20 फुट बनाम 40 फुट शिपिंग कंटेनर किचन: फूडसर्विस के लिए कैसे चुनें

आकार एक कार्यात्मक शिपिंग कंटेनर किचन की नींव है। यह निर्धारित करता है कि आपको कितना उपयोगी स्थान मिलता है, कौन-सी रचना काम करेगी, और आप कौन-से उपकरण लगा सकते हैं।

अधिकांश फूडसर्विस परियोजनाएँ 20 फुट या 40 फुट के कंटेनर से शुरू होती हैं, इसलिए आपके मेनू के लिए कौन-सा उपयुक्त है? 20 फुट का कंटेनर (लगभग 6 मीटर लंबा) एक संकेंद्रित मेनू के लिए उपयुक्त है जिसे एक से तीन लोग संचालित करते हैं, जैसे कि कैफे या टेकअवे विंडो। 40 फुट का कंटेनर (लगभग 12 मीटर लंबा) रेस्तरां मेनू, बड़ी टीमों और पूर्ण रूप से सुसज्जित सेटअप के लिए उपयुक्त है।

यह मार्गदर्शिका SHINELONG द्वारा निर्मित फूडसर्विस कंटेनर किचन के आधार पर दोनों आकारों की तुलना आंतरिक आयामों, व्यावहारिक रचना और उपकरणों के फिट होने के आधार पर करती है। इसके अंत तक, आप जान जाएँगे कि आपकी परियोजना के लिए कौन-सा आकार उपयुक्त है, और कब दोनों में से कोई भी उपयुक्त नहीं है।

आपको वास्तव में कितना उपयोगी किचन स्थान मिलता है?

एक मानक 20 फुट के शिपिंग कंटेनर का बाहरी माप 6.06 मीटर लंबा, 2.44 मीटर चौड़ा और 2.59 मीटर ऊँचा होता है, जिससे बाहरी आयतन लगभग 38 घन मीटर होता है। यह आंकड़ा स्टील के डिब्बे को दर्शाता है, न कि रसोई को। एक बार जब इसमें ऊष्मा-रोधन, दीवार का आस्तरण, फर्श और छत जोड़ दी जाती है, तो आप जिस स्थान में वास्तव में काम कर सकते हैं, वह स्पष्ट रूप से छोटा हो जाता है। तो उस स्थान का कितना हिस्सा उपयोग में लाया जा सकता है? इसका उत्तर देने के लिए, हमने शाइनेलॉनग शोरूम में दो पूर्ण वाणिज्यिक रसोइयों को मापा—एक 20 फुट की और एक 40 फुट की—और उनकी तुलना नीचे दिए गए खाली कंटेनर के मापों से की।

20 फुट के रसोईघर में, आंतरिक सजावट पूरी करने से उपयोग में लाए जा सकने वाली लंबाई लगभग 21 सेमी और ऊँचाई लगभग 21 सेमी कम हो गई। ऊँचाई में कमी वह हिस्सा है जो अधिकांश खरीदारों को चौंका देती है, क्योंकि चिमनी हुड और डक्टवर्क के लिए उपलब्ध स्थान का निर्धारण छत की संरचना और फर्श की परत द्वारा किया जाता है।

हाई क्यूब के बारे में क्या?

हाई क्यूब कंटेनर आंतरिक ऊँचाई में लगभग 30 सेमी की वृद्धि करता है। यह अतिरिक्त स्थान चिमनी हुड और डक्टवर्क को अधिक जगह देता है और छत बनाने के बाद ऊपर के भंडारण के लिए भी स्थान छोड़ता है। यदि आपका मेनू खुली लौ पर आधारित पकाने या डीप फ्रायर्स पर निर्भर करता है, तो इस पर विचार करना उचित होगा। ठंडे प्रसंस्करण या पेय पर केंद्रित रसोईघर के लिए, मानक ऊँचाई वाला कंटेनर आमतौर पर पर्याप्त होता है। उपकरण चयन और डिज़ाइन के विस्तृत विवरण के लिए, हमारे मार्गदर्शिका को देखें: शिपिंग कंटेनर व्यावसायिक रसोईघर .

कंटेनर रसोईघर के लिए सामान्य लेआउट विन्यास

जो भी आप सर्व करते हैं, कंटेनर किचन एक निश्चित क्षेत्रफल के भीतर काम करता है। यह दो समानांतर दीवारों के आसपास बनाया जाता है, और अधिकांश लेआउट तीन पैटर्न में से एक का अनुसरण करते हैं; सही पैटर्न का चयन आपके मेनू पर निर्भर करता है, कंटेनर के आकार से अधिक।

गैली लेआउट: स्टेशन दोनों लंबी दीवारों के अनुदिश एक पंक्ति में लगे होते हैं—एक दीवार पर सर्विंग विंडो और भंडारण होता है, दूसरी दीवार पर पकाने और तैयारी का कार्य होता है। यह २० फुट और ४० फुट दोनों कंटेनरों में काम करता है तथा अधिकांश मेनू के लिए उपयुक्त है जिनमें पकाने की एक लाइन होती है।

असेंबली लाइन लेआउट: स्टेशनों को इस क्रम में व्यवस्थित किया जाता है जिस क्रम में भोजन किचन के माध्यम से गुज़रता है—तैयारी, पकाना, प्लेटिंग, और फिर सर्विंग विंडो पर हैंड-ऑफ। कर्मचारी एक ही दिशा में चलते हैं, बजाय एक-दूसरे के रास्ते में आने के, जिससे चोटी के समय सेवा तेज़ और सुसंगत बनी रहती है। यह उन मेनू के लिए उपयुक्त है जो दोहराए जा सकने वाले प्रक्रिया पर आधारित होते हैं, जैसे बर्गर, बाउल, सैंडविच, रैप या पिज़्ज़ा। चूँकि इस लाइन को चौड़ाई से अधिक लंबाई की आवश्यकता होती है, यह ४० फुट कंटेनर में सबसे अच्छी तरह फिट होता है, हालाँकि मेनू में केवल कुछ ही चरण होने पर एक संक्षिप्त संस्करण २० फुट कंटेनर में भी काम कर सकता है।

एल-आकार की व्यवस्था: यह उन व्यवसायों के लिए उपयुक्त है जो मुख्य रूप से पेय पदार्थों और हल्के नाश्ते पर केंद्रित होते हैं, जिनमें भारी पकाने या जटिल सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। बर्फ निर्माता और सिंक पिछले दरवाज़ों के पास स्थित होते हैं। चूँकि एल-आकार का आकार आमतौर पर मानक उपकरणों के आयामों से मेल नहीं खाता है, इसलिए आंतरिक स्थान का पूर्ण उपयोग करने के लिए आमतौर पर अनुकूलित उपकरणों की आवश्यकता होती है।

व्यावहारिक रूप से, एक २० फुट कंटेनर में आमतौर पर एक समय में एक ही व्यवस्था फिट होती है, जबकि एक ४० फुट कंटेनर में दो व्यवस्थाओं को संयोजित किया जा सकता है, जैसे कि एक गैली पकाने की लाइन और एक पृथक तैयारी क्षेत्र।

२० फुट कंटेनर रसोई में कौन से उपकरण फिट होते हैं

२० फुट की रसोई में ४० फुट की तुलना में मॉड्यूलर, स्टैक करने योग्य उपकरणों पर अधिक निर्भरता होती है। सीमित फर्श क्षेत्र के कारण, ऊर्ध्वाधर दिशा में निर्माण करना उपयोगी स्थान प्राप्त करने का मुख्य तरीका है। यहाँ हमारे २० फुट शोरूम रसोई में जो स्थापित किया गया है:

• अंडरकाउंटर शीतलन
• काउंटरटॉप पकाने की लाइन
• सैलामैंडर
• बर्फ निर्माता
• शेफ बेस रेफ्रिजरेटर
• भोजन प्रदर्शन काउंटर
• स्टेनलेस स्टील कैबिनेट ड्रॉयर के साथ
• सिंक

800X काउंटरटॉप कुकिंग श्रृंखला और शेफ बेस रेफ्रिजरेटर सीमित स्थान के लिए प्राकृतिक रूप से मेल खाते हैं। शेफ बेस ग्रिल जैसे काउंटरटॉप उपकरणों के लिए एक मजबूत ऊपरी सतह प्रदान करता है, फ्रायर ग्रिडल या गैस रेंज, इसलिए कुकिंग स्टेशन और ठंडा भंडारण एक ही जगह पर समायोजित हो जाते हैं।

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जहाँ जगह कम पड़ने लगती है

एक 20 फुट की रसोई में उपरोक्त सभी चीज़ें समाहित हो सकती हैं, फिर भी वह भीड़दार महसूस कर सकती है। ये वे बिंदु हैं जहाँ यह काम करने में कठिनाई अनुभव करने लगती है:

• गलियारे की जगह: चोटी के समय तीसरा व्यक्ति शामिल होने के बाद, कुकिंग लाइन, तैयारी क्षेत्र और विंडो के बीच गतिविधि एक बोटलनेक बन जाती है।
• शीतल भंडारण: कई अंडरकाउंटर इकाइयाँ वॉक-इन के बराबर नहीं होती हैं। यदि आप बैच-तैयारी करते हैं या बड़ी मात्रा में सामान रखते हैं, तो सबसे पहले भंडारण समाप्त हो जाता है।
• डिशवॉशिंग: वेयर-वॉशिंग और तैयारी दोनों के लिए सीमित दीवार की लंबाई प्रतिस्पर्धा करती हैं।

यदि इनमें से दो या अधिक बिंदु आपके मेनू का वर्णन करते हैं, तो 20 फुट का कंटेनर दैनिक उपयोग में तंग महसूस कर सकता है, भले ही उपकरण तकनीकी रूप से फिट बैठते हों।

