Խեցգետին ու հյութեղ թխված հավի արվեստը. Առեւտրային խոհանոցային անհրաժեշտ սարքավորումներ եւ գաղտնի խորհուրդներ

Սառած հավը համընդհանուր սիրված ուտեստ է, որը հայտնի է իր կծկկուն մաշկի եւ հյութեղ մսի անզուսպ համադրությամբ: Ռեստորանում այս կատարյալը միշտ ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է հմտություն եւ ճիշտ սարքավորումներ: Այսօր մենք կներկայացնենք խոհանոցային անհրաժեշտ սարքավորումները, որոնք անհրաժեշտ են կատարյալ խոզի պատրաստելու համար եւ կկիսվենք ձեր բաղադրատոմսը բարձրացնելու համար մի քանի գաղտնիքներով:

Սառած հավի համար անհրաժեշտ առեւտրային խոհանոցային սարքավորումներ

1. Կատարել Առեւտրային խորանարդ սառցադաշտեր

Առավելություններ: Ցանկացած ճաշված հավի հյուսվածքի հիմքը, առեւտրային խորամանկ սառցադաշտերը առաջարկում են ճշգրիտ ջերմաստիճանի վերահսկողություն, որը կարեւոր է կատարյալ խրթին կեղեւ ստանալու համար առանց մսի չափից ավելի եփելու ներսում: Բարձր հզորության սառցադաշտերը ապահովում են հետեւողական արդյունքներ նույնիսկ խոշոր ժամերին, պահպանելով նավթի ջերմաստիճանը եւ նվազագույնի հասցնելով շերտերի միջեւ վերականգնման ժամանակը:

Տիպեր

• Բաց խոզանակի սառցադաշտեր. Հիանալի է ցածր նստավայր ունեցող ապրանքների համար, ինչպիսիք են սառցած հավը, որոնք հեշտ են մաքրում եւ պահպանվում:

• Սարսափիչներ. Ավելի լավ է օգտագործվել շատ պարարտանյութեր պարունակող սննդամթերքի համար, սակայն դրանք մի փոքր ավելի դժվար է մաքրել։

• Սկավառակ հատակով սառցադաշտեր. Հարմար է թխված ու կաթվածված հավի համար, ինչը ավելի մեծ մակերես է ապահովում համահունչ պատրաստման համար:

2. Կատարել Սպասման սառցադաշտեր

Առավելություններ: Սպասվածության վրա սառեցվող սարքերը ավելի արագ եւ ցածր ջերմաստիճանում են պատրաստում հավը, պահպանելով խոնավությունը եւ ապահովելով կոշտ արտաքին տեսքը: Այս մեթոդը հայտնի է բացառապես հյութեղ եւ համեղ հավի արտադրությամբ։

Ինչպես է այն աշխատում. Սառցե կաթնաշոռը պատրաստում են ջրի մեջ գտնվող ջրի եռման կետը բարձրացնելու համար։

3. Հետեւեք Առեւտրային խառնիչներ

Առավելություններ : Անհրաժեշտ է հացահատիկի մեծ խմբաքանակների եւ հացահատիկի խառնուրդների արդյունավետ պատրաստման համար: Առեւտրային խառնիչները ապահովում են բաղադրիչների հետեւողական խառնուրդը, ինչը կարեւոր է յուրաքանչյուր կտոր հավի համն ու հյուսվածքը պահպանելու համար:

프로그ր램ի 특징: Գտեք մոդելներ, որոնք ունեն մի քանի միացումներ եւ փոփոխական արագության պարամետրեր, որոնք կարող են գործել խառնման տարբեր գործառույթների հետ, սկսած չոր համեմունքների խառնելուց մինչեւ կեղտոտ բալետների կատակելը:

4.Հավաքարաններ եւ բատերային կայաններ

Առավելություններ: Կատարեք հացահատիկների հալման գործընթացը հատուկ կայաններով, որոնք նախատեսված են հավասարաչափ կեղեւով հավի համար: Այս սարքավորումները նվազագույնի են հասցնում խառնաշփոթը եւ արագացնում են նախապատրաստման ժամանակը, ինչը կարեւոր է մեծ ծավալի խոհանոցների համար:

Կոմպոնենտներ: Սովորաբար ներառում են փղի, հացահատիկի եւ հացահատիկի համար դրամապանակներ, ինչպես նաեւ սիլֆինգի եւ ջրահեռացման պարագաներ, որպեսզի ծածկույթները մնում են թեթեւ եւ հավասար:

5. Հինգերորդ Պահեստանոցային կաբինետներ

Առավելություններ :Կաթնաշոռի ջերմաստիճանը պահպանելը առանց խոզի չորացման Հավաստիացնում է, որ ճշգրիտ խոնավության վերահսկողությամբ պահվող պահարանները ապահովում են, որ ճաշված հավը մինչեւ մատուցումը մնում է տաք եւ խրթռոտ:

Տեխնոլոգիա Մոդելները, որոնք ունեն առաջադեմ ջերմաստիճանի եւ խոնավության վերահսկողություն, կարող են երկար ժամանակ պահել խոզի ճարպը կատարյալ հյուսվածքում:

Մաքուր թխված հավի գաղտնիքները

1. Կատարել Բրինինգ

Տեխնիկան. Թխվածքը սառցե ջրի լուծույթում (հաճախ ավելացված խոտաբույսերով եւ համեմունքներով) սառցեացնելուց առաջ սառցեացնելը ապահովում է, որ մսերը մնում է հյութոտ եւ համեղ: Սառնարանային խմիչքը կարող է ներառել ջուր, աղ, շաքար եւ բույրավոր նյութեր, ինչպիսիք են սխտորը, բալեզի տերեւները եւ պղպեղի հատիկները:

Ժամանակ: Առնվազն 4 ժամ, բայց գիշերվա ընթացքում աղի մեջ դնելը լավագույն արդյունք է տալիս:

2. Կատարել Երկակի հարվածներ

Մեթոդ. Ավելի ճարպոտ ծածկույթի համար օգտագործեք կրկնակի ծածկման մեթոդ: Կաթնաշոռը կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռի մեջ կաթ Սա ստեղծում է ավելի հաստ եւ խառնաշփոթ կեղեւ:

Խորհուրդ. Թողեք կեղեւավորված հավը 10-15 րոպե հանգստանա նախքան սառեցնելը, որպեսզի մածուկը ավելի լավ կպահի:

3. Հետեւեք Կամավորի ջերմաստիճանը

Հյութի ջերմաստիճանը պահեք 325-350°F-ի սահմաններում։ Այն չափազանց տաք է, եւ արտաքին մասը այրվում է, մինչ ներսում պատրաստվում է, չափազանց սառը է, եւ հավը կլանում է ավելցուկը, դառնալով ճարպոտ։

Օգտագործեք հուսալի ջերմաչափ՝ մշտապես վերահսկելու համար նավթի ջերմաստիճանը։

4. Հետեւեք Մարսող շերտեր

Զգույշ եղեք, որ ձեր բույրը չխառնվի: Կրեմլը պատրաստելու համար օգտագործեք պապրիկա, կայեն, սխտորի փոշի եւ սեւ պղպեղ:

Մասնագիտական խորհուրդ. Մաքսածին մի խառնուրդ մի փոքր թխվածքաբլիթ ավելացրեք, որպեսզի այն ավելի կոշտ լինի։

5. Հինգերորդ Հանգստանալ սառցադաշտից հետո

Ինչու է կարեւոր. Թխված հավը մի քանի րոպե թողնել սառցե մետաղի դարակին, որպեսզի ավելորդ յուղը հեռանա, իսկ կեղեւը սառչի, ինչը ապահովում է առավելագույն խրթինությունը։

Եթե ներդրումներ կատարենք խոհանոցային հարմարանքների մեջ եւ տիրապետենք այս տեխնիկային, ցանկացած ռեստորան կարող է պատրաստել խոզի սուրճ, որը առանձնանում է իր կատարյալ հավասարակշռությամբ՝ հյութոտ արտաքին եւ հյութոտ ներքին: