Kattava opas kaupallisille keittolaitteille: määritelmistä valintaan

Jos kysyt keittäjiltä, mitkä ovat ne olennaiset kokelalaitteet, joita useimmat kaupalliset tilat eivät voisi selvitä ilman, kaupallinen liesi on varmasti listan kärjessä. Tämä ei ole liioittelua.

Monitoimisuutensa ansiosta yhdessä yksikössä se mahdollistaa keittäjille paistamisen, keittämisen, höyryttämisen ja hyytymisen keittopinnalla samanaikaisesti kuin paistaminen alaosan uunissa. keittokoneistus tämä monipuolinen laite täyttää täydellisesti nykyaikaisten ammattimaisen keittiön vaatimukset tarjoamalla sekä nopeutta että joustavuutta.

Tässä blogissa tutustumme kaupallisten kokelaliesien maailmaan ja jaamme sinulle asiantuntijoiden ostovinkit, jotka sinun tulee tuntea.

Mikä on kaupallinen liesi?

Kaupallinen kokolaitteisto on tuottava ammattimainen keittolaitteisto. Se on huomattavasti monipuolisempi kuin erillinen keittopata. Riippumatta siitä, kutsutaanko sitä kaupallisella keittopellillä, kokolaitteistolla vai keskitetyllä kokolaitteistolla, kaikki nämä nimet viittaavat samaan laitteeseen.

Tyypillinen yksikkö koostuu kolmesta pääosasta: takahyllystä, keittopinnasta ja kokolaitteiston alaosasta. Takahyllyssä säilytetään mausteita nopeaa käyttöä varten. Keittopinta tarjoaa laajan valikoiman vaihtoehtoja, kuten avoimia liekkejä, griddle-pintoja, kuumia levyjä tai jopa työpöytiä. Lopuksi yleisimmät alaosavaihtoehdot ovat uuni tai varastohylly.

Modulaarisena ratkaisuna nämä joustavat yhdistelmät selittävät täsmälleen, miksi kokolaitteisto on välttämätön keittäjille. Olipa se sijoitettu standardiin kuumakäyrään tai integroitu mukautettuun saarikeittosarjaan, kaupallinen kokolaitteisto on aina ideaalinen valinta.

Kaupallisten kokolaitteistojen tyypit

Ruokapalvelualalla ei voida puhua keittopöydistä ilman kaasu- ja sähkövaihtoehtojen käsittelemistä. Molempia näistä tyypeistä käytetään lähes jokaisessa ravintola- ja hotellitoiminnassa, ja kummallakin on omat etunsa riippuen keittiön rakenteesta.

• Kaasualueet

Tarkka lämpötilan säätö, nopeat kuumenemisajat ja vaikutusvaltainen tehotulos tekevät kaasukeittopöydästä jatkuvasti kaupallisille keittiöille parhaan valinnan. Kuumaa linjaa varustettaessa useilla kaasupolttimilla varmistetaan, että takana oleva alue (BOH) pysyy oikealla suunnalla.

Vaikka 4-polttimeinen kaupallinen kaasukeittopöytä on yleisin aloitustaso, lopullinen valinta on tehtävä todellisten annosvaatimusten perusteella. Riippuen ruokalistan monimuotoisuudesta saatavilla on 2-, 4-, 6- tai jopa enemmän polttimia sisältäviä malleja. Shinelong Kitchen tämä vaihtoehto tarjoaa kokkeille tarvittavat "käsipisteet" useiden paistinpannujen ja kattiloiden samanaikaiseen käsittelyyn, kun on käsiteltävä kiireellisiä tilauksia. Kaasuliedet toimivat luonnonkaasulla (NG) tai nesteidetyllä maakaasulla (LPG), mikä mahdollistaa välittömän, näkyvän lämmön, jota tarvitaan korkeapaineiseen annosteluun.

