Hvað skilgreinir góða viðskiptaeldstofnaútbúnað?

Grunnur starfsfaglegs matreiðslumáls

Í heimi starfsfaglegrar matþjónustu er eldhúsið ekki bara eldhús; það er vél. Það getur verið fljótandi veitingastaður í hótel, skólakafé, eða jafnvel miðjueldhús, og gæði vélarinnar ákvarða hversu hratt og hversu mikið framleiðsla getur verið framkvæmd. Þegar við spyrjum: „Hvað skilgreinir góðan viðskiptaefni fyrir matreiðslu?“ við erum ekki að tala aðeins um nokkurn fallegan blíkendan rostfritt steél eða rafrænan skjá. Við leitum að samsetningu af styrk, nákvæmni og virkni sem getur þolat óendanlega grimmar aðstæður í viðskiptakökustofu. Út frá reynslu á svæðinu yfir ár í stórum kökustofuprojektum er ljóst að yfirstandandi búnaður hefur getnað til að sameina framúrskarandi verkfræði með grunnþörfum sjóðverksmanna, en einnig raunhæfum kröfum.

Iðnaðarsterk bygging og efnaheild

Fyrst skulum við skoða líkamlega byggingu faglega gæða kommerciellt matvöruhúss búrinnar , og sérstaklega viðskiptaþáttinn í framleiðslu tæknisins. Til að ljókka því, gæti ofns notaðs í heimilisumhverfi í tveimur klukkustundum á dag. En í viðskiptamiðlum gætu ofnir verið í notkun upp að tuttugu og fjórum klukkustundum! Þannig mun „góð“ tæknin vera úr rústfritt stál af 304-raðanum, sem er tákn á gæðaframleiðslu. Það er ásjáanlega betra en annað stál og er einnig óróttandi við hærra hitastig og veitir vernd gegn skemmdarhröðun frá efnum sem notaðir eru í uppþvottavél , og hár- og lágtíðarhitastiginni í djúprænsunaraðferðinni. Það sem ég hef safnað saman bendir til þess að helsta ástæðan fyrir mistökum í ódýrum einingum á staðsetningum séu sameiningarhlutar eða plötustyrkur. Tæki með hærri gæðum hafa vernd gegn rammaskewingum í formi styrktra ramma og óárektra sauma. Þessi vernd, sem er af „industríþyngd“-gerð, lengir miklu meiri virkni tíma eininganna, langt yfir það sem ódýrri aðrir valkostir geta gefið, og minnkar kostnað vegna uppbyggingarmistaka á langan tíma drastískt.

Nákvæm verkfræði fyrir samhverf niðurstöður í matargerð

Viðskiptatæki fyrir matvöruþjónustu verða að innihalda hæsta stigið af verkfræði til að tryggja endurteknan árangur fyrir notandann. Þetta stig af verkfræði verður að koma áður en einingin er smíðuð. Dæmi um góða viðskiptaeiningu fryingpan t.d. verður að innihalda árangursríkt hitakerfi og verður að tryggja viðhald á stilltri hitastigi. Dæmi um góða verslunarfryser verður einnig að hafa möguleika á augnabliksskilorðu hitamælingu. Það er einnig út frá reynslu með fjölda veitingastaða sem við getum tekið eftir því að hitatolerance á plús eða mínus $5^{\circ}$C getur valdið því að heildarparti af mjög fínri deygðu súkkulaðisúkkulaði falli í gegnum eða að kjöt sé ekki steikt á besta hátt. Möguleikinn á að viðhalda stilltu hitastigi í rauntíma er náður með notkun á háskilvörðu hitamælitæknilegum tæki og framþróaðum hitamælitæknilegum tæki sem eru samstillt við PID-stjórnunar (hlutfalls-, heildar- og afleiðustjórnunar) tæki.

