گواهی‌های دستگاه‌های پخت با انتشار کم که خریداران در سال 2025 در مورد آن‌ها پرسش می‌کنند

چرا تجهیزات پخت‌وپز با انتشار کم، اولویت اصلی خریداران در سال 2025 است

افزایش تقاضا برای تجهیزات پخت‌وپز پایدار در آشپزخانه‌های تجاری

رستوران‌های سراسر کشور در حال انتقال سریع به سمت تجهیزات آشپزخانه‌ای هستند که انتشارات کمتری نسبت به مدل‌های قدیمی دارند. بر اساس یک نظرسنجی اخیر انجمن رستوران‌داران ملی در سال 2024، حدود دو سوم مالکان رستوران قصد دارند در طی یک سال آینده، تجهیزات قدیمی خود را با گزینه‌های صرفه‌جویی‌کننده در مصرف انرژی جایگزین کنند. صرفه‌جویی در هزینه‌ها و عملیات سبزتر هر دو این تغییر را به پیش می‌رانند. امروزه، وقتی آشپزها به چیزهایی که باید خریداری کنند فکر می‌کنند، سرخ‌کن‌های با بهره‌وری بالا در رتبه اول لیست آرزوی آن‌ها قرار دارند و در کنار آن‌ها همراه با سطوح پخت القایی و فر‌های همرفتی مدرن قرار می‌گیرند. برخی از رستوران‌ها از قبل شاهد کاهش 40 درصدی صورت‌حساب‌های ماهانه برق خود پس از انجام این به‌روزرسانی‌ها بوده‌اند و این همین دلیل است که چرا بسیاری از بهره‌برداران با وجود هزینه‌های اولیه، سریعاً به این سواری پرش کرده‌اند.

چگونه کاهش انتشارات به اهداف گسترده‌تر پایداری و ESG کمک می‌کند

استفاده از تجهیزات پخت و پز با انتشار کم به شرکت‌ها کمک می‌کند تا اهداف ESG خود را به دست آورند، زیرا این کار مستقیماً با انتشارات دسته‌بندی شده 1 و 2 مقابله می‌کند. وقتی رستوران‌ها اجاق‌های گازی خود را با واحدهای القایی برقی جایگزین می‌کنند، می‌توانند انتظار داشته باشند که فقط از یک دستگاه، حدود 1.3 تن معادل CO2 در سال کاهش انتشار داشته باشند. این سطح از کاهش به هر حال به تعهدات شرکت‌ها در رسیدن به صفر کربن کمک می‌کند. علاوه بر این، چیز دیگری نیز در حال اتفاق افتادن است. این وسایل جدید تولیدکننده ترکیبات آلی فرار کمتری هستند، که به معنای کیفیت هوا بهتر در آشپزخانه‌های تجاری است. این تفاوت اهمیت دارد، زیرا هوا پاک‌تر به معنای شرایط ایمن‌تر کاری است و مطالعات نشان داده‌اند که کارکنان آشپزخانه وقتی در معرض سطوح پایین‌تری از مواد شیمیایی مضر قرار می‌گیرند، حدود 15 درصد کمتر از کار غیبت می‌کنند. بنابراین، این موضوع فقط در راستای دستیابی به استانداردهای زیست‌محیطی نیست، بلکه از دیدگاه کسب‌وکار هم منطق درستی دارد و به رفاه کارکنان کمک می‌کند.

فشار مصرف‌کنندگان و مقررات به سوی تجهیزات پخت و پز دوستدار محیط زیست را تسریع می‌کند

سه عامل اصلی باعث تسریع در این انتقال هستند:

• ترجیحات مصرف کننده : ۷۲٪ از مشتریان رستوران‌هایی را ترجیح می‌دهند که دارای گواهی‌های پایداری از طریق سومین طرف باشند.
• مقررات شهری : ۱۴ شهر در ایالات متحده اکنون استفاده از مشعل‌های کم‌نیتروژن اکسید (NOx) را در آشپزخانه‌های تجاری الزامی کرده‌اند.
• تخفیف‌های هزینه‌ای : کاهش مالیاتی فدرال اکنون ۳۰٪ از هزینه‌های بروزرسانی تجهیزات با گواهی انرژی استار (ENERGY STAR) را پوشش می‌دهد.

اپراتورهایی که این انتقال را به تأخیر بیندازند، ممکن است در زمینه رعایت مقررات و وفاداری مشتری عقب بیفتند.

استانداردهای گواهی برتر که تجهیزات پخت و پز کم‌انبعاثی را تأیید می‌کنند

درک گواهی‌های سومین طرف برای ادعاهای زیست‌محیطی

در حال حاضر گواهی‌های سوم شخص نقش کلیدی در تأیید کاهش انتشارات را ایفا می‌کنند تجهیزات پخت و پز , این گواهی‌ها به این منظور تضمین می‌کنند که تولیدکنندگان واقعاً به استانداردهای زیست‌محیطی که ادعا می‌کنند دست یابند. این گواهی‌ها صرفاً بیانیه‌های تبلیغاتی از سوی شرکت‌ها نیستند، بلکه نیازمند آزمون‌های دقیق از طریق برنامه‌هایی مانند ENERGY STAR یا UL EC 440 هستند که شامل کارهای آزمایشگاهی و همچنین بازدیدهای میدانی هستند. برای اینکه اجاق‌های صنعتی مجوز تأیید دریافت کنند، باید بهبودهای واقعی در مصرف انرژی را نشان دهند، تقریباً 20 تا 40 درصد کاهش مصرف انرژی نسبت به دستگاه‌های خانگی معمولی و همچنین کاهش انتشار اکسید نیتروژن. دریافت این نوع تأییدیه از سوی خرده‌فروشان و دیگران که قصد خرید تجهیزات را دارند، اطمینان بیشتری ایجاد می‌کند تا قربانی ادعاهای نادرست سازندگان نباشند، این موضوع به‌ویژه با توجه به مقررات جدیدی که تا سال 2025 اجرا خواهند شد، اهمیت بیشتری دارد.

ENERGY STAR: معیار بهره‌وری انرژی و عملکرد انتشارات

استاندارد انرژی استار هنوز احتمالاً مهم‌ترین نام در زمینه گواهی‌کردن تجهیزات آشپزخانه با کارایی انرژی است. تجهیزاتی که این استانداردها را رعایت می‌کنند، مصرف انرژی را به‌طور قابل توجهی کاهش می‌دهند - تقریباً 50 درصد کمتر برای اجاق‌ها و حدود 30 درصد کاهش در مصرف اجاق‌های صفحه‌ای. آخرین به‌روزرسانی‌های انجام‌شده در سال 2025 الزاماتی برای بررسی مداوم انتشارات گازی را اضافه کرده‌اند که بسیاری از شکاف‌های قدیمی در نحوه اندازه‌گیری ذرات آلاینده در هوا را پر می‌کند. آنچه ابتدا به‌عنوان یک ابتکار صرفه‌جویی در انرژی شروع شد، اکنون به چیزی بیشتر از آن تبدیل شده است. قوانین جدید در واقع با برخی از مقررات کیفیت هوا هم‌خوانی دارند، مانند دستورالعمل‌های عنوان 24 کالیفرنیا. این موضوع به این معنی است که شرکت‌هایی که به دنبال رعایت این استانداردها هستند، دیگر فقط در مصرف برق صرفه‌جویی نمی‌کنند، بلکه در عین حال استانداردهای مهم محیط زیستی را نیز رعایت می‌کنند.

UL EC 440 و ECOLOGO: گواهی کیفیت هوا درون ساختمان و انتشارات پایین

این استانداردهای مکمل به آلاینده‌های هوا می‌پردازند که اغلب در آشپزخانه‌های تجاری نادیده گرفته می‌شوند:

NSF International: تضمین ایمنی، بهره‌وری و کنترل انتشارات

برنامه گواهی‌نامه تجهیزات خدمات غذایی NSF اخیراً الزامات جدید کنترل انتشار را اضافه کرده است. دستگاه‌های گازسوز باید تجزیه و تحلیل احتراق مناسب داشته باشند و سیستم‌های القایی باید بار الکتریکی خود را بهینه کنند. آخرین نسخه از استاندارد ANSI/NSF 37 اکنون شامل آزمون‌های اجباری نشت گاز برای تمام اتصالات گاز طبیعی و همچنین دетکتورهای مونوکسید کربن در هر فضای پخت و پز سرپوشیده می‌باشد. این موضوع باعث می‌شود هم استانداردهای ایمنی و هم نگرانی‌های محیط زیستی در یک چارچوب یکپارچه قرار گیرند. آشپزخانه‌های تجاری می‌توانند با رعایت مقررات OSHA همچنان به سمت اهداف عملیات خنثی‌سازی کربن حرکت کنند که بسیاری از کسب و کارها امروزه تعیین کرده‌اند. رستوران‌های سراسر کشور در حال یافتن راه‌هایی برای کاهش انتشارات بدون قربانی کردن عملکرد آشپزخانه هستند.

چگونه ENERGY STAR در سال 2025 تصمیم‌گیری خریداران را شکل می‌دهد

دلیل اینکه چرا خریداران به تجهیزات پخت و پز دارای گواهی ENERGY STAR اعتماد دارند

همه‌چه بیشتر افرادی که تجهیزات آشپزخانه می‌خرند به سراغ برچسب‌های ENERGY STAR می‌روند تا تجهیزات پخت تجاری سازگار با محیط زیست را انتخاب کنند. بر اساس مطالعات اخیر، تقریباً نه‌دهم از کارکنان هتل‌ها و رستوران‌ها با معنای نشان ENERGY STAR آشنا هستند، در حالی که بیش از نیمی از آنها به دلیل نیاز به رعایت قوانین جدید پایداری که از سال 2025 اجرا می‌شوند، این نشان را در اولویت خرید خود قرار می‌دهند. این موضوع که گروه‌های مستقل این دستگاه‌ها را از نظر صرفه‌جویی واقعی در مصرف انرژی بررسی می‌کنند، بیشتر خریداران را متقاعد می‌کند چرا که ادعاهای مربوط به واقعی بودن دوستداری محیط زیست این محصولات را تأیید می‌کند. به عنوان مثال گزارش سال گذشته در مورد پایداری آشپزخانه‌های تجاری را در نظر بگیرید. رستوران‌هایی که از سرخ‌کن‌های مجوزدار استفاده می‌کنند، در مقایسه با مکان‌هایی که هنوز از مدل‌های قدیمی‌تر بدون مجوز استفاده می‌کنند، هر سال به طور متوسط دو هزار دلار در هزینه‌های برق صرفه‌جویی کرده‌اند.

تأثیر ثابت شده: دستگاه‌های ENERGY STAR مصرف انرژی را تا 50٪ کاهش می‌دهند

بر اساس یافته‌های سازمان حفاظت از محیط زیست آمریکا (EPA)، اجاق‌های ترکیبی و دستگاه‌های پخت و پز که مجوز انرژی استار دارند، در مقایسه با مدل‌های معمولی، بین ۴۲ تا ۵۰ درصد انرژی کمتری مصرف می‌کنند. برای یک رستوران با اندازه متوسط، این موضوع به معنای صرفه‌جویی حدود هجده هزار دلار در طول ده سال فقط در قبوض برق است. این الگو را در بخش خدمات غذایی نیز شاهد هستیم. رستوران‌هایی که به وسایل مجهز به مجوز انرژی استار تغییر می‌دهند، معمولاً بازگشت سرمایه‌شان بسیار سریع‌تر اتفاق می‌افتد، تقریباً ۲۸ درصد سریع‌تر، با در نظر گرفتن یارانه‌های شرکت‌های تأمین‌کننده انرژی و همچنین کاهش هزینه‌های تعمیر و نگهداری در آینده. در چند ماه اخیر آزمایش‌هایی در چندین سالن غذاخوری مدارس انجام شده است که در آن سیستم‌های قدیمی تهویه با هودهای بدون دودکش با رتبه انرژی استار جایگزین شده‌اند. نتایج بسیار قابل توجه بوده است و مصرف انرژی در ساعات اوج تقریباً ۳۷ درصد کاهش یافته است. این نوع بهبودها به همان اندازه در عملیات کوچک و بزرگ موثر هستند.

محدودیت‌های انرژی استار در اندازه‌گیری انتشارات واقعی

استاندارد انرژی استار (ENERGY STAR) به مصرف انرژی در آزمایشگاه تأکید می‌کند، اما بسیاری از کارشناسان اشاره می‌کنند که این رتبه‌بندی‌ها واقعیت استفاده در آشپزخانه‌های واقعی را در نظر نمی‌گیرند. مواردی مانند نحوه استفاده کارکنان از تجهیزات یا تفاوت در ترکیب سوخت محلی در این محاسبات دخیل نیستند. به عنوان مثال، مطالعه اخیر دانشگاه ییل در سال 2024 در مورد سینی‌های گازی با برچسب انرژی استار را در نظر بگیرید. آنها کشف کردند که این دستگاه‌هایی که بهره‌وری بالایی دارند، در استفاده روزمره حدوداً 19 درصد بیشتر اکسید نیتروژن نسبت به نتایج آزمایشگاهی منتشر می‌کنند. این نوع تفاوت نشان می‌دهد که چرا باید گواهی‌های استاندارد را با نظارت واقعی بر کیفیت هوا در محل پخت و پز ترکیب کرد. این موضوع امروزه اهمیت بیشتری پیدا کرده است، زیرا بیشتر مناطق با اعمال جریمه‌های سنگین‌تر و مقررات سخت‌گیرانه‌تر، دارند بر انتشارات کنترل می‌کنند.

کیفیت هوا و کنترل انتشارات: فناوری و انطباق قانونی

تأثیر تجهیزات پخت بر کیفیت هوا درون ساختمان

نوع تجهیزات پخت و پزی که در رستوران‌ها استفاده می‌شود واقعاً بر روی چیزهایی که در هوا نفس می‌کشیم وجود دارد تأثیر می‌گذارد. اجاق‌های گازی و فرها موجب آزاد شدن موادی مانند دی‌اکسید نیتروژن، مونوکسید کربن و ذرات بسیار ریزی به نام PM2.5 می‌شوند که می‌توانند عمیقاً وارد ریه‌های ما شوند. برخی تحقیقات نشان می‌دهند که آشپزخانه‌های تجاری به طور منظم از سطح ایمن دی‌اکسید نیتروژن تعیین شده توسط راهنمایی‌های سازمان جهانی بهداشت فراتر می‌روند و گاهی اوقات حتی سه برابر حد مجاز را تجاوز می‌کنند. این موضوع مشکلات جدی‌ای را هم برای کارکنان آشپزخانه که تمام روز را در آنجا می‌گذرانند و هم برای مشتریانی که در حال لذت بردن از غذای خود هستند، ایجاد می‌کند. نصب سیستم‌های مناسب تهویه هوا و سرمایه‌گذاری در تجهیزات جدیدتری که برای کاهش انتشار طراحی شده‌اند، امری منطقی است اگر صاحبان رستوران‌ها بخواهند از تنفس مواد مضر توسط همه جلوگیری کنند.

روندهای نظارتی: استانداردهای سخت‌گیرانه‌تر انتشار برای سیستم‌های گازسوز

ناظران جهانی قوانین انتشارات برای آشپزخانه‌های تجاری را سفت‌تر می‌کنند، با الزاماتی مانند عنوان 24 کالیفرنیا که کاهش 80٪ اکسید نیتروژن (NOx) را تا سال 2025 میلادی الزامی دانسته است. به‌روز شده استاندارد ASHRAE 62.1 هم‌اکنون نظارت واقعی بر کیفیت هوا در فضاهای پرجمعیت را اجباری می‌کند. این استانداردها باعث جایگزینی سیستم‌های گازی سنتی با گزینه‌های کم‌انتشاری مورد تایید شده‌اند.

نوآوری‌ها در بورنرهای کم NOx، مبدل‌های کاتالیستی و گزینه‌های الکتریکی

تولیدکنندگان از فناوری‌های پیشرفته‌ای برای پاسخگویی به الزامات استفاده می‌کنند:

• بورنرهای فوق کم NOx (≤10 ppm انتشار) با مخلوط‌کننده دقیق هوا و سوخت
• مبدل‌های کاتالیستی که میزان CO خروجی را در دودکش‌ها تا 90٪ کاهش می‌دهند
• سیستم‌های القای الکتریکی , که پیش‌بینی می‌شود تا سال 2025 حدود 45٪ از نصب‌های جدید را تشکیل دهد

پیش‌بینی می‌شود بازار راهکارهای کیفیت هوا درون ساختمان (IAQ) تا سال 2029 میلیارد دلار 13/9 رشد کند، زیرا متولیان این نوآوری‌ها را برای همگامی با اهداف تنظیم‌کننده و پایداری اتخاذ می‌کنند.

ارزش تجاری گواه‌نامه: انطباق، بازاریابی و صرفه‌جویی در بلندمدت

برآوردن مقررات دولتی 2025 مانند عنوان 24 کالیفرنیا

تجهیزات پخت‌وپز با انتشار کم که توسط مقامات مربوطه تأیید شده‌اند، کار را برای رستوران‌ها در پیروی از مقررات سخت‌گیرانه‌تر بسیار آسان‌تر می‌کنند، به‌ویژه مقررات اعلام‌شده در استانداردهای عنوان 24 کالیفرنیا که می‌خواهند آشپزخانه‌های تجاری قبل از سال 2025 میلادی انتشار گازهای گلخانه‌ای را 40 درصد کاهش دهند. دریافت برچسب‌های ENERGY STAR یا UL EC 440 به این معنی است که شرکت‌ها نیازی به انجام تغییرات گران‌قیمت در تجهیزاتشان در آینده ندارند و همچنین می‌توانند از جریمه‌های سنگینی که طبق گزارش Ponemon در سال 2023 به حدود 740 هزار دلار می‌رسد، اجتناب کنند. رستوران‌هایی که زودتر اقدام می‌کنند در واقع در مسیر آینده‌نگری و پیش از تصویب الزامات ملی آینده که بیشتر کارشناسان پیش‌بینی می‌کنند پس از سال 2025 به‌صورت گسترده اجرا خواهند شد، پیش افتاده‌تر هستند.

بازاریابی پایداری: ساختن اعتماد به برند با استفاده از تجهیزات مورد تأیید

گواهی‌ها اثبات قابل‌اعتمادی از دعاوی زیست‌محیطی ارائه می‌دهند و این موضوع به عنوان یک عامل متمایزکننده مهم، 73٪ از خریداران تجاری را در پیشِ ترجیح تأمین‌کنندگانی قرار می‌دهد که دارای مدارک پایداری تأییدشده توسط منابع مستقل هستند (نیلسون، 2024). همچنین دستگاه‌های پخت و پز با گواهی انرژی استار با افزایش 12 تا 18 درصدی نرخ حفظ مشتری در زنجیره‌های غذایی مرتبط است، زیرا برندها کاهش انتشارات خود را به مشتریانی که به محیط‌زیست اهمیت می‌دهند تبلیغ می‌کنند.

دوری از گرین‌واشینگ: هماهنگ‌کردن گواهی‌ها با روش‌های واقعاً زیست‌محیطی

اکنون گواهی‌های معتبر از تولیدکنندگان می‌خواهند که انتشارات کل چرخه عمر محصولات خود (Scope 1–3) و همچنین بازرسی‌های مستقل سالانه را افشا کنند. این امر مانع رعایت ظاهری استانداردها می‌شود، مانند بهینه‌کردن عملکرد در آزمایشگاه بدون توجه به مصرف واقعی انرژی در دنیای واقعی. گواهی‌هایی مانند پروتکل P457 از NSF International، کاهش 20٪ انتشارات در مراحل تولید، مصرف و دفع را الزامی می‌دانند و اینگونه مسئولیت‌پذیری زیست‌محیطی جامع را تضمین می‌کنند.

سوالات متداول

تجهیزات پخت و پز با انتشارات کم چرا برای رستوران‌ها در سال 2025 ضروری است؟

تجهیزات پخت با انتشار کم برای رستوران‌ها حیاتی است، زیرا به کاهش انتشارات کمک می‌کند، اهداف ESG را پشتیبانی می‌کند، اطمینان از رعایت مقررات را فراهم می‌کند و کیفیت هوا درون سالن را بهبود می‌بخشد و در نهایت هزینه‌ها را کاهش داده و سلامتی را حفظ می‌کند.

چگونه گواهی‌هایی مانند ENERGY STAR بر تصمیمات خریداران تأثیر می‌گذارند؟

گواهی‌هایی مانند ENERGY STAR از بازدهی انرژی و مزایای محیط‌زیستی تجهیزات پخت اطمینان می‌دهند و بر تصمیمات خریداران تأثیر می‌گذارند، ادعاها را تأیید کرده و اعتماد را تقویت می‌کنند.

مزایای استفاده از دستگاه‌های پخت با صرفه‌جویی در مصرف انرژی چیست؟

مزایا شامل صرفه‌جویی قابل توجه در هزینه‌های انرژی، رعایت مقررات، بهبود کیفیت هوا درون سالن، افزایش رفاه کارکنان و وفاداری بیشتر مشتریان می‌شود.

مقررات جدید چگونه بر عملیات آشپزخانه‌های تجاری تأثیر می‌گذارند؟

مقررات جدید کاهش قابل توجهی در انتشارات را الزامی می‌کنند و باعث انتقال به تجهیزات پخت با انتشار کم و گواهی شده می‌شوند تا از جریمه‌ها، انجام دوباره طراحی و عدم رعایت استانداردهای پایداری جلوگیری شود.