Hvað er með í verslunarefni fyrir veitingastaði?

Margir af viðskiptavinum okkar spyrja okkur sama spurninguna þegar þeir hafa fyrsta samband við okkur í gegnum Shinelong Kitchen Equipment, framleiðanda sem er staðsettur hjá Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd. Hvað innihalda pakkar verslunaraðstæða fyrir veitingastaði?

Að setja saman viðskiptakökur er flókinn verkefni. Margir veitingastaðafrumkvæðishafar, til dæmis, undirmetja oft flóknidáð hönnunarferlisins og sameiningar margra kerfa sem eru í leit. Kæli- og eldunarkerfi, matseðilvinnslu- og viðskiptakökurloftdrætti, geymslu- og öryggiskerfi fyrir mat og aupplysingar, og sérsniðin rústfrísteypuframleiðsla eru allt hluti af fullri viðskiptakökuruþjónustu. Í þessari grein verður skoðað einhver lögfræðileg og raunveruleg gildi fyrir hvert dæmi.

Undirbúningsutgerðir: Lykilþættir viðskiptakökunnar

Engin viðskiptakökuruþjónusta er fullnægjandi án undirbúningsutgerða. Þetta inniheldur matgráta, íþróttareldar, kæliborð, ofnanir og frystikassa, steamingara, laxaofnanir, samsettar ofnanir og fleira. Fjölbreytni og fjölgun á utgerðunum er ákvarðuð af tegund matarins sem er serverað og magni þjónustunnar.

Fyrir nokkur hótelverkefni í Suðaustur-Asíu sem við höfum samstarfað um valdu viðskiptavinir háaframleiðslu wok-kokkaborð og háaafköstubrennslu fyrir stökkun. Í samanburði við verkefni í háfjárræðum vesturlestrum eru oftast notuð konveksjónarofn, griddle-ofnir og eldhorn. skráningaráðgerðir er góð venja til að minnka rekstrar kostnað, en val á varanlegum tæknigagnvirkjum mun lægja kostnaðinn á langan tíma.

Hins vegar er mest allt eldhúsgærið sem Shinelong veitir framleitt úr rostfritt steini fyrir matvörur (oftast SUS304) og því mótvært rosti og auðveldara að hreinsa. Í mínum skoðun, og byggt á reynslu minni, er auðveldleiki við hreinsun langt minna mikilvægur en varanleiki, jafn hitadreifing og háir kostnaður sem tengist tíðum skiptum.

Í hverju veitingastaði munu fastar verslunarelhúsgæri alltaf innihalda kæli þetta felur í sér stöðufrysti, undirrafnar kæli, hratt kælandi tæki, sýningufrysti og stóra kælisvæði sem hægt er að ganga inn í.

Reglur um öryggi matvæla krefja þess að hitastig í geymslu svæðum fyrir matvæli verði viðhaldið neðan 5°C (41°F). Ég hef séð veitingastaði með óstöðug kerfi til kælingar sem hafa orðið fyrir miklum fjárhagslegum tapum vegna úrgangs matvæla.

Faglegir aðilar hönnuðu kælisvæði fyrir veitingastaði á grundvelli uppbyggingar eldhússins og magns matvæla sem á að geyma. Fullkomnir sett af stillanlegum kælitækjum ásamt viðeigandi uppsetningu fyrir viðskiptaeldhús eru notaðir í stórskala veitingastaða eldhúsum og eru byggðir með stillanlegum kælisvæðum með polyurethan-þéttun og orkueffektíkum þjöppurum.

Tæki fyrir matvælaundirbúning og framleiðslu úr rústfritt steini

Að vera búinn við réttu tólum gerir mikla mun á hversu fljótt starfsfólk getur svarað pantanir viðskiptavina. Þess vegna eru örgjörvur, skerimálar, skífumálar, blönduvar, og vinnuborð staðlaður hluti í verslun með viðskipta- og veitingastaðaútbúnað.

Í einu af miðjurakökustöðvum sem við innleiddum, leiddu bætingar á vinnumáta og endurhönnun rostfríu stálborðanna í byggingunni, ásamt viðbót á heildsamt vaxtavatnsskýrslum næst við skerisvæði, til þess að miðjurakökustöðin minnki matseðilatíma um 30%. Framleiðsla sérsniðinna rostfríu stálborða er oft yfirleitt, en hún gerir mikla mun á ergonómísku vinnumáta og jafnvægi á kröfum um hreinlæti.

Kokkaskápsgerðarmenn eins og Shinelong framleiða líka sérsniðna rostfríu stálþvottavatn, hillur, skápa og skýrslur. Rostfrír stál er besti efnið fyrir þessar notkunar vegna þess að það er hreinlegt og auðvelt að hreinsa.

