3 tipi di condensatori per macchine per il ghiaccio: raffreddati ad aria, raffreddati ad acqua e raffreddati a distanza

Quando decidete di acquistare una macchina commerciale per la produzione di ghiaccio, avrete sempre tre opzioni: macchine del ghiaccio ad aria refrigerata, a raffreddamento ad acqua e con condensatore remoto. Qual è quindi la differenza tra questi tipi di condensatori e come influenzeranno la vostra attività nel settore della ristorazione? Scommettiamo che questo dubbio sta complicando la vostra scelta. In questa guida vi spiegheremo nel dettaglio le caratteristiche, i vantaggi, gli svantaggi e le applicazioni di questi tre tipi di macchine del ghiaccio, per aiutarvi a evitare errori costosi.

Macchine del Ghiaccio Raffreddate a Aria

Una macchina per la produzione di ghiaccio ad aria è generalmente la soluzione più comune per il ghiaccio negli ambienti commerciali del settore foodservice. In un sistema a condensazione ad aria, il refrigerante viene pompato attraverso le serpentine del condensatore, mentre una ventola integrata aspira l'aria ambiente e la soffia sulle serpentine. Questo flusso d'aria rimuove il calore dal refrigerante, consentendogli di raffreddarsi prima di tornare alla piastra evaporatrice per formare il ghiaccio.

Poiché il sistema si basa sull'aria circostante per dissipare il calore, è essenziale garantire un'adeguata distanza e una corretta ventilazione. Lasciare sufficiente spazio intorno alla macchina per il ghiaccio assicura prestazioni stabili, una produzione costante di ghiaccio e previene l'accumulo di calore nelle aree posteriori dell'ambiente.

Vantaggi delle macchine per il ghiaccio ad aria

• L'opzione più economica da acquistare, adatta quindi alla maggior parte delle strutture del settore foodservice.
• Facile da installare e da mantenere, senza requisiti complessi per la configurazione.
• Nessun costo operativo aggiuntivo, come un maggiore consumo idrico, contribuendo così al controllo delle spese per le utenze.

Svantaggi delle macchine per il ghiaccio ad aria

• Prestazioni scadenti a temperature ambientali elevate, in particolare quando la temperatura della cucina supera i 90 °F (32 °C).
• Il calore esausto viene rilasciato nuovamente nella cucina, innalzando la temperatura delle aree posteriori e causando un rumore operativo costante da parte dei ventilatori.
• Richiede uno spazio libero sufficiente (tipicamente da 6 a 12 pollici) intorno all’unità per garantire un flusso d’aria adeguato e uno scambio termico ottimale.

Applicazioni ideali per le macchine per il ghiaccio raffreddate ad aria

Le macchine per il ghiaccio raffreddate ad aria sono l’opzione più diffusa e utilizzata in molti locali, tra cui pub, ristoranti con servizio veloce e mense. Se si sceglie un modello raffreddato ad aria, è fondamentale assicurarsi che lo spazio disponibile per l’installazione sia adeguato e che vi sia una ventilazione affidabile, al fine di mantenere prestazioni stabili ed evitare problemi di surriscaldamento.

Macchine per Ghiaccio Raffreddate a Acqua

I condensatori raffreddati ad acqua utilizzano acqua in circolazione per rimuovere il calore dalle serpentine del condensatore, anziché fare affidamento sull’aspirazione dell’aria ambiente circostante. Poiché l’acqua presenta un’efficienza di trasferimento termico molto superiore rispetto all’aria, è in grado di sottrarre rapidamente e costantemente calore dal refrigerante. Ciò consente alla macchina per il ghiaccio di mantenere temperature operative stabili anche in ambienti caldi, tipicamente superiori a 32 °C (90 °F), mentre l’acqua riscaldata viene scaricata direttamente attraverso lo scarico.

Le macchine per il ghiaccio raffreddate ad acqua rappresentano una soluzione ideale per locali con temperature ambientali elevate, ventilazione limitata o aree sensibili al rumore, come sale d’attesa per partenze, bar interni e spazi chiusi dedicati alla ristorazione.

Vantaggi delle macchine per il ghiaccio raffreddate ad acqua

• Uno dei vantaggi di una macchina raffreddata a liquido è la sua capacità di operare in ambienti caldi.
• Non rilascia ulteriore calore nell’ambiente ed è particolarmente indicata per ambienti privi di climatizzazione.
• L’assenza di un ventilatore del condensatore rende queste unità significativamente più silenziose.

Svantaggi delle macchine per il ghiaccio raffreddate ad acqua

• Il principale svantaggio è l'elevato consumo di acqua, che aumenta direttamente i costi operativi giornalieri.
• I requisiti relativi alla qualità dell'acqua sono fondamentali. In zone con acqua dura, minerali come calcio e magnesio possono accumularsi all'interno della giacca refrigerante ad acqua. Nel tempo, questi depositi minerali formano uno strato isolante che riduce l'efficienza del trasferimento termico e possono sottoporre il compressore a un carico eccessivo.

Applicazioni migliori per le macchine per ghiaccio raffreddate ad acqua

In sintesi, le macchine per ghiaccio raffreddate ad acqua rappresentano una soluzione ideale per ambienti con temperature elevate in cui non è disponibile aria condizionata o ventilazione. Tuttavia, il compromesso è un consumo idrico significativamente più elevato. Ad esempio, una macchina per ghiaccio raffreddata ad acqua da 300 lb può aumentare la vostra bolletta mensile dell'acqua di circa 40 dollari, a seconda delle tariffe locali. In alcune regioni con normative rigorose sulla conservazione dell'acqua, le macchine per ghiaccio raffreddate ad acqua possono addirittura essere soggette a restrizioni o divieti a causa del loro elevato consumo idrico.

Macchine per ghiaccio con condensatore remoto

La terza opzione è una macchina per il ghiaccio con condensatore remoto. Questa soluzione separa il condensatore dalla macchina per il ghiaccio vera e propria, installando tipicamente il condensatore sul tetto o su una parete esterna. I due componenti sono collegati da tubazioni del refrigerante. Un grande ventilatore all'interno del condensatore remoto aspira l'aria ambiente e la raffredda.

Poiché il condensatore è posizionato lontano dalla cucina, questa configurazione mantiene calore e rumore operativo fuori dall'area di lavoro, creando un ambiente più confortevole e silenzioso per il personale. È per questo motivo che le macchine per il ghiaccio con raffreddamento remoto vengono spesso scelte per ristoranti di alta gamma, hotel e strutture in cui comfort e controllo del rumore rivestono un'importanza fondamentale.

Tuttavia, un sistema con condensatore remoto è generalmente l'opzione più costosa tra le tre tipologie. Richiede l'acquisto di un'unità condensatrice aggiuntiva, l'impiego di tecnici professionisti per l'installazione e un budget extra per manutenzione e riparazioni. Ciò significa che l'investimento iniziale per una macchina per il ghiaccio con raffreddamento remoto è estremamente consistente.

Vantaggi delle macchine per il ghiaccio con raffreddamento remoto

• Grazie a una progettazione separata, il condensatore viene installato lontano dalla postazione di lavoro, creando una zona silenziosa e confortevole per il personale.
• Non è necessario utilizzare una grande quantità di acqua aggiuntiva, pur mantenendo un’elevata efficienza energetica.
• Collegamento di più macchine per il ghiaccio a un unico sistema di rack per condensatori.

Svantaggi delle macchine per il ghiaccio con raffreddamento remoto

• L’investimento iniziale è estremamente elevato.
• È necessario gestire ulteriori interventi di manutenzione e riparazione delle tubazioni del refrigerante.

Applicazioni ideali per le macchine per il ghiaccio con raffreddamento remoto

La soluzione ottimale per stadi di grandi dimensioni, hotel di grandi dimensioni e mense per ristoranti con capacità superiore a 800 coperti, dove il calore e il rumore cumulativi generati da più macchine risulterebbero insopportabili.

Macchine per il ghiaccio raffreddate ad aria vs raffreddate ad acqua vs raffreddate in modo remoto

In sintesi, scegliere la macchina per il ghiaccio più adatta per un’attività della ristorazione è un compito complesso. Pertanto, abbiamo raccolto le informazioni chiave relative a questi tre diversi tipi di condensatori in un’unica immagine, al fine di spiegare come prendere una decisione affidabile nella fase iniziale dell’acquisto.