per la cucina commerciale necessarie per fare il pollo fritto perfetto e condivideremo alcuni segreti per elevare la vostra ricetta.

Apparecchiature essenziali per la cucina commerciale per pollo fritto

1. il numero di Frittelle commerciali

Vantaggi: La spina dorsale di ogni operazione di pollo fritto, le fritture commerciali offrono un controllo preciso della temperatura, essenziale per ottenere una crosta perfettamente croccante senza surcoccare la carne all'interno. Le friggitrici ad alta capacità garantiscono risultati costanti anche durante le ore di punta, mantenendo la temperatura dell'olio e riducendo al minimo il tempo di recupero tra i lotti.

Tipi:

• Friture a vaso aperto: ideali per prodotti a basso contenuto di sedimenti come pollo fritto, che sono facili da pulire e da mantenere.

• Friture a tubi: Migliori per alimenti con un alto contenuto di sedimenti, anche se leggermente più difficili da pulire.

• Friture a fondo piatto: adatte per il pollo panato e il pollo battuta, che forniscono una superficie più ampia per cucinare in modo uniforme.

2. La sua vita. Frittelle a pressione

Vantaggi: Le fritture a pressione cucinano il pollo più velocemente e a temperature più basse, preservando l'umidità e garantendo un aspetto croccante. Questo metodo è noto per produrre pollo eccezionalmente succoso e gustoso.

Come funziona: Fritta a pressione, il punto di ebollizione dell'acqua all'interno del pollo aumenta, impedendo che i succhi evaporino e creando un prodotto tenero e succulento.

3. La sua vita. Miscelatori commerciali

Vantaggi : essenziale per preparare in modo efficiente grandi lotti di impasto e miscele di pane. I miscelatori commerciali assicurano una miscelazione costante degli ingredienti, che è fondamentale per mantenere il sapore e la consistenza di ogni pezzo di pollo.

Caratteristiche: Cercate modelli con più accessori e impostazioni di velocità variabili per gestire diversi compiti di miscelazione, dalla miscelazione di spezie secche alla frustazione di batteria bagnata.

4.Ilatori e stazioni di batteria

Vantaggi: Rilevare il processo di padellazione con stazioni dedicate progettate per rivestire uniformemente il pollo. Queste impostazioni riducono al minimo il disordine e accelerano il tempo di preparazione, che è cruciale per le cucine ad alto volume.

Componenti: In genere includono contenitori per la farina, il pane e la pasta, insieme a accessori per setacciare e drenare per mantenere i rivestimenti leggeri e uniformi.

- 5°. Apparecchi per la produzione di calore

Vantaggi :Mantenere la temperatura ideale senza asciugare il pollo è una sfida fondamentale in un ristorante affollato. I contenitori con un preciso controllo dell'umidità assicurano che il pollo fritto rimanga caldo e croccante fino al momento della messa in servizio.

Tecnologia: I modelli con controlli avanzati di temperatura e umidità possono mantenere il pollo fritto alla consistenza perfetta per lunghi periodi.

Segreti per un pollo fritto perfetto

1. il numero di Scavo

Tecnica: se si sbrana il pollo in acqua salata (spesso con erbe e spezie aggiunte) prima di fritarlo, la carne rimane succosa e gustosa. Una salmastra tipica potrebbe includere acqua, sale, zucchero e aromatici come aglio, foglie di laurel e chicchi di pepe.

Durata: almeno 4 ore, ma il miglior risultato è quello di far passare la notte in salamoia.

2. La sua vita. Doppio colpo

Metodo: per ottenere un rivestimento più croccante, utilizzare un metodo a doppia batteria. Sciacquate il pollo in farina condita, immergete in burro o lavaggio delle uova e poi ricoperte di nuovo in farina. Questo crea una crosta più spessa e croccante.

Suggerimento: prima di fritto lasciate riposare il pollo rivestito per 10-15 minuti per assicurarvi che la pasta si aderisca meglio.

3. La sua vita. Temperatura ottimale di frittura

Sweet Spot: mantenere la temperatura dell'olio tra i 325°F e i 350°F. È troppo caldo e l'esterno brucia prima che il interno cucini; è troppo fresco e il pollo assorbe l'eccesso di olio, diventando grasso.

Monitor: per monitorare costantemente la temperatura dell'olio, utilizzare un termometro affidabile.

4. La sua vita. Strati di condimento

Profondezza del sapore: condimenta ogni strato di salamoia, farina e rivestimento finale con spezie complementari per creare profondità di sapore. Considerate di usare paprika, cayenne, aglio in polvere e pepe nero per un profilo classico.

Suggerimento professionale: aggiungere un pizzico di polvere da forno alla miscela di farina per ottenere una crosta più croccante.

- 5°. Riposo dopo aver fritto

Perché è importante: Lasciare il pollo fritto su un portacaccia per qualche minuto dopo averlo fritto consente di scaricare l'olio in eccesso e di impregnare la crosta, garantendo così la massima croccantezza.

Investendo nella giusta attrezzatura da cucina commerciale e padroneggiando queste tecniche di esperti, qualsiasi ristorante può servire pollo fritto che si distingue per il suo perfetto equilibrio tra esterno croccante e interno succoso.