Popis najvažnijih opreme za obradu mesa za povećanje broja usluga za grupno ugostiteljstvo

Komercijalna oprema za obradu mesa dizajnirana je za pripremu velikih serija proteina u profesionalnim kuhinjama, posebno za obrade hrane usmjerene na grupno ugostiteljstvo koje služi stotinama, pa čak i tisućama ljudi. Razmisli. institucionalnim kuhinjama , školske kantine, vojne ugostiteljske ustanove i zdravstvene operacije. Ovo su okruženja u kojima je volumen svakodnevni standard.

Skaliranje usluge grupnog ugostiteljstva u osnovi je problem opreme. Automatski rezaloc mesa može uzeti 400900 kg sirovog mesa i pretvoriti ga u spremne porcije dosljedno i sigurno u roku od sat vremena. Ovo nije način radni tim može nadoknaditi.

Ovaj vodič obuhvaća 11 osnovnih dijelova komercijalna oprema za preradu mesa svaki operater prehrambene industrije treba znati, razumjeti i razmotriti, zajedno s specifikacijama, kapacitetima i aplikacijama koje će mu zapravo pomoći da uspostavi pouzdanu komercijalnu liniju za preradu mesa.

Zašto izbor opreme može utjecati na grupno hranjenje

Postoji verzija ovog razgovora koja se fokusira samo na troškove. To je pogrešan okvir. Izbor opreme u kontekstu komercijalne obrade mesa zapravo je o tri stvari: dosljednost, usklađenost i kapacitet.

• Konsistencija znači da svaki dio izgleda i teži isto, bilo da je prvi ili šeststo. Stroj se ne umora. Mašina nema slobodan dan. Takva jednaka proizvodnja je upravo ono što kuhinja za grupno ugostiteljstvo radi i što ručna priprema jednostavno ne može jamčiti u količini.
  
  
• U skladu s tim, potrebno je ispunjavati stroge standarde higijene hrane. Meso se mora čuvati, rukovati i obrađivati pod kontrolisanim temperaturama i higijenskim uvjetima, a oprema koja se direktno dodiruje s hranom je mjesto gdje se to počinje. Ovdje je materijalni izbor bitan. Nehrđajući čelik 304 je industrijski standard za sve površine koje dolaze u kontakt s mesom: neproporne, otporne na koroziju i u potpunosti usklađene s globalnim propisima o kontaktu s hranom.
  
  
• Kapacitet znači usklađivanje prodajne snage s dnevnom potražnjom. Procjena količine obroka prije određivanja opreme je korak koji većina operacija pogrešno radi.

Popis osnovne opreme za preradu mesa

Kako bi se pripremilo cijelo mnoštvo sirovog mesa, strojevi za obradu mesa podijeljeni su u različite kategorije ovisno o tome kakav oblik imaju meso: mljevanje za mletinu i umake, punjenje za kobasice, rezanje za fine mješavine, pa čak i odbiranje za cijelu perad. Skupili smo 11 osnovnih komercijalnih uređaja za obradu mesa koji pokrivaju svaku osnovnu funkciju, tako da možete izgraditi idealnu liniju za obradu za vašu kuhinju.

Komercijalni mlin za meso

Komercijalni mlin za meso je optimalan izbor za bilo koju masovnu instalaciju za pripremu mesa. Napravljen je teškim motorom, koji gura cijelo sirovo meso kroz noževe od nehrđajućeg čelika i perforirane ploče, stvarajući dosljedan proizvod na brzini i zapremini kojoj se nijedan ručni proces ne može usporediti. Za grupno hranjenje, to je obično mjesto gdje se proizvodi masivno meso za hamburgere, mesne kuglice, klobase i mesne umakove.

• Specifična primjena
  Kao najkorisnija komercijalna oprema za obradu mesa, najbolje je pogodna za operacije koje kupuju cele rezove ili prvimce i obrađuju ih u kući za kontrolu troškova. Hotelske kuhinje za bankete, ugostitelji događaja koji proizvode velike količine oblikovanih mesnih proizvoda i institucionalne ugostiteljske operacije svi se oslanjaju na mlin kao na svoje primarno sredstvo za pripremu mesa.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1225/2009 Komisija je odlučila da se odredi da se za proizvod koji je pod uvjetom da je proizvođač proizvođač proizveo proizvod koji je pod uvjetom da je proizvođač proizveo proizvod koji je proizvođač proizveo Industrijski modeli mogu gurati do 100 kg/h i više, što ih čini održivima za kontinuiranu proizvodnju u smjenama u mesnim tvornicama ili mesnicama. Jedini stroj može realistično nositi punu dnevnu potrebu za mletinom za poslovanje ugostiteljstva koje služi 500+ pokrivača.
  
  
• Karakteristike mlinara za meso SHINELONG
  1. za Proizvodnja električne energije u skladu s člankom 6. stavkom 1.
  2. - Što? Obrnuti funkciju na hranjivu vijka za čišćenje zamahov brzo bez rastavljanja
  3. Slijedi sljedeće: Sistemi za upravljanje niskim naponom za sigurniji svakodnevni rad
  4. - Što? Ugrađena zaštita od preopterećenja, prekoračenja i pregrijavanja za dugotrajnost stroja
  - Pet. U slučaju da je proizvod namijenjen za proizvodnju hrane, ne smije se upotrebljavati za proizvodnju hrane.
  6. - Što? U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za sve proizvode koji se upotrebljavaju u proizvodnji električne energije, za koje se primjenjuje točka (a) ovog članka, za koje se primjenjuje točka (b) ovog članka, za koje se primjenjuje točka (c) ovog članka, za koje se

Komercijalni rezac mesa

Sječiva za rezanje mesa u slučaju da je proizvod u pitanju proizvod, proizvod je proizvod koji se koristi za proizvodnju hrane. Ove su plug & play mašine izuzetno jednostavne za upotrebu, s rotirajućim kružnim oštricom koja osoblju uvijek omogućuje ravnomjerna rezanja i učinkovitu obradu proizvoda.

• Specifična primjena
  Bez obzira na to da li spremate sendviče za doručak u školskim kantinama, služite jelo u stilu delija u mesarijama ili bilo gdje drugo, dosljedna debljina rezina izravno utječe na prezentaciju ili iskustvo kupaca, i to je mjesto gdje komercijalni rezbar pripada.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  Automatski komercijalni rezaloc može obrađivati otprilike 15-30 kg proizvoda na sat u stalnom radu. Za kuhinju za ugostiteljske usluge koja ima punu doručak bufet ili korporativni sendvič liniju, to znači stotine dosljednih porcija po smjeni bez umora operatera utječe na izlaz.
  
  
• Karakteristike stroja za sečenje mesa SHINELONG
  1. za Precizno podešavana debljina rezova od 0 mm do 30 mm za cijeli raspon potreba za porcioniranjem
  2. - Što? Dijametarni raspon od 220 do 385 mm oštrica od nehrđajućeg čelika za čiste rezove kroz gusto ili slojevito proizvode
  3. Slijedi sljedeće: S obzirom na to da je to primjenjivo za proizvodnju električne energije, u skladu s člankom 6. stavkom 3. točkom (a) ovog Pravilnika, proizvodnja električne energije može se provoditi u skladu s člankom 6. stavkom 3. točkom (a) ovog Pravilnika.
  4. - Što? Zaštita od prstenova na čelici ostaje na mjestu tijekom čišćenja; ne treba je uklanjati, što smanjuje rizik od ozljeda
  - Pet. Svi su dostupni u ručnim i automatskim tipovima kako bi zadovoljili različite potrebe
  6. - Što? Nepošljuplji gumeni stopala održati strojevu stabilno na mokrim ili zauzet priprema površine

Pila za kosti

Kada je u pitanju rukovanje nekim velikim primal rezovi, gusto mišić ili čvrsta kost i treba ih razbiti na spremne za obradu dijelove, pila za kosti je savršeno rješenje.

