Ինչպես է աշխատում առևտրային խոհանոցի ծուխը հեռացնող սարքը?

Առևտրային խոհանոցի ծուխը հեռացնող սարքավորման հիմնական գործառույթը

Առևտրային խոհանոցի ծուխը հեռացնող սարքավորումը աշխատում է խոհարարության ընթացքում առաջացած օդում լողացող աղտոտիչները բռնելու և դրանք շենքից դուրս դուրս մղելու սկզբունքով: Համակարգը աշխատում է պարզ սկզբունքով. ճարպով, ծխով, գոլորշով և տաքությամբ աղտոտված օդը բարձրանում է ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ , մտնում է ծուխը հեռացնող սարքավորման ծածկոցի մեջ, անցնում է մաքրման փուլը և մղվում է արտաքին միջավայր՝ օդատար խողովակների միջոցով: Ծուխը հեռացնող սարքավորումը պետք է պահպանի բավարար բռնման արագություն՝ ապահովելու համար, որ աղտոտիչները չեն թափանցում շրջակա տարածք: Այս արագությունը, որը սովորաբար չափվում է 100-150 ոտնաչափ վայրկյանում ծուխը հեռացնող սարքավորման բացվածքում, ստեղծում է օդի հոսանք, որը վերև է քաշում աղտոտիչները, մինչդեռ խոհարարության գործընթացը շարունակվում է ներքևում: Ա արդյունաբերական խորտիկայի պատշգամբ հետևաբար հանդիսանում է մասնագիտական խոհանոցներում օդում ճարպի կուտակման, հրդեհի վտանգի և ներքին օդի որակի վատացման դեմ առաջնային պաշտպանությունը:

Օդի հոսանքի ճանապարհը. ծածկոցից մինչև արտաքին օդատար խողովակ

Օդի հոսքի ճանապարհը հասկանալը պարզաբանում է, թե ինչպես է յուրաքանչյուր համակարգի բաղադրիչը նպաստում ընդհանուր արդյունավետությանը: Աղտոտված օդը մտնում է ծածկոցի մեջ՝ մտնելով բռնման գոտու միջով, որը ծածկոցի ներքևի բացվածքն է և ուղղված է խոհարարական սարքավորումներին: Ծածկոցի ներսում օդը անցնում է բաֆլ ֆիլտրների միջով, որոնք ճյուղավորված ուղղությունների շնորհիվ վերացնում են յուղի մասնիկները: Մաքրված օդը այնուհետև մտնում է արտամղման պլենում և հոսում է դիտարկման համակարգի մեջ: Արտամղման դիտարկումները, որոնք պատրաստված են երկաթբետոնից, տեղափոխում են օդը վերև դեպի շենքի կառուցվածքի միջով՝ մինչև տանիքի վերջնական կետը: Տանիքում արտամղման օդափոխիչը ստեղծում է բացասական ճնշում, որը շարժում է ամբողջ համակարգը: Օդափոխիչը պետք է լինի այնպիսի չափսի, որպեսզի հաղթահարի ֆիլտրների, դիտարկման համակարգի և վերջնական կետում եղանակի պաշտպանության ստատիկ ճնշման կորուստները: 12 ոտնաչափ երկարությամբ խոհարարական գծով ռեստորանի խոհանոցը սովորաբար պահանջում է 6000–12000 CFM հզորությամբ արտամղման օդափոխիչ, կախված սարքավորումների խտությունից և մենյուի տեսակից:

Յուղի ֆիլտրացիա և հրդեհի անվտանգության մեխանիզմներ

Ֆիլտրացման փուլը կատարում է ճարպը օդի հոսանքից առանձնացնելու կրիտիկական անվտանգության ֆունկցիա: Բաֆլ-ֆիլտրերը օգտագործում են ուղղահայաց վաների շարք, որոնք ստիպում են օդի հոսանքը մի քանի ուղղության փոփոխություններ անցնել. ճարպի մասնիկները, որոնք ավելի ծանր են, քան օդը, բախվում են վաներին և հավաքվում ֆիլտրի հիմքում գտնվող հավաքման ավազանում: Այս դիզայնը հասնում է 75–95 տոկոսի ֆիլտրացման արդյունավետության՝ համապատասխանելով խոհարարական արտանետումների մասնիկների սովորական չափսերին: Ֆիլտրերից անցնող մնացած ճարպը նստում է օդատար համակարգի մակերեսներին, ինչի պատճառով NFPA 96 ստանդարտը պահանջում է խոհարարական ծավալի հիման վրա կանոնավոր մաքրում օդատար համակարգի մեջ: Հրդեհի մարման համակարգերը ինտեգրված են ծուխը հավաքող կառուցվածքի մեջ, իսկ սեղմանքի սրված սեղանները տեղադրված են յուրաքանչյուր խոհարարական սարքի վրա: Երբ հալման կապակցումը հալվում է մոտավորապես 220°F-ում, այն ազատում է խոնավ քիմիական միջոց, որը մարում է հրդեհը և միաժամանակ անջատում է գազի մատակարարումը և օդափոխիչ սարքը՝ կանխելու հրդեհի տարածումը օդատար համակարգի մեջ:

Լրացուցիչ օդի մատակարարում և շենքի ճնշման հավասարակշռում

Ա արդյունաբերական խորտիկայի պատշգամբ չի կարող արդյունավետ աշխատել ինքնուրույն՝ այն պահանջում է օդի լրացման համակարգ, որը փոխարինում է այն օդին, որը այն դուրս է բերում։ Երբ դուրսբերման օդափոխիչը շենքից օդ է հեռացնում, առաջացած բացասական ճնշումը պետք է հավասարակշռվի օդի լրացման սարքի միջոցով ներմուծվող թարմ օդով։ Օդի լրացման սարքը տաքացնում կամ սառեցնում է ներմուծվող օդը՝ պահպանելու խոհանոցի հարմարավետությունը, միաժամանակ ապահովելով ճիշտ կլանման համար անհրաժեշտ օդի ծավալը։ Օդի լրացումը պետք է կատարվի դուրսբերման ծավալի 80–100 %-ով, իսկ մնացած մասը ստացվում է շենքի ընդհանուր ներծծման միջոցով։ Եթե օդի լրացումը անբավարար է, ծծանակը կորցնում է կլանման արդյունավետությունը, դռները դժվար է բացել կամ փակել, իսկ այրման սարքերը կարող են սխալ աշխատել, ինչը կարող է առաջացնել ածխածնի մոնոքսիդի վտանգ։ Խոհանոցի դիզայներները սովորաբար տեղադրում են օդի լրացման դիֆուզորները այնպես, որ դրանք չխաթարեն ծծանակի կլանման օրինակը, հաճախ օգտագործելով ծծանակի բացվածքից մի քանի ոտնաչափ հեռու տեղադրված վերևից մատակարարվող անցքեր։

Առևտրային խոհանոցների ծծանակների տեսակները և դրանց կիրառումը

Առևտրային խոհանոցների ծծանակներ հասանելի են մի քանի կոնֆիգուրացիաներով, որոնք յուրաքանչյուրը հարմարված է տարբեր խոհանոցների դասավորությանը: Պատին միացված կապույտ ծածկերը ամենատարածված տեսակն են, որոնք տեղադրվում են եփելու սարքավորումների վրա՝ պատի դիմաց: Կղզիային կապույտ ծածկերը կախված են առաստաղից և ծառայում են խոհանոցի կենտրոնում տեղադրված եփելու գծերին՝ պահանջելով չորս կողմից մաքրման հնարավորություն: Մեկ կամ երկու կողմնային անցումային ծածկերը, որոնք անվանվում են նաև «ճակատային» կամ «անցումային» ծածկեր, ծառայում են զուգահեռ շարքերով դասավորված սարքավորումներին: Փոքր շահագործման համար նախատեսված կոմպակտ ծածկերը ապահովում են նվազեցված հզորություն սահմանափակ եփելու մակերեսների համար: Ծածկի տեսակի ընտրությունը կախված է խոհանոցի դասավորությունից, սարքավորումների դասավորությունից և օդափոխության պահանջներից: Օրինակ՝ 60 նստատեղ ունեցող ռեստորանում, որտեղ եփելու գիծը տեղադրված է հետին պատի դիմաց, օգտագործվում է պատին միացված կապույտ ծածկ, իսկ բաց դասավորությամբ հյուրանոցի ցուցադրային խոհանոցում անհրաժեշտ է կղզիային ծածկ, որը մաքրում է աղտոտող նյութերը բոլոր կողմերից՝ միաժամանակ պահպանելով տեսանելիությունը սննդավայրի մեջ:

Առագաստի տեղադրման և սպասարկման գործնական հարցեր

Տեղադրելով արդյունաբերական խորտիկայի պատշգամբ ներառում է ծածկոցի արտադրողի, օդափոխության մասնագետի, հրդեհի մարման համակարգի մատակարարի և խոհանոցային սարքավորումների մատակարարի համակարգումը: Տեղադրման հերթականությունը սովորաբար ներառում է՝ ծածկոցի կամարի դիրքավորումը, շատրվանային օդատարի միացումը, շատրվանային օդափոխիչի և լրացուցիչ օդի մատակարարման համակարգի տեղադրումը, հրդեհի մարման համակարգի ինտեգրումը և ամբողջ համակարգի շահագործման մեջ մտցնելը՝ օդի հոսքի չափումն ու հավասարակշռումը ներառյալ: Գործնական մատակարարման սցենարում մեկ ռեստորանի վերանորոգման ժամանակ գոյություն ունեցող 8 ֆուտանոց ծածկոցը փոխարինվեց 10 ֆուտանոց մոդելով՝ ընդարձակված խոհարարական գծի համար հարմարեցնելու նպատակով: Նախագիծը պահանջեց շատրվանային օդատարի վերակազմավորումը, շատրվանային օդափոխիչի մոդերնիզացիան և հրդեհի մարման համակարգի վերատեղադրման համակարգումը: Տեղադրումից հետո սպասարկման պահանջները ներառում են շաբաթական բաֆլերային ֆիլտրերի մաքրումը, եռամսյակյա օդատարների ստուգումը և մեկ տարին մեկ մասնագիտական օդատարների մաքրումը միջին ծավալով խոհարարական գործունեության դեպքում: Օպերատորները պետք է համոզվեն, որ ավարտված տեղադրումը համապատասխանում է տեղական կոդերի ստուգման պահանջներին, և պահպանեն անհրաժեշտ ստուգման ու մաքրման մասին մատյանները:

Հարց՝ Ինչպես է առևտրային խոհանոցի ծուխը և յուղը վերցնում ծուխը վերցնող սարքը։

Պատասխան՝ Սարքը ստեղծում է բացասական ճնշման գոտի եփման սարքավորումների վրա, որը ներծծում է աղտոտված օդը վերցնելու գոտի և բաֆլ ֆիլտրների միջով։ Ֆիլտրները վերացնում են յուղի մասնիկները, իսկ արտամղման օդափոխիչը մաքրված օդը տեղափոխում է խողովակաշարով դեպի դուրս։

Հարց՝ Ի՞նչ է սովորական CFM-ը ռեստորանի խոհանոցի ծուխը վերցնող սարքի համար։

Պատասխան՝ 12 ոտնաչափ եփման գծով ռեստորանը սովորաբար պահանջում է 6000–12000 CFM արտամղման օդափոխիչ, կախված սարքավորումների խտությունից և մենյուի տեսակից։ Ճշգրիտ պահանջը հաշվարկվում է ծուխը վերցնող սարքի մակերեսից և եփման սարքավորումների բեռնվածությունից։

Հարց՝ Ինչքան հաճախ պետք է մաքրել առևտրային խոհանոցի ծուխը վերցնող սարքի ֆիլտրները։

Պատասխան՝ Բաֆլ ֆիլտրները պետք է մաքրել շաբաթական մեկ անգամ միջին կամ բարձր եփման գործողությունների դեպքում։ Խողովակաշարը պետք է ստուգել եռամսյակային հաճախականությամբ և մասնագիտական մաքրել տարեկան մեկ անգամ, կամ ավելի հաճախ՝ բարձր ծավալով յուղի գործողությունների դեպքում՝ համաձայն NFPA 96 ստանդարտների։