Cara Membersihkan Penggorengan Dalam Komersial: Panduan Pro 7 Langkah

Penggorengan dalam jumlah besar tidak dapat dipisahkan di dapur komersial, penting untuk menangani tugas memasak dengan volume tinggi secara efisien dan menambah tekstur renyah serta rasa yang sempurna pada menu. Dalam lingkungan dapur komersial yang cepat dan menuntut, alat-alat ini mengalami penggunaan terus-menerus, yang dapat menyebabkan kerusakan sesekali. Namun, merawat penggorengan Anda penggorengan bukan hanya soal menjaganya tetap bersih; ini adalah langkah penting untuk melindungi investasi Anda.

Bayangkan seperti ini: sebuah penggorengan yang dirawat dengan baik penggorengan adalah seperti rekan setim yang andal di dapur Anda. Jika diabaikan, hal itu bisa menyebabkan peningkatan biaya minyak hingga 40% dan potensi kerusakan selama waktu pelayanan krusial. Tapi jangan khawatir! Dengan mengikuti panduan pembersihan ini, yang terinspirasi dari praktik yang digunakan di restoran rantai yang bekerja sama dengan Shinelong Kitchen Equipment, Anda dapat memastikan keamanan makanan, rasa yang konsisten, dan memperpanjang umur peralatan Anda. Jadi, terimalah perawatan yang pantas untuk peralatan dapur Anda dan jaga agar dapur Anda berjalan lancar dan efisien.

Langkah 1: Matikan dan Dinginkan Fryer

Saat membersihkan deep fryer komersial penggorengan , keselamatan harus menjadi prioritas utama Anda. Selalu ingat aturan emas ini: jangan pernah mempercepat proses pendinginan. Matikan pasokan gas atau cabut model listrik dan biarkan minyak mendingin di bawah 38°C. Ini biasanya memakan waktu 2 - 3 jam, tergantung pada ukuran penggorengan. Membersihkan penggorengan yang masih panas tidak hanya berbahaya tetapi juga bisa merusak probe termostat yang rapuh, dengan biaya penggantian lebih dari $200.

Langkah 2: Buang Minyak dan Saring

Pengelolaan minyak yang tepat sangat penting untuk menjaga deep fryer komersial Anda. Letakkan wadah logam di bawah katup pembuangan (plastik bisa meleleh pada 175°C!), lalu perlahan-lahan keluarkan minyak bekas.

Langkah 3: Hilangkan Kotoran dan Bersihkan Bagian Dalam

Dengan penggorengan telah dikosongkan, tangani endapan karbon menggunakan sikat bulu kuningan (sikat baja dapat menggores permukaan). Campurkan 1 cangkir cuka putih dengan 2 galon air panas untuk larutan pembersih alami yang memotong lemak tanpa bahan kimia keras.

Langkah 4: Lepas dan Rendam Bagian

Penggorengan dalam komersial modern dirancang agar mudah dibongkar. Lepaskan keranjang, tutup, dan nampan remah, lalu rendam semalaman dalam larutan 1 bagian pemutih ke 4 bagian air. Ini membantu menghilangkan bakteri biofilm yang mungkin terlewatkan dengan pencucian biasa.

Langkah 5: Pembersihan Mendalam dengan Didihkan

Pembersihan mendalam setiap kuartal mencegah kegagalan bencana. Isi frypot dengan air dan tambahkan 1 cangkir kristal asam sitrat (lebih aman daripada soda kawat). Didihkan selama 20 menit - uap akan melonggarkan endapan karbon di area sulit jangkau.

Langkah 6: Periksa dan Sterilkan

Sekarang bermain detektif: Periksa kabel yang rusak pada model listrik atau seal yang retak pada penggoreng tekanan. Uji keakuratan termostat dengan termometer inframerah - variansi ±5°F memerlukan kalibrasi ulang.

Langkah 7: Perakitan Ulang dan Pengisian Kembali

Masukkan kembali setiap keranjang goreng ke dalam rel panduannya dan kunci pegangannya hingga terdengar suara "klik" yang jelas, yang menunjukkan bahwa sistem pengamanan terpadu sepenuhnya terpasang. Periksa secara visual semua klip keranjang untuk memastikan mereka duduk rata melawan dinding sisi frypot, menghilangkan ketidakselarasan yang dapat menyebabkan selip atau kebocoran minyak.