Mitä kaupallisessa ravintolalaitteistojen toimituksessa on mukana?

Monet asiakkaamme esittävät meille saman kysymyksen, kun he ottavat ensimmäistä kertaa yhteyttä meihin Shinelong Kitchen Equipment -yritykseen, joka on valmistaja sijaitsee Guangzhoun kaupungissa, Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd.: Mitä kaupallisen ravintolakaluston toimituspaketteihin kuuluu?

Kaupallisen keittiön rakentaminen on monimutkainen tehtävä. Monet ravintolainvestoijat esimerkiksi aliarvioivat suunnitteluprosessin monimutkaisuutta ja mukana olevien lukuisien järjestelmien integrointia. Jääkaappaus- ja kuumennusjärjestelmät, ruuanvalmistus ja kaupallinen keittiöilmanvaihto, ruoan ja tarvikkeiden varastointi sekä turvallisuusjärjestelmät ja erikoisruostumaton teräs -valmisteiset ratkaisut kuuluvat kaikki täydelliseen kaupallisen ravintolan kalustetarpeeseen. Tässä artikkelissa tarkastellaan joitakin lainsäädännöllisiä ja käytännöllisiä vaatimuksia kussakin esimerkissä.

Valmistelulaitteet: Kaupallisen keittiön välttämättömät elementit

Kaupallinen ravintolakalustetarve ei ole täydellinen ilman valmistelulaitteita. Tähän kuuluvat ruuanraastimet, induktioliedet, jääkaapit, uunit ja pakastimet, höyryttimet, lohikala, yhdistelmäuunit ja muut laitteet. Laitteiden laji ja vaihtelu määrittyvät palvelun alla olevan ruuan tyypin ja palvelun määrän perusteella.

Muutamissa Kaakkois-Aasian hotellihankkeissa, joihin olemme osallistuneet, asiakkaat valitsivat korkean tehon omaavia wok-kiukaista sekä paistamiseen käytettäviä korkeatehoisia polttimia. Vertailun vuoksi korkealuokkaisissa länsimaisissa ravintolahankkeissa käytetään yleensä konvektiouunia, griddle-pintaa ja kookkaita keittopintoja. National Restaurant Association huomauttaa, että vaikka energiatehokkaiden keittokoneistus valinta on hyvä käytäntö toimintakustannusten alentamiseksi, kestävän laitteiston valinta pienentää kustannuksia pitkällä aikavälillä.

Suurin osa Shinelongin toimittamasta keittolaitteistosta on valmistettu ruokatuotteisiin soveltuvasta ruostumattomasta teräksestä (yleensä SUS304), mikä tekee siitä korroosionkestävää ja helpompaa puhdistaa. Mielestäni ja kokemusteni perusteella puhdistettavuus on paljon vähemmän tärkeää kuin kestävyys, tasainen lämmönjakautuminen ja usein tapahtuvien vaihtojen aiheuttamat korkeat kustannukset.

Jokaisessa ravintolassa vankka kaupallinen keittolaitteisto sisältää aina jäähdytys tähän kuuluvat pystysuorat jääkaapit, alapöytäjäähtimet, pikajäähtimet, näyttöjääkaapit ja kävelylämmöntilat.

Elintarvikelainsäädäntö vaatii, että elintarvikkeiden säilytysalueiden lämpötila pidetään alle 41 °F (5 °C):ssa. Olen nähnyt ravintoloita, joissa jäähdytysjärjestelmät ovat epävakaita, ja jotka ovat kärsineet merkittäviä taloudellisia tappioita elintarvikkeiden hajoamisen vuoksi.

Ammattimaiset toimittajat suunnittelevat ravintoloille kylmätiloja keittiön asettelun ja säilytettävän ruoan määrän perusteella. Suurten kokoustilojen kaupallisissa keittiöissä käytetään täydellisiä modulaarisia jäähdytyslaitteita yhdessä kaupallisella keittiöasettelulla, ja ne rakennetaan modulaarisista kylmätiloista polyuretaanieristetyillä ja energiatehokkailla kompressoreilla.

Ruuanvalmistukseen ja ruostumattoman teräksen käsittelyyn tarkoitetut laitteet

Oikeiden työkalujen käyttö tekee suuren eron siinä, kuinka nopeasti henkilökunta pystyy vastaamaan asiakkaiden tilauksiin. Siksi prosessoijat, leikkuukoneet, viipalointikoneet, sekoittimet ja työpöydät ovat vakiovarusteita kaupallisessa ravintolakalusteiden toimitusalan tarjonnassa.

Keskitetyn keittiön hankkeessa, jossa olimme mukana, teimme työnkulkuun optimointeja ja uudelleensuunnittelimme rakennuksen ruostumattomasta teräksestä valmistetut pöydät sekä lisäsimme vihannespesuasemia leikkausalueiden viereen, mikä mahdollisti ruuanvalmistuksen ajan vähentämisen 30 %. Räätälöityjen ruostumattoman teräksen pöytien valmistusta ei usein oteta huomioon, mutta se vaikuttaa merkittävästi ergonomiseen työnkulkuun ja hygieniavaatimusten tasapainottamiseen.

Keittiökaappien valmistajat, kuten Shinelong, valmistavat myös räätälöityjä ruostumattoman teräksen pesukkaita, hyllyjä, kaappeja ja suojakattoja. Ruostumaton teräs on parhaiten soveltuva materiaali näihin käyttötarkoituksiin, koska se on hygieeninen ja helppokäyttöinen puhdistaa.