40 फुट के शिपिंग कंटेनर की रसोई में कौन-से उपकरण फिट होते हैं

लगभग 12 मीटर लंबाई के एक 40 फुट किचन को अलग-अलग क्षेत्रों में बांटा जा सकता है: तैयारी, पकाना, बर्तन धोना, सेवा और भंडारण, जिससे यह एक पूर्णतः सुसज्जित व्यवस्था बन जाती है। काउंटरटॉप पर भारी निर्भरता के बजाय खाना पकाने का उपकरण , आप कैटरिंग के लिए औद्योगिक-ग्रेड उपकरण चुन सकते हैं। यहाँ हमारे 40 फुट शोरूम किचन में जो स्थापित किया गया है:

• अंडरकाउंटर रेफ्रिजरेशन
• सिंक के साथ सिंक बेंच
• चावल स्टीमर
• 100 लीटर टिल्ट स्किलेट
• Countertop fryer
• डाउ ग मिक्सर
• डेक ओवन
• हीटेड होल्डिंग कैबिनेट
• वेंटिलेशन हुड

एक 40 फुट कंटेनर किचन अधिक मांग वाली उत्पादन आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है। यह केवल पड़ोस के कोने पर दैनिक सेवा के लिए ही नहीं, बल्कि दूरस्थ संस्थागत फूडसर्विस के लिए भी उपयुक्त है।

जहाँ अतिरिक्त स्थान का लाभ नहीं मिलता

ईमानदारी से कहूँ तो, ४० फुट की रसोई स्वतः ही बेहतर विकल्प नहीं है। बड़ा होना केवल तभी बेहतर है जब आपका मेनू और टीम उस स्थान का उपयोग कर सके।

• एक बड़े डिब्बे में सरल मेनू: यदि आपका मेनू एक पंक्ति में आता है और दो कर्मचारी काम करते हैं, तो अतिरिक्त लंबाई अप्रयुक्त फर्श का क्षेत्रफल बन जाती है, जिसे आपको फिर भी गर्म करना, ठंडा करना, रोशन करना और अनुमति देना पड़ता है।
• स्थल और डिलीवरी सीमाएँ: एक ४० फुट कंटेनर के लिए एक बड़ा उत्तोलक या फ़ॉर्कलिफ्ट, डिलीवरी ट्रक के लिए अधिक मोड़ने की जगह और एक बड़ा सपाट क्षेत्रफल की आवश्यकता होती है। कुछ शहरी स्थलों पर इसे स्थापित नहीं किया जा सकता।
• उच्च उपयोगिता भार: डेक ओवन, टिल्ट स्किलेट और चावल स्टीमर जैसे उपकरण काउंटरटॉप लाइन की तुलना में बहुत अधिक विद्युत या गैस क्षमता का उपयोग करते हैं और इन्हें एक बड़ी एग्जॉस्ट प्रणाली की आवश्यकता होती है। आपका स्थल इसे समर्थन दे सकना चाहिए।

जब कोई भी आकार उचित न हो

कभी-कभी सही उत्तर न तो एकल २० फुट और न ही एकल ४० फुट होता है।

1. आपकी मात्रा एक डिब्बे से बाहर निकल गई है। दो कंटेनर, जो जुड़े हुए हों या एक के बगल में रखे गए हों, उत्पादन को सेवा से अलग कर सकते हैं, या डाइनिंग या भंडारण स्थान जोड़ सकते हैं।
2. आपको बड़ा शीतलन भंडार या कई उत्पादन लाइनों की आवश्यकता है। एक मॉड्यूलर बहु-इकाई डिज़ाइन या एक पारंपरिक भवन एकल कंटेनर की तुलना में अधिक व्यावहारिक हो सकता है।
3. आप वृद्धि की अपेक्षा करते हैं। एक २० फुट कंटेनर से शुरुआत करना और बाद में दूसरी इकाई जोड़ना, अक्सर उस ४० फुट कंटेनर को खरीदने की तुलना में अधिक यथार्थवादी होता है जिसे आप दो वर्षों तक पूरी तरह से नहीं भर पाएँगे। विस्तार के लिए उपयोगिता कनेक्शन की योजना शुरू से ही बनाएँ।

बहु-कंटेनर और मॉड्यूलर विकल्पों के लिए, हमारे शिपिंग कंटेनर व्यावसायिक रसोई गाइड .

अपने फूडसर्विस व्यवसाय के लिए आपको किस आकार के शिपिंग कंटेनर का चयन करना चाहिए?

केवल आकार ही इसका निर्णायक कारक नहीं होना चाहिए। अपने मेनू, स्थान, फूडसर्विस के प्रकार, प्रतिदिन सेवा प्रदान किए गए ग्राहकों की औसत संख्या आदि पर विचार करें। कौन सा आकार आपके व्यवसाय के लिए उपयुक्त है, यह निर्धारित करने में कठिनाई हो रही है? मुफ़्त परामर्श के लिए हमसे संपर्क करें .