Hversu stórt loftrás í verslunarkerfi hefur þú átt?

Að skilja mikilvægi iðju eldhúshetta

Þegar kemur að rekja faglega eldhús er einn lykilhluti í eldhúsinu kommersiellt eldhússkápur. Þetta er ekki bara viftunaraðstæða heldur mikilvægur hluti til að halda öryggis-, hreinlætis- og virkniþættum í eldhúsinu. Rétt stór eldhússkápur fjarlægir reyk, fitu, óskonur og ofmikið hita, sem tryggir viðkomulags- og reglugerðar samræmda eldhússvæði. Að velja rétta stærð er mikilvægt, því of litill skápur gæti ekki unnið viftunina rétt og of stór skápur gæti verið óþarfi dýr og óvirktur.

Mæling á eldingartækjum

Fyrsta skrefið í að ákvarða stærð kommersiells eldhússkápu er að meta skráningaráðgerðir . Loftið ætti að hylja alla eldsneytissvæðið, þar á meðal eldavélar, grilla og fríðikkar. Algeng leiðarlína er að breidd loftsins sé jafn eða smá stærri en eldsneytisvél undir neðan. Ef til dæmis eldavélin er 48 tommur á breidd, er 48- til 54-tommu loftið ideal. Á sama hátt ætti dýpt loftsins að vera að minnsta kosti 18–24 tommur fram yfir framsíðu eldsneytisbúnaðarins til að taka á móti öllum röskum og gufu sem renna upp.

Til að hámarka rekstursstraum og samræmi við uppsetningu eru eldhús oftast með þessum viftunarmáli í samspili við þyngdarvinnuskráningar, svo sem staðlaðar móduðar 700/900 raðar kommersiell eldhúsbúnaður , sem eru kerfisbundið byggðar til að passa nákvæmlega við ákveðna grunnflötstærð.

Útreikningur á loftstraumsþarfir

Annar mikilvægur þáttur er loftflæði, mæld í cubic feet per minute (CFM). Nauðsynlegur CFM háður tegund og magni eldunar. Hár hitastig við eldun, eins og gríllun eða dýpufrygingu, krefst sterkri viftu. Einföld aðferð til að meta er: CFM = (Heildar-BTU eldunartæknis ÷ 100) × 1,5–2. Þessi formúla hjálpar þér að velja viðeigandi verslunareldhús-þurrkunargallu sem fjarlægir reykur og loftbundin fitu á öruggan hátt, bætir yfirborðum og minnkar hættu á eldsvölu.

Líkja við tegund loftsins

Það eru nokkrar gerðir af verslunareldhús-þurrkunargallum, þar á meðal veggefnar, íslandsgallur og gallur undir skápskápu. Hver einasta gerð hefur sérstakar ráðstöfunaraðferðir:

• Veggefnar gallur: Breiddin ætti að vera jafn mikil og eldhurðin eða smá stærri, með 45–60 cm yfirhöfn.

• Íslandsgallur: Venjulega breiri til að passa við opna eldhússkipan; dýptin ætti að ná yfir allar eldunarsvæði.

• Gallur undir skápskápu: Algengar í minni verslunareldhúsum; gæta þarf um réttan CFM til að uppfylla kröfur um viftun.

Að velja rétta gerð lyftu í samræmi við stærð tryggir besta loftrausn, orkuáhrif og samræmi við staðbundnar heilbrigðisreglur.

Stærð loftleiðar og uppsetningarákar

Stærð rýringsins og uppsetningarskref hafa mikil áhrif á afurðarvirkni skápsins. Fyrir flesta viðskiptaeldhús eru skápar uppsett 60–76 cm yfir eldhellunum. Rétt stærð rýringsins tryggir að reykur og fita séu fjarlægðir á skilvirkan hátt án þess að ofþeyta skápsveitunni. Staðlaðir rýringar eru 15–30 cm í þvermál, en í eldhúsum með háum áskorunum gætu verið krafdir stærri rýringar til að halda áfram skilvirkum loftflæði.

Orkuávöxtun og viðhaldsaetringar

Að velja rétt stærð kýlanar gerir ekki bara eldhúsið öruggara heldur stuðlar einnig að orkuávöxtun. Of stór kýli eyðir meiri rafmagni án þess að bæta afköstum, en of lítið kýli áreitir loftrásarkerfið. Auk þess ætti að huga að viðhaldi: kýlar með aftakanlegum síum og auðveldlega aðgengilegum fitulindum einfalda hreiningu og lengja notkunarleveldagæði búnaðarins. Reglulegt viðhald heldur eldhúsinu öruggu, hreint og samrýmt reglugerðum.

Samantekt: Að fá rétta pass

Að velja rétta stærðina á skáp fyrir viðskiptaeldhús krefst nákvæmrar mælingar, skilnings á kröfum til loftflæðis, val á skáptegund og yfirferðar á stærð rýringsins og uppsetningarskrefsins. Að leggja tíma í áætlun tryggir að eldhúsið haldi áfram að vera öruggt, viðætlanlegt og samræmt reglugerðum, ásamt því að bæta virkni eldhússins. Fyrir viðskiptaeldhús af hverri stærð er rétt stærð skáps ekki valmöguleiki – það er nauðsyn.

Oftarsendrar spurningar (FAQ)

Spurning 1: Hver er munurinn á skápum af tegund I og tegund II fyrir viðskiptaeldhús?

A: Tegund I hælur eru sérstaklega hönnuðar til að safna saman og fjarlægja fitu, reyk og rýmdun, og því eru þær skyldar yfir hitavinnslu tæki sem framleiða fitu, eins og steikjuborð, grilla og charbroilers. Þær verða að innihalda vatnsþéttar byggingar og samþykktar fitusíur með bafli. Tegund II hælur, á hinn bóginn, eru eingöngu notaðar til að fjarlægja reykur, hita og ósóðan, og eru venjulega settar upp yfir tæki sem ekki framleiða fitu, eins og viðskiptaþvottavélir, léttar ofnar eða pastaeldar.

Q2: Af hverju verður dýpt hælsins yfir eldhúsi að vera stærri en eldhúsutgerðin?

A: Plume-fanginn er líkamlegur ferli þar sem hitaeftirvirkni, rökk og heitt loft dreifast út á meðan þau stíga upp frá heitri yfirborði. Til að koma í veg fyrir að þessi smjörhaldandi rökk spillist út í kökurýmið krefjast öryggisreglur að minnsta kosti 15–30 cm lóðréttar útstæðu (í dýpt og hlið) yfir virka eldunarbrúnina. Þessi útstæða myndar geymslu sem leiðir uppskriðandi mengunarsameindir örugglega í filtreringarferlið.

Q3: Hvernig einfaldar módulelgar eldunaruppsetningar, eins og 700/900-raðirnar, val á húðum?

A: Módulelgar raðir, eins og staðlaðar 700/900 Series , eiginleiki jafna fysísk dýpt (venjulega 700 mm eða 900 mm) yfir margföldum skiptanlegum tæki eins og eldhellum, steikjum og steikplötum. Vegna þess að mælingin frá fremsta til bakhliðar á öllum blokkinni er alltaf jafn og áreiðanleg, geta verkfræðingar auðveldlega reiknað nauðsynlega dýpt á lofthæð og umhverfisloftslag án þess að takast á við óreglulegar jaðarlínur á vélinni, sem bætir bæði loftþéttun og orkunotkun.