Ilmanvaihto ja poisto

Kaupallisen ravintolakaluston tarjoamista ei voida pitää täydellisenä ilman hyvää ilmanvaihtoa. Ravintolat tuottavat merkittävää lämpöä sekä paljon rasvaa, savua ja epämiellyttäviä hajuja. Jos ravintolan sisällä ei ole hyviä poistoilmahattuja tai tuuletusjärjestelmiä, sisäilman laatu muuttuu nopeasti kantamattomaksi.

Kattohattujen, rasvansieppureiden, poistopuhaltimien, kanavien ja ilmanpuhdistimien muodostama kokonaisuus on tavallinen poistoilmanvaihtojärjestelmä. Suuremmissa projekteissamme, kuten hotellien juhlapaikkojen keittiöissä, sisällytämme myös tulensammutusjärjestelmät hattuihin.

Alalla ja ilmanvaihtostandardeissa pidetään tasapainoista ja oikein toimivaa ilmavirtajärjestelmää välttämättömänä. Olen nähnyt keittiöiden ilmanvaihtojärjestelmiä, jotka eivät ole tarjonneet riittävää ilmanvaihtoa ja johtaneet keittiöiden tarkastusten epäonnistumiseen. Tämä korostaa, että ilmanvaihtojärjestelmän suunnittelun on perustuttava keittotoiminnan kuormitukseen, kaluston sijoitteluun sekä alueella voimassa oleviin määräyksiin.

Puhdistus-, desinfiointi- ja hygieniatavarat

Hygienian merkitys on erinomaisen tärkeä nykyaikaisessa ravintolatoiminnassa. Täydellisen kaupallisen keittiön tarvikkeiden tarjoaminen kattaa astianpesukoneet, sterilointilaitteet, käsiensuojelupaikat, rasvansiepparit ja viemärijärjestelmät.

Kaupallisissa astianpesukoneissa voidaan erottaa neljä kategoriaa: alapöytätyyppiset, katos- ja kuljetinastianpesukoneet, joita valitaan ravintolan koon mukaan. Kuljetinastianpesukoneet ovat huomattavasti tehokkaampia ja voivat vähentää työvoiman tarvetta erittäin vilkkaissa keittiöissä.

Käsiensuojelupaikka on pakollinen desinfiointipaikka ruuanvalmistusalueilla. Kokemukseni perusteella tarkastajat ovat erityisen tiukkoja pesukkaiden, saippuanjakojen ja roiskujen estämiseen tähtäävien toimenpiteiden sijoittelussa. Riittämättömän puhdistus- ja desinfiointivarustuksen tarjoaminen johtaa usein siihen, että ravintolalle ei myönnetä lupaavaa avauslupaa.

Varastointi-, käyttö- ja tukea tarjoavat laitteet

Paitsi keittolaitteet ja jääkaappilaitteet, täydellinen teollisuuskokonaisuus sisältää myös varastohyllyt, raaka-aineastiat, apukärryt ja hyllyjärjestelmät sekä tarvittaessa buffet-paikat ja annoslinjat.

Kuivavarastointilaitteiden on oltava suunniteltu siten, että ne varmistavat ilmanvaihdon ja estävät tuhoeläinten pääsyn sisään. Säädettäviä metallihyllyjä käytetään usein. Catering-projekteissa liikuteltavia kärryjä käytetään usein materiaalin kuljetuksen tehostamiseksi valmistusalueelta annosalueelle.

Monet asiakkaat keskittyvät ensin 'suuriin koneisiin', mutta ilman pienempiä tukilaitteita, kuten lattialäppäriä tai varastointiastioita, keittokäytön toiminta voi keskeytyä vakavasti.

Suunnittelu, asennus ja jälkimyyntipalvelut

Kaupallisten keittokoneiden toimittajat eivät myy ainoastaan laitteita. Arvolisätoimittajat tarjoavat keittokokonaisuuden suunnittelua, 3D-piirroksia, keittokokonaisuuden sijoittelupiirroksia, teknistä neuvontaa, asennusta ja jälkimyyntipalveluita.

Ulkomaan projektiyhteistyössäni olen havainnut, että asennuksen ennakkoasuunnittelu säästää rahaa, esimerkiksi välttämällä kaasuputkien ja sähköjohtojen asentamista silloin, kun niillä ei ole riittävästi tehoa.

Jälkimyyntipalvelu on yhtä tärkeä. Toimintaluotettavuus säilyy pitkän ajan ajan myötä varaosien saatavuuden ja huollon avulla.

Johtopäätös – kokonaisvaltainen järjestelmä, ei pelkkää laitteistoa

Yhteenvetona voidaan todeta, että suunnittelu mukaan lukien kaupallisen keittiön laitteistoja toimittavat yritykset tarjoavat ruoanlaittoa, jäähdytystä, ruuanvalmistusta, ilmanvaihtoa, hygieniakäsittelyä, varastointia sekä kattavia suunnittelupalveluita. Kyseessä on täysin integroitu ekosysteemi, ei satunnainen koneiden valinta.

Kokenut valmistaja takaa, että laitteisto täyttää maailmanlaajuiset hygienian, turvallisuuden ja kestävyyden standardit. Kokemukseni mukaan onnistuneimmat keittiöprojektit ovat niille ravintoloille, jotka pitävät keittiölaitteistoa pitkäaikaisena sijoituksena eivätkä yksinkertaisena kertamaksuna.