Kärsistyttävän ja mehukkaan paistetun kanan taidon hallitseminen: välttämättömät kaupalliset keittiölaitteet ja salaiset vinkit

Paistettua kanaa pidetään yleisesti suosittuina ruokia, jotka tunnetaan vastustamattomasta yhdistelmästään rappeasta nahasta ja mehukkaasta lihasta. Ravintolassa tällainen täydellisyys vaatii jatkuvasti taitoa ja oikeita välineitä. Tänään esittelemme tärkeimmät keittiölaitteet täydellisen paistetun kanaa varten ja kerromme salaisuuksia reseptin parantamiseksi.

Tärkeät kaupalliset keittiölaitteet paistettua kanaa varten

1. Säännöt Kaupalliset paahtimet

Edut: Kaikkien paistettujen kanaajien selkäranka, kaupalliset paistamoissa on tarkka lämpötilan säätö, mikä on välttämätöntä täydellisen rappean kuoren saamiseksi ilman lihan ylikuumentamista. Suuri kapasiteettiiset paistamoet takaavat tasaisen tuloksen jopa ruuhka-aikoina, säilyttäen öljyn lämpötilan ja vähentämällä tuotantokertoimien välistä palautumisaikaa.

Tyypit:

• Avoimet paistamo: Ihanteellinen alhaiset sedimentit tuotteet, kuten paistettua kanaa, tarjoavat helppo puhdistaa ja ylläpitää.

• Putkiruokaputkijat: Parempi syödä paljon sedimenttiä sisältäviä ruokia, vaikka puhdistaminen on hieman vaikeampaa.

• Pintapohjaisilla paistamoilla: Sopii leivättyyn ja murskautuneeseen kanaa, ja se tarjoaa suuremman pinta-alan tasaiseen ruoanlaittoon.

2. Suomalainen Painepolttimet

Edut: Painepannut paistavat kanaa nopeammin ja matalammissa lämpötiloissa, mikä säilyttää kosteuden ja varmistaa sen raikkaan ulkonäön. Tämä menetelmä on tunnettu siitä, että siitä saa poikkeuksellisen mehukkaata ja maukkaata kanaa.

Miten se toimii: Paineen alla paistamalla kana kohottaa veden kiehumista, mikä estää mehut haihtumasta ja luo pehmeän, mehukan tuotteen.

3. Hän ei ole kuollut. Kaupalliset sekoittimet

Edut : Olennainen suurten joukkojen leivän ja leivän sekoitusten valmistamiseksi tehokkaasti. Kaupalliset sekoittimet varmistavat ainesosien johdonmukaisen sekoituksen, mikä on tärkeää kunkin kanaajan makuun ja tekstuurin säilyttämiseksi.

Ominaisuudet: Etsi malleja, joissa on useita liittimet ja vaihteleva nopeusasetukset, jotta voit käsitellä erilaisia sekoitustehtäviä, kuivia mausteita sekoittamisesta märkänen paistinpoistoon.

4.Suolat ja poistoasemat

Edut: Rentoutetaan leivän leivittämisprosessia erikoistuneilla laitoksilla, jotka on suunniteltu kanan peittämiseksi tasaisesti. Nämä järjestelyt vähentävät sotkua ja nopeuttavat valmisteluaikaa, mikä on tärkeää suurten keittiöiden kannalta.

Valmistuskomponentit: Yleensä siihen sisältyvät jauho-, leipomiskoneet ja lihaa varten tarkoitetut säiliöt sekä siivitys- ja tyhjentämisvälineet, jotta pinnoitteet pysyvät kevyinä ja tasaisina.

5. Mitä? Pysäkkeet

Edut :Kiireisessä ravintolassa on erittäin hankalaa säilyttää ihanteellinen tarjoilutemperatuurilla, mutta olla kuivamatta kanaa. Kun säilytyslaatikot on tarkasti säädetty kosteuden säätelyyn, paistettua kanaa pidetään kuumana ja rappeana, kunnes se tarjoillaan.

Teknologia: Modelleissa, joissa on kehittynyt lämpötilan ja kosteuden säätö, paistettua kanaa voidaan pitää täydellisenä pitkän ajan.

Täydellisen paistetun kanan sisäpiirin salaisuudet

1. Säännöt Särkyminen

Tekniikka: Kana on suolavedessä (usein lisättynä yrttejä ja mausteita) ennen paistamista, jotta liha säilyy mehukkaana ja maukkaana. Tyypilliseen suolavedessä voi olla vettä, suolaa, sokeria ja aromia, kuten valkosipulia, laakerilehtiä ja pippurikoruja.

Kesto: vähintään 4 tuntia, mutta parhaat tulokset saadaan suolaan laskemisella yön yli.

2. Suomalainen Kaksoislyönti

Menetelmä: Lisää rähjäistä pintaa varten käytetään kaksoisperäistä menetelmää. Kyljennä kana maustetussa jauhoissa, upota se voidelliseen maitoon tai munanpesuun ja peitä se sitten taas jauhoon. Tämä luo paksumman, rappeamman kuoren.

Vinkki: Anna kuorrutetun kanan levätä 10-15 minuuttia ennen paistamista, jotta se tarttuu paremmin.

3. Hän ei ole kuollut. Optimaalinen paistolämpötila

Hedelmällinen paikka: Pitäkää öljyn lämpötila 325-350 asteen välillä.

Tarkkaile: Käytä luotettavaa lämpömittaria öljyn lämpötilan tarkkaillakseen jatkuvasti.

4. Suomalainen Mausteeräiset kerrokset

Makuaika: Maun syvyyden lisäämiseksi jokaisen kerroksen suolavesi, jauho ja viimeinen pinnoite maustetaan täydentävillä mausteilla. Käytä paprikaa, cayenne-apea, valkosipulijauhoa ja mustaa pippuria klassiseen profiiliin.

Pro-vinkki: Lisää pienet hiukan leivänjauhoa jauhoon, jotta se on vieläkin rähjäisempi.

5. Mitä? Levätä paistamisen jälkeen

Miksi se on tärkeää: Jos paistetaan paistettua kanaa muutaman minuutin ajan teräspalveluun, öljy lähtee pois ja kuori jäätään, mikä takaa sen mahdollisimman rappean.

Investoimalla oikeaan kaupalliseen keittiölaitteistoon ja omaksumalla nämä ammattitekniikat, jokainen ravintola voi tarjoilla paistettua kanaa, joka erottuu täydellisestä tasapainosta, jossa ulkona on rähjäistä ja sisäpuolella mehukkaita.