• Sähköiset valikoimat

Sähköliedet ovat suosittu ratkaisu rakennuksiin, joissa kaasuputken asennus on rajoitettu tai liian kallista. Näissä laitteissa avotuli korvataan tehokkailla lämmityselementeillä tai induktiokeloilla. Niitä pidetään erityisesti helpompina puhdistaa ja ne pitävät keittiön lämpötilan alhaisempana vähentämällä "hukkaan menevää" ympäröivää lämpöä. Nykyaikaisille ravintoloille, jotka toimivat kaupoissa tiukkojen paloturvallisuusvaatimusten alaisena tai jotka keskittyvät energiatehokkuuteen, sähköliedet ovat voimakas kilpailija.

• Muu valinta

Aasialaistyylisissä ravintoloissa, erityisesti kantoninkielisessä keittiössä, "Wok Hei" (wokin hengitys) on annoksen sielu. Tähän vaaditaan paljon korkeampaa BTU-tehoa ja vankkoja materiaaleja, jotka kestävät voimakasta kuumuutta. Näissä tapauksissa ainoa vaihtoehto on erikoistettu kiinalainen wok-liesi. 700/900 -keittolaitesarja molemmat sisältävät korkean suorituskyvyn wok-liesit, jotka tuottavat autenttisen paistovoiman.

Miten valita oikea liesi toiminnallesi

Kaupallisen liesin valinta on merkittävä investointi. Valitaksesi sen, joka sopii päivittäiseen ruuanlaittoonne, sinun on arvioitava nämä viisi olennaista tekijää:

Koko ja mitat

Ensimmäiseksi: mittojen vahvistaminen on ratkaisevan tärkeä vaihe. Sinun on arvioitava keittokoneiston sijoitusalue, erityisesti kuumakäyttöalue. Lisäksi lattiatilan lisäksi on varattava riittävästi tilaa ilmanpoistohattuun sekä varmistettava helppopääsy kaasuliittymään tai sähköliittymään. Tärkeintä on kuitenkin muistaa henkilökunnan liikkumistila; väärän kokoinen laite häiritsee koko keittokoneiston toimintaa ja aiheuttaa pullonkaulan päivittäisessä palvelussa.

Polttoainejärjestelmä: kaasu vai sähkö?

Polttoaineen valinta on "hankala kysymys", koska se määrittää palvelun tehokkuuden ja kuukausittaiset energialaskut. Kaasulla toimivat ammattimaiset liesit (luonnollisen kaasun NG tai nesteiden kaasun LPG avulla) ovat edelleen alan kultainen standardi korkean intensiteetin ruokalistoille. Jos ruokalistasi perustuu paistamiseen, runsaaseen paistamiseen tai "Wok Hei" -tekniikkaan, tarvitset heti käynnistyvän, korkean BTU:n tuottavan liekin, joka on saatavilla vain kaasulla. Kaasun käyttö vaatii kuitenkin merkittäviä investointeja ilmanpoistojärjestelmiin ja tulensammutusjärjestelmiin, koska se tuottaa huomattavaa ympäröivää lämpöä ja palamistuotteita.

Vaikka sähköiset laitteet voivat olla kalliimpia alun perin, ne tarjoavat paremman energiatehokkuuden, koska lähes kaikki lämpö siirtyy suoraan paistinpannuun eikä lämmitä huonetta. Tämä pitää keittiön lämpötilan alhaisempana, vähentää ilmastointijärjestelmän kuormitusta ja luo paremman työympäristön henkilökunnallesi. Ennen päätöstä varmista aina rakennuksesi sähkötehon (ampeerikapasiteetti) sähkökäyttöisiä laitteita varten tai kaasuputken paine kaasukäyttöisiä laitteita varten; valinta, jota tilasi ei pysty tukemaan, on kallis virhe, joka viivästää avauspäivääsi.

Liesialueen vaihtoehdot

Avoimet liekit eivät ole ainoat vaihtoehdot liesialueelle. Itse asiassa juuri laaja valikoima erilaisia liesialueiden asetteluja tekee kaupallisesta liesistä niin monikäyttöisen. Jokaisella asettelulla on omat erityiset edut, jotka auttavat sinua saavuttamaan eri ruoanlaittotavat ja täyttämään menuvaatimukset.

