چگونه یک تابه صنعتی قابل شیب‌دهی را تمیز کنیم | راهنمای گام به گام

این تابه کج‌شونده (که همچنین به عنوان تابه پخت تجاری ) یکی از چندمنظوره‌ترین وسایل آشپزخانه‌های تجاری است که به آشپزها امکان می‌دهد عملیات پخت کردن با حرارت ملایم، سرخ کردن، گریل کردن، جوشاندن و تهیه مقادیر زیاد غذا را به سرعت انجام دهند و به همین دلیل واحدی ضروری در بسیاری از آشپزخانه‌های نهادی مانند مدارس، بیمارستان‌ها و برخی آشپزخانه‌های دولتی است. از آنجا که این دستگاه بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد، تمیزکاری و نگهداری مناسب آن بسیار حیاتی است. این راهنمای حرفه‌ای گام به گام، شما را از طریق مراحل تمیزکاری روزانه، تمیزکاری عمیق، ضدعفونی کردن و نگهداری پیشگیرانه برای مدل برقی یا گازی ته‌گرد هدایت می‌کند تا تابه پخت دمکن ته‌گرد شما ایمن، بهداشتی و با دوام باقی بماند.

آشنایی با ته‌گرد تجاری

A ته‌گرد تجاری یک سطح پخت‌وپز بزرگ، تخت، مستطیلی یا کمی شیبدار است که دارای مکانیسمی برای کج کردن ظرف به منظور ریختن یا تخلیه مایعات به راحتی می‌باشد. تفلون مایل برای چه منظوری استفاده می‌شود؟ این وسیله برای سرخ کردن پروتئین‌ها، غلیظ کردن سس‌ها، جوشاندن سوپ‌ها، دمسازی سبزیجات و جایگزینی چندین قابلمه و تابه در عملیات با حجم بالا به کار می‌رود.

تفلون مایل برقی در مقابل گازی

مدل‌های برقی حرارت یکنواخت و کنترل‌شده‌ای فراهم می‌کنند و در بسیاری از آشپزخانه‌های تجاری مدرن رایج هستند، در حالی که مدل‌های گازی به سرعت گرم می‌شوند و گاهی در مواردی که نیاز به تغییر فوری دما وجود دارد، ترجیح داده می‌شوند. صرف‌نظر از نوع سوخت، مراحل تمیزکردن و الزامات بهداشتی به‌طور کلی یکسان هستند، با توجه ویژه به قطعات الکتریکی در واحدهای برقی.

چرا تمیزکردن ضروری است: ایمنی، عملکرد و طول عمر

عدم تمیز کردن سینی شیبدار تجاری می‌تواند منجر به رشد باکتری، ایجاد طعم نامطبوع، کاهش کارایی گرمایش و خوردگی زودرس شود. تمیز کردن منظم از انتقال متقاطع بین اقلام غذایی جلوگیری می‌کند و دستگاه را در محدوده استانداردهای بهداشتی نگه می‌دارد.

ابزارها و مواد مورد نیاز

• مواد شوینده حلال چربی بدون خطر برای مواد غذایی
• سفنج‌های نرم و پارچه‌های میکروفیبر
• موسوه یا صفحه سفت نایلونی
• سورژ خاموش
• ضدعفونی‌کننده مجاز برای مواد غذایی
• سطل، آب گرم، دستکش لاستیکی، پیش‌بند
• تراشه‌های پلاستیکی یا سیلیکونی

تمیزکاری روزانه — فهرست چک سریع

روزانه، ایده‌آل آن است که پس از هر بار استفاده سنگین یا دوره سرویس‌دهی، این فهرست چک را دنبال کنید تا سینی در بهترین حالت ممکن باقی بماند:

1. دستگاه را خاموش کنید و پلاگ را بیرون بکشید (یا گاز را قطع کنید) و اجازه دهید دستگاه کمی سرد شود (گرم بودن قابل قبول است؛ هرگز هنگام داغ بودن لبه‌ها تمیزکاری نکنید).
2. مایعات را از طریق مکانیسم کج شدن به داخل ظرف مناسب یا زهکش تخلیه کنید؛ مواد جامد را با یک پره پلاستیکی جدا نمایید.
3. آب گرم و یک صابون ملایم اضافه کنید؛ به آرامی با یک اسفنج یا پد نایلونی پاک کنید.
4. کاملاً با آب داغ شستشو دهید — تمام باقیمانده‌های صابون را از بین ببرید.
5. با گندزدا مورد تأیید مرکز خود ضدعفونی کنید و سپس در هوای آزاد خشک شوید یا با پارچه‌ای بدون پرز خشک کنید.

مراحل تمیزکاری یک تفت‌زن تجاری قابل کج شدن

مرحله ۱ — اولویت با خاموش کردن دستگاه و اقدامات ایمنی

همیشه دستگاه را خاموش کنید و برای واحدهای برقی، در صورت دسترسی به قطعات داخلی، برق را از طریق کلید مدار قطع نمایید. اجازه دهید سطح دستگاه تا دمای گرم و ایمنی سرد شود — هرگز سطح داغ را بلافاصله با آب سرد تمیز نکنید، زیرا ضربه حرارتی می‌تواند فولاد ضدزنگ را تغییر شکل دهد.

مرحله ۲ — حذف مواد غذایی و تخلیه

از یک ابزار پلاستیکی مناسب برای مواد غذایی برای برداشتن بقایای غذا استفاده کنید و مواد را به سمت دریچه تخلیه بکشید. مکانیسم مایل‌سازی را با دقت کار کنید تا ضایعات غذایی به داخل ظرف مورد تأیید یا دستگاه جمع‌آوری چربی هدایت شوند. از ابزارهای فلزی که می‌توانند سطح استیل را خراش دهند، خودداری کنید.

مرحله ۳ — اعمال محلول تمیزکننده

آب گرم و محلول دترجنس حلال چربی مناسب برای مواد غذایی را مخلوط کنید. در موارد چربی شدید، به صابون اجازه دهید به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا رسوبات کربنی شل شوند. برای لکه‌های سوختگی خفیف، لایه نازکی از جوش شیرین بپاشید، کمی آب اضافه کنید تا خمیری تشکیل شود، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند، سپس با یک پد نایلونی به آرامی پاک کنید.

مرحله ۴ — پاک کردن، شستشو و بازرسی

در نواحی کوچک کار کنید و به طور مکرر بشویید تا از باقی ماندن باقیمانده صابون جلوگیری شود. توجه ویژه‌ای به گوشه‌ها، محل اتصال تابه به لبه، مجموعه دریچه تخلیه و مفصل‌ها یا محورهای چرخش که معمولاً چربی در آنجا تجمع می‌یابد، داشته باشید. پس از شستشو، با چشم باقیمانده‌های کربن یا ورنی را بررسی کنید و در صورت نیاز با خمیر جوش شیرین درمان کنید.

مرحله ۵ — ضدعفونی و خشک کردن

یک ضدعفونی‌کننده مناسب مواد غذایی را بر اساس زمان تماس تعیین‌شده توسط سازنده استفاده کنید. پس از ضدعفونی، اجازه دهید قطعه در هوای آزاد خشک شود یا با یک حوله بدون پرز خشک کنید. مطمئن شوید تمام رطوبت از صفحه‌های کنترل الکتریکی و کلیدها حذف شده باشد — رطوبت می‌تواند باعث اتصال کوتاه و خوردگی شود.

مرحله 6 — بررسی نهایی و مونتاژ مجدد

آب‌بندی‌ها، پین‌های مفصل و مکانیزم چرخش را از نظر فرسودگی بررسی کنید و در صورت لزوم قطعات متحرک را با روغن‌های مجاز روغن‌کاری نمایید. هر آب‌بندی آسیب‌دیده را بلافاصله تعویض کنید تا از نشت به داخل پوسته‌های الکتریکی جلوگیری شود.

تمیزکاری عمیق (دو هفتگی یا ماهانه)

زمان‌بندی تمیزکاری عمیق باید بر اساس حجم کار تعیین شود — مراکز پر مصرف ممکن است هر دو هفته یکبار و مراکز دیگر ماهانه تمیزکاری عمیق انجام دهند. برای تمیزکاری عمیق:

• بر اساس دستورالعمل سازنده، المنت‌های قابل‌جدا و یا درپوش‌ها را قطع و خارج کنید.
• در صورت تجمع رسوب آهکی، از یک عامل نرم‌کننده متوسط قوی استفاده کنید (دستورالعمل سازنده را دنبال کنید و به‌خوبی آبکشی نمایید).
• شیر تخلیه را تمیز کنید و معاینه نمایید، و دام‌های گریس را شست‌وشو دهید.
• سطح فلز ضدزنگ بیرونی را با پولیش فلز ضدزنگ غیرخراش تموم کنید تا از خوردگی جلوگیری شود و سطوح براق باقی بمانند.

نکات پیشگیرانه نگهداری

بررسی‌های کوچک و منظم، تعمیرات پرهزینه را جلوگیری می‌کنند:

• سیم‌کشی برق را هر ماه برای ترک خوردن یا تغییر رنگ بازرسی کنید.
• مفصل‌های شیب‌دار و قفل‌ها را هفتگی چک کنید و در صورت نیاز سفت کنید.
• آب‌بند‌های فرسوده و درزگیرها را تعویض کنید تا از نشت به داخل قطعات کنترلی جلوگیری شود.
• یک سیستم ثبت نگهداری داشته باشید تا مشکلات قبل از خرابی حل شوند.

اشتباهات رایجی که باید از آنها اجتناب کنید

از پشم فولادی، اسیدهای قوی (مانند اسید موریاتیک رقیق‌نشده) یا سفیدکننده روی ظروف پخت‌وپز فلز ضدزنگ استفاده نکنید؛ زیرا ممکن است باعث ایجاد حفره یا خراش در فلز و آسیب به پوشش آن شوند. هرگز جعبه‌های کنترل یا پوسته‌های الکتریکی را در آب غوطه‌ور نکنید. و سردکردن را فراموش نکنید — تمیز کردن یک سطح بسیار داغ با آب سرد خطرناک است.

حل سریع مشکلات

مشکل: بقایای سوختگی ماندگار.
راه‌حل: خمیر جوش شیره بیکربنات سدیم را اعمال کنید، بگذارید بماند، از یک پایه پلاستیکی و اسفنج نایلونی استفاده کنید. در صورت نیاز تکرار کنید و در نهایت با یک مواد چربی‌زدا تمیز کنید.

مشکل: سوئیچ الکتریکی پس از تمیز کردن چسبنده است.
راه‌حل: قبل از وصل مجدد برق، مطمئن شوید که پوسته سوئیچ کاملاً خشک است؛ در صورت ورود آلودگی به داخل، با یک تکنسین خدمات معتبر تماس بگیرید.

برنامه نگهداری (پیشنهادی)

سوالات متداول