Lág útblásturshæfðar til sölu í eldhúsbúnaði sem kaupendur spyrja um árið 2025

Af hverju er orkanægt kökutækið efsta áskorunin hjá kaupendum árið 2025

Vaxandi eftirspurn um sjálfbært kökutæki í viðskiptakökum

Veitingastaðir landanlega eru að fara hratt í átt að notkun kökutækja sem framleiða færri losanir en hefðbundin tæki. Samkvæmt nýrri könnun frá Viðskiptabóndafélaginu (National Restaurant Association) árið 2024 ætlar um tveir þriðju allra veitingastöðva að skipta út eldri tækjum sínum fyrir orku sparaupplausnir innan næstu ár eða svo. Bæði fjármunaspörun og grænari rekstrur eru að skýra fyrir þessari breytingu. Í dag eru sjóirnir að skoða sérþarf sinn og eru háskiljanlegar frentur á toppi vinsælsta listanna, ásamt induktarplötum og nútímalegum blásplötum. Sumir veitingastaðir hafa þegar séð rafmagnskostnaðinn lækka um allt að 40 prósent eftir að þeir gerðu þessar uppfærslur, sem segir til um af hverju svo margir rekendur eru að taka þátt í þessu, þrátt fyrir upphaflega kostnaðinn við kaup.

Hvernig úslungarfreisir styðja umfjöllandi sjálfbærni og ESG markmið

Þegar fyrirtæki skipta yfir á eldsneytisbúnað með lág úslungur hjálpar það til við að ná ESG markmiðum, þar sem fyrst og fremst er hægt að draga úr úslungum í skjölunum 1 og 2. Þegar veitingastaðir skipta gosveitum sínum út fyrir rafhitastöfvar, þá er hægt að minnka CO2 úslungur um allt 1,3 metriska tonni á ári frá einni búnaðarhluta. Slík minnkun stuðlar að einhverjum þeirra hlutverkafyrirtækja sem hafa gert nettó núll heimildir. En það er enn frekara til: Þessir nýju búnaðarhlutar framleiða færri fljótt afköstnarmikið efni, sem þýðir betri loftgæði í veitingahúsum. Þetta skiptir máli, þar sem hreinni lofturinn þýðir öruggri vinnuumhverfi og rannsóknir sýna að starfsmenn í eldhúsum taka um 15% sjaldar frífrá vinnu þ kveðnir við lægri stig af skaðlegum efnum. Þannig snýst það ekki lengur aðeins um að uppfylla umhverfisstaðla, heldur er það líka gott viðskiptaforrit fyrir vellíðan starfsmanna.

Notendaaðgerðir og reglur í hreyfingu í átt að umhverfisvænum eldingarafritum

Þrjár aflkraftar eru að hrækja viðtekningu:

• Notendaskynja : 72% gesta í veitingastöðum hefur yfirburði fyrir veitingastöðum með þriðja aðila umhverfisvottun.
• Sveitarstjórnarlög : 14 borgir í Bandaríkjunum krefjast núna lág-NOx (níturfoxíð) brennua í viðskipta eldingarhúsum.
• Kostnadarstuðningur : Ríkisafur skatta núna 30% af kostnaðarvið hægri á tæki með ENERGY STAR vottun.

Starfsmenn sem seinka við þessa færslu hafa áhættu á að verða fyrir frammistöðum í bæði samræmi og viðskiptavina trúnaði.

Helstu vottunarkerfi sem staðfesta lág útblástur eldingarafrit

Skilningur á vottun frá þriðja aðila fyrir umhverfisáhersanir

Vottun frá þriðja aðila leikur núna lykilrol í staðfestingu á lágri losun skráningaráðgerðir , sem hjálpar til við að tryggja að framleiðendur ná sannarlega þeim umhverfisstaðli sem þeir segjast uppfylla. Þetta eru ekki bara markaðssetningaryfirlýsingar frá fyrirtækjum sjálfum heldur krefjast þess réttra prófana í gegnum forrit eins og ENERGY STAR eða UL EC 440 sem innihalda bæði vinnustofu- og reyndar svæðiaprófanir. Til að fá vottun fyrir iðnaðarofna þurfa þeir líka að sýna raunverulegar tölur í bætingu – um 20 til 40 prósent minna orkunotkun ásamt lægri losun á köfnunarefnum í samanburði við venjulega kjallaravöru. Þessi staðfesting frá utan gerir þeim sem eiga veitingastaði og aðra sem leita að því að kaupa búnað án þess að verða fyrir myrkum umhverfisáhersningum auðveldari, sem er sérstaklega mikilvægt í ljósi allra þessara nýju reglna sem verða til árið 2025.

