3 täydellistä keittolinjajärjestelmää ravintoloille: miten valita oikea kokoonpano

Ei yhtään ravintolaa voi toimia ilman kaupallisesti käytettäviä kokkalaitteita. Ne ovat kuumien ruokien valmistukseen tarkoitettujen tilojen ydin ja koko takapuolen toiminnan moottori. Mutta koska vaihtoehtoja on niin paljon, saatat jäädä miettimään, mikä kokkauksessa käytettävä laitevalikoima olisi paras ja miten kokonaisuus tulisi suunnitella. Siksi olemme täällä tänään.

Yli 20 vuoden ajan tässä liiketoiminnassa SHINELONG on toimittanut kokkalaitteita yli tuhanteen ravintolaan. Tässä on se pointti: tiukka bistro, joka tarjoaa 80 annosta yössä, ei tarvitse samaa kokkalinjalaitteistoa kuin 300-paikkainen epämuodollinen ravintola, joka käsittelee peräkkäisiä lounas- ja illallispäiviä. Aina ensimmäiseksi pitää selvittää, mitä ruokia tarjoat ja kuinka monta henkilöä ruokit päivässä, kun valitaan oikea laitteisto.

Tässä oppaassa esittelemme kolme erinomaista ravintolakokelaitteiston kokoonpanoa: 800X:n, 900:n ja Maxin, jotka kaikki kuuluvat premium-merkkiimme Furnotel. Jokainen niistä on täydellinen kokonaisuus, ei satunnainen kokoelma laitteita, ja jokainen on suunniteltu erityisesti tietynlaiselle ravintolalle ja sen tuotantotasolle. Haluatko tietää, mitä kukin kokoonpano sisältää, sopiiko se ravintolatyyppiisi ja miten voit tehdä valintasi näiden välillä? Aloittakaamme heti.

Mitä termi "kokelaitteisto" tarkoittaa ja miksi oikean kokoonpanon valinta on tärkeää

Kokelaitteisto on periaatteessa paikka ravintolan keittiössä, jossa kokkaajat muuttavat raaka-aineet kuumiksi aterioiksi korkealla lämmöllä varmistaen, että ne ovat valmiita tarjoiltavaksi tai jäähtelyyn pakastimeen. Se koostuu rivistä kaupallisissa keittiöissä käytettyjä kokelaitteita: kuumennuslaitteita, uuneja, syväpaistimia, pannukoneita, grillauslaitteita, salamandereita ja induktiolaitteita. Suuremmille ravintoloille kallistettava paistinkala on usein myös olennainen osa kokelaitteistoa.

Itse asiassa keittolinjan laitteet eivät ole erillisiä ostoksia, joita yhdistellään toisiinsa ja toivotaan parasta mahdollista tulosta. Ne muodostavat järjestelmän, työaseman ja tuotantolinjan, joka mahdollistaa kokkien käyttää eri ruoanlaittomenoja oikeassa järjestyksessä ja tarjoaa ruokaa vieraille nopeammin.

Oikea kaupallinen keittolinjajärjestelmä ei ole suurin tai halvin mahdollinen, vaan se, joka on mitoitettu juuri teidän valikoimanne, todellisen kuumimman tunnin asiakasmäärän ja keittiönne todellisen pohjapiirin mukaan. Juuri tähän ongelmaan 800X-, 900- ja Max-sarjat on suunniteltu ratkaisemaan – kukin niistä on rakennettu eri kohdalle tätä mittakaavaa.

Mitä standardi ravintolakeittolinja sisältää?

• Kaupallinen keittolevy
• Griddle
• Syvä sipulilaitteisto
• Grilli
• Salamander
• Bain Marie
• Induktiokoitin
• Pasta-keittokone
• Uuni

neljä asiaa, jotka kannattaa harkita ennen linjastojen vertailua

Ennen kuin kukaan tutkii teknisiä tietoja, neljä kysymystä ratkaisee melkein kaiken. Jos ne ohitetaan, jopa paras laite ei sovi keittiöön. Kun ne selvitetään ensin, oikea linjasto valikoituu lähes itsestään.

Teidän valikoimanne ja ruoanlaittomeneet

Valikko on suunnitelma. Pitsa- ja pastaravintola perustuu kiehuvan veden ja uunin lämpöön; pihvi- ja hampurilaisravintola toimii grillauslevyllä ja syväpaistimella; steakhousessa käytetään kovasti hiilikuumaa grilliä. Luettele jokaisen annoksen todelliset kuumennustavat, kuten paistaminen, grillaus, pannulla paistaminen, keittäminen, paistaminen uunissa, säilytyslämpötilassa ja kokoonpanolinjan muoto alkaa ilmestyä itsestään. Keittiö, joka pyrkii hiilipisteisiin ja savuun, tarvitsee hiilikuuman grillin, kun taas keittiö, joka keskittyy munien, pannukakkujen ja smash-hampurilaisten valmistamiseen, haluaa leveän, tasaisen grillauslevyn. Valitse laitteisto valikon mukaan, älä päinvastoin.