• Avoimet liekit:
  Tämä on yleisin vaihtoehto. Vaikka standardiyksikkö koostuu yleensä 4–6 kuumennusalueesta, saatavilla on malleja, joiden kuumennusalueiden lukumäärä vaihtelee 2:sta 10:een. Tehon suhteen SHINELONG 700-sarjan 6-kuumennusalueen kaasuliesi kykenee tuottamaan jokaiselle kuumennusalueelle valtavan 7,7 kW:n tehon (luonnonkaasu).
  
  
• Kuumat pinnat:
  Avointen kuumennuslevyjen sijaan kuuma pinta on tasainen, kestävä pinta. Se mahdollistaa keittäjien liukuttaa raskaita kattiloiden pinnalla ilman, että niitä tarvitsee nostaa. Se on erinomainen pitkäaikaiseen keittämiseen esimerkiksi lihapapuun tai usean pienempien kastikkeenkeittopannujen yhtaikaiseen lämmittämiseen.
  
  
• Induktioliesit:
  Moderniin, sähköön keskittyneeseen keittiöön induktioliesit tarjoavat uskomattoman nopeuden ja lähes 90 %:n energiatehokkuuden. Ne pitävät keittiön viileänä ja tarjoavat tarkimman lämpötilansäädön, joka on tällä hetkellä saatavilla teollisuudessa.
  
  
• Tasaiset tai uritetut griddle-pinnat:
  Jos toimit pikaruokapaikkaa tai valikoimassasi on aamupalaa, taksoja, burgereita tai paistettuja proteiineja, griddle-laitteen integroiminen suoraan liesiin säästää tilaa. Tasaiset griddle-laitteet ovat yleiskäyttöisiä, kun taas uritettuja griddle-laitteita käytetään ammattimaisen "hienomaisten jälkien" luomiseen steakeihin ja vihanneksiin.
  
  
• Hiiligrillit:
  Hiiligrillimoduuli tuo grillimaun sisälle: se käyttää säteilevää lämpöä tai vulkaanikiviä antaakseen proteiineillesi autenttisen savuisen maun.
  
  
• Erikoismoduulit:
  Korkean suorituskyvyn keittiöissä, kuten hotelleissa, ruokaloiden keittiöissä tai sairaaloissa, yksittäinen keittopinnan rakenne ei useinkaan täytä vaatimuksia, jotka liittyvät johdonmukaisiin, suurimittaisiin annosmääriin ja monimuotoisiin keittiötyyleihin. Tällaisissa ympäristöissä räätälöity keittopinnan rakenne on täydellinen ratkaisu, joka muuttaa tavallisen laitteen kokonaisvaltaiseksi tuotantolinjaksi.
  Esimerkiksi Max-sarjan 6 polttimella varustettu kaasulaite ja Charbroiler uuni on huippuluokan modulaarinen vaihtoehto toiminnoille, jotka vaativat useita eri ruoanlaittotekniikoita yhdessä asennuspohjassa. Standardivaihtoehtojen lisäksi voit integroida pastakieuttimet, sipulilaitteisto säiliöt ja bain-marie -laitteet. Riippumatta siitä, mitä valikoimasi vaatii, löydät tarkalleen oikean moduulin SHINELONGin keittolaitesarjasta ja voit rakentaa täydellisen työaseman.
  
  

Alaosavaihtoehdot: uuni tai kaappi

Keittopinnan alapuolella tapahtuva on yhtä tärkeää kuin sen yläpuolella oleva lämpö. Alaosan valinta määrittää kaupallisen keittiön toissijaisen tuotantokapasiteetin ja kokonaisvirran.

