Što je dobra oprema za komercijalne ugostiteljske poslove?

Osnove profesionalnih kuhinjskih strojeva

U području profesionalne prehrambene usluge kuhinja nije samo kuhinja, već i motor. Bilo da je to gužva u restoranu hotela, školskom kantini ili čak u centralnoj kuhinji, kvaliteta vaše mašine određuje koliko brzo i koliko se može proizvesti. Kada pitamo, što je dobra oprema za komercijalnu ugostiteljsku službu? ne govorimo samo o nekom luksuznom, sjajnom nehrđajućem čeliku ili digitalnom displeju. Tražimo kombinaciju snažne, precizne i operativne učinkovitosti koja može izdržati beskrajne brutalne uvjete komercijalne kuhinje. Iz dugogodišnjeg iskustva s terenskim radom u velikim kuhinjskim projektima jasno je da vrhunska oprema ima sposobnost spajanja vrhunskog inženjerstva s osnovnim, ali i praktičnim zahtjevima kuhara.

Industrijska snaga konstrukcije i integritet materijala

Prvo, pogledajmo fizičku konstrukciju profesionalnih komercijalna oprema za ketering , a posebno konstrukcija opreme komercijalne klase. Na primjer, u kućnom okruženju pećnicu se može koristiti dva sata dnevno. No u komercijalnim prostorijama peći mogu raditi doslovno do 24 sata! Dakle, "dobre" opreme će biti u 304 serije nehrđajućeg čelika koji je znak kvalitete inženjerstva. S druge strane, u odnosu na druge čelikove, vizuelno je superiorniji, a također je nekoroziv na visokim temperaturama, otporan na destruktivne učinke kemikalija koje se koriste u proizvodnji čelika. perilica posuđa , i visoke i niske temperature procesa dubokog čišćenja. Iz onoga što sam skupio, glavni uzrok neuspjeha u jeftinijim jedinicama tijekom posjeta mjestu izgleda da proizlazi iz strukturnih spojeva ili debljine ploče. Uređaji većeg kalibra imaju zaštitu od deformacije okvira u obliku ojačanih okvira i bezšivog zavarivanja. Ova zaštita industrijske snage DNA značajno produžava potencijalni radni vijek jedinica, daleko nadživljava jeftinije alternative i drastično smanjuje dugoročne troškove vlasništva od strukturalnih kvarova.

Precizno inženjerstvo za dosljedne rezultate kuhanja

Komercijalna oprema za ugostiteljsko poslovanje mora uključivati najviši stupanj inženjerstva kako bi se korisniku osigurao ponovljivi uspjeh. Taj nivo inženjerstva mora prethoditi izgradnji jedinice. Primjerna reklama friteza na primjer, moraju imati učinkovit sustav grijanja i moraju osigurati održavanje određene temperature. Primjerni komercijalni prženik mora također moći odmah povratiti toplinu. Iz iskustva s različitim ugostiteljskim klijentima možemo također primijetiti da tolerancija temperature od plus ili minus 5 °C može uzrokovati neuspjeh cijele serije vrlo delikatnih slatkih peciva ili može uzrokovati neuspjeh pečenja mesa na optimalnoj razini. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 765/2008 Komisija je odlučila o uvođenju mjera za utvrđivanje odgovarajućih mjera za utvrđivanje odgovarajućih mjera za utvrđivanje odgovarajućih mjera za utvrđivanje odgovarajućih mjera za utvrđivanje odgovarajućih mjera za utvrđivanje odgovaraju

Automatizacija radnog toka i optimizacija prodajne snage

Apsolutna sigurnost u svom zanatu dolazi iz povjerenja da svaki komad komercijalna oprema za ketering će se jednako dobro provoditi, bez obzira koliko puta treba otvoriti prolaz. Kontrola je ključna. Automatizacija procesa znači da je moguće predvidjeti prodaju, kao i koliko brzo će osoblje služiti kupcima. S predvidljivijim radnim tokovima, glavni kuhari imaju više povjerenja u svoje rasporedovanje i delegiranje zadataka, jer će predvidljivost u procesu olakšati osoblju da brže završi svoje zadatke i učinkovitije služi kupcima. S druge strane, danas proizvedeni komercijalni kuhalici moraju uvijek pomagati vlasniku u automatizaciji procesa i moraju mu pomoći u najdražim zadatcima, koji su mu skupi i dugotrajni. Brze peći i sustavi za kuhanje koji se koriste za pečenje, pečenje i parenje u isto vrijeme, novi su elementi koji se moraju imati. Kada sustav za kuhanje ima tastere na dodir i programe za izradu recepata, imate sustav koji osigurava da ste smanjili obuku osoblja i minimizirali ljudske pogreške.

Higijenski dizajn i sukladnost s propisima o sigurnosti hrane

U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br. Bilo koji komercijalna oprema za ketering ne treba koristiti što nije lako za čišćenje. Vrhunska oprema koristi principe "higijenskog dizajna" na primjer: zaobljeni unutarnji uglovi (okruženi uglovi) za glatko evakuaciju nakupljanja hrane, makljive testere za dekontaminaciju i vodotvorne kontrole IPX-a koje su u stanju spuštati crijevo. Na temelju industrijskih vodiča kao što su NSF (National Sanitation Foundation) i CE, profesionalna oprema mora smanjiti takozvane "mrtve zone" gdje bakterije žive i rastu. Tijekom godina iskorištavanja znanja tijekom obnove kuhinje, lakoća održavanja je važna kao i brzina kuhanja. Stroj koji zahtijeva tri sata za rastavljanje, čišćenje i ponovno sastavljanje će se na kraju zanemariti, stvarajući potencijal za kršenje zdravstvenog kodeksa.

U skladu s člankom 21. stavkom 1.

S sve strožim "zelenim" zakonima i sve većim svjetskim troškovima energije, dobre komercijalna oprema za ketering sada je potrebno ponuditi i element skrbi za okoliš. Visoko učinkoviti goritelji, bolja izolacija i pametni načini uštede energije više nisu opcijski dodatci, već su standardni. U slučaju da se u kuhinji ne radi o smanjenju računa za energiju, energetski učinkovit uređaj znači da će se u kuhinju ispuštati manje toplote, tako da će radno okruženje postati udobnije i da će se opterećenje osoblja HVAC-om smanjiti. Energetska učinkovitost u komercijalnim uređajima, prema riječima stručnjaka za energiju, omogućuje potencijalnu uštedu od 25% godišnjih troškova rada. Za tvrtku vrijednost opreme leži u ovim uštedama; to nije samo kupnja, već financijska obveza za budućnost organizacije.

Ergonomska i integracija kuhinje usredotočene na čovjeka

Konačno, dobro komercijalna oprema za ketering mora uzeti u obzir kako će čovjek raditi u kuhinji: ergonomiju. Na umoranost i sigurnost osoblja mogu utjecati visina ručke, težina vrata i postavljanje ekrana. Dok radimo s međunarodnim hotelskim lancima, tražimo opremu koja je dizajnirana za rad s modularnim kuhinjama. To je standardna kuhinja koja se lako može prilagoditi bilo kojem meniju. Naravno, najbolja oprema također zahtijeva stalno i dobro održavanje. To se mora dogoditi kad je stroj dobar, a postaje vrlo skupo ako nije dostupan. Stroj je samo papirna teška bez dobrog i dosljednog održavanja. Pouzdanost nije samo kvaliteta konstrukcije, već i dostupnost usluge kako bi se motor održao.