Cara Membersihkan Penggorengan Dalam Komersial: Panduan Pro 7 Langkah

Pembuat gorengan sangat penting di dapur komersial, esensial untuk menangani tugas memasak dalam jumlah besar secara efisien dan menambah tekstur renyah yang sempurna serta rasa pada menu makanan. Dalam lingkungan dapur komersial yang cepat dan menuntut, alat ini mengalami penggunaan terus-menerus, yang dapat menyebabkan kerusakan sesekali. Namun, merawat pembuat gorengan Anda bukan hanya tentang menjaga kebersihannya; ini adalah langkah penting dalam melindungi investasi Anda.

Pikirkan seperti ini: deep fryer yang terawat dengan baik ibarat rekan setim yang andal di dapur Anda. Jika diabaikan, hal itu dapat menyebabkan peningkatan biaya minyak hingga 40% dan kemungkinan kerusakan selama jam layanan kritis. Tapi jangan khawatir! Dengan mengikuti panduan pembersihan ini, yang terinspirasi dari praktik yang digunakan di restoran rantai yang bekerja sama dengan Shinelong Kitchen Equipment, Anda bisa memastikan keamanan makanan, rasa yang konsisten, dan memperpanjang umur peralatan Anda. Jadi, terimalah perawatan yang pantas untuk peralatan dapur Anda dan jaga agar dapur tetap berjalan lancar dan efisien.

Langkah 1: Matikan dan Dinginkan Fryer

Saat membersihkan deep fryer komersial, keselamatan harus menjadi prioritas utama Anda. Selalu ingat aturan emas ini: jangan pernah memburu proses pendinginan. Matikan pasokan gas atau cabut model listrik dan biarkan minyak mendingin di bawah 38°C. Ini biasanya membutuhkan waktu 2 - 3 jam, tergantung pada ukuran fryer. Membersihkan fryer yang masih panas tidak hanya berbahaya tetapi juga dapat merusak probe termostat yang sensitif, yang biaya penggantiannya lebih dari $200.

Langkah 2: Buang Minyak dan Saring

Pengelolaan minyak yang tepat sangat penting untuk menjaga deep fryer komersial Anda. Letakkan wadah logam di bawah katup pembuangan (plastik bisa meleleh pada 175°C!), lalu perlahan-lahan keluarkan minyak bekas.

Langkah 3: Hilangkan Kotoran dan Bersihkan Bagian Dalam

Dengan penggorengan telah dikosongkan, tangani endapan karbon menggunakan sikat bulu kuningan (sikat baja dapat menggores permukaan). Campurkan 1 cangkir cuka putih dengan 2 galon air panas untuk larutan pembersih alami yang memotong lemak tanpa bahan kimia keras.

Langkah 4: Lepas dan Rendam Bagian

Penggorengan dalam komersial modern dirancang agar mudah dibongkar. Lepaskan keranjang, tutup, dan nampan remah, lalu rendam semalaman dalam larutan 1 bagian pemutih ke 4 bagian air. Ini membantu menghilangkan bakteri biofilm yang mungkin terlewatkan dengan pencucian biasa.

Langkah 5: Pembersihan Mendalam dengan Didihkan

Pembersihan mendalam setiap kuartal mencegah kegagalan bencana. Isi frypot dengan air dan tambahkan 1 cangkir kristal asam sitrat (lebih aman daripada soda kawat). Didihkan selama 20 menit - uap akan melonggarkan endapan karbon di area sulit jangkau.

Langkah 6: Periksa dan Sterilkan

Sekarang bermain detektif: Periksa kabel yang rusak pada model listrik atau seal yang retak pada penggoreng tekanan. Uji keakuratan termostat dengan termometer inframerah - variansi ±5°F memerlukan kalibrasi ulang.

Langkah 7: Perakitan Ulang dan Pengisian Kembali

Masukkan kembali setiap keranjang goreng ke dalam rel panduannya dan kunci pegangannya hingga terdengar suara "klik" yang jelas, yang menunjukkan bahwa sistem pengamanan terpadu sepenuhnya terpasang. Periksa secara visual semua klip keranjang untuk memastikan mereka duduk rata melawan dinding sisi frypot, menghilangkan ketidakselarasan yang dapat menyebabkan selip atau kebocoran minyak.