Ֆունկցիոնալ և էրգոնոմիկ խանության մебելների դիզայն անդամական տարածքների համար

Առևտրական խոհանոցային կահույքի համար էրգոնոմիկ դիզայնի սկզբունքներ

Կարգավորվող աշխատանքային սեղանների բարձրությունը տարբեր խնդիրների համար

Աշխատանքային կայանների բարձրությունը կարգավորելու հնարավորությունը մեծ նշանակություն ունի առեւտրային խոհանոցներում գտնվող բազմաթիվ գործերի կատարման համար, ինչը աշխատակիցներին դարձնում է ավելի հարմարավետ եւ արդյունավետ: Բարձրության հարմարեցման հնարավորությունները թույլ են տալիս այս աշխատանքային տարածքներին հարմարվել ամեն ինչի, ինչ օրվա ընթացքում, լինի դա բաղադրիչները կտրելը, բուրգերները շրջելը կամ սպասարկումից հետո մակերեսները մաքրելը: Օրինակ, նախապատրաստման կայանները, որոնք սովորաբար աշխատում են լավագույնս 36-48 դյույմ բարձրության վրա, որպեսզի աշխատողները ստիպված չլինեն չափազանց շատ թեքվել կամ անհարմար հասնել, ինչը նվազեցնում է մեջքի ցավը եւ ձեռքերի հոգնածությունը: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են իրենց տեղերը մի փոքր ավելի կարճ, գուցե մոտավորապես 34 դյույմ, քանի որ երկար հերթերի ընթացքում ճիշտ բարձրության վրա կանգնելը շատ կարեւոր է: Հետազոտությունները հաստատում են նաեւ այս փաստը. ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ աշխատատեղի բարձրությունը հարմարեցնելու կարողությունը իրականում նվազեցնում է ֆիզիկական սթրեսը, բարձրացնում է աշխատանքային արդյունավետությունը եւ նվազեցնում աշխատանքային վնասվածքների հավանականությունը: "Համագործակցված էրգոնոմիկայի" թերթում հրապարակված մի հոդվածը նույնիսկ ցույց է տալիս, թե ինչպես է բարձրության կարգավորումը օգնում նվազեցնել մկանների ցավերը եւ ցավոտ կետերը, որոնք առաջանում են վատ դիրքից, բացի այդ, խոհանոցում աշխատողները ավելի երջանիկ են դառնում, ինչը ակնհայտորեն

Առաջին ճողվային հենարան նստելու լուծումներում

Բարի ողնաշարի աջակցությունը շատ կարեւոր է, երբ խոսքը վերաբերում է առեւտրային խոհանոցներում նստելու մասին, եթե ցանկանում ենք մեր աշխատակիցներին խուսափել մեջքի ցավից եւ պահպանել ճիշտ դիրքավորումը, երբ նրանք աշխատում են: Խոհանոցային միջավայրերը ծանր են մարմնի համար, ուստի նստարաններն ու աթոռները, որոնք ունեն մեջքի աջակցություն, իսկապես մեծ տարբերություն են ստեղծում աշխատողների համար, ովքեր ամբողջ օրը կանգնած են: Փնտրեք հարմարեցվող տարբերակներ, որտեղ նստատեղի կորերը համապատասխանում են ողնաշարի բնական կեղեւներին: Մենք շատ դեպքեր ենք տեսել, երբ վատ նստատեղը հանգեցնում է լուրջ խնդիրների: NIOSH-ի ուսումնասիրությունների համաձայն, նստատեղի վատ տեղադրումը հաճախ հանգեցնում է երկարատեւ հետքի խնդիրների, ինչպես նաեւ մարմնի տարբեր մասերում մկանների եւ հոդերի տարբեր խնդիրների: Երբ ռեստորանները ներդրումներ են կատարում էրգոնոմիկ ձեւավորված նստատեղերի մեջ, ոչ միայն աշխատակիցները առողջ են, այլեւ նրանք ավելի լավ են աշխատում իրենց աշխատանքներում, քանի որ հարմարավետությունը ուղղակիորեն փոխանցվում է արտադրողականության:

Ոչ սահող հատակի ինտեգրում

Անթափանցիկ հատակետերը մեծ տարբերություն են ստեղծում այն ժամանակ, երբ խոսքը վերաբերում է մարդկանց պաշտպանել թափանցումներից եւ ընկնումներից զբաղված առեւտրային խոհանոցներում: Այս մակերեսները աշխատողներին տալիս են անհրաժեշտ քշող ուժ, որտեղ ջուրը եւ յուղը հակված են շատ սոսինձ դարձնել իրերը: Շատ վայրերում ընտրվում են վինիլ կամ ռետինե նյութեր, որոնք ունեն այդ կոպիտ հյուսվածքները, քանի որ դրանք երկար ժամանակով լավ են պահվում եւ հեշտությամբ մաքրում են խառնաշփոթից հետո: Առողջապահության եւ անվտանգության կազմակերպությունները, ներառյալ OSHA- ն, հաստատ ընդգծում են, թե որքան կարեւոր է հատակային անվտանգության կարեւորությունը, ռեստորաններն ու սրճարանները դրդում են տեղադրել սողանքների դիմացկուն տարբերակներ ՝ որպես հիմնական պահանջների մի մասը: Երբ խոհանոցները իրականացնում են անվտանգության այս տեսակ բարելավումները, ոչ միայն նվազում են վնասվածքների թիվը, այլեւ աշխատակիցները շատ ավելի լավ են զգում, երբ գիտեն, որ իրենց աշխատանքային տարածքը չի խաթարում նրանց ճնշման ժամերի խառնաշփոթի ժամանակ:

Շրջանաձև Կառուցվածքների Օպտիմալացում

Խոհանոցի Եռանկյուն Արդյունավետության Մոդել

Առեւտրային խոհանոցները մեծապես օգտվում են խոհանոցային եռանկյունային դասավորությունից: Սկզբունքորեն, դա նշանակում է լվացարանը, վառարանը եւ սառնարանը տեղադրել եռանկյունի ձեւով, որպեսզի աշխատողները կարողանան հեշտությամբ շրջվել դրանց շուրջը աշխատանքային բարդ ժամերին: Բժիշկների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս այս եռանկյունի յուրաքանչյուր կողմը պահել մոտավորապես չորսից ինը ոտնաչափ հեռավորության վրա լավագույն արդյունքների համար: Շատ փորձառու խոհարարներ հավանում են այս կարգավորումը, քանի որ դա նրանց աշխատանքային հոսքը ավելի հարթ է դարձնում, իսկ ընդհանուր առմամբ ավելի անվտանգ տարածք է ստեղծում: Երբ ամեն ինչ մոտ է, ավելի քիչ է հնարավոր, որ ինչ-որ մեկը չափից ավելի հեռու հասնի կամ վազի տաք մակերեսների վրա, ինչը օգնում է կանխել սողանքները, սայթաքումները եւ խոհանոցում տեղի ունեցող այլ անբարենպաստ դեպքեր, որոնք բիզնեսին արժե ժամանակ եւ գումար:

Ինդուկցիոն վառարանների ռացիոնալ տեղադրում

Այնտեղ, որտեղ ներարկման խոհանոցները տեղակայված են առեւտրային խոհանոցներում, ամեն ինչ փոխվում է, երբ խոսքը վերաբերում է սննդի արագ առաքմանը: Այս ժամանակակից սարքերը շատ արագ են տաքանում եւ խնայում են էլեկտրականության ծախսերը: Այսպիսով, դրանք տեղադրելը այն վայրերի մոտ, որտեղ պատրաստվում են բաղադրիչները եւ լվացքի տարածքի կողքին իսկապես օգնում է գործերը սահուն ընթանալ: Երբ խոհարարները կարող են վերցնել այն, ինչ նրանք պետք է առանց խոհանոցում քայլելու, բոլորը շահում են հատկապես ճաշի այդ բարդ ժամանակներում, երբ յուրաքանչյուր վայրկյան կարեւոր է: Բայց նախ պետք է հաշվի առնել անվտանգության մի քանի կարեւոր գործոններ: Խոհանոցը պետք է ունենա էլեկտրական կապեր, որպեսզի կարողանա կառավարել այս հզոր սարքերը, ինչպես նաեւ լավ օդափոխություն, քանի որ դրանք բավականին շատ ջերմություն են արտադրում: Ռեստորանները, որոնք լուրջ են վերաբերվում իրենց տարածության օպտիմալացմանը ներարկման տեխնոլոգիայով պատմում են, թե որքան հեշտ է դառնում սպասարկումը, երբ ամեն ինչ բնականաբար հոսում է կայարանից կայարան: Որոշները նույնիսկ նշում են, որ կարող են ավելի շատ հաճախորդների սպասարկել առանց լրացուցիչ աշխատակիցների ավելացնելու, միայն այն պատճառով, որ ամբողջ գործառույթը այժմ աշխատում է ինչպես ժամացույցը:

Կոմերցիոն ամանեղենի լվացման մեքենաների հասանելիության համար գոտիավորում

Երբ խոսքը վերաբերում է առեւտրային խոհանոցներին, խելացի գոտուցումը բոլոր տարբերությունները է ստեղծում, հատկապես ափսեների տարածքի շուրջ, որտեղ ամեն ինչ կարող է արագ քաոսական լինել: Լավ պլանավորումն օգնում է աշխատակիցներին հեշտությամբ տեղափոխվել նախապատրաստման կայաններից, խոհանոցային գծերից եւ մաքրման տարածքներից՝ առանց իրար բախվելու կամ խոչընդոտներ առաջացնելու: Պղնձորների լվացքի մեքենաները պետք է հեշտությամբ հասնեն իրենց աշխատանքային օրվա ընթացքում, ուստի տեղը շատ կարեւոր է: Սարքերը պետք է լինեն ջրի աղբյուրների մոտ, բայց ոչ շատ հեռու, որտեղ կեղտոտ ափսեները կուտակվում են: Հարմարավետ պահեստներ Տեղական առողջապահական կանոններին հետեւելը ոչ միայն խուսափում է տուգանքներից, այլեւ ճիշտ կարգավորումն իրականում երկարաժամկետում բոլորին ավելի անվտանգ է դարձնում: Ճիշտ հատվածային պայմանավորվածությունը կանխում է այն հիասթափեցնող պահերը, երբ ինչ-որ մեկը պետք է սպասի, որ մյուսը ավարտի իր առաջադրանքը, նախքան սկսելու հաջորդ գործը: Այսպիսի անխափան գործողությունը դառնում է բացարձակապես կարեւոր ճաշի խոշոր ժամերին, երբ յուրաքանչյուր վայրկյան կարեւոր է:

Նյութի ընտրություն տևականության և հիգիենայի համար

Լրջապահ պողպատե մակերեսներ առևտրական եփման սարքավորումների համար

Ամբողջ երկրում առեւտրային խոհանոցները մեծապես կախված են չժանգոտվող պողպատից, քանի որ այն ավելի երկար է տեւում, քան այլ նյութերը: Բանաստեղծությունը հեշտությամբ չի ժանգոտվում կամ կոռոզիա չի առաջացնում, բացի այդ, այդ հարթ մակերեսները մաքրումն հեշտ են դարձնում, քանի որ մանրէները չեն կարող թաքնվել այնտեղ: Առողջապահության տեսչները սիրում են ամենուր տեսնել չորացված նյութերը՝ սկսած սեղաններից մինչեւ լվացարաններ, որտեղ կարող է խնդիր լինել խաչմերուկային աղտոտումը: Նայեք այս օրերին ցանկացած պրոֆեսիոնալ խոզանակի կամ սառնարանի միավորի վրա եւ հավանական է, որ դրանք նույնպես պատրաստված են անժանգից: Ռեստորանները հազարավոր գումարներ են ծախսում ամեն մի քանի տարին մեկ իրենց սարքավորումների թարմացման համար, այնպես որ երբ խոհարարները խոսում են ամուրության մասին, նրանք նշանակում են ինչ-որ իրական բան: Առողջապահության կանոնների մեծ մասը պահանջում է, որ խոհանոցային որոշ բաղադրիչներ լինեն անժանգոտ պողպատից, ինչը բացատրում է, թե ինչու գրեթե բոլոր նոր ռեստորանները նախապես նշում են դա: Կենտրոնական խանութում աշխատող ցանկացածի համար, որակյալ անժանգոտ պողպատից սարքավորումների ներդրումն ավելի քիչ գլխացավեր է նշանակում, միաժամանակ հաճախորդների անվտանգությունը պահպանելով:

Ոչ աղու կոմպոզիտային սեղաններ

Սննդամթերքի պատրաստման ոլորտներում ոչ պորուսային կոմպոզիտային նյութերը իսկապես առանձնանում են, քանի որ դրանք չեն ներծծում բծեր կամ բակտերիաներ չեն բռնում, ինչպես այլ մակերեսները: Դրանք ավելի երկար են տեւում եւ մնում են ավելի մաքուր՝ նվազագույն ջանքերով, քան հին մոդայի նյութերը, որոնք պետք է մշտապես մաքրվեն։ Քվարտզե սեղանները եւ այդ ամուր մակերեսային տարբերակները բավականին տարածված են դառնում ռեստորանների խոհանոցներում, որտեղ արդյունավետությունը ամենակարեւորն է: Ռեստորանների սեփականատերերը նկատել են, որ այս մակերեսները ժամանակի ընթացքում բնականաբար դիմադրում են մանրէներին, ինչը իմաստ ունի, երբ մտածում ենք ամենօրյա մաքրման մասին: Այս տեսակի սեղանների տեղադրումը նշանակում է, որ ավելի քիչ մտահոգություններ են առաջանում ճաշատեսակների միջեւ խաչմերուկային աղտոտման մասին, հատկապես կարեւոր է խոշոր ժամերին, երբ աշխատակիցները միշտ չէ, որ ժամանակ ունեն մանրակրկիտ մաքրման ընդմիջումների համար:

Հակամիկրոբային ծածկույթներ բարձր հերթականությամբ տարածքների համար

Հակաբիոտիկ պերկերն կարեւոր առաջընթաց է ներկայացնում խոհանոցային տարածքներում մանրէների տարածումը կանխելու համար: Դրանք լավ են աշխատում, երբ կիրառվում են սովորական շփման կետերում, ինչպիսիք են սեղանի վերեւները, դռների բռնակները եւ նույնիսկ հատակագծերը, ապահովելով շարունակական պաշտպանություն վնասակար մանրէներից: Ռեստորանների եւ սննդի մատուցման գործարքների համար այս հատուկ ծածկույթները օգնում են ամեն ինչ ավելի մաքուր պահել, միաժամանակ ապահովելով ավելի լավ անվտանգություն աշխատողների համար, ովքեր երկար ժամեր են ծախսում սնունդ պատրաստելու համար: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այս տեխնոլոգիան օգտագործող վայրերում հակված են տեսնել բակտերիաների ավելի ցածր մակարդակ, քան առանց դրա, ինչը շատ կարեւոր է հաշվի առնելով, թե որքան խիստ են առողջապահական կանոնները առեւտրային խոհանոցային միջավայրերում: Հակամիկրոբիական բուժումներում ներդրումն ոչ միայն նշանակում է լավ տեսք ունենալ ստուգումների ժամանակ: Ժամանակի ընթացքում բիզնեսները գտնում են, որ աշխատակիցները ավելի քիչ են հիվանդանում, իսկ հաճախորդները, ընդհանուր առմամբ, ավելի հարմարավետ են զգում սնվել այն հաստատություններում, որտեղ հյուրերը հստակորեն կարեւորում են հիգիենայի չափանիշները։