Loftskipti og útgangsluft

Engin verslunartækjaaðilaraðveita er fullkomin án góðrar loftskipta. Veitingastaðir gefa frá sér mikla hita og framleiða mikið af smyrju, reyki og óþægilegum lyktum. Ef ekki eru til staðar góðar útloftunarhylur eða kerfi fyrir nýtt loft, verður gæði loftsins inni á veitingastaðnum fljótt óþolandi.

Hylur yfir eldhúsum, smyrjufangar, útloftunarviftur, rásir og loftreinigar eru allir hlutar venjulegs útloftunar- og loftskiptakerfis. Í stærri verkefnum okkar, eins og eldhús fyrir bankett í hóteli, innihalda hylurnar einnig eldvarnarkerfi.

Í atvinnulífinu og í loftskiptastöðlum er talin nauðsynlegt að hafa jafnvægt og rétt virkandi loftskiptakerfi. Ég hef séð loftskiptakerfi í eldhúsum sem hafa ekki tryggð nægilega loftskipti og valdið því því að eldhús félust í inspektsjónum. Þetta sýnir augljóslega að loftskiptakerfið verður að vera hönnuð samkvæmt eldunarskynjunni, skipulaginu á tækinu og reglugerðum sem gilda fyrir svæðið.

Hreinigun, umhverfisþvotta og hýgieniutstyr

Mikilvægi hýgieniunnar er mjög mikil í nútíma matseðlaþjónustu. Umráða um fullkominn viðskiptaeldhúsutstyr inniheldur þvottavélir, sterilaðarvélir, hendurþvottastaði, fitusökkvar og dreifikerfi.

Viðskiptaþvottavélir geta verið fjóra tegunda: undirrafnar, með hólfi og með fluttara, eftir stærð veitingastaðsins. Fluttarathvottavélir eru miklu árangursríkari og geta minkað magn vinnu sem krefst mjög upptekinna eldhúsa.

Hendurþvottastaði er hýgienistöð sem er lögskyld að hafa í matseðlaþjónustusvæðum. Í mynd af reynslu minni eru yfirvöktendur mjög strangir varðandi staðsetningu þvottavélra, sápuútgáfuskerfa og aðferða til að koma í veg fyrir skvettur. Að ekki veita nægilegan hreinigun- og hýgieniutstyr leiðir oft til þess að veitingastaður fái ekki leyfi til að opna.

Geymslu-, notendahags- og styriutstyr

Ásamt eldhúsgervi og kælikerfum mun heildarupphafssamsetning fyrir iðnaðarlega eldhús einnig innihalda geymsluhylki, innihaldshólf, notenduhjólakarfa og hylkikerfi, og stundum einnig buffé-stöðvar og þjónustulínur.

Þurrðargeymslubúnaður verður að vera hönnuður þannig að loftskipti séu tryggð og að komu skordýra sé verið haldið úti. Það er algengt að nota stillanleg vélstálshylki. Í matreiðsluprojektum eru oft notaðar færilegar hjólakarfar til að bæta flæði efna milli undirbúningsvettvangsins og þjónustuvettvangsins.

Margir viðskiptavinir lítast fyrst á „stóru vélinnar“, en án litla styðjubúnaðar, svo sem gólfsíða eða geymsluhólfa, getur virkjun eldhússins verið alvarlega truflað.

Hönnun, uppsetning og eftirsölutjón

Leyfisveitendur fyrir viðskiptaeldhús selja ekki aðeins búnað. Gildisaukagjafendur bjóða upp á eldhúshönnun, 3D-teikningar, teikningar yfir skipan eldhússins, tækniráðgjöf, uppsetningu og eftirsölutjón.

Í samvinnu minni við umferðarverkefni í erlendum löndum hef ég fundið að áætlanleg staðsetning fyrir uppsetningu sparaði peninga, til dæmis með því að koma í veg fyrir setningu á gasrörum og rafmagnslínum sem veita ekki nægilega mikil rafmagnsafurð. Aðilar eins og Shinelong sameina tæknibúnað og verkfræðiáætlun til að veita fullkomið pakka.

Eftirsöluþjónusta er jafn mikilvæg. Starfssemi er viðhaldin yfir tíma með því að skipta út hlutum og viðhalda kerfinu.

Lokaskoðun – Heildarkerfi, ekki aðeins tæknibúnaður

Til lokareyndar veita aðilar sem selja tæknibúnað fyrir viðskiptakökubúrðir, með hönnun innifalda, eldhús- og kælibúnað, matseðilbúnað, loftskiptakerfi, hreinlæsingarbúnað, geymslubúnað og heildarhönnunartjónustu. Þetta er fullkomið samspil kerfa, ekki handahófskennd val á vélmum.

Reynslumikil framleiðandi tryggir að búnaðurinn uppfylli alþjóðlega staðla fyrir hreinlæti, öryggi og viðstöndu. Í mínum reynslu eru kökustofuprójektin sem hefur verið best skipulagð fyrir veitingastaði sem skoða kökustofubúnað sem langtímaupphæð, ekki sem einu sinni kaup.