Savladavanje umjetnosti hrskave i sočne pržene piletine: Osnovna komercijalna kuhinjska oprema i tajni savjeti

Pečena piletina je omiljeno jelo koje je poznato po svojoj neodoljivoj kombinaciji hrskave kože i sočnog mesa. U restoranu, postizanje takvog savršenstva zahtijeva vještinu i odgovarajuću opremu. Danas ćemo vam predstaviti osnovnu komercijalnu kuhinjsku opremu potrebnu za izradu savršene pržene piletine i podijeliti neke tajne kako biste poboljšali svoj recept.

Osnovna komercijalna kuhinjska oprema za pržena piletina

1. za Komercijalne dubokogrejače

Prednosti: Osnova svakog operationa s prženom piletinom, komercijalne prženike pružaju preciznu kontrolu temperature, neophodnu za postizanje savršeno hrskave kore bez prekuhanja mesa unutar. S druge strane, u slučaju da se proizvod ne može koristiti u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, proizvod se može koristiti u skladu s člankom 3. točkom (b) ovog članka.

Vrste:

• Otvoreni friter: Idealan za proizvode s niskim udarom kao što je pržena piletina, jer se lako čisti i održava.

• Čistilice za grijanje: Bolje za hranu koja ima mnogo sedimenta, iako je malo teže čistiti.

• Flat-Bottom Fryers: Pogodan za piletinu na kruhu i na žbunju, pružajući širu površinu za ravnomjerno kuhanje.

2. - Što? Čvrstici pod pritiskom

Prednosti: Pritisni pržići skuhaju piletinu brže i na nižim temperaturama, čuvajući vlažnost i osiguravajući njezinu hrskavu vanjštinu. Ova metoda poznata je po iznimno sočnoj i okusnoj piletini.

Kako to radi: Pritiskom prženjem, temperatura ključanja vode unutar piletine raste, čime se sprečava ispiranje sokova i stvara nježan, sočan proizvod.

3. Slijedi sljedeće: S druge strane, za proizvodnju proizvoda iz poglavlja 8

Prednosti : Odbitna za učinkovitu pripremu velikih serija tjestenine i miksa za kruh. Komercijalni mixer osigurava dosljednu mješavinu sastojaka, što je ključno za održavanje okusa i teksture u svakom komadu piletine.

Značajke: Tražite modele s više priključaka i promenljivim podešavanjima brzine za različite zadatke miješanja, od miješanja suhih začina do mlazovanja mokrih batera.

4.Pojedničke stanice i stanice za obaranje

Prednosti: Razmjerite proces pitkivanja posebnim stanicama namijenjenim jednako oblaganju piletine. Ove postavke minimiziraju nered i ubrzavaju vrijeme pripreme, što je ključno za kuhinje velikog obima.

Komponente: Obično uključuju spremnike za brašno, kruh i tjesteninu, zajedno s priborom za prečišćavanje i odvodnjavanje kako bi se premazi bili lagani i ravnomjerni.

- Pet. Sklopi za držanje

Prednosti :U gužvom restoranu ključni je izazov održati idealnu temperaturu služenja bez sušenja piletine. Držeći ormare s preciznom kontrolom vlažnosti osigurava pržena piletina ostaje vruće i hrskavo dok se ne posluži.

Tehnologija: Modeli s naprednim kontrolama temperature i vlažnosti mogu zadržati prženo piletino u savršenoj teksturi duže vrijeme.

Tajne savršene pržene piletine

1. za Slanjenje

Tehnika: Ako piletinu prije prženja utopimo u rastvoru soli (često uz dodatak biljaka i začina), meso ostaje sočno i okusno. Tipična slana voda može uključivati vodu, sol, šećer i aromatične tvari poput češnjaka, lišća laurel i zrna paprike.

Trajanje: Najmanje 4 sata, ali najbolje rezultate postiže noću.

2. - Što? Dvostruko udaranje

Metoda: Za još krhkiji premaz koristite metodu dvostruke obloge. Piletinu se izlije u začinjenu brašno, umoči u maslac ili prah od jaja i zatim ponovno prekrijte brašno. To stvara deblju, hrskaviju koru.

Savjet: Prije prženja pustite da piletina odmori 10-15 minuta kako bi se masnoća bolje pridržavala.

3. Slijedi sljedeće: Optimalna temperatura prženja

Slatka točka: Temperatura ulja mora biti između 325 i 350 stupnjeva Celzijusa.

Monitor: Koristite pouzdan termometar kako biste stalno pratili temperaturu ulja.

4. - Što? Urezi za začin

Dubina ukusa: Za svaki sloj slane soli, brašna i konačni premaz koristite komplementarne začine kako biste stvorili dubinu ukusa. U klasičnom profilu možete koristiti papriku, kajnu, bubreg češnjaka i crni papar.

Savjet za profesionalce: Dodajte malo praha za pečenje u mlijeko da bi se postigla još krastavšija kora.

- Pet. Odmor nakon prženja

Zašto je važno: Ako nakon prženja ostavite prženo piletino na žičanoj podložci nekoliko minuta, višak ulja se ispušta i koru se postavlja, što osigurava maksimalnu hrskavost.

Ulagajući u odgovarajuću komercijalnu kuhinjsku opremu i savladavajući ove stručne tehnike, svaki restoran može poslužiti prženo piletino koje se ističe svojom savršeno usporedbenom hranljivom vanjštinom i sočnim unutarnjim prostorom.