Մսի համար նախատեսված ժապավենավոր սղոցների գնման ուղեցույց մսավաճառների համար. լավագույն ատամների քանակը դյույմի վրա (TPI), ժապավենի արագությունը և ձիու ուժը

Ճիշտ մսի ժապավենավոր սղոցը ընտրելը կախված է երեք պարամետրից՝ ժապավենի ատամների թիվը մեկ դյույմում (TPI), ժապավենի արագությունը և շարժիչի ձեռքի ուժը (հզորությունը)։ Եթե այս երեք պարամետրերը ճիշտ եք ընտրել, ապա սարքը ինքն իրեն վերադարձնում է ծախսերը՝ ամբողջական մարմինները մշակելով, ոսկրով մնացած կողերի շարքերը մասերի բաժանելով, սառեցված բլոկները կիսելով և ձկան մաքրումով՝ կատարելով մսի մշակման ամենամարդաշատ աշխատանքների մեծ մասը։

Սա չի՞ համարվում այն բազմաֆունկցիոնալ սարքավորումը, որի փնտրտուքի մեջ են գտնվում բոլոր մսավաճառային խանութները։

Սակայն այն մոդելը ընտրելը, որն իրականում այդ հնարավորություններն է ապահովում, պահանջում է այդ երեք թվային ցուցանիշների գործնական իմաստի հասկանալուն։ Այս ուղեցույցը ներառում է TPI-ի ազդեցությունը կտրման արդյունավետության վրա, առևտրային մսավաճառային սղոցի համար անհրաժեշտ ձեռքի ուժի (հզորության) մակարդակը, սեղանի վրա տեղադրվող և հատակին տեղադրվող մոդելների ընտրության հարցը, անվտանգության և սպասարկման հիմնարար սկզբունքները, ինչպես նաև SHINELONG ընկերության մսավաճառային սարքավորումների ապրանքային շարքի վերլուծությունը։

Ի՞նչ է մսի ժապավենավոր սղոցը և ինչպե՞ս է այն տարբերվում ոսկրի սղոցից։

Ա առևտրային մսի ժապավենավոր սղոց սա շարունակական օղակաձև ատամնավոր սայր է, որը ձգված է երկու կամ երեք անիվների միջև և շարժվում է էլեկտրաշարժիչով: Սայրը շարժվում է մեկ ուղղությամբ՝ սահմանված արագությամբ, իսկ օպերատորը մշակվող նյութը մղում է դեպի այն: Արդյունքում ստացվում է մեխանիկական ուղիղ կտրում, որը ձեռքով կատարելու համար անհրաժեշտ կլիներ րոպեներ:

• Մսի ժապավենային սայր ընդդեմ ոսկորների սայրի. այս տերմինները հաճախ օգտագործվում են փոխանակելի կերպով, սակայն երբեմն դրանք չեն նշանակում նույն սարքը, չնայած դրանց ֆունկցիան նման է: Ոսկորների սայրը նախատեսված է հիմնականում խիտ կորտիկալ ոսկորների կտրման համար և կարող է ներառել բաժանող կամ ճոճվող տիպեր: Մսի ժապավենային սայրը շարունակական օղակաձև տիպի սայր է, որը սարքավորված է փոքր աշխատասեղանով և նախատեսված է շատ ավելի լայն սպիտակուցների մշակման համար՝ թարմ մկանային հյուսվածք, ճարպի մաքրում, ձուկ և ոսկորներով լցված մասեր՝ բոլորը մեկ սարքով, եթե յուրաքանչյուր խնդրի համար համապատասխանաբար հարմարեցված են սայրի տեսակը և արագության սահմանափակումները:
  
  
• Կարո՞ղ է նույն սայրը մշակել թարմ միս և ոսկորներով լցված մասեր: Այո՝ սակայն ոչ նույն սրված մասի և նույն արագությամբ։ Թարմ, ոսկորազերծ մկանային հյուսվածքի համար անհրաժեշտ է բարձր ատամների քանակ ունեցող սրված մաս, որը պտտվում է բարձր արագությամբ։ Խիտ ոսկորների համար անհրաժեշտ է ավելի քիչ ատամներ և ցածր արագություն։ Օպերատորները, ովքեր աշխատում են երկու տեսակի նյութերի հետ, սովորաբար պահում են երկու տեսակի սրված մասեր և աշխատանքի փոփոխության դեպքում վերակարգավորելու համար ծախսում են երկու րոպե։

