Koliku veličinu izvlačnog ormara za poslovnu kuhinju trebate?

Razumijevanje važnosti izvlačnog ventila za poslovne kuhinje

Kada je riječ o upravljanju profesionalnom kuhinjom, jedan od ključnih uređaja je komercijalni kuhinjski poklopac. To nije samo ventilacijski uređaj, nego i ključna komponenta za održavanje sigurnog, čistog i učinkovitog okruženja za kuhanje. Odgovarajuće veličine kapuljača uklanjaju dim, masnoću, mirise i višak toplote, osiguravajući udoban i usklađen kuhinjski prostor. Odlična veličina je od ključne važnosti jer manja kapulja ne može pravilno ventilirati, dok velika može biti nepotrebno skupa i neučinkovita.

Mjerenje vaše kuhinjske opreme

Prvi korak u određivanju veličine vašeg komercijalnog kuhinjskog poklopca je procjena vaše oprema za kuhanje . Kaciga bi trebala pokrivati cijelu površinu za kuhanje, uključujući štednjake, roštilje i friteze. Uobičajena smjernica je da širina kacige bude jednaka ili nešto veća od širine uređaja za kuhanje ispod nje. Na primjer, ako je vaš štednjak širok 48 inča, idealna je kaciga od 48 do 54 inča. Slično tome, dubina kacige treba biti najmanje 18–24 inča izvan prednjeg dijela opreme za kuhanje kako bi se uhvatio sav uzlazni dim i para.

Kako bi se povećala operativna količina i usklađenost rasporeda, kuhinje često povezuju ove dimenzije ventilacije s teškim linijama za kuhanje, kao što su standardni modularni sredstva za kuhinjsku upotrebu u poslovnim proizvodima serije 700/900 , koje su sustavno izgrađene kako bi se podudarale s preciznim dimenzijama otiska.

Izračunavanje zahtjeva za protokom zraka

Drugi kritični čimbenik je kapacitet protoka zraka, koji se mjeri u kubnim stopama u minuti (CFM). Potrebna CFM ovisi o vrsti i količini kuhanja koju obavljate. Kuhanje na visokom temperaturi, kao što je pečenje ili prženje, zahtijeva snažniju ventilaciju. Jednostavan način procjene je: CFM = (Cijena BTU kuhinjskih aparata ÷ 100) × 1,52 Ova formula pomaže vam odabrati komercijalnu kuhinjsku poklopac koji učinkovito uklanja dim i masnoću u zraku, sprečava nakupljanje na površinama i smanjuje opasnost od požara.

Uzimanje u obzir vrste kacige

Postoji nekoliko vrsta komercijalnih kuhinjskih kapuca, uključujući zidno postavljene, otoke i podobrane dizajn. Svaka ima jedinstvena razina:

• S druge konstrukcije: Širina bi trebala biti jednaka ili malo veća od peći, s 1824 inča izbočja.

• Od: U slučaju da je kuhinja otvorena, treba se koristiti i više površina.

• Smanjenje od 10 g/m2 Uobičajena za manje komercijalne kuhinje; osigurati odgovarajuću CFM za učinkovitu ventilaciju.

Odabir pravog tipa napaha u kombinaciji s odgovarajućom veličinom osigurava optimalni protok zraka, energetsku učinkovitost i sukladnost s lokalnim propisima o zdravlju.

Veličina ventilacijskog kanala i visina postavljanja

U slučaju da se ne primjenjuje, to se može smatrati nepovratnim. Za većinu komercijalnih kuhinjskih kapuca, visina instalacije je 2430 inča iznad površina kuhanja. Pravilno postavljanje kanala osigurava da se dim i masnoća učinkovito izbace bez preopterećenja ventilatora. Standardni kanali su prečnika 6 12 inča, ali kuhinje velike zapremine mogu zahtijevati veće kanale za održavanje učinkovitog protoka zraka.

Energetska učinkovitost i razmatranja o održavanju

Odabir ispravne veličine napa ne osigurava samo sigurnost, već doprinosi i energetskoj učinkovitosti. Prevelik nap troši više energije bez poboljšanja performansi, dok premali nap opterećuje sustav ventilacije. Također, razmislite o održavanju: napovi s uklonjivim filterima i pristupačnim ulovima za mast olakšavaju čišćenje i produžuju vijek trajanja opreme. Redovito održavanje osigurava da vaša kuhinja bude sigurna, higijenska i u skladu s propisima.

Sažetak: Odabir prave veličine

Izbor kuhinjice za kuhinju prave veličine uključuje pažljivo mjerenje, razumijevanje zahtjeva za protokom zraka, odabir vrste kuhinjice i razmatranje veličine kanala i visine instalacije. Ulaganje vremena u planiranje osigurava da kuhinja ostane sigurna, udobna i usklađena uz povećanje učinkovitosti kuhanja. Za komercijalne kuhinje bilo koje veličine, odgovarajuće veličine nisu opcija, već nužnost.

Često postavljana pitanja (FAQ)

P1: Koja je razlika između tipova I i II komercijalnih kuhinjskih poklopaka?

A: Kapuljače tipa I izričito su dizajnirane za prikupljanje i uklanjanje masti, dima i vlage, što ih čini obaveznim iznad toplinskih uređaja koji proizvode masnoću poput friterija, peciva i ugljen-grijera. U skladu s člankom 6. stavkom 2. točkom (a) ovog Pravilnika, za sve proizvode koji se upotrebljavaju u proizvodnji goriva za gorivo, za koje se primjenjuje točka (b) ovog Pravilnika, proizvođač mora imati: Tip II kapute, s druge strane, se strogo koriste za uklanjanje pare, topline i mirisa, obično se instaliraju nad uređajima bez masti kao što su komercijalni perili suđe, lagane peći ili kuharice za tjesteninu.

P2: Zašto dubina poklopca mora biti iznad opreme za kuhanje?

O: Uzimač pluća je fizička dinamika u kojoj se toplinska masti, para i vrući zrak šire prema van dok se dižu s vruće površine. Kako bi se spriječilo da se te pare koje sadrže masnoću prosude u kuhinjsko okruženje, sigurnosni propisi zahtijevaju minimum od 6 do 12 inča horizontalnog izbočja (od dubine do strane) iza aktivne rubine kuhanja. Ova prekrivena omotača stvara rezervoar koji vodi uzdižuće zagađivače sigurno u filtriranu matricu.

P3: Kako modularne konfiguracije kuhanja poput serije 700/900 pojednostavljuju izbor poklopca?

U skladu s člankom 3. stavkom 1. serija 700/900 , imaju jednake fizičke dubine (obično 700 mm ili 900 mm) u više zamenljivih uređaja kao što su raspon, prženice i peciva. Budući da dimenzija od prednje do zadnje strane cijelog bloka ostaje potpuno ravna i predvidljiva, inženjeri mogu lako izračunati potrebnu dubinu poklopca i profil nadglavice bez rješavanja nepravilnih rubova stroja, optimizirajući i zadržavanje zraka i potrošnju energije.