कुरकुरा और रसदार फ्राइड चिकन बनाने की कला में महारत हासिल करना: आवश्यक व्यावसायिक रसोई उपकरण और गुप्त युक्तियाँ

तली हुई चिकन एक सार्वभौमिक रूप से प्रिय व्यंजन है, जो अपनी कुरकुरा त्वचा और रसदार मांस के अपरिहार्य संयोजन के लिए जाना जाता है। रेस्तरां में इस तरह के काम को करने के लिए हमेशा कौशल और सही उपकरण की आवश्यकता होती है। आज हम आपको एक बेहतरीन फ्राइड चिकन बनाने के लिए आवश्यक आवश्यक व्यावसायिक रसोई उपकरण पेश करेंगे और आपकी रेसिपी को बेहतर बनाने के लिए कुछ अंदरूनी सूत्रों को साझा करेंगे।

तले हुए चिकन के लिए आवश्यक व्यावसायिक रसोई उपकरण

1. वाणिज्यिक फ्राइंग मशीन

लाभ: किसी भी फ्राइड चिकन ऑपरेशन की रीढ़, वाणिज्यिक डीप फ्राइर्स सटीक तापमान नियंत्रण प्रदान करते हैं, जो मांस को अंदर से अधिक पकाने के बिना पूरी तरह से कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। उच्च क्षमता वाले फ्रायर पीक घंटे के दौरान भी लगातार परिणाम सुनिश्चित करते हैं, तेल का तापमान बनाए रखते हैं और बैचों के बीच रिकवरी समय को कम करते हैं।

प्रकार:

• ओपन पॉट फ्रायर: फ्राइड चिकन जैसी कम तलछट वाली वस्तुओं के लिए आदर्श, सफाई और रखरखाव में आसानी प्रदान करता है।

• ट्यूब फ्रायर: अधिक तलछट वाले खाद्य पदार्थों के लिए बेहतर है, हालांकि साफ करना थोड़ा अधिक चुनौतीपूर्ण है।

• फ्लैट-बॉट फ्रायर्स: ब्रेड और बैटर्ड चिकन के लिए उपयुक्त, समान खाना पकाने के लिए एक बड़ा सतह क्षेत्र प्रदान करता है।

2. दबाव फ्रायर

लाभ: दबाव फ्रायर चिकन को तेजी से और कम तापमान पर पकाता है, नमी को संरक्षित करता है जबकि एक कुरकुरा बाहरी सुनिश्चित करता है। यह विधि असाधारण रसदार और स्वादिष्ट चिकन बनाने के लिए प्रसिद्ध है।

यह कैसे काम करता है: दबाव में तलना से चिकन के अंदर पानी का उबलने का बिंदु बढ़ जाता है, जिससे रस वाष्पित होने से बचता है और एक कोमल, रसदार उत्पाद बनता है।

3. वाणिज्यिक मिश्रण मशीनें

लाभ : आटे के बड़े बैचों और ब्रेडिंग मिश्रणों को कुशलतापूर्वक तैयार करने के लिए आवश्यक। व्यावसायिक मिक्सर चिकन के प्रत्येक टुकड़े में स्वाद और बनावट बनाए रखने के लिए आवश्यक सामग्री के लगातार मिश्रण को सुनिश्चित करते हैं।

विशेषताएँ: सूखे मसालों को मिलाकर गीले बल्ले तक के विभिन्न मिक्सिंग कार्यों को करने के लिए कई संलग्नक और चर गति सेटिंग्स वाले मॉडल की तलाश करें।

4.ब्रीडर और बैटर स्टेशन

लाभ: चिकन को समान रूप से कोटिंग करने के लिए डिज़ाइन किए गए समर्पित स्टेशनों के साथ ब्रेडिंग प्रक्रिया को सुव्यवस्थित करें। ये सेटअप गड़बड़ को कम करते हैं और तैयारी के समय को तेज करते हैं, जो उच्च मात्रा वाले रसोईघरों के लिए महत्वपूर्ण है।

अवयव: आमतौर पर आटे, ब्रेडिंग और आटा के लिए डिब्बे शामिल होते हैं, साथ ही साथ कोटिंग्स को हल्का और समान रखने के लिए सीवन और ड्रेनिंग एक्सेसरीज भी शामिल होते हैं।

पाँचवां। धारण करने वाली कैबिनेट

लाभ :एक व्यस्त रेस्तरां में चिकन को सूखने के बिना आदर्श परोसने का तापमान बनाए रखना एक बड़ी चुनौती है। सटीक आर्द्रता नियंत्रण वाले कैबिनेट रखने से फ्राइड चिकन परोसे जाने तक गर्म और कुरकुरा रहता है।

प्रौद्योगिकी: उन्नत तापमान और आर्द्रता नियंत्रण वाले मॉडल फ्राइड चिकन को लंबे समय तक सही बनावट पर रख सकते हैं।

सही तले हुए चिकन के अंदर के रहस्य

1. ब्रीनिंग

विधि: चिकन को तलना से पहले नमकीन पानी में मिलाकर (अक्सर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ) पकाएं। एक विशिष्ट नमकीन में पानी, नमक, चीनी और लहसुन, बेली के पत्ते और मिर्च के दाने जैसे सुगंधित पदार्थ शामिल हो सकते हैं।

अवधि: कम से कम 4 घंटे, लेकिन रात भर नमक डालने से सबसे अच्छा परिणाम मिलता है।

2. दोहरी मारपीट

विधि: अधिक कुरकुरा कोटिंग के लिए, डबल-बैटर विधि का प्रयोग करें। चिकन को मसालेदार आटे में डुबोकर, मक्खन या अंडे के पानी में डुबोकर फिर आटे में ढक लें। इससे एक मोटी, कुरकुरा परत बनती है।

टिप: आटा को बेहतर ढंग से चिपके रहने के लिए फ्राइंग से पहले 10-15 मिनट तक कोयलायुक्त चिकन को आराम करने दें।

3. उत्तम तलना तापमान

मीठा स्थान: तेल का तापमान 325°F से 350°F के बीच रखें। यह बहुत गर्म है, और अंदर खाना पकाने से पहले बाहर से जल जाता है; यह बहुत ठंडा है, और चिकन अतिरिक्त तेल को अवशोषित करता है, वसादार हो जाता है।

मॉनिटर: तेल के तापमान को लगातार मॉनिटर करने के लिए एक विश्वसनीय थर्मामीटर का प्रयोग करें।

4. मसाला बनाने की परतें

स्वाद गहराईः स्वाद की गहराई बनाने के लिए प्रत्येक परत सलाद, आटा और अंतिम कोटिंग को पूरक मसालों से सीजन करें। क्लासिक प्रोफाइल के लिए पेपरिका, कैयने, लहसुन पाउडर और काली मिर्च का उपयोग करने पर विचार करें।

पेशेवर टिपः आटा मिश्रण में एक चुटकी बेकिंग पाउडर जोड़ें ताकि अतिरिक्त कुरकुरा क्रस्ट हो।

पाँचवां। फ्राइंग के बाद आराम करना

क्यों ज़रूरी: तले हुए चिकन को तलने के बाद तार के रैक पर कुछ मिनट तक रखने से अतिरिक्त तेल निकल जाता है और परत भी जमा हो जाती है।

सही व्यावसायिक रसोई उपकरण में निवेश करके और इन विशेषज्ञ तकनीकों में महारत हासिल करके, कोई भी रेस्तरां फ्राइड चिकन परोस सकता है जो अपने कुरकुरा बाहरी और रसदार आंतरिक के सही संतुलन के लिए खड़ा है।