TPI-ի բացատրություն. 3, 4 և 6 ատամ մեկ դյույմում ընտրելը

Մսի համար նախատեսված ժապավենավոր սաղավարտի TPI-ն նշանակում է «Ատամներ մեկ դյույմում»՝ բավականին պարզ հասկացություն. սաղավարտի սրված մասի մեկ դյույմ երկարության վրա գտնվող ատամների քանակն է։

Քանի որ սա մսի սաղավարտի սրված մասի կտրման արագության և աշխատանքային ցուցանիշների որոշման ամենակարևոր հատկանիշներից մեկն է, այն նաև ամենաշատ սխալ հասկացված տեխնիկական բնութագիրն է մսի սաղավարտի սրված մասի վրա։ Ավելի շատ ատամներ չեն նշանակում լավ սրված մաս՝ դա պարզապես նշանակում է, որ սրված մասը հարմար է տարբեր մասերի մշակման համար։ Յուրաքանչյուր ատամ հեռացնում է նյութի մի փոքր մաս (մասնիկ). ավելի քիչ, սակայն մեծ ատամները յուրաքանչյուր անցումով հեռացնում են ավելի մեծ մասնիկներ, ինչը հարմար է խիտ կամ հաստ նյութերի համար, իսկ ավելի շատ, սակայն փոքր ատամները հեռացնում են ավելի բարակ մասնիկներ, ինչը հարմար է բարակ, նրբագեղ կտրվածքների համար, որտեղ կարևոր է մակերևույթի վերջնական տեսքը։

Դրա համար էլ մսավաճառները ստեղծում են ցածր TPI-ով սայրեր, օրինակ՝ 3 կամ 4 TPI, երբ կտրում են սառեցված բլոկներ կամ ոսկորներով մսեղեն։ Իսկ 6 TPI-ն ընդհանուր առմամբ առաջնային ընտրությունն է ոսկորներից ազատ մսեղենի կամ կենտրոնական կտրվածքների համար։

TPI-ի ընտրության աղյուսակ

Ի՞նչ երկարության սաղավարտ է անհրաժեշտ

Սաղավարտի երկարությունը որոշվում է սղոցի անիվների միջև եղած հեռավորությամբ, ոչ թե կտրվող ապրանքի չափսերով: Փոխարինման սաղավարտի երկարությունը պետք է համապատասխանի SHINELONG-ի տվյալ մոդելի սկզբնական արտադրողի (OEM) սահմանած սպեցիֆիկացիային: Չճշտված երկարության սաղավարտի օգտագործումը կարող է առաջացնել սաղավարտի շեղում և վաղաժամկետ մաշվելու երևույթ:

Սաղավարտի արագություն. Ինչպես է փոխվում կտրվածքը ոտնաչափ մեկ րոպեում (FPM) արժեքի փոփոխությամբ

Սաղավարտի արագությունը սաղավարտի օղակի շարժման արագությունն է մսի կամ ոսկորի նկատմամբ: Այն չափվում է մետր մեկ րոպեում (մ/ր) կամ ոտնաչափ մեկ րոպեում (FPM), և կարող է հաշվարկվել անիվների պտտման արագության (RPM) միջոցով՝ հետևյալ բանաձևով՝ FPM = π × Անիվի տրամագիծ (ոտնաչափ) × RPM

Սաղավարտի արագությունը և սաղավարտի սաղավարտային մասերի քանակը (TPI) միասին են աշխատում. յուրաքանչյուր մեկը առանձին չի որոշում կտրվածքի որակը:

