طراحی ارگونومیک در مبلمان آشپزخانه به منظور افزایش بهره‌وری کارکنان

اهمیت ارگونومی در فضاهای آشپزخانه

طراحی ارگونومیک برای بهره‌وری کارکنان

وقتی صحبت از آشپزخانه می شود، طراحی ارگونومیک خوب واقعاً تفاوت را در میزان بهره وری مردم ایجاد می کند. اعداد این را نیز تأیید می کنند برخی مطالعات نشان می دهد که بهره وری در واقع می تواند حدود 25 درصد افزایش یابد وقتی ارگونومی مناسب اعمال شود. در محیط آشپزخانه های واقعی، چند چیز وجود دارد که ارزش فکر کردن به آن را دارد. ارتفاع سطح بسیار مهم است، جایی که ابزارها روی کاونتر قرار می گیرند، و اینکه چگونه از یک ایستگاه به ایستگاه دیگر حرکت می کنند. تمام اين جزئيات کوچک به يه چيز بزرگتر مي رسن آنها از کارگران مزد روزانه احساس می کنند. برای مثال میز کار قابل تنظیم را در نظر بگیرید. سرآشپز که مجبور نیست همیشه خم شود یا به صورت بی نظمی دستش را دراز کند، به طور کلی احساس بهتری دارد. همین امر برای دستگاه های خانگی که در جایی قرار دارند که به جای جایی که فضای بیشتری وجود دارد، منطقی هستند نیز صدق می کند. این تغییرات کوچک، محل کار را ایجاد می کنند که کارکنان در آن با محیط خود مبارزه نمی کنند بلکه با آن ها کار می کنند، که به معنای کاهش مراحل هدر رفته و صرف زمان بیشتری برای پخت و پز است.

ارتباط بین راحتی فیزیکی و کارایی خروجی

وقتی افراد در محل کار از نظر جسمی راحت تر هستند، به طور معمول کارشان نیز کارآمدتر می شود. مطالعات نشان می دهد که کارکنان که در فضاهای کاری طراحی شده با توجه به ارگونومیک وقت می گذرانند، به طور کلی در مورد شغل خود احساس بهتری دارند. یک محیط کار خوب به کاهش حواس پرتی کمک می کند، به این معنی که اشتباهات کمتر اتفاق می افتد و بهره وری در همه زمینه ها افزایش می یابد. برای آشپزخانه ها به طور خاص، چند چیز وجود دارد که تفاوت را در سطح راحتی ایجاد می کند. گرفتن صندلی های مناسب خیلی مهم است چون ایستادن تمام روز باعث خستگی سریع می شود. روشنایی خوب فقط برای دیدن چیزی که نیاز به برش دارد نیست، بلکه باعث می شود که این سردرد های آزاردهنده از فشار چشم بر روی تخته برش جلوگیری کند. و اجازه ندهید کنترل سر و صدا را فراموش کنیم بسیاری از آشپزخانه ها در ساعات شلوغ آنقدر سر و صدا می کنند که تمرکز تقریباً غیرممکن می شود. وقتی رستوران ها در این موارد سرمایه گذاری می کنند، تیم های آشپزخانه شان به طور منظم تر کار می کنند در حالی که در دراز مدت سالم تر می مانند. طراحی آشپزخانه هوشمند با ارگونومی داخلی نه تنها خوب به نظر می رسد بلکه در واقع برای همه افراد درگیر بهتر کار می کند.

عناصر ضروری مبلمان ارگونومیک آشپزخانه

ارتفاع کاری قابل تنظیم و سطوح کار

ایستگاه های کاری قابل تنظیم در قلب طراحی آشپزخانه ارگونومیک خوب قرار دارند. به آشپز اجازه می دهند که ارتفاعات فضای کاری خود را بسته به کاری که انجام می دهند تنظیم کند، که به حفظ موقعیت بهتر بدن در شیفت های طولانی کمک می کند. وقتی کارگران مجبور نیستند برای رسیدن به چیزی به طور مداوم خم شوند یا به صورت ناخوشایند کشش کنند، از درد کمر و شانه ای که ناشی از حالت بد است، اجتناب می کنند. برخی مطالعات نشان می دهد که این تنظیمات قابل تنظیم، آسیب های شغلی را حدود ۳۰ درصد کاهش می دهد. اما این فقط برای اینکه افراد احساس بهتری داشته باشند نیست. ایستگاه های کاری متحرک همچنین یک محیط آشپزخانه انعطاف پذیر ایجاد می کنند که کارکنان می توانند آزادانه حرکت کنند و زمانی که سفارشات شروع به ورود سریع و سریع می کنند، همکاری کنند. برای هر رستوران ای که به دنبال بهبود رضایت کارکنان و بهره وری آشپزخانه است، سرمایه گذاری در ایستگاه های کاری قابل تنظیم کاملا منطقی است.

چیدمان استراتژیک برای جریان کار بی‌درز

درست کردن طرح آشپزخانه در کار با بهبود عملکرد مناطق کاری، کاهش مراحل هدر رفته و صرفه جویی در دقیقه های ارزشمند در ساعات شلوغ خدمات، تفاوت زیادی ایجاد می کند. اکثر سرآشپزها به آنچه که آنها اصول "سه گانه کاری" می نامند قسم می خورند که یخچال، اجاق و سینک باید به گونه ای قرار گیرند که حرکت آسان بین آنها ایجاد شود. وقتی این مثلث کار می کند، همه چیز در آشپزخانه بسیار راحت تر جریان می یابد، به این معنی که تنگنایی کمتری وجود دارد و دسترسی سریع تر به جایی که کارها باید اتفاق بیفتند. جدا کردن توابع مختلف مانند منطقه آماده سازی از فضای پخت و پز واقعی و جدا کردن ایستگاه های تمیز کردن حتی در ساعات شلوغ نیز به حفظ نظم کمک می کند. این ایده های ارگونومیکی اساسی واقعاً به ساده سازی عملیات آشپزخانه بدون زیاد آشفتگی یا طراحی مجدد پیچیده کمک می کنند.

تجهیزات ارگونومیک: اجاق‌های القایی و پردازنده‌های مواد غذایی

تجهیزات که ارگونومی را در نظر می گیرند، مانند پخت و پز های اندیکشن و غذاسازها ، در آشپزخانه های امروز ضروری شده است، باعث می شود عملیات بدون مشکل انجام شود و در عین حال باعث افزایش احساس رضایت کارکنان آشپزخانه می شود. اجاق پخت و پز با اندوکشن به آشپز کنترل بسیار بهتری بر سطح حرارت می دهد، که به معنای تصادفات کمتر و صرفه جویی در برق در مقایسه با اجاق پخت و پز مدرسه قدیمی است. دستگاه های فرآوری مواد غذایی که با توجه به اصول ارگونومی ساخته شده اند، از هزینه های فیزیکی زیادی برای برش، برش و پوری مواد غذایی در طول روز جلوگیری می کنند. این به آشپزها اجازه می دهد زمان بیشتری را صرف خلاقیت کنند به جای مبارزه با خستگی بدن خود. رستوران هایی که در این نوع تکنولوژی سرمایه گذاری می کنند معمولاً زمان خدمات سریع تری و کارکنان خوشحال تری را می بینند که بیشتر در اطراف می مانند. خلاص شدن از تجهیزات منسوخ برای مدل های جدیدتر فقط در مورد دنبال کردن روند نیست در واقع برای صاحبان کسب و کار که به دنبال ایجاد محل کار هستند که مردم می خواهند کار کنند، منطقی است.

تأثیر بر عملکرد و رفاه کارکنان

کاهش خستگی و کشیدگی عضلانی-اسکلتی

مطالعات نشان می دهد که وقتی آشپزخانه ها با توجه به ارگونومی طراحی می شوند، خستگی کارکنان حدود ۲۰ درصد کاهش می یابد. و این خیلی مهم است، زیرا درد پشت و سایر مشکلات عضلانی هر روز آشپزها و کارگران آشپزخانه را آزار می دهد، و باعث می شود که کسب و کارها از زمان و پول به دلیل از دست دادن شیفت و کاهش بهره وری، محروم شوند. تغییرات ساده در واقع تفاوت بزرگی ایجاد می کنند. ایستگاه های کاری که می توانند با ارتفاع های مختلف تنظیم شوند، به علاوه ابزارهایی که به راحتی در دست می آیند، در جلوگیری از این آسیب های رایج نقش مهمی دارند. اجازه دادن به کارگران برای تغییر بین نشستن و ایستادن در طول شیفت نیز به کاهش فشار بدن آنها کمک می کند، که فضای بهتری را برای همه کارکنان ایجاد می کند.

بهبود جریان کار از طریق طراحی مفید

وقتی رستوران ها در آشپزخانه هایی سرمایه گذاری می کنند که واقعاً برای تیم هایشان کار می کنند، همه کارها را سریعتر و با سردرد کمتر انجام می دهند. برنامه ریزی خوب طرح به این معنی است که اعضای کارکنان به طور مداوم به یکدیگر برخورد نمی کنند یا در تمام تالار ها فریاد می زنند فقط برای پرسیدن سوالات ساده. ما مکان هایی را دیده ایم که در آن ترتیبات فضایی هوشمند در زمان شلوغ، سردرگمی را کاهش می دهند، که به طور طبیعی میزان انجام کارها را در طول روز افزایش می دهد. پاداش فقط خدمات سریعتر نیست - آشپز های خوشحال که با محیط خود مبارزه نمی کنند نیز تمایل دارند بیشتر بمانند. برای صاحبان رستوران که به هزینه ها نگاه می کنند، این ارتقاء ارگونومیک اغلب در عرض چند ماه با کاهش گردش و تولید بیشتر خود را پرداخت می کند. آشپزخانه های دنیای واقعی وقتی از اجناس مانند اجاق های حشره ای که در جایی که آشپزها بیشتر به آنها نیاز دارند قرار دارند، و همچنین مناطق آماده سازی اختصاصی که برای روال روزانه منطقی هستند، بهره مند می شوند. این تغییرات عملی فقط روی کاغذ خوب به نظر نمی رسند بلکه پیشرفت های ملموس در نحوه تهیه و سرو غذا را ایجاد می کنند.

اجرا کردن راهکارهای ارگونومیک

ارزیابی شکاف‌های ارگونومیک آشپزخانه شما

شروع با ارزیابی ارگونومیک منطقی است اگر می خواهیم نقاط مشکل را در تنظیمات آشپزخانه خود شناسایی کنیم. خود ارزیابی نشان می دهد که چه تعدیلاتی زندگی همه کارکنان را بهتر می کند. وقتی با کارمندان آشپزخانه درباره ی آنچه که روز به روز آنها را آزار می دهد صحبت می کنم، شکایت های آنها از درد پشت یا حرکات عجیب و غریب، سرنخ های واقعی در مورد مشکلشان را نشان می دهد. اعضای کارکنان چیزهایی را می بینند که هیچ کس دیگری در طول شیفت های خود نمی بیند، بنابراین نگه داشتن خطوط ارتباطی باز با آنها ضروری است. بعضی از آشپزخانه ها از چک لیست های ساده استفاده می کنند در حالی که برخی دیگر متخصصان خارجی را به کار می برند که دقیقا می دانند چه چیزی را باید دنبال کنند. به هر حال، وقت گذاشتن برای ارزیابی مناسب به این معنی است که ما اولین مشکل را حل می کنیم بدون اینکه چیزی را که واضح است از دست بدهیم.

انتخاب مواد: سینک‌های استیل ضدزنگ و دوام

سینک های فولاد ضد زنگ همچنان برای سطوح آشپزخانه محبوب هستند زیرا برای همیشه دوام می آورند و پس از کار آماده سازی کثیف به راحتی پاک می شوند. نیاز به نگهداری کم آنها را برای آشپزخانه هایی که کارایی مهم است، عالی می کند. آنچه که روی میز کار و زیر سینک قرار دارد، بر این تاثیر دارد که کارکنان بدون وقفه ای مداوم بتوانند به خوبی حرکت کنند و کار خود را انجام دهند. استفاده از مواد جامد که در برابر پوشیدن روزانه مقاومت می کنند، به ایجاد یک فضای آشپزخانه پایدار کمک می کند که در آن کارگران واقعا از گذراندن زمان لذت می برند. رستوران هایی که از قبل پول می گذارند برای تجهیزات فولاد ضد زنگ با کیفیت معمولاً هزینه تعمیرات کمتری را در طول راه می بینند در حالی که کارکنان آنها از کار در فضاهایی که به طور مداوم نیاز به تعمیر ندارند لذت می برند. برای سرآشپزها و آشپزانی که در طول روز با گرما، رطوبت و ترافیک سنگین مواجه هستند، این تصمیمات عملی برای طراحی آشپزخانه خوب پایه ای است.