Hvernig hönnun á eldingatækjum er þróast fyrir verslunarkeri án úrgangs

Hlutverk eldingatækja í þróun verslunarkerja án úrgangs

Verslunarhreyfingin í átt að verslunarkerjum án úrgangs

Fleiri og fleiri veitingastaðir eru að fara með núll-arkaðar aðferðir við matarundirbúning í þessu daga. Samkvæmt nýjum markaðsrannsóknum frá árinu 2024 hafa um 7 af 10 matur- og drykkjarafleika um allan heim lýst yfir ákall til að draga úr arkaðum fyrir 2030 verður komið. Hvað gerir þetta mögulegt? Nýjum teknólgíu í eldhúsum sem hjálpar til við að spara auðlindir. Rafvélir með internet tengingu geta fylgst með hversu mikið orkunn er notuð og hvaða efni eru notuð yfir daginn. Viftur settar upp í nýjum eldhúsum ná um það bil 30 prósent meira hita en eldri gerðir sem enn eru í notkun á sumum stöðum. Og svo má ekki gleyma hitastofnum með induktíva hitaflötum, sem minnka orkuarkaðir um næstum helminginn í samanburði við hefðbundin gosofn, sem gerir þá að miklu betri kosti fyrir veitingastöðum sem eru að reyna að gera rekstur sinn grænari án þess að fara í miklar kostnaði.

Hvernig hönnun matarvélanna hefur áhrif á arkaðir

Fjórar lykilkennilegar hönnunareiginleikar minnka affall í verslunarkerjum talsvert:

• Nákvæmlega stýrðar frýjakönnur með sjálfvirkri sýkingu lengja olífuþjónustutíma um 300%
• Lóðréttar kombíofnir leyfa að elda margar réttu samtímis, sem lágmarkar villur vegna ofeltingar
• Heildgerðir til að safna upp skrap á undirbúningssætum ná 98% af matvælaskrapnum sem notaður er í garðsýslu
• Geymsluskápar með gufuhit halda á matvælakvöldugleika tvisvar svo lengi og hefðbundnar gerðir

Þessar nýjungar styðja beint að minnkun á afföllum með því að bæta nákvæmni, lengja geymslutíma og fá meira úr söluskap

Að laga útbúnað samkvæmt staðlaðri núllaffallsstaðla

Til að uppfylla umhverfislegar markmið skráningaráðgerðir verður að laga sig samkvæmt þremur helstum stöðlum:

1. ISO 14001 umhverfisstjórnarkerfi
2. ENERGY STAR fyrir heittæki í veitingastöðum krafur, sem krefjast 33% minni orkunotkun
3. Zero Waste International Alliance aðferðir fyrir lokuð efnaflæði

Framleiðendur eru að svara með því að sameina rauntíma reiknivél fyrir útvarp áorku í stýringu á tækjum, sem gerir skoðunarskjöl auðveldari. Auk þess, viðhalda kæligjörðunum 18% meiri uppspretta en módelin árið 2020, sem bætir birgjunarefni og styður markmið um núll úrgang.

Snjalltækni í heittæki fyrir kveikingu á matvælaúrgangi

Örugg heittæki eru að hjálpa veitingastöðum við að takast á við 1,2 trilljóna dollra matvælaúrgangsótt (Heimsbankinn 2024). Með því að sameina IoT nemi, vélræna lærdóm og spár í rauntíma, hámarka þessar kerfi notkun á efnum og orkunotkun yfir undirbúning, eldingu og geymslu áfanga.

IoT og rauntíma fylgjast með aðgerðastækni

Tengdir nemi veita nákvæma fylgjast með afköstum tækja og skilyrðum efna. A yfirlit 2024 á IoT-kennslum kökutækjum komst að því að rauntíma fylgstuður lækkaði ofskrásöfnun villur um 38% með sjálfvirkar upplýsingar um gildistíma og notkunarmynstri greiningu, sem gerði kleift að velja ræðari innkaup og hlutastýringu.

AI-Stýrðar ofnir og Spá í Matreiðslu til að Minka Framleiðslu

Neural netkerfi með samsetta ofna greina söluupplýsingar og veðurupplýsingar til að spá fyrir daglegum eftirspurn með 12% nákvæmni. Þessi geta hjálpar til við að koma í veg fyrir ofmikið framleiðslu af ferskum vörum eins og brauði og prótín-efnum – sem voru skilgreind sem helsta heimildaruppspretts fyrir matarúr í veitingastöðvum samkvæmt 2023 NRA gögnum – með því að stilla framleiðslu eftir raunverulegri eftirspurn.

Vörustýring og Gildistíma Fylgstuður Kerfi

*Fyrst útrunin fyrst út reiknirit

Þessir kerfi bæta með öryggi og minnka rot, þar sem FEFO á skýjum er það sem minnkar rot mest meðal fylgdu tækjanna.

Mat á gildi: Eru rýmislegir hlutir nauðsynlegir eða of flóðnir?

Mest hluti rýmislegs eldavéla bætir kostnaðinn við sig eftir tæplega 14 mánuði að meðaltali aðallega vegna þess að það minnkar mataræðismissæi samkvæmt nýjustu rannsóknum McKinsey frá 2024. Elskað stjórnendur þurfa að einbeita sér að því að fá þessi kerfi til að virka án áhlaupa með því sem þeir þegar hafa til staðar fyrir rekstraskráningu og birgjustýringu. Þjálfun starfsfólks er líka mikilvæg, svo að leggja tíma í rétt þjálfun er gott. Og ekki gleyma viðhaldsstuðning frá birgjendum sem raunverulega styðja vöru sína. Elskur sem tóku upp á þessu á fyrri tíma eru að sjá um 22 prósent betri árangur þegar kemur að uppfylla þessar erfðu kröfur um núll rot á vottorði en staðir sem enn nota eldri búnað.

Orkueffiðni og umhverfisreglur í nútíma eldavélum

Hvernig orkureglur formast vélavinnslu

Þrýsturinn á betri orkueffiðni er að breyta hvernig komið er að hönnun iðnaðarlegra eldavéla í dag. Nútíma ofnir eru búsettir með nákvæmdarstýringu á hitastigi og betri hitaeftirlit sem minnkar orkufar sem eyðist um bil 15 til 25 prósent samkvæmt nýjum greinum frá iðnaðinum árið 2025. Margir ENERGY STAR heimildaraðir hitasveiflukerfi geta skynjað þegar eitthvað þarf meira hita en minna eftir því sem er inni í þeim. Gassveiflur hafa einnig orðið snjallari með tímanum, með brennslum sem eru hönnuðar til að nota minna eldsneyti þegar ekki er að elda mat. Veitingastaðir í sjöttán mismunandi ríkjum í Ameríku finna það auðveldara að uppfylla strangar útblástursreglur vegna allra þessara bætinga, en samt geta þeir sinnt því að halda áfram þjónustu á háum tíma.

Tilviksgreining: Lág-losunarvörur sem lækka CO2-útblástur um 30%

Eitt stórt nafn í veitingaheiminum minnkaði áhrif á loftslagið á ágætislegan hátt á síðasta ári. Þeir náðu að lækka útblástur CO2 á hverri rétti um allt að 32% þegar þeir settu upp þessar sérstæðu lág-losunarvörur í 42 mismunandi staðsetningum samkvæmt nýjustu skýrslu um losun í viðskiptaveitingahúsum frá 2024. Uppfærðu brennsluvélarnar notaðu í raun um 28% minna náttúrulega gas en áður, sem er gana mikil breyting. Auk þess voru sett kerfi til endurnýtingar á hita sem náðu um þriggja fjórðung alls ónýta hitaorðu og breyttu henni í beita fyrir hitun á vatni í stað þess að láta hana fara til spillis. Veitingar staðreyðdu um 18 þúsund bandaríkjadalir fyrir hvern stað í upphafi, en flestar sáu fjármunina koma til baka innan árs og eftir þank sömuleiðis vegna orkuspara og sumum skattaframfærslum sem eru í boði fyrir græn verkefni.

Umbætanleg efni og áhorfsgrein til hagstæðis við loftslagsbreytingar

Margir framleiðendur hafa byrjað að nota um 85 prósent endurvunnaðan órýnilegan stáhl ásamt þessum erfiðu keramískum efnum við framleiðslu á tækjum í dag. Eitt stórt nafn í bransjanum kom nýlega fram með biðgreinilegan hitavörsluefni sem er gerð úr eftirheitnum búlandsvöru, sem minnkar kolefnisútblástur yfir tíma með næstum 20 prósent í samanburði við hefðbundin glasvefi. Framleiðendur eru einnig að verða snjallari í hönnun síðustu ár. Með þáttakerfi sitt þýðir það að næstum allir hlutar eru hægt að taka í sundur fyrir viðgerðir eða skila aftur í kerfið fyrir endurnýtingu. Slíkt hugsun fer örugglega í gagnast þess sem EPA hefur verið að kenna í 2030 ára áætlun sinni um sjálfbærni í vörum, en fyrirtæki virðast vera tilbúin að fara langt yfir reglur.

Frá rusli til auðlinda: Bíoþús og náttúruleg nýting í eldhúsaferlum

Bíoþús sem lykilatriði í staðbundinni meðferð lífræns rusls

Fyrirheitin í verslunum eru að byrja að treysta á örugga mikið á sjávaræðingar í þessu leiti. Þessar vélar geta breytt um 80 til kannski jafn miklu og 95 prósent af öllu því lífræna rusli sem kemur úr eldhúsi í eitthvað sem er öruggt nóg til að kalla gráa vatn, sem þýðir minna rusl sem berst á rotthilar. Lykillinn að þessu er að nota anaeróbna úrgerð, aðferð sem rannsóknir sýna að virkar í raun vel þegar hún er stækkuð fyrir borgamhverfi. Matvælaskrapurinn er brotinn niður án þess að mynda þá skaðlegu metanafgjörið sem kemur úr venjulegum rotthilum. Heiðarlegar aðferðir til að fjarlægja rusl krefjast mikilla magns plastpoka og þess að flutja ruslið á annan stað, en það þarf ekki að vera svo með sjávaræðingum. Takið til dæmis einhverja miðstóra hótellkeðju sem setti þetta kerfi í verk. Þeir tóku þátt í að halda um þrjá og tólf tonnum af rusli úr eldhúsinu af rotthilunum á hverju ári. Þetta er tæplega það sama og að koma í veg fyrir að átján metriska tonn af kolefnisgróði komi inn í andrúmsloftið, samkvæmt útreikningum þeirra.

Samþætting á garðsýsla-kerfum við eldingar- og matargerðarútbúnað

Þegar við fleygjum matarafgreiðslum og kaffidreggnum í stað þess að brugga þau, þá erum við í rauninni að fleygja frjálsu gröðum fyrir garða okkar. Smáar eldhúsapláss geta nýst vel af þurrkunaraðgerðum sem lækka bruggmagn um þrjá fjórðuðu áður en dregið er út. Og þessir litlu bruggdósir? Þeir eru björgunarhnettur til að geyma allan þennan lífræna rusli án þess að taka of mikinn pláss. Rannsóknir sýna að rétt bruggun heldur um það bil 40 prósent af skaðlegu nítrógeni af landfyllingum, sem er í rauninni ganske áhugaverð þegar maður hugsar um það. Auk þess eru margir bæir í borgum að vinna með veitingastaðum til að breyta þessum rusli í eitthvað gagnlegt fyrir að reisa ferskan grænmeti. Þeir ræðu sér tímann á matarundirbúningi þannig að þeir framleiði eingöngu nægilega mikið rusl til að geta haft um sig innan daganna eða tveggja, viðhalda lyktum og tryggja að allt standist hreint og skipulagt í eldhúsinu.

Lykilsamspil : Þegar að varpar saman náttúrueyðslu og garðyrkjuverkefnum er hægt að ná yfir 90% endurnýtingu lífræns affalls og spara 2.100–4.800 árlega á hverjum stað í afskiptakostnaði (upplýsingar árið 2024 um affallsstjórnun).

Raunveruleg áhrif: Greiningar á núllaffallsköknum

Framleiðslulandlíf sýna að núllaffallsaðgerðir eru bæði framkvæmanlegar og hagsmunaverðar með rýmistæka búnaðsuppfærslur og tæknibundna samþættingu.

Umhönnun matarreiðslubúnaðar fyrir núllaffall á rafhlöðurkjötmataræðum

Ein stór fast food veitingastaður náði að skera í heila hlið af matjánum í eldhúsinu þegar eldri búnaður var skiptur út fyrir nýjum. Með nýjum nákvæmleikabúnaði fyrir sérhverja lotu varð ekki til þess að starfsmenn gerðu of mikið af mat í einu, sem varð mikil vandamál áður. Þeirra kæli uppsetningin fékk líka uppfærslu með þessum flottu smíðaeiningum sem hafa í raun úrgangsrör sem eru byggð beint inn í þær. Aðeins þessi breyting heldur á bilinu 28 tonnum matarúrgangs frá að fara í rotthol annað hvert mánuð. Og skulum ekki gleyma þeim fallegu kombíofnunum sem geta bæði bakst og steimst. Þessar vistkerlingar spara um það bil 15 þúsund galla af vatni á hverju ári á hverjum stað. Veitingastaðir hafa byrjað að skilja að ræðari búnaður í eldhúsinu snýst ekki aðeins um að spara peninga á reikningunum heldur einnig um að vera betri umgengni við auðlindir á langan hátt.

Hægð í eldhúsið í hótelinu: Minnka matarúrgang með samþættum ræðum kerfum

Háuppheldni hótelum hefur tekist að draga úr matjáreiðni um það bil 40 prósent þar sem notuð er nokkuð flott nýja tæknileg lausn með sjálfvirkni. Þessar staðir notast núna við rauntíma fylgingu á færum ásamt snjallkökunaraugum sem skoða upplýsingar um bókanir og reikna út hversu miklar mörk þarf að undirbúa, með nákvæmni á 97 af 100 tilraunum. Þegar starfsmenn á kjallara sjá að yfirblettur byrjar að safnast upp yfir ákveðið magn, fá þeir tilkynningu svo hægt sé að nýta þá í stað þess að fleygja þeim beint í ruslið. Sama tækni hjálpar líka við að spara fé, með því að draga úr matvörudeildum um 22 prósent. Hvernig? Vel,snjókra reiknirit tengja það sem pantað er við raunverulega eftirspurn kúnna, sem þýðir að minna féll lendir í rot áður en einhver fær að borða það.

Algengar spurningar

Hvað er núll-roti í viðskiptakjallara?

Núllafall í verslunarkerjum á við aðgerðir sem sniða að því að draga úr ruslagöngum með því að nota tækniaðferðir og aðferðir til að endurnýta, endurvinnslu og hámarka nýtingu á auðlindum, að lokum með því að lækka rusl sem sendist á rotthús.

Hvernig geta snjókra eldavélar haft áhrif á núllafallsmarkmið?

Snjólkar eldavélar draga úr matjafalli og orkufall með því að nota gervigreind, IoT nemi og spár í framleiðslu til að hámarka nýtingu á efnum, bæta orkueffektivitæti, fylgjast með gildistíma og stilla framleiðslu eftir raunverulegri eftirspurn.

Er réttlátið að investera í snjókra tæknina fyrir alla verslunarkerja?

Þó að snjókra tæknin nái mörgum sinnum sjálfri kostnaðnum með því að draga úr matjafalli og bæta starfseminni, fer gildi hennar eftir sérstökum þörfum hverrar kerjar, fjármunum, núverandi undirbúningi og helgjunni við að draga úr rusli.

Hvað eru lífrænir rottarar og hvernig virka þeir?

Bíódigurir eru vélar sem umbreyta lífrænu rusli í grátt vatn með því að framkalla anaerób niðurbrot, sem minnkar ruslafyllingar meðan metanlosun er komin í veg fyrir. Þeir minnka einnig þarfir á hefðbundnum eyðingaraðferðum eins og plastpoka.

Hvernig hagna kompostkerfi viðskipta eldhúsum?

Kompostkerfi breyta matvælarunum í gott nærifráveit, sem mikið minnkar ruslafyllingar og skaðlega nítrókleysislosun, en þau stuðla einnig að sjálfbærum landbúnaðarvenjum oft í samstarfi við borgarlegar bændur.