• Uunialaos:
  Vaihtoehtoihin kuuluvat perusuunit tai konvektiouunit. Perusuuni tarjoaa tasaisen, perinteisen lämmön niille tuotteille, joille ei tarvita ilman kiertoa. Konvektiouuni käyttää tuuletinta kuumen ilman kiertämiseen, mikä mahdollistaa nopeamman ruoanlaiton ja tasaisen kypsytyksen kaikilla hyllyillä.
  
  
• Varastokaappi:
  Jos keittiön paistotehtävät perustuvat jo erityisiin ammattimaisiin paistolaitteisiin, kaappialusta on älykäs ratkaisu. Se pitää raskaat kattilat, paistinpannut ja tärkeät työkalut helposti saatavilla. Ammattimaisessa keittiössä muutaman ylimääräisen askeleen säästäminen keittäjälle kiireellisessä tilanteessa voi merkittävästi parantaa palvelunopeutta.
  
  
• Pikakuljetuslaatikkoalusta:
  Tuottavimmille kuumille linjoille modulaariset lämmityslaitteet voidaan varustaa jäähdytettyjä laatikoita sisältävillä alustoilla. Tämä mahdollistaa keittäjien ottaa kylmiä proteiineja suoraan alustasta liesille ilman, että he joutuisivat poistumaan paikaltaan. Tämä on paras mahdollinen ratkaisu ruokaturvallisuuden ja huippusuorituskyvyn yhtaikaiselle varmistamiselle.
  
  

Liesien lukumäärä

Liesien lukumäärä riippuu pääasiassa käytettävissä olevasta kokonnapinta-alasta, annostelumäärästä ja laitteen fyysisistä mitoista. Vaikka kahden liesin malli sopii erinomaisesti pienille valmistuspaikoille, kuuden tai kahdeksan liesin konfiguraatio on yleensä välttämätön korkean annostelumäärän täyttämiseksi. Laskiessasi tarpeitasi varmista, että liesien lukumäärä vastaa annostelutehokkuutta.

3 turvallisuusvinkkiä kaupallisessa paistinuunissa käytettäessä

Riippumatta siitä, mitä mahtavaa ruokaa valmistat, on yksi asia, jota sinun tulee pitää mielessä: turvallisuus on aina ensisijainen. Kaupallinen keittiö on paikka, jossa on liekkejä ja erittäin korkeita lämpötiloja. Näiden turvallisuusvinkkien oppiminen ei koske vain omaa turvallisuuttasi, vaan myös koko tiimisi ja liiketoimintaasi.

1. Ammattimainen teho- ja jännitetarkistus
   Yleisin syy sähköpaistinuunin vaurioitumiseen on huono sähköasennus. On tärkeää varmistaa, että takahuoneen sähköteho vastaa laitteen vaatimuksia, olipa kyseessä 220 V tai 380 V. Vääränlaiset johtimet tai vääränlainen piirikatkaisija voivat aiheuttaa laitteen ylikuumenemisen ja jopa tulipalon. Tarkista aina kaksinkertaisesti, että ravintolan sähköverkko kestää laitteen tehon ennen kuin kytket sen verkkoon.
   
   
2. Pidä sähköosat kuivina
   Keittiöt ovat kosteita ja höyryisiä, mutta sähköuunin "aivot" täytyy pysyä täysin kuivina. Jos vesi koskettaa lämmitysosia tai ohjauspaneelia, se aiheuttaa oikosulun. Älä koskaan suihkuta vettä suoraan ohjauspaneelille tai kokkauslaitteelle. Puhdistaessa käytä ainoastaan kosteutta sisältävää liinavaa.
   
   
3. Anna sille tilaa ja tuuletta
   Suuret kokkauslaitteet tarvitsevat tilaa hengittääkseen. Älä "tukahduta" uunia asettamalla sen viereen muita laitteita tai laatikoita. Varmista, että kokkausuuni on sijoitettu suoraan voimakkaan poistoilmahuurun alapuolelle. Tämä auttaa lämmön poistumisessa, jotta laite ei ylikuumene ja sammutu kesken vilkkaan työvuoron.

Turvallisuus perustuu päivittäisiin tapoihin ja huoltoon. Jos haluat tietää lisää siitä, miten suojata kaupallisia uuneja ja pysyä turvallisena, tutustu tässä koko ohjeeseemme: Kolme kriittistä turvallisuusvaroitusta kaupallisille sähköuuneille.

Kuinka SHINELONG voi auttaa keittiössäsi

SHINELONG tekee parhaansa tarjoamalla kattavia ja ammattimaisia keittiöratkaisuja kaikenlaisiin ravintola- ja catering-toimintoihin, tarjoamalla täyspalveluisen kumppanuuden kaupallisesta keittiösuunnittelusta ja koko laitevalikoiman toimituksesta paikan päällä suoritettavaan rakentamiseen ja reagoivaan jälkimyyntitukeen. Tämä kokonaisvaltainen lähestymistapa varmistaa, että mikä tahansa hotelli- tai ravintolatoiminta erottuu muista.

SHINELONG työskentelee kanssasi projektisi jokaisessa vaiheessa ja vastaa keittotarpeitasi tarjoamalla huippulaatuisia kaupallisia liesiä monikäyttöisistä 700/900 Sarja liesistä Max Sarja raskasluokkaisiin liesiin, mikä takaa, että keittiösi on rakennettu kestävyyteen, tehokkuuteen ja pitkäaikaiseen kasvuun.

Usein kysytyt kysymykset

1) Mikä ovat Max-sarjan liesien yleisimmät mitat?

Max-sarjan laitteet on suunniteltu kestäviksi ja suuritehoisiksi ympäristöiksi. Nämä laitteet ovat yleensä neljässä koonnossa: 24”, 36”, 48” ja 60”. Koska niitä käytetään erinomaisen suurten annosten valmistukseen, niillä on syvempi jalustaprofiili kuin tavallisilla kokolaitteilla, jotta ne voivat sietää suurempia varastokattiloita ja teollisuuskokoinen keittotarvikkeita.

2) Mitkä ovat kaupallisen keittolaitteen tärkeimmät edut?

Suurin etu on keskitetty tuottavuus. Kaupallinen keittolaite yhdistää useita keittotoimintoja – esimerkiksi paistamisen, keittämisen ja höyryttämisen pinnalla sekä paistamisen tai leivomisen alaosassa – yhdeksi kokonaisuudeksi. Tämä säästää arvokasta lattiatilaa ja mahdollistaa kokkin, että hän voi hallita koko ruokalistan pysymättä liikkumatta työpaikaltaan.

3) Mikä on ero kaupallisella keittolaitteella ja uunilla?

Ammatillisessa toimialassa "uuni" viittaa yleensä vain keittopinnan liekkeihin, joita käytetään paistamiseen. Kaupallinen keittolaite on täysin valmis, monitoiminen kokonaisuus, joka integroi keittopinnan toimivaan alaosaan, kuten konvektiouuniin tai säilytyskaappiin.

4) Voinko yhdistää kaasupolttimet sähköuuniin?

Kyllä. Näitä kutsutaan kaksipolttoainepaikallisiksi laitteiksi (Dual-Fuel Ranges). Niitä suositellaan erityisesti kokkareille, jotka haluavat keittopinnalle kaasun "välittömän liekin" ja tehon sekä leivonnaisiin ja paistamiseen sähköisen konvektiouunin "kuivan, tasaisen lämmön" ja tarkkuuden.

5) Tarvitsenko kaasupaikalliseen poistoilmajärjestelmän?

Kyllä, ehdottomasti. Kaupallisen kaasupaikallisen käyttö ilman tyypin 1 ilmanpoistohuppua on suuri turvallisuusrikkeen muodostava toiminta useimmilla alueilla. Oikea poistoilmajärjestelmä on välttämätön, jotta poistetaan lämpöä, rasvaa ja polttotuotteita varmistaakseen turvallisen ja hengitettävän ympäristön takapuolen henkilökunnalle.