چگونه یک فر قلی تجاری را تمیز کنید: راهنمای حرفه‌ای 7 مرحله‌ای

قوری‌های ژیر نقش اصلی در آشپزخانه‌های تجاری دارند و برای مدیریت موثر وظایف پخت با حجم بالا و افزودن متنی و طعم خوشک و کریسپ به آیتم‌های منو ضروری هستند. در محیط سریع و مطلوب آشپزخانه تجاری، این تجهیزات به صورت مداوم استفاده می‌شوند که می‌تواند منجر به شکست‌های منظمی شود. اما نگهداری از قوری ژیر شما فقط دربارهٔ نگه داشتن تمیز نیست؛ بلکه یک گام مهم برای محافظت از سرمایه‌گذاری شماست.

به این صورت فکر کنید: یک قورباغه چرخ‌پز خوب و نگهداری شده شبیه یک همکار قابل اتکا در آشپزخانه شماست. اگر به آن توجه نشود، می‌تواند منجر به افزایش ۴۰٪ در هزینه‌های روغن و شکستن در زمان‌های خدماتی حساس شود. اما نگران نباشید! با دنبال کردن این راهنمای تمیزکاری، که از روش‌های استفاده شده در رستوران‌های زنجیره‌ای شریک شرکت تجهیزات آشپزخانه‌ای شینلونگ الهام گرفته است، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که امنیت غذایی، طعم ثابت و عمر کاربرد تجهیزات شما افزایش یابد. پس، به مراقبت از تجهیزات آشپزخانه‌ای شما بپردازید و عملکرد滑 آشپزخانه را به صورت سلس و کارآمد حفظ کنید.

مرحله ۱: قطع توان و سرد کردن قورباغه

هنگام تمیز کردن یک قورباغه چرخ‌پز تجاری، امنیت باید اولویت اصلی شما باشد. همواره به این قانون طلایی یاد داشته باشید: هیچ‌گاه فرآیند سرد شدن را عجولانه نکنید. منبع گاز را قطع یا مدل‌های برقی را از حالت تغذیه بردارید و اجازه دهید تا روغن به زیر ۳۸ درجه سانتیگراد سرد شود. این کار معمولاً ۲ تا ۳ ساعت زمان می‌برد، بسته به اندازه قورباغه. تمیز کردن قورباغه گرم نه تنها خطرناک است بلکه می‌تواند مجسات حساس درجه حرارت را آسیب برساند که جایگزینی آن بیش از ۲۰۰ دلار هزینه می‌کند.

مرحله 2: خالی کردن روغن و فیلتر کردن

مدیریت صحیح روغن برای نگهداری از قوری ژرف‌کن تجاری شما حیاتی است. یک ظرف فلزی را زیر درب صرف قرار دهید (پلاستیک ممکن است در دمای 175 درجه سانتیگراد ذوب شود!)، سپس به طور ک绶ه روغن استفاده‌شده را آزاد کنید.

مرحله 3: حذف آشغال و تمیز کردن داخلی

با تهی کردن فر، به مبارزه با نوارهای کربنی با استفاده از دامنه مهره‌ای برنزی (دامنه‌های فولادی ممکن است سطح را خراش بدهند) بپردازید. یک جوش سفید را با آب گرم ترکیب کنید تا محلول تمیزکننده طبیعی ایجاد شود که بدون مواد شیمیایی تیز قابلیت قطع چربی را داشته باشد.

مرحله ۴: تجزیه و غیرفعال کردن قطعات

فرهای عمیق تجاری مدرن طراحی شده‌اند تا تجزیه آسانی داشته باشند. سطل‌ها، کاورها و تراشه‌های خاکستری را حذف کنید و بعد از آن، شبانه در محلولی از یک قسمت بلی به چهار قسمت آب نمکدار کنید. این کار کمک می‌کند تا باکتری‌های بایوفیلم که شستشوی معمولی آن‌ها را از دست می‌دهد، حذف شوند.

مرحله 5: جوش آوردن برای تمیز کردن عمیق

تمیز کردن‌های عمقی ربع سالانه از خرابی‌های فاجعه‌بار جلوگیری می‌کند. ظرف قرار دادن با آب پر کنید و یک فنجان بلورهای اسید سیتریک (امن تر از صدف) اضافه کنید. به جوش آوردن برای بیست دقیقه بپردازید - بخار کربن‌های چسبیده در مناطق سخت دسترس را شل می‌کند.

مرحله 6: بررسی و تعقیب ورز کردن

حالا نقش تشخیص دهنده را ایفا کنید: برای مدل‌های برقی، سیم‌های لاسته شده را بررسی کنید یا در فشاری‌ها، گasket‌های شکسته شده را بررسی کنید. دقت ثرمومتر با یک ثرمومتر اینفرارد تست کنید - انحراف ±5°F نیاز به بازkalibrاسیون دارد.

مرحله 7: بازسازی و مجدد پر کردن

هر سبد فرای را در ریل‌های راهنمای خود قرار دهید و قفل دسته را تا زمانی که صدای مشخصی «کلیک» شنیده شود، فعال کنید. این صدای نشان‌دهنده این است که قفل ایمنی یکپارچه به طور کامل جاگذاری شده است. تمام چسب‌های سبد را بصورت بصری بررسی کنید تا مطمئن شوید که به طور کامل به دیوارهای جانبی فرای چسبیده‌اند و هرگونه عدم هماهنگی که می‌تواند منجر به لغزش یا رشته شدن روغن شود، حذف شده است.