EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Kako očistiti poslovni duboki pržilo: 7-koračni stručni vodič
Puhači su neophodni u komercijalnim kuhinjama, ključni za učinkovito obavljanje velikih količina kuhanja i dodavanje savršeno hrušćave teksture i okusa jeloima na meniju. U brzom i zahtjevnom okruženju komercijalne kuhinje, ove uređaje se stalno koriste, što može dovesti do povremenih poloma. Međutim, održavanje vašeg puhača nije samo o čišćenju; to je ključan korak u štitištu vaše ulaganja.
Razmisljajte o tome ovako: dobro održavani štap za puhanje je kao pouzdan kolega u vašoj kuhinji. Ako se za njega ne brine, može to dovesti do povećanja troškova ulja za 40% i mogućim polomima tijekom ključnih vremena usluge. Ali nemojte se brinuti! Prateći ovaj vodič za čišćenje, inspiriran praksama koje se koriste u lanac restorana partnera s Shinelong Kitchen Equipment, možete osigurati sigurnost hrane, konstantan okus i produžiti životnu dobu vašeg opreme. Pa uzmetnite skrb koju vaša kuhinjska oprema zaslužuje i držite svoju kuhinju da radi glatko i učinkovito.
Korak 1: Isključite i hladite štap
Prilikom čišćenja poslovnog štapa za puhanje, sigurnost mora biti vaša najveća prioriteta. Uvijek se sjećajte ovog zlatnog pravila: nikada ne spjesujte proces hlađenja. Isključite plinsku dobavu ili odspojite električne modele i dopustite da se ulje ohladi ispod 38°C. To obično traje 2 - 3 sata, ovisno o veličini štapa. Čišćenje toplog štapa nije samo opasno, već može također oštetiti osjetljive termostatske sonde, što bi moglo koštati preko $200 za zamjenu.
Iscoristite ovaj vrijeme da prikupite ključne opreme poput toplinsko otpornih rukavica, čeljusti od nerđavećeg čelika i degrezer odobren od strane NSF. Biti pripremljen znači da ćete moći čistiti učinkovito i sigurno.
Korak 2: Otpustite ulje i filtrirajte ga
Pravilno upravljanje uljem ključno je za održavanje vašeg komercijalnog frijerana. Postavite metalnu posudu ispod otpuštivača (plastična može topiti pri temperaturi od 175°C!), a zatim sporo otpustite korišteno ulje.
Evo jednog savjeta kako smanjiti troškove: filtrirajte ulje kroz sitnu tkaninu u čistu juhu. To uklanja hranljive čestice koje mogu uzrokovati da se ulje brže razloži. Provjerite kvalitet ulja s TPM mjeračem - ako je ispod 15%, treba ga izbaciti. S pravilnim filtriranjem, ulje se može ponovno koristiti 8 - 12 puta, što smanjuje vaše troškove za praženje do 60%.
Korak 3: Uklonite smetajuće materijale i očistite unutrašnjost
Sa cijevima ispražnjenim, napadnite ugljikovite odsječke pomoću četke s mramornim vilcima (čeljuste od čelika mogu škrabati površinu). Smiješajte 1 šalicu bijele octe s 2 galonima vruće vode za prirodno čišćeno rješenje koje prodira kroz mašnu bez agresivnih kemijskih tvari.
Posebnu pažnju posvećujte grijajućim elementima - 73% neuspjeha frijerice uzrokovane su ošoćanim odsječcima koji izoliraju spirale. Za plinske frijerice, koristite zubni ogledalo da provjerite zakupljene otvore koji mogu uzrokovati neravnomjerno zagrijavanje.
Korak 4: Raspakirajte i topite dijelove
Suviđeni komercijalni frijerici dizajnirani su za jednostavno raspakiranje. Uklonite košarice, poklope i lonca za štapiće, a zatim ih topite preko noći u rješenju od 1 dijela blache do 4 dijela vode. Ovo pomaga uništiti biofilm bakterije koje obično pranje može propustiti.
Profesionalni savjet: Označite drške košarica bojom traperice kako biste ubrzali ponovno sastavljanje tijekom zauzetih razdoblja.
Korak 5: Kipanje za duboko čišćenje
Tromjesečna duboka čišćenja sprečavaju katastrofalne pojave. Napunite pržetnju vodom i dodajte 1 šalicu kristala limunovog kiselina (bezbednije od kaustičnog soda). Dovedite do jakog klipanja tijekom 20 minuta - par će otopiti ugljenik iz teško dostupnih područja.
Izmijetite ovaj vrijeme da pregledate ventilacijski stup: ¼" nagomilaja masti povećava rizik od požara za 300%. Očistite ga štapićem za kamine prije nego što ga savršeno opratite.
Korak 6: Pregledajte i sanitizirajte
Sada postanite detektiv: Provjerite ima li oštećenih žica na električnim modelima ili prsline u sigurnosnim pržetnjama. Provjerite točnost termostata s infracrvenim termometrom - varijanca ±5°F zahtijeva ponovnu kalibraciju.
Završite s proširivanjem svih površina kvat sanitizatorom (koncentracija 200-400 ppm), istim rješenjem koje zdravstveni inspektor provjerava tijekom audita.
Korak 7: Ponovno sastavi i ispuni
Ponovno umetnite svaki šećerani koš u svoje vodiljne račove i zaključajte ručni zaključak dok se ne čuje jasan "klik", što označava da je integrirani sigurnosni mehanizam potpuno sjedren. Vizualno pregledajte sve klipove za koše kako biste osigurali da leže ravno protiv strana posude za šećeranje, eliminirajući promašaje koji bi mogli uzrokovati klizanje ili izlijevanje ulja.
Tijekom ispunjavanja, održavajte razmak od 2 centimetara između linije ispunjavanja uljem i ruba posude za šećeranje prema "pravilu dvaju prstiju" kako biste omogućili termalno proširenje i spriječili prepukavanje. Liće ulje sporo duž unutarnje zida posude za šećeranje kako biste smanjili tuljuziju i provjerili razinu prema oznakama proizvođača ili vidljivom kazaljci za preciznu kontrolu.
Za plinske frižure, strogo pridržavajte se zapalnog niza: okrenite sigurnosni klupac na „Pilot“, pritisnite i držite 30 - 45 sekundi kako biste izbjegli vazduh, zapalite dugačkim zapaljačem ili piezo zapaljivačem, i prebacite na „Uključeno“ tek nakon što se uspostavi stabilna pilot llama kako biste izbjegli opasnosti od nagloga zapaljenja.