Անվտանգության և կանոնակարգող համապատասխանության ստանդարտները

Կրակի դիմացկուն նյութեր ինդուկցիոն եփման գոտիների համար

Երբ խոսքը վերաբերում է տեղերի, որտեղ տեղադրվում են ներարկման խոհանոցային սրահներ, անվտանգությունը պետք է լինի առաջինը, ինչը նշանակում է, որ կրակի համար նախատեսված նյութերի օգտագործումը բացարձակ իմաստ ունի: Լավ նորությունն այն է, որ այս հատուկ նյութերը կարող են դիմակայել լուրջ ջերմությանը առանց փլուզվելու կամ ուժի կորստի, այնպես որ վտանգ չկա, որ կայծակները կամ կրակը տարածվեն մոտակա մակերեսների վրա, որտեղ աշխատակիցները աշխատում են կամ սարքավորումներ են տեղադրում: Նայեք մասնագիտական խոհանոցների շուրջը եւ ի՞նչ կտեսնեք: Կրակի դիմակայող սեղաններ եւ պատեր, որոնք ամենուր են տեղադրված: Ռեստորանները, հյուրանոցները, նույնիսկ սննդամթերքի մշակման գործարանները ամեն օր ապավինում են այս պաշտպանական միջոցներին: NFPA-ի նման կազմակերպությունների կողմից սահմանված անվտանգության ստանդարտները հետեւելը այստեղ էլ կամավոր չէ: "Միշտապես պատրաստեք ձեր խոհանոցը հրդեհից": Խոհանոցային գործարք վարող յուրաքանչյուրի համար այս կանոններին հետեւելը ոչ միայն փաստաթղթային աշխատանք է, այլ նաեւ բոլորի անվտանգ պահելը, մինչդեռ պատրաստում է հիանալի սնունդ:

ADA-ին համապատասխան էրգոնոմիկ հնարավորություններ

Խոհանոցների նախագծման ժամանակ ADA-ի համապատասխան հատկանիշների ավելացումը շատ կարեւոր է, եթե ցանկանում ենք համոզվել, որ յուրաքանչյուր աշխատակից կարող է հարմարավետ կատարել իր աշխատանքը, հատկապես հաշմանդամություն ունեցող մարդիկ: Երբ խոհանոցները հետեւում են հասանելիության այս չափանիշներին, դրանք վերացնում են խոչընդոտները, որոնք կարող են խոչընդոտել շարժունակության խնդիրներ ունեցող աշխատողներին: Կարեւոր է հաշվի առնել նաեւ տարբեր բարձրությունների վրա տեղադրվող աշխատանքային կայանները եւ լվացարանները, որոնք տեղադրված են այնպես, որ բոլորը հեշտությամբ հասնեն դրանց: Դիտարկելով, թե ինչ է խորհուրդ տալիս ADA-ն, այստեղ իմաստ ունի, քանի որ կան փաստեր, որոնք ցույց են տալիս, որ եռացարանները, որոնք նախագծված են էրգոնոմիկայի հետ կապված, հակված են ավելի քիչ վնասվածքներ տեսնել եւ իրականում ավելի շատ աշխատանքներ են կատարում օրվա ընթացքում: Ռեստորանների սեփականատերերի մեծ մասը գտնում է, որ դա ժամանակի ընթացքում արդյունավետ է եւ՛ անվտանգության, եւ՛ արդյունավետության առումով:

Առևտրային ամանեղաների համար օդափոխման պահանջներ

Լավ օդի հոսքը կարեւոր է առեւտրային լվացքի մեքենաների անվտանգ եւ արդյունավետ շահագործման համար: Հովացման համակարգը ոչ միայն մաքրում է գոլորշու ջերմությունը, այլեւ հեռացնում է լվացման ժամանակ կուտակված ջերմությունը եւ խոնավությունը: Սննդի մեջ մաքրություն եւ ջերմություն Երբ խոնավությունը ցածր է, սննդի պատրաստման տարածքները ընդհանուր առմամբ ավելի մաքուր են: Ռեստորանները պետք է տեղադրեն համապատասխան արտանետման խողովակներ եւ ջրահոսքեր՝ ըստ իրենց տեղական կանոնակարգերի: Այս ուղեցույցներին հետեւելը նրանց պահպանում է համապատասխան, իսկ խոհանոցը ապահովում է ամեն օր անխափան աշխատանք: Մի մոռացեք նաեւ պարբերաբար ստուգել օդափոխման խցիկները: Մի փոքրիկ պահպանություն շատ բան է օգնում ամեն ինչ մաքուր պահել եւ կանխել առողջապահության կանոնների խախտումները: