Menguasai Seni Ayam Goreng Renyah dan Berjus: Peralatan Dapur Komersial yang Penting dan Tips Rahasia

Ayam goreng adalah hidangan yang disukai oleh semua orang, yang dikenal karena kombinasi kulitnya yang renyah dan dagingnya yang lezat. Di restoran, untuk mencapai kesempurnaan ini secara konsisten membutuhkan keterampilan dan peralatan yang tepat. Hari ini kami akan memperkenalkan peralatan dapur komersial penting yang dibutuhkan untuk membuat ayam goreng yang sempurna dan berbagi beberapa rahasia untuk meningkatkan resep Anda.

Peralatan dapur komersial penting untuk ayam goreng

1. Mesin goreng komersial

Keuntungan: Tulang belakang dari setiap operasi ayam goreng, mesin goreng komersial menawarkan kontrol suhu yang tepat, penting untuk mencapai kerak yang sangat renyah tanpa terlalu memasak daging di dalam. Mesin goreng berkapasitas tinggi memastikan hasil yang konsisten bahkan selama jam sibuk, menjaga suhu minyak dan meminimalkan waktu pemulihan antara batch.

Tipe:

• Open Pot Fryers: Ideal untuk barang-barang dengan sedimen rendah seperti ayam goreng, menawarkan kemudahan pembersihan dan pemeliharaan.

• Mesin goreng tabung: Lebih baik untuk makanan yang banyak memiliki endapan, meskipun sedikit lebih sulit dibersihkan.

• Penggorengan dengan dasar datar: Cocok untuk ayam yang dibakar dan dihancurkan, memberikan permukaan yang lebih luas untuk memasak secara merata.

2. Mesin goreng bertekanan

Keuntungan: Mesin goreng tekanan memasak ayam lebih cepat dan pada suhu yang lebih rendah, menjaga kelembaban sambil memastikan eksteriornya renyah. Metode ini terkenal karena menghasilkan ayam yang sangat berjus dan beraroma.

Cara Kerjanya: Dengan menggoreng di bawah tekanan, titik didih air di dalam ayam meningkat, mencegah jus menguap dan menciptakan produk lembut dan lezat.

3. Mesin pencampur komersial

Keuntungan : Penting untuk menyiapkan batch besar adonan dan campuran roti secara efisien. Mesin pencampur komersial memastikan campuran bahan yang konsisten, yang sangat penting untuk menjaga rasa dan tekstur di setiap bagian ayam.

Fitur: Carilah model dengan beberapa perlengkapan dan pengaturan kecepatan yang bervariasi untuk menangani berbagai tugas pencampuran, mulai dari pencampuran rempah-rempah kering hingga mengepel batter basah.

4.Pengembang dan Stasiun Batter

Keuntungan: Permudah proses penyuapan dengan stasiun khusus yang dirancang untuk melapisi ayam secara seragam. Perangkat ini meminimalkan kekacauan dan mempercepat waktu persiapan, yang sangat penting untuk dapur bervolume tinggi.

Komponen: Biasanya termasuk tempat untuk tepung, roti, dan adonan, bersama dengan aksesoris penyaringan dan penguras untuk menjaga lapisan ringan dan merata.

5. Kabinet Penampung

Keuntungan :Menjaga suhu hidangan yang ideal tanpa mengeringkan ayam adalah tantangan utama di restoran yang sibuk. Menyimpan lemari dengan kontrol kelembaban yang tepat memastikan ayam goreng tetap panas dan renyah sampai disajikan.

Teknologi: Model dengan kontrol suhu dan kelembaban canggih dapat menjaga daging ayam goreng dengan tekstur yang sempurna untuk jangka waktu yang lama.

Rahasia Untuk Membuat Ayam Goreng Sempurna

1. Brining

Teknik: Memasak ayam dalam larutan air asin (sering ditambah ramuan dan rempah-rempah) sebelum digoreng memastikan bahwa dagingnya tetap berjus dan harum. Ramuan air garam yang biasa dapat mencakup air, garam, gula, dan aromatik seperti bawang putih, daun salam, dan biji lada.

Durasi: Minimal 4 jam, tetapi penyiraman selama malam hari memberikan hasil terbaik.

2. Pukul Dua Kali

Metode: Untuk lapisan yang lebih renyah, gunakan metode double-batter. Masukkan ayam ke dalam tepung bumbu, rendam dalam susu sapi atau air telur, lalu lapisi kembali dengan tepung. Hal ini menciptakan kerak yang lebih tebal dan renyah.

Kiat: Biarkan ayam yang dilapisi beristirahat selama 10-15 menit sebelum digoreng agar adonan lebih melekat.

3. Suhu Panggang yang Optimal

Tempat manis: Jaga suhu minyak antara 325°F dan 350°F. Terlalu panas, dan bagian luar terbakar sebelum bagian dalam masak; terlalu dingin, dan ayam menyerap minyak berlebih, menjadi berminyak.

Monitor: Gunakan termometer yang dapat diandalkan untuk memantau suhu minyak secara konsisten.

4. Lapisan Bumbu

Kedalaman Rasa: Bumbui setiap lapisan air garam, tepung, dan lapisan akhir dengan rempah-rempah pelengkap untuk membangun kedalaman rasa. Cobalah menggunakan paprika, cayenne, bubuk bawang putih, dan lada hitam untuk profil klasik.

Kiat: Tambahkan sedikit bubuk panggang ke campuran tepung untuk membuat keraknya lebih renyah.

5. Beristirahat Setelah Panggang

Mengapa Penting: Jika ayam goreng dibiarkan beristirahat di rak kawat selama beberapa menit setelah digoreng, minyak berlebih akan mengalir dan keraknya akan mengering, sehingga membuatnya sangat renyah.

Dengan berinvestasi dalam peralatan dapur komersial yang tepat dan menguasai teknik ahli ini, restoran manapun dapat menyajikan ayam goreng yang menonjol karena keseimbangan sempurna antara eksteriornya yang renyah dan interiornya yang lezat.