ENERGY STAR: Mælikvarði fyrir orkuþátt og losunarafköst

ENERGY STAR er ennþá líklega stærsta nafnið þegar kemur að vottun á orkuþrifandi búfræðifélagi. Félag sem uppfyllir þessar staðla getur líka minnkað orkunotkunina mjög mikið - um það bil helmingi minna orku fyrir ofna og um það bil 30 prósent minni notkun á griddle. Nýjustu uppfærslurnar frá 2025 hafa bætt við kröfur um samfelldar útblásturskönnun á gasapparilum, sem fyllir á nokkrar gömlu brýr í hvernig við mælum lofteindirnar í loftinu. Þó að þetta hafi byrjað sem aðallega orkusparnaðaráætlun hefur það vaxið í eitthvað annað núna. Nýjum reglum er raunverulega fylgt saman við ákveðnar reglur um lofthægðir eins og þær sem finna má í leiðbeiningum Title 24 í Kaliforníu. Þetta þýðir að fyrirtækjum sem horfa á samræmi er ekki lengur hægt að spara penga á rafreikningunum heldur einnig að uppfylla mikilvægar umhverfisstaðla í einu.

UL EC 440 og ECOLOGO: Vottun á lofthægðum innandyra og lág útblástur

Þessar viðbætistandartir fjalla um loftborin mengandi efni sem oft eru hunfuð í veitingastöðum:

NSF International: Tryggja öryggi, árangursrík nýting og útblástur stjórnun

Forritið NSF um vottun á búnaði fyrir matarframleiðslu hefur nýlega bætt við nýju kröfum um loftslisstýringu. Fyrir gasapparátu er nauðsynlegt að framkvæma rétta brunagreiningu og induktarkerfi þurfa að hámarka rafhleðslu sína. Nýjasta útgáfan af ANSI/NSF 37 staðlinum inniheldur nú leiðbeintar prófanir á öllum tengingum fyrir náttúrugás ásamt koltvíoxídviðvaranum í öllum lokuðum eldavöllum. Þetta sameinir öryggisstaðla og umhverfisáhyggjur í einu kerfi. Viðskiptaskýlur geta haldið sér innan OSHA-reglur en þær leita einnig þeirra markmiða um nettó núllstöðvar sem margar fyrirtæknur eru að setja í dag. Veitingastaðir víða um land eru að finna leiðir til að draga úr útblástri án þess að hætta við eldavélarnar afköstum.

Hvernig ENERGY STAR er að forma kaupmáttarákvarðanir á árinu 2025

Af hverju kaupmenn treysta á ENERGY STAR-vottaðan eldavélabúnað

Fleiri og fleiri sem kaupa eldhúsgögn snúa sér að ENERGY STAR-merkingu þegar þeir skoða viðskipta eldavélbúnað sem ætlað er að vera grænn. Samkvæmt nýjum rannsóknum þekkja nær níu af tíu starfsmönnum í hótöluum og veitingastöðum merkinguna og yfir helmingur þeirra setur hana fremst á skrána vegna þess að þeir verða að fylgja nýjum umhverfisreglum sem fara í gildi árið 2025. Staðreyndin um að óháðar aðilar athuga hvort þessir vélbúnaður spara raunverulega orkuna er loglegt fyrir flesta kaupendur, þar sem það staðfestir staðhæfingarnar um hversu umhverfisvænir þeir eru í raun. Taktu til dæmis þetta ársháttar ásamt umhverfisástæðum í viðskiptaeldhúsum. Veitingastöðvar sem notaðu skrifaðar friðketil spáruðu um það bil þúsund dollara á ári í rafmagnskostnaði í samanburði við stöðvar sem notaðu eldavélir sem voru ekki skrifaðar.

Rýmd áhrif: ENERGY STAR búnaður minnkar orkunotkun um allt að 50%

Samkvæmt uppgötvaðri rannsókn frá EPA, svo mikið sem 42 til 50 prósent minna orkunotkun er á sérstaðnum við notkun á samþykktum samsetjum og vofum frá ENERGY STAR á móti venjulegum gerðum. Fyrir veitingastað af miðstærri stærð, þýðir þetta að spara um það bil átján þúsund dollara á tíu árum aðeins í rafreikningum. Þessi mynstur er líka að finna stað í matvælaiðnaðarbransanum almennt. Veitingastöður sem yfirgefa samþykta tæki sjá yfirleitt hraðari arðsemi af fjárfestingunni, um 28% hraðari þegar tekjir frá raforkufyrirtækjum og lægri viðgerðarkostnaður á komandi árum eru tekin með í reikninginn. Nýlega áttu sýnishorn í nokkrum skólakaffi þar sem gamlar loftunarkeri voru skiptar út fyrir ENERGY STAR samþykktar loftunarkeri án útveitu. Niðurstöðurnar voru frekar áhrifaríkar, með því að klæða háorkunotkun um næstum 37%. Slík bæting virkar jafn vel í minni starfsemi og í stærri stofnunum.

Takmarkanir ENERGY STAR í mælingu orkunotkunar í raunverulegum aðstæðum

ENERGY STAR sér til þess að skráður sé á skilvirkni í prófunum í prófunastofu, en margir sérfræðingar bendir á að einkunnirnar hafi ekki tillit til þess sem gerist í raunverulegum kjöknum. Það sem ekki er tekið tillit til eru hlutir eins og hvernig starfsmenn nota búnaðinn eða munir í staðnum á orkublandum. Taktu til dæmis nýja rannsóknina frá Yale Public Health árið 2024 um gasgrill og ENERGY STAR heimilismerki. Þeir fundu að þessir augljóslega skilvirkir búnaðir gáfust um það bil 19 prósent meira nítrógenoxíð í daglegri notkun samanborið við sömu tölur úr prófunum. Slíkt misskilningur sýnir af hverju það er svo mikilvægt að sameina venjuleg vottorð við raunverulega eftirlit með loftgæðum rétt þar sem eldingin fer fram. Aðallega mikilvægt í dag og sérstaklega í ljósi þess að fleiri og fleiri svæði hafa byrjað að bregðast við útblæstri með strikari sektum og reglum.

Loftgæði innandyra og úblæsturstýring: Tæknileg lausnir og samræmi

Áhrif eldingarbúnaðar á loftræstu innandyra

Gerð búnaðarins sem notaður er í eldavélum hefur áhrif á það sem flýtur í loftinu sem við öndum. Röng eldavélar og ofnir gefa út efni eins og nítrogenoxíð, kolefnisoxíð og þá smáar eindir sem kallast PM2.5 sem geta komið langt inn í lungur okkar. Sum rannsóknir benda til þess að í stjórnunarkerjum sé hægt að fara mjög yfir heimildar markgildi fyrir nítrogenoxíð samkvæmt leiðbeiningum heilbrigðismálastofnunar Sameinuðu þjóðanna, stundum jafn miklu og þrisvar sinnum það sem talist er áðurnefnt. Þetta veldur alvarlegum vandamálum bæði fyrir eldavélamenn sem eru þar í heila dögum og gestum sem njóta máltíða sínna. Það gerir skilninginn að setja upp góða loftaflæðikerfi og leggja niður fjármuni í nýjum búnað sem er hannaður þannig að útblástur minnki ef veitingastaðaeigendur vilja vernda alla þá sem öndum óheilbrigðum efnum.

Reglur: Harðari takmörkun á útblæstri úr rafkerfum

Heimildaræðandi eru að stækka útblástursreglur fyrir verslunarkeri og krafist er til dæmis í regluverki í Kaliforníu, Title 24, að mengun á köfnunarefnum (NOx) verði minnið um 80% innan 2025. Uppfært ASHRAE staðall 62.1 krefst núna rauntíma loftgæðaforritunar í rýmum með mikilli notkun. Þessar reglur eru að kalla fram skiptingu út gasskerfi með skv. lágan útblástur.

Nýjungar í lág-NOx brennurum, hitaendurheimtum og rafkerilegum kostum

Framleiðendur eru að nota nýjasta tæknina til að uppfylla kröfur um samræmi:

• Últra lág-NOx brennur (≤10 ppm útblöstrum) með nákvæmri loft-eldsneytis blöndun
• Hitaaendurheimtir sem lækka CO útblöstrum um 90% í útblásturshnöttum
• Rafkeril endurhitunarkerfi , sem vænta er að telji 45% af nýjum uppsetningum í byrjun 2025

Fyrirsögnarlæðingar markaðsins á IAQ mun vaxa um 13,9 milljarða evra fram að 2029 þar sem starfsmenn nýta þessar nýjungar til að laga sig að reglum og sjálfbærunarmarkmiðum

Atvinnuleg gildi skilríkja: Samræmi, markaðssetning og langtíma sparnaður

Uppfylling á reglum stjórnarherfða árið 2025 eins og Title 24 í Kaliforníu

Lág útblástur eldsneytismálmur sem er vottaður af yfirvöldum gerir það miklu auðveldara fyrir veitingastaði að fylgja strangari reglum, sérstaklega þeim sem kveðið er á í Kaþíforníu Title 24 staðlunum sem krefjast þess að veitingaver hætti útflutningi gróðurhúsagasa um 40 prósent áður en 2025 kemur. Að fá ENERGY STAR eða UL EC 440 skilti þýðir að fyrirtæki þurfa ekki að hafa áhyggjur af dýrum endurbætingum síðar, auk þess að þau forðast miklar seðlabankareiður sem geta náð allt að 740.000 dollara samkvæmt rannsóknum frá Ponemon árið 2023. Veitingastaðir sem taka þátt á fyrum tíma eru í raun á undan leiknum þegar kemur að komandi þjóðlegum kröfum sem flestir sérfræðingar spá að byrji að gilda eftir 2025.

Markaðssetning á umhverfisvæni: Bygging treyðni við skráða búnað

Vottanir gefa staðfestan sönnun á umhverfisfrumkvöðum, sem er lykilatriði þar sem 73% kaupenda í atvinnulagi gefa yfirstöðu fyrirfram sannprófaðum umhverfisvandaframleiðendum (Nielsen 2024). Elsneytisvottuð eldavélin er tengd við 12-18% hærri viðhalds hlutfall viðskiptavina í matreiðslukettum, þar sem vörumerki auglýsa minni losun til umhverfis á viðskiptavini með umhverfismæði.

Að forðast umhverfisfræði: Samræma vottana við raunverulega umhverfisvæna aðferðir

Helstu vottanir krefjast nú þess að framleiðendur birti allan líftíma losun (umfang 1-3) og árlega yfirheyrslu hjá þriðja aðila. Þetta kemur í veg fyrir yfirflóðandi samræmi, eins og að laga framleiðslu í prófagerð en hunsa raunverulega orkunotkun. Vottanir eins og NSF International sprotokollinu P457 krefjast 20% minni losunar umfram framleiðslu, notkun og afskiptingu, sem tryggir heildstæða umhverfisábyrgð.

Oftakrar spurningar

Af hverju eru eldavélar með lág losun svo mikilvægar fyrir veitingastaði árið 2025?

Rafbært eldingarafritun er mikilvæg fyrir veitingastöðvar þar sem hún hjálpar til við að draga úr losun, stuðla að ESG markmiðum, tryggja samræmi við reglur og bæta viðkomu innandyra, sem að lokum spara kostnað og vernda heilsu.

Hvernig áhrif hafa vottanir eins og ENERGY STAR á ákvarðanatöku kaupenda?

Vottanir eins og ENERGY STAR gefa kaupendum tryggingu um orkueffi og umhverfisgóð á eldingarafritun, sem hefur áhrif á ákvarðanatöku kaupenda með því að staðfesta staðhæfingar og stuðla að trausti.

Hver eru kostirnir við að skipta yfir í orkueffar eldingartæki?

Kostirnir eru meiri sparnaður á orkureikningum, samræmi við reglur, betri viðkomu innandyra, hægri vellíðni starfsmanna og aukin trausti hjá viðskiptavönum.

Hvernig áhrif hafa nýjar reglur á starfsemi viðskiptalegra eldingarvera?

Nýjar reglur krefjast verulegrar minnkunar á losun, sem fer í átt að því að skipta yfir í vottaða eldingarafritun með lítil losun til að forðast seðlalag, breytingar og standa undir sjálfbærni staðlum.