تسلط بر هنر مرغ سرخ شده ی خوشبو و آبدار: تجهیزات آشپزخانه ی ضروری و نکات مخفی

مرغ سرخ شده یک غذای محبوب جهانی است که به خاطر ترکیب قابل مقاومت پوست شکننده و گوشت آبدار شناخته می شود. در یک رستوران، رسیدن به این کمال مستمر نیاز به مهارت و تجهیزات مناسب دارد. امروز ما تجهیزات آشپزخانه ی ضروری را برای درست کردن مرغ سرخ شده ی کامل معرفی می کنیم و برخی از اسرار داخلی را برای ارتقاء دستور کار شما به اشتراک می گذاریم.

تجهیزات آشپزخانه تجاری ضروری برای مرغ سرخ شده

۱. سرخکن های تجاری

مزایا: ستون فقرات هر عملیات مرغ سرخ شده، سرخکن های تجاری کنترل دقیق دمای را ارائه می دهند، که برای دستیابی به یک پوسته کاملاً خرد و بدون پخت بیش از حد گوشت در داخل ضروری است. سرخکن های با ظرفیت بالا حتی در ساعات شلوغ نیز نتایج ثابت را تضمین می کنند، دمای روغن را حفظ می کنند و زمان بازیابی بین دسته ها را به حداقل می رسانند.

انواع:

• فرایرها باز: برای کالاهایی که رقیقات کمی دارند مانند مرغ سرخ شده ایده آل هستند و تمیز کردن و نگهداری آنها آسان است.

• سرخکن های لوله ای: برای غذاهای دارای رسوب زیاد بهتر است، اگرچه تمیز کردن آنها کمی سخت تر است.

• فرایرها با کف صاف: مناسب برای مرغ نان شده و شکسته شده، که سطح بیشتری برای پخت و پز را فراهم می کند.

۲. سرخکن های تحت فشار

مزایا: سرخکن های فشار مرغ را سریع تر و در دمای پایین تر پخته می کنند، مرطوبیت را حفظ می کنند و در عین حال یک ظاهر صاف را تضمین می کنند. این روش برای تولید مرغ فوق العاده آبدار و خوشمزه شناخته شده است.

چگونه کار می‌کند: با سرخ کردن زیر فشار، نقطه جوش آب درون مرغ افزایش می یابد، و مانع تبخیر آب می شود و یک محصول نرم و رطوبتی ایجاد می شود.

۳. مخلوط کننده های تجاری

مزایا : برای آماده سازی دسته های بزرگ خمیر و مخلوط های نان به طور موثر ضروری است. مخلوط کننده های تجاری، مخلوط کردن مداوم مواد تشکیل دهنده را تضمین می کنند که برای حفظ طعم و بافت در هر تکه مرغ بسیار مهم است.

ویژگی‌ها: به دنبال مدل هایی باشید که دارای چندین تکیه و تنظیمات سرعت متغیر باشند تا بتوانند کارهای مختلف مخلوط کردن را انجام دهند، از مخلوط کردن ادویه های خشک تا شلاق زدن تکه های مرطوب.

۴.مخزن ها و ایستگاه های خمیر

مزایا: فرآیند پخت و پز را با ایستگاه های اختصاصی طراحی شده برای پوشش مرغ به طور یکنواخت ساده کنید. این تنظیمات هرج و مرج را به حداقل می رسانند و زمان آماده سازی را تسریع می کنند، که برای آشپزخانه های پر حجم بسیار مهم است.

اجزای: معمولاً شامل سطل های آرد، نان و خمیر، همراه با لوازم جانبی برای میشاوریدن و تخلیه برای حفظ پوشش های سبک و مساوی است.

پنجم کابینت های نگهدارنده

مزایا :حفظ دمای مناسب غذا بدون خشک کردن مرغ یک چالش اصلی در یک رستوران شلوغ است. نگه داشتن کابینت ها با کنترل رطوبت دقیق اطمینان می دهد که مرغ سرخ شده تا زمان سرو گرم و کرک باقی می ماند.

فناوری: مدل هایی که کنترل درجه حرارت و رطوبت پیشرفته ای دارند می توانند مرغ سرخ شده را برای مدت طولانی در بافت کامل نگه دارند.

راز های داخلی مرغ سرخ شده ی کامل

۱. برینینگ

تکنیک: پیش از سرخ کردن مرغ را در محلول آب نمکی (اغلب با گیاهان و ادویه جات اضافه شده) بریزید تا گوشت همچنان آبدار و خوشمزه باشد. نمک نمک معمولی ممکن است شامل آب، نمک، قند و مواد خوشمزه مانند سیر، برگ های لاله و دانه های فلفل باشد.

مدت زمان: حداقل ۴ ساعت، اما نمک زدن در طول شب بهترین نتیجه را می دهد.

۲. دو بار کتک زدن

روش: برای پوشش بیشتر، از روش دو بار استفاده کنید. مرغ را در آرد تند و تند بپوشانید، در شیر کره ای یا تخم مرغ بپوشانید و سپس دوباره در آرد بپوشانید. این باعث می شود که پوسته ی ضخیم تر و خردتر ایجاد شود.

نکته: بگذارید مرغ پوشیده برای 10-15 دقیقه قبل از سرخ کردن استراحت کند تا اطمینان حاصل شود که خمیر بهتر به هم چسبد.

۳. دمای مناسب سرخ کردن

نقطه شیرین: دمای روغن را بین ۳۲۵ درجه فارنهایت تا ۳۵۰ درجه فارنهایت نگه دارید. بیش از حد داغ است و قبل از پختن داخل بیرون می سوزد؛ بیش از حد سرد است و مرغ روغن اضافی را جذب می کند و چرب می شود.

کنترل: برای کنترل ثابت دمای روغن از یک ترموتر قابل اعتماد استفاده کنید.

۴. لایه های طعم دهنده

عمق طعم: هر لایه آب نمک، آرد و پوشش نهایی را با ادویه های مکمل برای ایجاد عمق طعم به فصل بزنید. برای یک پروفایل کلاسیک، از پاپریکا، کایین، پودر سیر و فلفل سیاه استفاده کنید.

نکته ی حرفه ای: یک چنگال پودر پخت و پز را به مخلوط آرد اضافه کنید تا پوست آن بیشتر خرد شود.

پنجم استراحت پس از سرخ کردن

چرا اهمیت دارد: پس از سرخ کردن، بگذارید مرغ سرخ شده چند دقیقه روی یک قاب سیم قرار گیرد تا روغن اضافی خارج شود و پوسته آن خشک شود و به حداکثر کشش برسد.

با سرمایه گذاری در تجهیزات مناسب آشپزخانه تجاری و تسلط بر این تکنیک های متخصص، هر رستوران می تواند مرغ سرخ شده ای را سرو کند که با تعادل کامل بین ظاهر خرد و داخلی آبدار برجسته می شود.