• Specifična primjena
  U velikim hotelskim kuhinjama, vojnim postrojenjima za ugostiteljsko poslovanje i institucionalnim operacijama gdje je razgradnja velikih količina čvrstih kostiju ili rezova kostiju njihov svakodnevni život, ključno je postaviti u liniju obrade.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  Porcijacija pojedinačnih režica ili odrezaka iz pripremljenog sub-primala traje nekoliko sekundi po komadu. Jedna mašina, jedan operater, može obrađivati potrebe za cijelom tjednom masom u jednom jutarnjem treningu za srednju tvrtku.
  
  
• Shine Long - Oblikove kosti
  1. za Široki izbor dužina pilana od 1660 do 2400 mm omogućuje osoblju rukovanje sa svime od smrznute ribe, kosti u rezovima, do cjelokupnih rebra govedine
  2. - Što? U slučaju da je to potrebno, prijenosni prekidač za hitno zaustavljanje mora biti u dohvatnom položaju.
  3. Slijedi sljedeće: Svrha i kućište radnog stola od nehrđajućeg čelika za potpunu kompatibilnost s pranjem
  4. - Što? S obzirom na to da se u ovom poglavlju ne primjenjuju primjerične oznake, ne smiju se upotrebljavati oznake iz poglavlja 85.

Komercijalni mesni mešalnik

Mleto meso se ne začini ravnomjerno, a masti se ne raspoređuju ravnomjerno kroz seriju bez mehaničke pomoći. Mixer mesa je ono što se nalazi između mlinara i punjenja ili formiranja u većini procesa obrade, kombinirajući mletog mesa, masti, začina i vezivač temeljito diljem cijele serije. Razlika između nelagode, neravnomjerne kobasice i konzistentne, dobro začinjene skoro uvijek se svodi na to je li u procesu bilo odgovarajućeg mešača.

• Specifična primjena
  Nepotrebna za bilo koju operaciju koja proizvodi kobasice, hamburgere, mesne kuglice ili začinjene mlečne proizvode u količini. To je osnovna oprema za sve operacije usredotočene na kobasice, mesne umakove i oblikovano meso proizvodnje.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  Komercijalne mešačice kreću se od 50L zdjela koja obrađuju 35kg proizvoda po ciklusu do industrijskih jedinica od 180L koje obrađuju 150kg+ po ciklusu.
  
  
• Karakteristike mixača za meso SHINELONG
  1. za Dostupni u modelima 50L, 80L, 100L i 180L za različite veličine rada
  2. - Što? Uređaj za zaštitu osoblja
  3. Slijedi sljedeće: Cijeli mešalnik je napravljen od nehrđajućeg čelika 304
  4. - Što? Otvorite poklopac koji zaustavlja uređaj za zaštitu sigurnosti rada

Uređaj za punjenje čevapčića

Čokolada punjač je dizajniran da ispuniti kućišta s mletom, začinjeno meso pod kontrolisanim pritiskom, a kada je to pravi stroj, to radi posao s preciznošću i brzinom.

• Specifična primjena
  Idealno rješenje za bilo koju tvrtku koja proizvodi svoje kobasice, merguez, chorizo, bratwurst ili bilo koji drugi proizvod u kućištu. Također se koristi za crni puding, haggis i specijalne šarkuterije.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  Električni vertikalni punjači mogu nositi 300 kg na sat i do 600 kg na sat, lako pokrivajući potrebe za kobasicama za veliku doručak ili banket u jednom proizvodnom redoslijedu.
  
  
• Shine Long, specijalnosti kobasice
  1. za Svaka vrsta goriva može se upotrebljavati za proizvodnju goriva.
  2. - Što? Kompletan set mlaznica od nehrđajućeg čelika od 10 mm do 38 mm pokriva prirodne, kolagenske i sintetičke omotače u svim oblikama kobasica
  3. Slijedi sljedeće: Opcija rada na pedalima nogu oslobađa obje ruke za upravljanje kućištem tijekom punjenja

Meso za zagrijavanje

Ovaj je stroj namijenjen poboljšanju teksture i kvalitete proteinskih proizvoda, koristeći redove oštrica ili igla koje se mehanički guraju kroz površinu rezova kako bi se razbijalo vezivno tkivo i mišićna vlakna.

• Specifična primjena
  Posebno je vrijedno za velike količine ugostiteljskih radova, upravljanje uskim ciljevima cijena hrane bez ugrožavanja tanjira. Mehanski umanjena gornja strana, srebrna strana ili rezanje odrezaka, pravilno marinirana nakon umanjena. Također se široko koristi za eskalope, šnicele i marinirane pileće porcije.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  Stvaranjem niskog tlaka, komercijalni marinator proširuje vlakna mesa, omogućavajući marinadi da prodru duboko, obično u roku od 15 do 30 minuta, u usporedbi s nekoliko sati tradicionalnim metodama. To značajno poboljšava okus, teksturu i produktivnost. Kao profesionalni dobavljači strojeva za mariniranje mesa, SHINELONG nudi niz modela različitih kapaciteta kako bi zadovoljio različite potrebe restorana, hotela i obrade hrane.
  
  
• ShineLong za uglađivanje mesa
  1. za Izbor glave za zagrejanje igle ili oštrice, igle za prodiranje i teksturu marinade, oštrice za teksturu i povećanje površine
  2. - Što? Sastavljivi postavci tlaka za različite gustoće rezova sprečavaju pretjerano zagrijavanje tanjih ili osjetljivijih proizvoda
  3. Slijedi sljedeće: Sastav iz nehrđajućeg čelika i svi dijelovi koji su u kontaktu s mesom u cijelosti

Stroj za vakuumsku ambalazu

Vakuumska pakirnica uklanja zrak iz zapečaćene vrećice oko proizvoda, dramatično usporavajući oksidaciju i rast bakterija kako bi produžila rok trajanja. Proizvodi se u vanjskim modelovima usisavanja za laganu povremenu upotrebu i komorne strojeve, komercijalni standard, gdje se cijela vreća nalazi unutar zapečaćene komore za dosljedan, hermetični vakuum svaki ciklus.

• Specifična primjena
  Kriticno za operacije pripreme serije, kuhinje za regeneraciju, modele kuhanja i hlađenja, i bilo koju kuhinju koja upravlja više događaja u toku tjedna. Na primjer, pripremite težak proizvod u ponedjeljak, vakuum zapečaćivanje, i proizvod ostaje u najboljem stanju do vikend događaja. Također, važan prvi korak u bilo sous vide kuhanje tok rada.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  Kamere rade 2~4 ciklusa u minuti. Modeli s dvije komore učinkovito udvostručuju protok punjenjem jedne strane dok druga zapečaćuje, prava specifikacija za operacije koje proizvode 200+ vakuumskih paketa po smjeni bez stvaranja uskih grla pakiranja.
  
  
• Shine Long vakuumski pakirni stroj
  1. za Uređeni stabilnim transformatorom za grijanje i izvrsnim učinkovitosti za zapečaćivanje kako bi se osigurala stabilna i učinkovita obrada
  2. - Što? Izbor visokokvalitetne vakuumske pumpe može brzo postići dobar vakuumski učinak, kako bi se ispunili visoki zahtjevi procesa
  3. Slijedi sljedeće: Automatski dizajn poklopca za zamah, jednostavan za upravljanje, poboljšava učinkovitost rada
  4. - Što? Inovativni sustav pumpanja osigurava jednako usisavanje
  - Pet. Odgovara za plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične plastične

Šator za suho starenje

U suhom starenju stvara se točno klimatizirano okruženje, uključujući temperaturu, vlažnost i protok zraka, što omogućuje starenju govedine, janjetine, peradi ili morskih plodova preko 21 do 60 dana, razvijajući dublji okus i nežnost prirodnom enzimskom aktivnošću. Dostupni u kompaktnim jedinicama s jednim vratima za butikove i više prostorija za suho starenje za velike tvornice mesa.

• Specifična primjena
  Ovaj se čvrsto nalazi na vrhunskom kraju tržišta ugostiteljstva. Hotelske restorane, privatne restorane, ugostiteljstvo za visoke događaje, i svaka kuhinja koja se pozicionira oko porijekla i kvalitete. Ako je to u kući, znači da kontrolira proces, vrijeme i dobit umjesto da plaća premiju specijaliziranom dobavljaču za gotov proizvod.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  U slučaju da je to potrebno, u skladu s člankom 6. stavkom 1. Kompaktni ormarići mogu da sadrže 50-100 kg i to je dovoljno za restoran u hotelu koji vodi mali program suhe dobi uz redovni jelovnik. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1225/2009 Komisija je odlučila da se za proizvod koji je pod uvjetom da je pod uvjetom da je pod uvjetom da je pod uvjetom da je pod uvjetom da je pod uvjetom da je pod uvjetom da je pod uvjetom da je pod uvjetom da je
  
  
• Karakteristike mlinara za meso SHINELONG
  1. za Precizna kontrola temperature između 1°C i 4°C s točkom od ±0,5°C; tolerancija koja odvaja sigurno, dosljedno starenje od nepredvidivih rezultata
  2. - Što? U slučaju da se u slučaju izloženosti izloženosti ne primjenjuje primjena ovog članka, za određene vrste proizvoda, primjenjuje se primjena ovog članka.
  3. Slijedi sljedeće: Uređaj za proizvodnju električne energije
  4. - Što? UV-A osvjetljenje za kontrolu razvoja plijesni na površini tijekom produženih programa starenja

Stroj za čvrsto čvrsto čvrsto čvrsto čvrsto

U slučaju da se u slučaju ptice ne koristi sustav za uzimanje perja, u slučaju da se ne koristi sustav za uzimanje perja, to znači da se ne može koristiti sustav za uzimanje perja. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju pluća u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, proizvedene su:

• Specifična primjena
  U slučaju da je proizvodnja ptica u potpunosti dostupna u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, proizvođač ptica u potpunosti može koristiti proizvodnju ptica u potpunosti.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  Jednostruke bubnjeve za uzimanje bubnjeva obrađuju jednu pticu za 20-40 sekundi. U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1303/2013 Europska komisija je odlučila o izmjeni Uredbe (EU) br. U slučaju poslovanja ugostiteljstva u kojem se cijela piletina koristi kao osnovna stavka jelovnika na više događaja tjedno, srednji razred višeptica pokriva cijeli tjedni zahtjev za uklanjanjem peradi u jednoj proizvodnoj sesiji.
  
  
• Karakteristike mlinara za meso SHINELONG
  1. za Brzina bubnjeva od 200400 RPM podešavana prema veličini i vrsti ptice; sporija za veće ptice, brža za manje
  2. - Što? U slučaju da se proizvodnja ne završi, u skladu s člankom 6. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, proizvodnja se može nastaviti.
  3. Slijedi sljedeće: Dizajn motora s niskom buku, znatno tiši od starijih modela bubnjarskih ploča, relevantan za kuhinjske okruženja s otvorenim servisnim područjima u blizini

Hamburger tiskari

U hamburger press oblikuje mletog mesa u jednake palačinke pomoću kalup i mehanizma za pritisak. Proizvodi se u modelima s ručnim jednim tiskanjem za upotrebu u malim serijama, poluautomatskim strojevima za operacije srednjeg obima i potpuno automatskim linijskim tiskanjima za kontinuiranu proizvodnju u velikom obimu.