Skráningar sjálfvirkni og stefnuáætlun áframhalds

Algjör vissu um sitt handverk kemur úr öryggi þess að hver hluti kommerciellt matvöruhúss búrinnar munu afhverfa jafn vel, óháð því hversu oft einhver þarf að opna vegabréfið. Stjórnun er samt mikilvæg. Sjálfvirkni ferlans þýðir að hægt er að spá fyrir um sölu og hversu hratt starfsfólk mun þjóna viðskiptavini. Með áreiðanlegri vinnuferlum eru aðalverslunarmenn meira öryggisfullir í skipulaginu og úthlutun verkefna sínum, þar sem áreiðanleiki ferlans hjálpar starfsfólkinu að ljúka verkefnunum sínum hraðar og þjóna viðskiptavinum á skilvirkari hátt. Sjáð frá öðru sjónarhorni verða viðskiptaeldar sem framleiddar eru í dag að óundanskiljanlega styðja eiganda sinn í sjálfvirkni ferlans og að styðja eigandann í dýrasta verkefnunum hans – vinna og tími. Eldhúsapparátur með háhraða og tengd eldunarkerfi sem steikir, bakið og rækir samtímis eru nýjustu nauðsynir. Þegar eldunarkerfi hefur snertistikur og forritanlegar uppskriftakerfi hefurðu kerfi sem tryggir að þú hefur minnkað þjálfun starfsfólksins og lágmarkað mannlega villur.

Hreinlætishönnun og samræmi við reglur um matvælasöfnun

Fullkomlega samræmi við kröfur til að tryggja hreinlætisstöðu og öryggi matvæla sýnir áreiðanleika framleiðanda. Hver kommerciellt matvöruhúss búrinnar sem er erfitt að hreinsa ætti ekki að nota. Þjóðfylgjandi tæki notar reglur "hreinlætishönnunar", til dæmis: runda innri horn (hringlaga horn) til að auðvelda afvörun á matvælum, aftekin þéttunarföt til að hreinsa og IPX-stigraðar vatnsþéttar stjórnkerfi sem hægt er að hreinsa með vatnsásskúfu. Á grundvelli atvinnustandards, eins og NSF (National Sanitation Foundation) og CE, verða fagleg tæki að lágmarka svo kölluð "dauð svæði", þar sem bakteríur lifa og margfaldast. Á árunum hefur reynsla frá uppbyggingu og endurhönnun í matreiðslustöðum sýnt að auðvelt viðhald er jafn mikilvægt og hraði matreiðslu. Tæki sem krefst þriggja klukkustunda til að taka niður, hreinsa og setja aftur saman mun oft vera yfirleitt óviðhaldið, sem getur leitt til brota gegn heilbrigðisreglum.

Orkunotkun og langtíma virkjunargildi

Með því að „grænar“ lög verða strangari og heimsvísar orkugjöld hækka, verður góð kommerciellt matvöruhúss búrinnar núna einnig að bjóða upp á umhugsun um umhverfið. Brennur með háa ávöxtun, betri isolering og snjallar sparnaðarstillingar fyrir rafmagn eru nú ekki lengur valkvæmir viðbótaraflýsingar; þær eru nauðsynlegar sem staðlagðar eiginleikar. Það er ekki bara minni orkureikningur sem kemur út af orkuþátttöku í viðskiptatæki, heldur mun líka minna hiti losna í eldhúsinu, svo vinnuumhverfið verður þægilegra og áhrifin á hita-, loft- og köldunarkerfi starfsfólksins verða lægri. Samkvæmt orkufræðimönnum býður orkuþátttaka í viðskiptatæki tækifæri til að spara 25% á árlegum rekstrar kostnaði. Fyrir viðskipti er gildi tæknisins í þessum sparnaði; það er ekki bara kaup, heldur fjárhagsleg ábyrgð á framtíðarstefnu stofnunarinnar.

Ergonómía og mannavinna eldhússamsetning

Loksins, góð kommerciellt matvöruhúss búrinnar verður að hugsa um hvernig maður mun vinna í kökunni: ergonómí. Það getur áhrif á þreytu starfsfólksins og öryggi þess að handtak hafi ákveðna hæð, dyr hafi ákveðin þyngd og skjár sé settur á ákveðinn stað. Þegar við vinnum með alþjóðlegar hótelkeðjur leitum við að búnaði sem er hannaður fyrir módulegar kökurnar. Þetta breytir venjulegri kökunni í kökun sem er auðveldlega aðlöguð hvaða matseðil sem er. Auðvitað krefst besti búnaður einnig samfelldrar og góðrar viðhalds. Þetta er óundvikjanlegt þegar vélin er góð, en það verður mjög dýrt ef hún er ekki í notkun. Vélin er aðeins pappírþyngd án góðs og samfellds viðhalds. Áreiðanleiki er ekki aðeins um gæði framleiðslu, heldur einnig um aðgengi að þjónustu til að halda vélkerfinu í gangi.