Suurin kansiutusmäärä tunnissa (tuotantotaso)

Päivittäiset kokonaismäärät ovat harhaanjohtavia. Oikea keittiön koon määrittävä luku on huippukattavuus tunnissa: kiireisin 60 minuuttia kiireisimmästä palvelustanne. Keittiö, joka valmistaa 40 annosta tunnissa, ja keittiö, joka valmistaa 150 annosta tunnissa, vaativat eri määrän liesiä, syväsuihkuja ja grillauspintaa. Ennusta ensin tämä huippukuorma, sitten laske tarvittavat paistipannut, kori- ja uunikuormat sekä grillitilaukset. Keittiön mitoittaminen huippukuormaan – ei mukavaan keskiarvoon – varmistaa, että tilaukset edistyvät sujuvasti, kun tila on täynnä ja kaikki tilaavat samanaikaisesti.

Keittiön pinta-ala ja asettelu

Teho ei merkitse mitään, jos laite ei mahdu tilaan. Mittaa kuumakäyttöalueen pohjapiirros ennen kuin rakastut mihinkään laitteistoon, ja valitse sitten laitteiden syvyys niin, että se sopii tilaan: pinnallisesti asennettavat yksiköt kapeisiin keittiöihin ja kokonaiset lattia-asennettavat moduulit silloin, kun on tilaa levittäytyä. Asemointi on yhtä tärkeää kuin neliömetrimäärä: laitteiden tulisi olla tuotantojärjestyksessä (valmistelu, ruoanlaitto, annosannus), jotta ruoka liikkuu yhteen suuntaan ja henkilökunta ei kulje kuumien paistinpannujen yli. Yleisimmät asettelut ovat suoraviivainen, galley-, saari- ja avoikeittiöasettelu, ja paras asettelu on aina se, joka pitää kuumakäyttöalueen turvallisena ja toimintakykyisenä.

Kaasu vs sähkö, ja budjetti

Kumpikaan polttoaine ei voita selvästi. Kaasu tarjoaa heti käytettävissä olevan, tehokkaan liekkisäädön, jota vaativat kuumat paistot ja wok-ruoan valmistus; sähkö ja induktio tarjoavat tarkat lämpötilat, viileämmän keittiön ja helpon puhdistuksen. Todellinen valinta perustuu sijaintipaikan energialähteisiin, ruokalistan vaatimuksiin, ilmanvaihtoon ja paikallisiin säädöksiin sekä budjettiin, joka tulisi aina tulkita kokonaiskustannukseksi vuosien ajan, ei pelkästään hankintahinnaksi. Edullisempi sarja, joka kuluttaa paljon energiaa ja varaosia, ei yleensä ole edullisempi sarja. Kaikki kolme alla esitettyä SHINELONG-sarjaa on saatavilla sekä kaasu- että sähköversioissa, joten polttoainevalinta ei estä ketään valitsemasta tiettyä sarjaa.

800X vs 900 vs Max: Nopea yleiskatsaus

Tässä koko vertailu yhdessä silmäyksessä. Etsi sarake, joka kuvailee keittiötäsi, ja siirry sen jälkeen alla olevaan vastaavaan osioon.

800X-sarja: tiukka modulaarinen kuumakäyttölinja

800X on pöytäkäyttöinen keittolinja, joka on suunniteltu keittiöihin, joissa on tarvetta sekä tasaiseen lämpötehokkuuteen että rajoitettuun tilaan. Jokainen yksikkö on vain 800 mm leveä ja sen voi asentaa työpöydälle tai alapöytäjääkaappiin. Tämä tuotesarja on suunniteltu kuluttamaan energiaa säästeliäästi eikä suurella kulutuksella, mikä juuri selittää, miksi pienemmät toimijat valitsevat sen ensimmäisenä.

Mitä 800X-asennukseen kuuluu

Mille ravintoloille 800X on parhaiten sopiva?

800X-sovitetaan 20-jalkaisiin konttikeittiöihin, ruokakuljetusautoihin, välipalakioskeihin, pikaruokapaikkoihin ja kaikkiin muuhun keittiöihin, joiden käytettävissä oleva tila on rajoitettu mutta jotka tarjoavat edelleen kuumaa ruokaa. Ajattele keskitettyjä valikoita, esimerkiksi grillausta ja syväpaistamista käyttävä hamburgeribaari, pasta- ja grilliravintola tai aamiainenravintola, eikä laajaa koko päivän toimintaa. Koska laitteet ovat modulaarisia, käyttäjät voivat aloittaa kahdella tai kolmella yksiköllä ja laajentaa valikoimaa asteittain menua laajennettaessa.

Tiukka, modulaarinen ja helppokokoinen 800X mahdollistaa pienen keittiön rakentaa tarkalleen sen linjan, jota se tarvitsee tällä hetkellä, ja lisätä seuraavan osan jo huomenna. Energiatehokkuus on suunnittelun peruspiirteitä, mikä pitää käyttökustannukset alhaisina samalla kun laite kestää päivittäistä ammattimaista käyttöä – kaikki tämä pienemmässä tilassa kuin täysikokoinen lattialaite.

Selaa 800X-tuotesarjaa

900-sarja: Tarkkuussuorituskyky ja elegantti muotoilu

900 on monikäyttöinen, korkean suorituskyvyn keittokokonaisuus, joka on suunniteltu keittiöihin, joissa arvostetaan yhtä paljon ruoan ulkonäköä kuin sen nopeutta kuljettaessa läpi läppätilan. Sen syvyys on 900 mm ja pöytä on valmistettu kestävästä 2,0 mm:n paksuisesta 304-ruostumattomasta teräksestä, mikä tekee siitä kestävän ja luotettavan ratkaisun pitkäaikaiseen käyttöön sekä varmistaa tasaisen ja hienosäädötyn tuotannon, jolla keskitasoiset ja yläluokan ravintolat arvostellaan. Tämä on perustaso, jonka varaan huippuruokailupaikat ja luksus-hotellit rakentavat keittiönsä.

Mitä 900-asennukseen kuuluu

Mille ravintoloille 900-sarja sopii parhaiten?

900-sarja sopii keski- ja korkeatasoisille ravintoloille sekä luksus-hotelleille, jotka käsittelevät suuria asiakasmääriä huippuajoilla ja laajoja ruokalistoja. Sen syvyys ja korkea lämpökapasiteetti mahdollistavat pitkäkestoiset palveluajat ja raskaiden keittolaitteiden käytön ilman ongelmia. Lisäksi integroitu uuni ja valinnainen kallistettava paistinpannu mahdollistavat erinomaisesti sekä eräkohtaisen valmistuksen että à la carte -annosten laukaisun samalla linjalla.

900-sarja tuottaa hienostuneita tuloksia luotettavasti ja tarjoaa yläluokkaisille keittiöille sen vakauden ja premium-laatuisen pinnan, jota asiakkaat odottavat vuorosta toiseen. Se on keittolaitteisto, joka näyttää hyvältä avoimessa näyttökeittiössä ja toimii moitteettomasti suljetussa tilassa.

Osta 900-sarjan keittolinjalaiteita

Max-sarja: amerikkalaisen tyylin linjaus tarjoaa korkean BTU-tehon

Max-sarja on suunniteltu puhdasta tehoa varten. Sen ulkonäkö on inspiroitu amerikkalaisista raskasluokan liesistä, ja se erottuu johdonmukaisella korkean lämpötilan suorituskyvyllä, joka on kääritty 1,5 mm:n paksuisen 304-ruostumattoman teräksen ympärille ja jota ohjaa CE-todistettuja venttiilejä käyttävä järjestelmä. Kun tilausrautaa ei koskaan tyhjennetä ja ruokalista vaatii vakavaa paistamista, tämä sarja pysyy aina mukana.

Mitä Max-asennukseen kuuluu

Mille ravintoloille Max on paras vaihtoehto?

Max soveltuu korkean asiakasmäärän ravintoloihin, steakhousuihin, grilliravintoloihin, keskitettyihin keittiöihin ja monipaikkaisiin ketjuihin, jotka käsittelevät suuria huippukuormia. Sen 32 kW:n polttimet ja 30,9 kW:n grillausosiot tarjoavat nopean lämpötilan palautumisen välillä, mikä on juuri sitä, mitä täynnä oleva ravintola tarvitsee, kun asiakkaat tilaavat steakeja ja burgereita samanaikaisesti.

Suuret liekit, korkea tuottavuus. Max on keittiölinja, joka on rakennettu keittiöihin, joiden menestys mitataan asiakkaiden määrällä tunnissa ja jotka eivät halua hidastua huippukuormien aikana. Kun korkea asiakasmäärä on liiketoimintamalli, tämä on keittiön moottorihuone.

Selaa Max-tuoteperhettä

Miten valita 800X-, 900- ja Max-mallit?

Valinta perustuu siihen, miten hyvin laitteen tuotto vastaa sitä, mitä teillä paistetaan ja miten ruokaa tarjoillaan. Hahmottele vilkkain palveluaika, laske asiakasmäärä ja anna tähän lukuun perustua päätökseenne.

1. Valitse 800X kun keittiö on pieni, ruokalista vaatii monipuolisia kuumia annoksia alhaiselta tai keskitasoiselta tuotantotasolta tai lattiatila on yksinkertaisesti todellinen rajoite. Tiukka keittiö soveltuu yleensä parhaiten galley-asetteluun, joten 800X:llä varustettu pinnan alla oleva keittolinja ja alapöytäjääkaappi tai chef-pohjainen jääkaappi ovat luonnollinen valinta. Kuumien aterioiden valmistus ja kylmävarastointi jakavat saman pohjapinnan, joka on sijoitettu seinän viereen, mikä mahdollistaa tilan hyödyntämisen mahdollisimman tehokkaasti.

Se on myös älykäs lähtökohta uudelle konseptille, joka suunnittelee laajentumista, koska moduuleja voidaan lisätä asiakasmäärän kasvaessa.

2. Valitse 900kun toimitte fine dining -ravintolaa tai valmistatte hienosteltuja annoksia hotellin illalliselle palvelulle. Tässä on riittävästi tilaa suuremmille laitteille, asiakkaiden odotukset ovat korkeammat ja viimeinen asia, jonka haluatte, on laitteet, jotka näyttävät paikaltaan sopimattomilta ja heikentävät siten rakentamaanne ruokailukokemusta.

3. Valitse Max kun korkea vaihtuvuus määrittelee liiketoimintaa ja suurtilavuinen tuotanto tapahtuu joka päivä: täyspalveluiset hotellit, fuusioravintolat, steakhousut, pihvi-painotteiset ruokalistat, grilli-painotteiset konseptit, ketjut – kaikkialla, missä kuumennuslinjan on palaututtava lämpöä nopeasti tilaus tilaukselta.

Vanhan keskustelun täydellisestä laitteistosta ja yksittäisistä modulaarisista laitteista: täydellinen laitteisto tarjoaa tiukentuneen ja yhtenäisen asennuksen sekä jatkuvan työpinnan, kun taas modulaariset laitteet tarjoavat joustavuutta ja helpompaa yksittäisen laitteen vaihtoa. Hyvä uutinen on, että kaikki kolme SHINELONG-linjaa ovat modulaarisia ja ne voidaan silti muodostaa yhtenäiseksi laitteistoksi, joten valinta ei ole joko tai.

Oikean koon määrittämiseksi aloita ruokalistasta, arvioi vilkkaimman palveluajan, arvioi sitten annokset, paistinpannut, syöttökori, uunikuormat ja grillitilaukset, joita huippukuormitus vaatii, ja varaa tilaa henkilökunnan liikkumiselle, ruokien esillepanolle ja puhdistukselle. Epävarmuuden sattuessa SHINELONG-keittiösuunnittelija voi laskea luvut kanssasi.

Sovita keittolinjasi keittiöösi, älä keittiöäsi keittolinjaasi

Paras keittolinja ei ole suurin, silmäilykelpoinen tai halvin. Se on täysin varustettu asetelma, jonka koko on sovitettu valikoimaasi, päivittäiseen tuotantoon ja todelliseen tilaasi. Kun SHINELONG on kiinalainen premium-tason kaupallisen keittiön ratkaisutoimittaja, joka on toimittanut tuhansia ammattimaisia keittiöitä, se ymmärtää, miten rakennetaan toimiva voimanlähde ja miten saadaan irti keittiön täysi potentiaali. .

Se alkaa alustavalla neuvottelulla. Työskentelemme tiukasti asiakkaiden kanssa selvittääksemme konseptinne ja valikoimanne, miten haluatte tarjoilla ruokia sekä käytännön realiteetit tilassanne. Tämän keskustelun jälkeen voimme koota teille sopivan keittolinjan laitteiston liiketoimintaanne varten. SHINELONG-tuotteet ovat kolmessa tasossa: standardi, premium ja premium plus, joten voitte saada sopivan kokoonpanon tekemättä kompromisseja budjetissanne.

Rasva (tehdas hyväksyntätesti) ja Lauantai (Sivustotestaus) on olennainen osa prosessiamme, joka kattaa keittiölaitteiden valmistuksesta niiden asennukseen paikalle. Kun saat laitteistosi SHINELONGilta, ne ovat kattamat 1 vuoden takuulla ja täydellä jälkimyynnin palvelulla.

Et vielä tiedä, mikä pylväs sopii sinulle? Tähän olemme täällä. Jaa menunasi, vaatimuksesi ja keittiösi mitat, ja SHINELONG toimittaa sinulle keittiölinjan, joka on suunniteltu juuri sinun keittiöösi. Pyydä räätälöity tarjous SHINELONGilta jo tänään ja rakennetaan linja, jota keittiösi todella tarvitsee .

UKK

Mitä on keittiölinjalaite?

Cookline-laitteet ovat kaupallisessa keittokäytössä käytettävien keittolaitteiden sarja, jossa keittiö muuttaa raaka-aineet valmiiksi annoksiksi – ajattele esimerkiksi liesiä, griddle-pintaa, syväpaistimia, hiiligrillipintoja ja uuneja, jotka on järjestetty niin kuin ruoka itse liikkuu palveluprosessissa. Niitä myydään ja asennetaan yleensä sovittuna kokonaisuutena yksittäisten laitteiden sijaan, koska kaiken on toimittava yhdessä huippukuormituksen aikana. SHINELONG tarjoaa kolme valmiiksi suunniteltua cookline-ratkaisua: 800X, 900 ja Max, jotta käyttäjät eivät joutuisi kokoamaan kokonaisuutta laite laitteen perusteella.

Mikä cookline-laitteisto on edullinen pienille ravintoloille?

Pienille ravintoloille ja kapeille keittiöille pinnanvaraiset kokelaitteet ovat yleensä edullisin vaihtoehto, koska niitä tarvitaan vähemmän terästä, vähemmän lattiatilaa ja vähemmän ilmanvaihtoputistoa kuin täysikokoiselle lattialle asennettavalle kokelaitesarjalle. 800X-sarja on suunniteltu juuri tähän käyttötarkoitukseen: modulaariset pinnanvaraiset laitteet ruostumattomasta teräksestä 201, jotka pitävät alustavat kustannukset ja energiankulutuksen alhaisina ilman, että suorituskyky kärsii. Tämä on yleinen lähtökohta ruokakampeille, kahvilloille ja uusille konsepteille, jotka aikovat lisätä laitteita kasvaessaan.

Mitä tulisi ottaa huomioon kokelaitteiston valinnassa ravintolalle?

Lyhyesti sanottuna: aloita valinnat ruokalistan ja ruoanlaittomallien perusteella, ja mitoita kaikki huippukulutukseen tunnissa, ei päivittäiseen keskiarvoon. Sen jälkeen tarkista, mikä laitteisto sopii todellisuudessa keittiön pohjapiirrokseen ja asettelun mukaan, ja tee päätös kaasun, sähkön tai niiden yhdistelmän välillä sen mukaan, mitä energia- ja budjettirajoituksia on. Kun nämä neljä asiaa on ratkaistu oikein, valinta SHINELONGin 800X-, 900- tai Max-sarjan välillä tekee itsestään suurimman osan.

Miten tiedän, että laitteet ovat kestäviä?

Tarkista ensin teräksen laatu ja paksuus, sillä ne ovat yleensä suurimmat indikaattorit. Kaupallisissa keittiöissä kaivataan 304-ruostumatonta terästä 201-teräksen sijaan aina kun budjetti sallii, ja paksuutta (esimerkiksi 2,0 mm verrattuna 1,5 mm:een) korostetaan, jotta laitteet kestävät paremmin jatkuvaa kovaa kuumuutta ja raskaita keittolaitteita. SHINELONGin 900- ja Max-sarjat käyttävät tätä syystä 304-ruostumatonta terästä, kun taas alkuun suunniteltu 800X-sarja käyttää kevyemmin kuormitettua 201-laatua pienempien keittiöiden kustannusten pitämiseksi alhaisina.

Tarkoittavatko keittolinja ja kuumalinja samaa asiaa?

Kyllä, melko tarkkaan ottaen. Sekä "kuumalinja" että "keittolinja" viittaavat rivin kuumiin kokkauslaitteisiin, joissa ruoka todella valmistetaan palvelun aikana, toisin kuin kylmälinjassa tai valmistuslinjassa, jossa ainekset valmistellaan ja laitetaan annosastioihin. Eri keittiöt ja toimittajat käyttävät vain eri termejä samalle työasemalle.