• Specifična primjena
  Svaka operacija koja prodaje hamburgere u velikom obimu treba jedan od ovih. Festivalske ugostiteljstvo, hotel bazena usluga, korporativni događaj BBQ, osoblje kantine, gdje god su patties izlaze u količini, tisk se brzo plaća. Poluautomatski modeli su najbolja zamjena za većinu srednjih poslova u ugostiteljstvu, balansiraju brzinu proizvodnje s upravljivim otiskom.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  Ova jednostavna naprava može napraviti iste kolače. U restoranu brze obrte ručni model može uštedjeti osoblju puno vremena, ali pomoći povećati proizvodnju.
  
  
• Karakteristike mlinara za meso SHINELONG
  1. za S druge površine, od plastičnih ili sintetičkih vlakana
  2. - Što? Sredstva za proizvodnju hrane
  3. Slijedi sljedeće: Kompaktni otisak stoji čisto na standardnom nerđajućem čeliku priprema stol

Sklop za čokoladice

Rezač zdjelica je stroj koji proizvodi ono što ni mljevar ni mešal ne mogu - potpuno emulgiranu glatku mesnu pastu s konzistentnom, finom teksturom. Brzo rotirajuće čepele rade unutar pokretne zdjele, režući, miješajući i emulgišući meso istovremeno dok proizvod ne dostigne teksturu koju zahtijeva recept.

• Specifična primjena
  Svaka operacija koja prodaje hamburgere u velikom obimu treba jedan od ovih. Festivalske ugostiteljstvo, hotel bazena usluga, korporativni događaj BBQ, osoblje kantine, gdje god su patties izlaze u količini, tisk se brzo plaća. Poluautomatski modeli su najbolja zamjena za većinu srednjih poslova u ugostiteljstvu, balansiraju brzinu proizvodnje s upravljivim otiskom.
  
  
• Udio u ukupnom proizvođačkom kapacitetu
  SHINELONG komercijalne rezače zdjelica s jednim ili dva snažna motora pružaju 1800 do 3600 ok / min, u rasponu od 40l zdjelica obrade 300kg na sat ili do 500l industrijske jedinice obrade 500kg + na sat.
  
  
• Karakteristike SHINELONG-ovog čepera
  1. za Smanjivo brzina oštrice od 1800 do 3600 obrta u minuti, podešavana za grubo rezanje do potpune emulzije bez promjene strojeva
  2. - Što? Dostupni u modelima 40L, 80L, 100L i 120L
  3. Slijedi sljedeće: Podignite poklopac uređajem za zaustavljanje u hitnoj situaciji, što značajno štiti osobnu sigurnost operatera
  4. - Što? Ne samo za meso ili proteine, to je također pogodno za rezanje povrća, voća, čipsova, juhe, začina i dodatke, mletog mesa zajedno s punom mješavinom

Ulaganje u odgovarajuću opremu za preradu mesa za grupno hranjenje

Prerađivanje sastojaka uvijek je jedna od najtrudnijih i najpotrebnijih faza u bilo kojoj ugostiteljskoj djelatnosti. Rješavanje različitih vrsta mesa kroz niz složenih procesa pripreme, razlaženje na gotove dijelove, porcije i oblikovane proizvode jednostavno nije nešto na što se može osloniti samo na radnu snagu. Grupa je o dosljednosti, učinkovitosti i masovnoj proizvodnji. Uspostavljanje prave linije za obradu mesa je ono što otključava taj nivo u profesionalnoj kuhinji.

SHINELONG , s više od 18 godina iskustva u izradi komercijalnih kuhinjskih rješenja, pružamo kompletnu liniju opreme za obradu mesa dizajnirane da zadovolje različite zahtjeve operacija grupnog ugostiteljstva, sve certificirane prema međunarodnim standardima sigurnosti hrane, uključujući CE i više. Uz tisuće uspješnih instalacija u institucionalnim kuhinjama, kafeterijama, centralnim kuhinjama i postrojenjima za preradu hrane, mi točno razumijemo što komercijalna ugostiteljska operacija mora raditi u velikom obimu.

Ako želite dobiti svestran i moderni proizvod za obradu mesa za svoje poslovanje, kontaktirajte nas i pošaljite nam podatke, a mi ćemo vam donijeti sveobuhvatno rješenje.