Cara Menghitung Laju Ekstraksi untuk Ventilasi Dapur Komersial

Penting untuk memahami cara menghitung laju ekstraksi sebelum memasang sistem ventilasi dapur komersial untuk lokasi layanan makanan Anda.

Sistem ventilasi dapur komersial standar terdiri dari hood, saluran udara, filter lemak, unit MUA, sistem Pemadaman Api , dan kipas pembuangan. Di antara semua elemen ini, menentukan laju ekstraksi yang tepat sangat penting untuk memilih kipas pembuangan yang sesuai. Sistem yang berukuran tepat membantu menghilangkan panas, asap, uap lemak, dan bau, sekaligus mengurangi risiko kesehatan dan meningkatkan kualitas udara dapur secara keseluruhan.

Di blog ini, SHINELONG membagikan 3 metode umum untuk menghitung laju ekstraksi dapur komersial, ideal untuk restoran, hotel, jaringan makanan cepat saji, dan tempat layanan makanan lainnya.

Apa Itu Laju Ekstraksi?

Tingkat ekstraksi, juga dikenal sebagai laju aliran udara di dapur komersial, mencerminkan jumlah udara yang dikeluarkan dari suatu ruangan oleh sistem ventilasi dalam periode waktu tertentu. Biasanya diukur dalam meter kubik per jam (m³/jam).

Semakin tinggi laju aliran udara yang dihasilkan oleh kipas ekstraksi, semakin cepat dan efektif panas, asap, dan bau dikeluarkan dari dapur. Secara umum, laju aliran udara merupakan indikator utama kinerja sistem ventilasi komersial. Menghitung angka yang tepat sangat penting untuk menjaga dapur tetap bersih, aman, dan sesuai peraturan.

Bagaimana Cara Menghitung Laju Ekstraksi untuk Dapur Komersial?

Ketika memasuki tahap desain ventilasi untuk dapur komersial, menentukan laju ekstraksi yang tepat merupakan salah satu langkah paling penting. Namun, hanya fokus pada kipas ekstraksi saja tidaklah cukup; Anda juga harus mempertimbangkan jenis masakan tertentu, serta keluaran panas dari peralatan Memasak , dan kerangka fisik dari seluruh lingkungan. Apakah Anda merancang dapur hotel berbintang, restoran kasual, atau kafetaria umum, mengatur aliran udara dengan tepat adalah perbedaan antara ruang kerja yang nyaman dan bencana yang berasap serta kepanasan.

Untuk menentukan volume ekstraksi yang dibutuhkan (m³/jam), konsultan dapur komersial umumnya mengandalkan tiga rumus utama saat membahas persyaratan proyek dengan klien mereka.

Menghitung Berdasarkan Laju Penggantian Udara

Metode Penggantian Udara biasanya merupakan pendekatan terbaik untuk perkiraan anggaran awal dan estimasi ventilasi secara umum. Alih-alih berfokus pada peralatan memasak tertentu, metode ini didasarkan pada volume total ruang dapur dan seberapa sering udara di dalamnya perlu diganti sepenuhnya setiap jam.

Ketika Anda menghitung perkiraan awal meter kubik yang diperlukan untuk ruang tersebut, ini merupakan cara paling efisien untuk memperoleh angka dasar. Setelah Anda menentukan total volume dapur dan Tingkat Pergantian Udara (n) yang sesuai, Anda dapat menghitung volume ekstraksi menggunakan rumus berikut:

Volume Ekstraksi (m³/jam) = Volume Dapur (m³) × Tingkat Pergantian Udara (n)

"Tingkat Pergantian Udara" mengacu pada jumlah kali seluruh volume udara dalam suatu ruang diganti per jam. Sebagai contoh, pada dapur restoran Tiongkok—di mana teknik tumis bersuhu tinggi dan penggunaan minyak dalam jumlah besar umum terjadi—tingkat ini biasanya berkisar antara 40 hingga 60 kali per jam. Misalkan Anda mengelola restoran bergaya Tiongkok dengan volume dapur sebesar 240 m³ (misalnya, panjang 10 m, lebar 8 m, dan tinggi 3 m), serta memilih tingkat konservatif sebesar 60 pergantian per jam, maka volume ekstraksi yang dibutuhkan adalah:

240 × 60 = 14.400 m³/jam

Perhitungan Berdasarkan Output Peralatan

Saat desain dapur Anda semakin detail dan daftar peralatan Anda telah final, Anda dapat beralih ke Metode Beban Panas. Rumus ini jauh lebih spesifik karena berfokus pada output energi aktual dari peralatan memasak Anda.

Volume Exhaust (m³/h)=Beban Panas Total (kW)×Laju Exhaust Unit [m³/(h⋅kW)]

Perhitungan ini didasarkan pada total panas yang dihasilkan (kW) oleh peralatan memasak. Untuk kompor Tiongkok, umumnya kita gunakan laju ekstraksi satuan sebesar 25–30 m³ /(h⋅kW). Jika dapur Anda memiliki tiga kompor Tiongkok dengan total output panas 90kW, dan Anda menerapkan laju standar 30 m³ /(h⋅kW), rumusnya akan tampak seperti ini:

90×30=2.700m³/h

Menghitung Berdasarkan Kap Mesin

Akhirnya, untuk ekstraksi lokal yang paling akurat, kita dapat menghitungnya berdasarkan kap mesin di atas kompor. Rumus ini memperhitungkan dimensi fisik kap mesin dan jaraknya dari permukaan memasak agar tidak ada asap atau minyak yang lolos ke lingkungan dapur. Anda dapat mengikuti rumus ini untuk menghitung laju ekstraksi secara tepat berdasarkan kap mesin komersial. Begini cara kerjanya.

L=1000×P×H

Dalam perhitungan ini, P mewakili keliling kap ekstraksi (tidak termasuk sisi yang menempel langsung pada dinding), dan H adalah jarak vertikal dari bukaan kap ke bawah hingga ke permukaan kompor. Untuk instalasi standar dengan keliling 4m dan kap yang digantung 0,7m di atas kompor, hasil perhitungannya adalah:

1000×4×0,7=2.800m³/h

Ketiga rumus ini memungkinkan Anda memperkirakan secara kasar tingkat ekstraksi dari dapur komersial. Namun, dalam perancangan sistem ventilasi yang realistis, perhitungan aliran udara lebih dari sekadar angka. Solusi praktis harus menyeimbangkan intensitas memasak, tata letak peralatan, ukuran dapur, dan kondisi di lokasi. Dalam perancangan ventilasi profesional, volume buang total biasanya dibagi menjadi dua bagian. Buang lokal menyumbang sekitar 65%, menangkap panas, lemak, dan asap secara langsung dari peralatan memasak, sedangkan buang umum mencakup sisa 35%, menjaga kualitas udara secara keseluruhan dan keseimbangan tekanan di dapur.

Sebagai perusahaan yang matang pemasok peralatan dapur komersial di Cina, SHINELONG telah berkarya di industri jasa makanan selama lebih dari 18 tahun. Kami telah menyelesaikan ribuan proyek dapur komersial yang sukses di seluruh dunia, menyediakan solusi turnkey lengkap yang mencakup desain tata letak dapur, penyediaan peralatan, serta perencanaan sistem ventilasi.

Jika Anda mencari mitra yang andal dan mampu membangun dapur komersial untuk semua jenis tempat, dari restoran dan hotel hingga dapur institusional, SHINELONG selalu siap mewujudkan ide Anda menjadi kenyataan.