Կարո՞ղ է մսի ժապավենավոր սղոցը կտրել սառեցված միս: Այո՝ սակայն ճիշտ արագությամբ։ սառեցված ապրանքի վրա բարձր սրատախտակի արագությունը ստեղծում է շփման ջերմություն, որը հալացնում է սրատախտակի շուրջ սառույցի միկրոշերտը, ինչը հանգեցնում է դրա կպչելուն և ձգվելուն։ Դանդաղ արագությունները պահում են շփման գոտին սառը, թույլ են տալիս ատամներին մաքրապես կտրել նյութը և պաշտպանում են սրատախտակը ջերմային մաշվելուց։
Ընդհանուր առմամբ՝ ավելի կարծր կամ ավելի սառը ապրանքի դեպքում արագությունը պետք է լինի ավելի դանդաղ։

Սրատախտակի արագությունը՝ ըստ նյութի

Փոփոխական արագությամբ մոդելները օպերատորներին տալիս են ճկունություն՝ յուրաքանչյուր ապրանքի տեսակի համար շաբաթվա ընթացքում ճիշտ կարգավորումն ընտրելու համար: Ֆիքսված արագությամբ մոդելները ավելի պարզ են օգտագործելու և սպասարկելու համար, սակայն անհրաժեշտ է, որ թիմը գնման պահին ընտրի ճիշտ սաղավարտը և արագության մակարդակը՝ հիմնված հիմնական ապրանքի վրա:

Շարժիչի ձիու ուժը. Ձիու ուժի համապատասխանեցումը օրական ծավալին

Ձիու ուժը որոշում է, թե որքան դիմադրություն կարող է հաղթահարել շարժիչը, մինչև այն կանգնի կամ ջերմային վերաբեռնվածության պատճառով կանգնի: Եթե սղոցի ձիու ուժը չափազանց փոքր է տրված ծավալի համար, ապա այն ոչ միայն դանդաղ է կտրում, այլև տաքանում է, կտրման մեջտեղում կանգնում է և շարժիչի մետաղալարերը վատնվում են ավելի շուտ:
Ճիշտ հարցը չէ «որն է առկա առավելագույն ձիու ուժը», այլ «որքան ծավալ և ինչ արտադրանքների խառնուրդ է այս գործարանը ամենօրյա արտադրում»:

Շարժիչի ձիու ուժը՝ ըստ գործարանի տեսակի

Գործնական նշում էլեկտրամատակարարման վերաբերյալ. 3 ձիաուժից և ավելի մեծ հզորությամբ սարքերը սովորաբար պահանջում են նվիրված եռաֆազ էլեկտրական շղթա: Մսի մշակման ծանր սարքավորումների գնման առաջ համոզվեք, որ օբյեկտում առկա է ճիշտ էլեկտրական ենթակառուցվածքը, կամ ընդգրկեք էլեկտրիկի կողմից այդ ենթակառուցվածքի մոդերնիզացման ծախսերը ընդհանուր սեփականատիրային ծախսերի մեջ:

Սեղանի վրա տեղադրվող և հատակին տեղադրվող մոդելներ. Ո՞ր տեսակն է համապատասխանում ձեր գործողությանը:

Ձևաչափը ոչ միայն տարածքի հարց է՝ այն որոշում է սղոցի օգտագործելի սրբագոտին (այն առավելագույն բարձրությունը, որից մեծ չափս ունեցող ապրանքը կարող է անցնել սղոցի միջով), ձիաուժի սահմանային արժեքը և երկարաժամկետ շահագործման ցիկլը: Այս երկու տեսակներից որևէ մեկը համընդհանուր առումով լավ չէ. ճիշտ ընտրությունը կախված է ձեր կոնկրետ գործողությունից:

Սեղանի վրա տեղադրվող և հատակին տեղադրվող մսատարած սղոցներ

Եթե գործարանը հիմնականում կտրում է ամբողջ լոյներ, մեծ ոսկրով պրիմալներ կամ 15 սմ-ից բարձր սառեցված բլոկներ, ապա ընտրեք հատակի վրա տեղադրվող մոդելը: Եթե հիմնական արտադրանքը մասեր են, վաճառքի պատրաստ կտրվածքներ կամ ձուկ, ապա սեղանի վրա տեղադրվող մոդելը համեմատաբար ցածր սկզբնական արժեքով կարող է արդյունավետ մշակել այդ ծավալը:

Անվտանգություն, սպասարկում և սայրի խնամք

Մսի ժապավենավոր սաղավարտը արդյունավետ է միայն այն դեպքում, երբ այն անվտանգ է և ճիշտ է կարգավորված: Ստորև ներկայացված են ցանկացած առևտրային մսավաճառային միջավայրի համար անպայման պահանջվող պայմանները:

Ապահովության (always) 竄迚訌

• Կերակրման ձեռքի համար պարտադիր է կտրման դիմացկուն ձեռնոցների օգտագործումը
• Մեծ ոսկրով պրիմալների մշակման ժամանակ՝ շղթայավոր մետաղյա ապրոն կամ ձեռքի պաշտպանիչ մասեր
• Չսահող ոտնամաններ՝ թաց միջավայրերի համար սերտիֆիկացված
• Սառեցված բլոկների կտրման ժամանակ՝ աչքերի պաշտպանություն (ոսկրի մասնիկներ և սառույցի կտորներ կարող են կողային ուղղությամբ վերանալ)
• Շարժիչի պաշտպանական ծածկոցը բարձրացված դիրքում՝ հարմարեցնել արտադրանքի բարձրությունից մի փոքր վերև, երբեք չհեռացնել

Մաքրում և սանիտարակում

Խաչաձև աղտոտման ռիսկը իրական է ցանկացած մակերեսի վրա, որին շոշափում է սայրը: Յուրաքանչյուր արտադրանքի փոխարինման և յուրաքանչյուր շիֆտի ավարտին.

• Մեքենայի պաշտպանական ծածկոցները բացելուց առաջ անջատել մեքենան և ապահովել այն
• Հեռացնել և լվանալ սայրի սայլակը, սայրի ուղեցույցի բլոկները և մատակարարման սեղանը տաք ջրով
• Մաքրել բոլոր մակերեսները սննդի համար անվտանգ ճարպահեռացնող միջոցով. հատկապես ուշադրություն դարձնել սայրի շարժման ակոսներին, որտեղ կուտակվում է ճարպը
• Լվանալ և կիրառել հաստատված սննդի հետ շփման համար թույլատրված սանիտարակող միջոց
• Թույլատրել օդում չորանալ կամ չորացնել մաքուր, մեկանգամյա սրբիչներով վերահավաքածուից առաջ

Բլեյդի փոխարինում եւ սուրացում

• Երբ փոխել.
  Շերտը պատրաստ է փոխարինման, երբ ապրանքը մշակելու համար ավելի շատ ճնշում է պահանջվում, երբ կտրված մակերեսները ցույց են տալիս չափից շատ թեքվածություն կամ անհարթություն, կամ երբ վիզուալ ստուգումը բացահայտում է բացակայող ատամներ, ճեղքեր կամ կոռոզիա: Բարձր օգտագործման դեպքում (100 կգ/օր) առևտրային շերտերի մեծամասնությունը 3–8 շաբաթ է տևում, մինչև նրանց աշխատանքային ցուցանիշները վատանում են ընդունելի մակարդակից ցածր:
• Սրելը.
  Մսի մշակման համար նախատեսված ժապավենավոր սղոցների սայրերը կարելի է սրել, սակայն դա պահանջում է հատուկ սայրերի մշակման սարք և վարպետավարժ օպերատորներ: Շատ մսավաճառների համար տնային սրման սարքավորումների պահպանումից ավելի տնտեսական է մաշված սայրը փոխարինել: Եթե աշխատանքը կատարվում է շատ բարձր ծավալով, ապա SHINELONG-ը կառաջարկի ճիշտ լուծումներ՝ կախված իրական պայմաններից:

Լարվածություն

Սայրը, որը ցատկում է կամ թավալվում է, գրեթե միշտ լարման խնդիր է: Չափազանց թույլ լարված սայրերը կողմնային ճկվում են և շեղվում են ճանապարհից, իսկ չափազանց լարված սայրերը լրացուցիչ լարվածության են ենթարկում անվային սայրերի սայլակները և վաղաժամկետ ճաքում են: Ճիշտ լարումը կախված է սայրի լայնությունից և երկարությունից՝ ճշգրիտ լարման սահմանափակումները տրված են SHINELONG-ի մոդելի օպերատորական ձեռնարկում:

Լավագույն ապրանքանիշերը մսավաճառների համար

Երբ խոսքը վերաբերում է մսի կտրման սարքավորումներին մսավաճառային խանութների համար, առկա են բազմաթիվ տարբերակներ՝ այդ թվում՝ Hobart, BIRO, Sirman և SHINELONG: Ապրանքանիշերի համեմատության հիմնական տարբերակիչ գործոններն են՝ ընդհանուր սրվածքի երկարության համատեղելիությունը, շարժիչի շահագործման ցիկլի վարկանիշը (շարունակական ընդդեմ միջակայքային), շարժիչի կապսուլի IP վարկանիշը (կարևոր խոնավ միջավայրերում), սերտիֆիկատները և տեղական սպասարկման ծածկույթը:

Ինչն է առանձնացնում SHINELONG-ը.

1. Հրաշալի արտադրանքի տեսականի — սեղանի վրա տեղադրվող և հատակին տեղադրվող մոդելներ, 3–6 TPI մսի սղոցի սրվածքներ և արդյունաբերական մսավաճառային սղոցներ՝ մինչև 5 ձիաուժ, որոնք ընդգրկում են թեթև ծավալի դելի վաճառասեղաններից մինչև բարձր ծավալի մշակման գործողություններ:
2. Գլոբալ սերտիֆիկացիա — ETL, CE, LFGB և RoHS սերտիֆիկատավորված, համապատասխանում է միջազգային սանիտարական ստանդարտներին և թույլատրված է շահագործման հիմնականում բոլոր շուկաներում՝ Աֆրիկայից և Եվրոպայից մինչև Հարավային Ամերիկա:
3. ทนทาน — Ներկայացված է չժանգոտվող պողպատից պատրաստված աշխատանքային սեղան և մթերքների մատակարարման մակերես, որը ապահովում է համաստեղ և կայուն կտրում աշխատանքային շիֆտերի ընթացքում: Շեղբերը պատրաստված են պինդ պողպատից՝ հարթ, ամրացված ատամներով, որոնք կարող են մշակել սառեցված միս, ձուկ և կոշտ ոսկոր:
4. Մշակված անվտանգության հատկություններ — Ջրամերժ անվտանգության անջատիչը ավտոմատ կերպով կանգնեցնում է սարքը, երբ ցանկացած արտաքին պաշտպանիչ ծածկույթ բացվում է: Ավտոմատ կանգի կոճակի սեղմումը վթարման դեպքում կանգնեցնում է սարքը 0,2 վայրկյանի ընթացքում:
5. Հետվաճառքի աջակցություն — Փոխարինման աքսեսուարները, այդ թվում՝ շեղբերը, հեշտությամբ հասանելի են: Բոլոր սարքերը մեկ տարվա երաշխիքով են:
6. Սպեցիֆիկացիայի խորհրդատվություն — SHINELONG-ի թիմը մերձավոր համագործակցություն է հաստատում հաճախորդների հետ՝ հասկանալու նրանց մսի մշակման գործընթացի հատուկ պահանջները: Մեր նպատակն է ոչ միայն մատակարարել ապրանք, այլև կազմավորել գործառնական մշակման գիծ՝ հիմնված իրական արտադրողականության պահանջների վրա:

Գնման որոշում

Երեք թվեր որոշում են ճիշտ առևտրային մսի ժապավենավոր սղոցի ընտրությունը. TPI-ն՝ սղոցի ժապավենի ընտրության համար, ժապավենի արագությունը՝ մշակվող նյութի հետ համատեղելիության համար և ձեռքբերված հզորությունը (HP)՝ արտադրողականության ծավալի համար: Եթե այդ երեք ցուցանիշները համապատասխանեցված են ձեր արտադրամասի իրական արտադրանքի խառնուրդին, ապա սարքը տարիներ շարունակ շահավետ կաշխատի:

Ամփոփիչ որոշման եռանկյուն. սկսեք հիմնական արտադրանքից (այն արտադրանքը, որը ամենահաճախ է սղոցվում), ընտրեք համապատասխան TPI-ով և արագությամբ սղոցի ժապավեն, ապա ընտրեք հզորությունը՝ օրական արտադրանքի ծավալի հիման վրա: Սարքի տեսակը՝ սեղանի վրա տեղադրվող կամ հատակին տեղադրվող, որոշվում է հասանելի տարածքի և արտադրանքի ծավալի հիման վրա: Մնացած ամեն ինչ՝ ապրանքային նշանները, լրացուցիչ սարքավորումները, գինը երրորդային են այդ երեք հիմնարար ցուցանիշների ճիշտ ընտրության համեմատ:

Պատրաստ եք ընտրելու ճիշտ սղոցը: Կապվեք SHINELONG-ի հետ՝ սարքավորման առաջարկություն ստանալու համար !

Կարդացեք մեր բլոգը՝ իմանալու համար, թե որ սարքավորումներն են անհրաժեշտ մսի շուկաների համար. https://www.chinashinelong.com/essential-butchery-equipment-for-meat-markets--complete-guide

Frequently Asked Questions - Հաճ📐

1. Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ մսի ժապավենավոր սղոցը ձեր մսավաճառային խանութի համար:
   Ընտրեք օրական ծավալի հիման վրա: Միջին չափի խանութներին անհրաժեշտ է 1,5–2 ձիու ուժ (HP) ունեցող սեղանի վրա տեղադրվող մոդել, իսկ ծանր մշակման համար նախատեսված սարքերի համար՝ 3+ HP հատակի վրա տեղադրվող մոդելներ: Համոզվեք, որ սայրի արագությունը և ատամների քանակը մեկ դյույմում (TPI) համապատասխանում են ձեր հիմնական սպիտակուցներին:
   
   
2. Որտե՞ղ կարող եմ գնել բարձրորակ մսի ժապավենավոր սաղավարտներ:
   Դուք կարող եք գնել սերտիֆիկացված առևտրային մսի ժապավենավոր սաղավարտներ SHINELONG բրենդի caրավելի խոհարարական սարքավորումների արտադրողի կողմից: Նրանք աշխարհի բոլոր մասերում ապահովում են վաճառքից հետո սպասարկման ծառայություններ և հարմարեցված մշակման սպեցիֆիկացիաներ:
   
   
3. Ի՞նչ տեսակի մսի սաղավարտներ են օգտագործվում մսի մշակման ժամանակ:
   Հիմնական տեսակներն են դելի կամ փոքր խոհանոցների համար նախատեսված սեղանի վրա տեղադրվող մոդելները և մեծ ծավալներով մշակման համար նախատեսված ծանր հատակի վրա տեղադրվող մոդելները: Դրանք օգտագործում են տարբեր սայրեր՝ օրինակ՝ 3, 4 կամ 6 TPI, որոնք նախատեսված են կոնկրետ կտրվածքների համար:
   
   
4. Կարո՞ղ է մսի ժապավենավոր սղոցը կտրել սառեցված միս:
   Այո, սակայն դա պահանջում է սայրի դանդաղ արագություն՝ 50–80 մ/րոպե: Ավելի ցածր արագությունները նվազեցնում են շփման ջերմությունը, ինչը կանխում է սառույցի հալվելը և պաշտպանում սայրերը թեքվելուց:
   
   
5. Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ սայրերը իմ մսի ժապավենավոր սաղավարտի համար:
   Համապատասխանեցրեք TPI-ն ապրանքին. օգտագործեք 3–4 TPI խիտ, ոսկրով լի ռեյկերի կամ սառեցված բլոկների համար և 6 TPI՝ ոսկրազուրկ մսերի կամ նրբաթել ձկան համար: Միշտ հետևեք ճշգրիտ OEM երկարության սահմանափակմանը: