آشپزخانه‌های حمل‌ونقلی ۲۰ فوتی در مقابل ۴۰ فوتی: چگونه برای خدمات غذایی انتخاب کنیم

اندازه پایهٔ یک آشپزخانهٔ کانتینری کاربردی است. این اندازه تعیین می‌کند که چقدر فضای قابل‌استفاده دارید، کدام چیدمان مناسب است و چه تجهیزاتی را می‌توانید در آن جای دهید.

بیشتر پروژه‌های خدمات غذایی با یک کانتینر ۲۰ فوتی یا ۴۰ فوتی آغاز می‌شوند؛ پس کدام‌یک با منوی شما سازگان دارد؟ یک کانتینر ۲۰ فوتی (تقریباً ۶ متر طول) برای منوی متمرکزی که توسط یک تا سه نفر اداره می‌شود — مانند یک کافه یا پنجرهٔ فروش غذا به‌صورت بردآور — مناسب است. کانتینر ۴۰ فوتی (حدود ۱۲ متر طول) برای منوهای رستورانی، تیم‌های بزرگ‌تر و تجهیزات کامل مناسب است.

این راهنما دو اندازه را از نظر ابعاد داخلی، چیدمان عملی و جای‌گیری تجهیزات مقایسه می‌کند، بر اساس آشپزخانه‌های کانتینری خدمات غذایی که SHINELONG ساخته است. تا پایان این راهنما، شما خواهید دانست که کدام اندازه برای پروژهٔ شما مناسب است و در چه مواردی هیچ‌یک از این دو مناسب نیستند.

در واقع چقدر فضای آشپزخانهٔ قابل‌استفاده دارید؟

یک کانتینر حمل‌ونقل استاندارد ۲۰ فوتی در بیرون ۶٫۰۶ متر طول، ۲٫۴۴ متر عرض و ۲٫۵۹ متر ارتفاع دارد که حجم خارجی آن تقریباً ۳۸ مترمکعب می‌شود. این عدد به خود جعبه فولادی اشاره دارد، نه آشپزخانه. پس از اضافه‌شدن عایق‌بندی، روکش دیوارها، کف و سقف، فضایی که واقعاً می‌توانید در آن کار کنید، به‌طور قابل‌توجهی کوچک‌تر می‌شود. پس چه مقدار از آن فضا قابل‌استفاده است؟ برای پاسخ به این سؤال، دو آشپزخانه تجاری تمام‌شده را در نمایشگاه شینلونگ اندازه‌گیری کردیم: یکی ۲۰ فوتی و دیگری ۴۰ فوتی، و آن‌ها را با ابعاد کانتینرهای خام زیر مقایسه کردیم.

در آشپزخانهٔ ۲۰ فوتی، تکمیل داخلی حدود ۲۱ سانتی‌متر از طول قابل‌استفاده و حدود ۲۱ سانتی‌متر از ارتفاع را کاهش داده است. کاهش ارتفاع آن چیزی است که بیشتر خریداران را گیج می‌کند، زیرا ارتفاع سقف و لایهٔ کف تعیین‌کنندهٔ فضای موجود برای هود و کانال‌کشی هستند.

اما دربارهٔ های کیوب چه؟

یک کانتینر های کیوب حدود ۳۰ سانتی‌متر ارتفاع داخلی اضافه می‌کند. این فضای اضافی به هود و کانال‌کشی اجازهٔ حرکت بیشتری می‌دهد و پس از ساخت سقف، فضایی نیز برای انبارداری بالای سر باقی می‌ماند. اگر منوی شما بر پایهٔ پخت با شعلهٔ باز یا سرخ‌کردن عمیق باشد، انتخاب آن ارزش‌مند است. اما برای آشپزخانه‌های تهیهٔ سرد یا تمرکز بر نوشیدنی‌ها، معمولاً کانتینر با ارتفاع استاندارد کافی است. برای توضیح کامل انتخاب تجهیزات و طراحی، راهنمای ما دربارهٔ آشپزخانه‌های تجاری در کانتینر حمل‌ونقل .

پیکربندی‌های رایج چیدمان برای آشپزخانه‌های کانتینری

هر چیزی که ارائه می‌کنید، آشپزخانه‌ی ظرفی در یک فضای ثابت کار می‌کند. این آشپزخانه‌ها بر پایه‌ی دو دیوار موازی ساخته می‌شوند و بیشتر طرح‌ها از یکی از سه الگوی رایج پیروی می‌کنند؛ انتخاب الگوی مناسب بیشتر به منوی شما بستگی دارد تا اندازه‌ی ظرف.

طرح گلی: ایستگاه‌ها در امتداد دو دیوار بلند قرار می‌گیرند: یک دیوار شامل پنجره‌ی ارائه و انبار است و دیوار دیگر شامل تجهیزات پخت و آماده‌سازی. این طرح در ظرف‌های ۲۰ فوتی و ۴۰ فوتی هر دو کاربرد دارد و برای اکثر منوها با خط پخت مناسب است.

طرح خط مونتاژ: ایستگاه‌ها بر اساس جهت حرکت غذا در آشپزخانه مرتب می‌شوند: آماده‌سازی، پخت، سرو و سپس تحویل در پنجره‌ی ارائه. کارکنان در یک جهت حرکت می‌کنند نه اینکه مسیرهایشان با هم تقاطع داشته باشد؛ این امر سبب می‌شود خدمت در ساعات اوج سریع و یکنواخت باقی بماند. این طرح برای منوهایی مناسب است که بر پایه‌ی فرآیندی تکرارپذیر ساخته شده‌اند، مانند همبرگر، بشقاب‌های ترکیبی، ساندویچ، رَپ یا پیتزا. از آنجا که این خط به طول بیشتری نسبت به عرض نیاز دارد، بهترین جایگاه آن در ظرف ۴۰ فوتی است، هرچند نسخه‌ی فشرده‌ی آن در ظرف ۲۰ فوتی نیز قابل اجراست اگر منو تنها چند مرحله داشته باشد.

چیدمان Lشکل: برای کسب‌وکارهایی که بر نوشیدنی‌ها و میان‌وعده‌های سبک تمرکز دارند و نیازی به پخت‌وپز سنگین یا تمیزکردن پیچیده ندارند، مناسب است. دستگاه ساخت یخ و سینک در نزدیکی درهای عقب قرار دارند. ازآنجاکه ابعاد استاندارد تجهیزات به‌ندرت با چیدمان Lشکل هماهنگ می‌شوند، معمولاً برای استفادهٔ کامل از فضای داخلی نیاز به تجهیزات سفارشی است.

در عمل، یک کانتینر ۲۰ فوتی معمولاً تنها یک چیدمان را دربرمی‌گیرد، درحالی‌که یک کانتینر ۴۰ فوتی می‌تواند دو چیدمان را ترکیب کند؛ مثلاً خط آشپزی گالی با یک منطقهٔ جداگانهٔ آماده‌سازی.

چه تجهیزاتی در آشپزخانهٔ کانتینر ۲۰ فوتی جا می‌شوند؟

آشپزخانهٔ ۲۰ فوتی بیشتر به تجهیزات ماژولار و روی‌هم‌گذاردنی وابسته است تا آشپزخانهٔ ۴۰ فوتی. با توجه به مساحت کف محدود، ساختن فضا به‌صورت عمودی اصلی‌ترین راه برای افزایش فضای قابل‌استفاده است. این‌ها تجهیزاتی هستند که ما در آشپزخانهٔ نمایشگاهی ۲۰ فوتی خود نصب کرده‌ایم:

• زیرش counter یخچال
• خط پخت روی شیشه‌کار
• سالاماندر
• ماشین سازنده یخ
• یخچال پایهٔ آشپز
• کاونتر نمایش غذا
• کابینت فولاد ضدزنگ با کشو
• غرق شدن

سری پخت روی شیشه‌کار ۸۰۰X و یخچال پایهٔ آشپز ترکیبی طبیعی برای فضاهای محدود هستند. پایهٔ آشپز سطحی محکم برای قرارگیری تجهیزات روی شیشه‌کار مانند گریل فراهم می‌کند. فرایر , صفحهٔ پخت یا اجاق گاز، بنابراین ایستگاه پخت و انبار سرد در یک فضای مشترک جای می‌گیرند.

تجهیزات پخت روی شیروانی ۸۰۰X ما را کشف کنید

جایی که فضا تنگ می‌شود

آشپزخانه‌ای به طول ۲۰ فوت می‌تواند تمام موارد فوق را در خود جای دهد، اما همچنان احساس شلوغی می‌کند. این‌ها نقاطی هستند که عملکرد آن با مشکل مواجه می‌شود:

• فضای راهرو: وقتی در اوج زمان سرویس، نفر سومی نیز به تیم می‌پیوندد، حرکت بین خط پخت، منطقهٔ آماده‌سازی و پنجرهٔ سرویس، گلوگاه اصلی می‌شود.
• ذخیره‌سازی سرد: چندین واحد زیرشیروانی نمی‌توانند جایگزین یک انبار سرد بزرگ شوند. اگر مواد غذایی را به‌صورت دسته‌جمعی آماده کنید یا مقادیر زیادی را نگهداری کنید، ابتدا فضای ذخیره‌سازی تمام می‌شود.
• شست‌وشوی ظروف: فضای اختصاص‌یافته برای شست‌وشوی ظروف با منطقهٔ آماده‌سازی برای استفاده از یک طول محدود از دیوار رقابت می‌کند.

اگر دو یا چند مورد از موارد فوق بر منوی شما صدق کند، حتی اگر تجهیزات از نظر ابعادی در یک کانتینر ۲۰ فوتی جای بگیرند، در استفادهٔ روزانه احساس تنگی خواهید کرد.

چه تجهیزاتی در یک آشپزخانهٔ کانتینری ۴۰ فوتی جای می‌گیرند

با طولی حدود ۱۲ متر، آشپزخانهٔ ۴۰ فوتی را می‌توان به مناطق مجزایی از جمله آماده‌سازی، پخت‌وپز، شست‌وشوی ظروف، ارائهٔ غذا و انبار تقسیم کرد؛ بنابراین این آشپزخانه دارای پیکربندی کامل و مجهز است. به جای اتکا بیش از حد به سطح شیارهای کاری تجهیزات پخت و پز می‌توانید تجهیزات صنعتی برای خدمات غذایی انتخاب کنید. در اینجا تجهیزاتی را که در آشپزخانهٔ نمایشگاهی ۴۰ فوتی ما نصب کرده‌ایم، مشاهده می‌کنید:

• یخچال زیرشیاره
• میز شست‌وشو با سینک
• دم‌کن برنج
• تفلیس چرخشی ۱۰۰ لیتری
• فرنج کنترلی
• دستگاه مخلوط‌کن خمیر
• فر دک
• کابینت گرم‌نگه‌دار
• هود تهویه

آشپزخانهٔ کانتینری ۴۰ فوتی می‌تواند نیازهای تولیدی سخت‌گیرانه‌تری را برآورده کند. این آشپزخانه نه‌تنها برای ارائهٔ روزانهٔ غذا در گوشه‌ای از محله مناسب است، بلکه برای خدمات غذایی مؤسسات دورافتاده نیز کاربرد دارد.

جایی که فضای اضافی بازدهی ندارد

صادقانه بگویم، آشپزخانه‌ای به طول ۴۰ فوت لزوماً انتخاب بهتری نیست. بزرگ‌تر بودن تنها زمانی بهتر است که منو و تیم شما بتوانند از فضای اضافی استفاده کنند.

• منوی ساده در جعبه‌ای بزرگ: اگر منوی شما روی یک خط قرار می‌گیرد و تنها دو کارمند دارید، طول اضافی تبدیل به فضای خالی می‌شود که باز هم باید آن را گرم کنید، خنک کنید، روشن کنید و مجوز آن را بگیرید.
• محدودیت‌های مربوط به محل و تحویل: حمل‌ونقل یک کانتینر ۴۰ فوتی نیازمند بالابر یا انبارداری بزرگ‌تر، فضای بیشتری برای چرخش کامیون تحویل و سطح تخت وسیع‌تری است. برخی از مکان‌های شهری قادر به پذیرش آن نیستند.
• بار بیشتر بر سیستم‌های خدمات عمومی: تجهیزاتی مانند اجاق فر چندطبقه، تابه قابل کج‌شدن و دم‌دهنده برنج، ظرفیت برقی یا گازی بسیار بیشتری نسبت به خط کاری روی پشت‌بام میز نیاز دارند و سیستم دودکش بزرگ‌تری را می‌طلبد. محل شما باید این نیازها را پشتیبانی کند.

وقتی هیچ‌یک از اندازه‌ها مناسب نیست

گاهی پاسخ درست نه یک کانتینر ۲۰ فوتی و نه یک کانتینر ۴۰ فوتی است.

1. حجم کار شما از گنجایش یک کانتینر فراتر رفته است. دو کانتینر، چه به‌هم متصل و چه در کنار هم قرار گرفته، می‌توانند تولید را از خدمات جدا کنند یا فضای غذاخوری یا انبار را اضافه نمایند.
2. شما به انبار سرد بزرگ یا چند خط تولید نیاز دارید. طراحی ماژولار و چند واحدی یا ساختمان معمولی اغلب عملی‌تر از استفاده از یک کانتینر تکی است.
3. شما رشد کسب‌وکار خود را پیش‌بینی می‌کنید. شروع با کانتینر ۲۰ فوتی و افزودن واحد دوم در آینده، اغلب واقع‌بینانه‌تر از خرید کانتینر ۴۰ فوتی است که دو سال آینده پر نخواهد شد. از همان ابتدا اتصالات برق، آب و گاز را برای گسترش برنامه‌ریزی کنید.

برای گزینه‌های کانتینری چندتایی و ماژولار، به راهنمای آشپزخانه‌های تجاری در کانتینرهای حمل‌ونقل ما .

برای کسب‌وکار خدمات غذایی شما، چه اندازه‌ای از کانتینرهای حمل‌ونقل مناسب است؟

تنها اندازه تعیین‌کننده نیست. منوی شما، مکان کسب‌وکار، نوع خدمات غذایی، میانگین تعداد مشتریان روزانه و سایر عوامل را در نظر بگیرید. در انتخاب اندازه مناسب برای کسب‌وکار خود سختی دارید؟ برای مشاوره رایگان با ما تماس بگیرید .