EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Top 10 kõige populaarsemaid prantsuse prügi tüüpe: salapidu kaubanduskitsetest köökhingest
Prantsuse kartulipedade algus ja maailmavaate muutmine
Prantsuse kartulipedad on üks kõige populaarsemaid jäätisetoidu maailmas, mida paljudel inimestel on raske elu ilma neil ette kujutada. Kas oled kunagi mõelnud nende päritolule? Prantsuse kartulipedade lugu ulatub tagasi hilisesse 17. sajandini Meusi jõe vallas, Belgiassa. Koomsete talvikuudel, kui kala ei olnud saadaval, hakkasid kohalikud elanikud kartulaid kaalutama kalajahitud kujuks lõigates ja neid sõltumatuks oma tavalisele loomale pakkumisele. Aja jooksul arenes see innovatsioon edasi tänapäevase tuntud ohutu prantsuse kartulipedadesse.
Nende nime ümberringlus tuleneb esimese maailmasõja ajal toimunud keelelikust viltusest. Kui ameriklased kohtasid seda jooksi Belgias, seostasid nad seda valeks prantsuse keele rääkivate belgia armee ja nimetasid selle "prantsuse prügi". See vale nimi hoidis, ja kuigi Belgial on õiguslik põhjendus prügide sündinud kohana, jätkab see nimi globaalselt kasutust.
Prantsuse prügide levik maailmas kiiretoitena tugevdas 20. sajandi keskpunkti läbi kiiretoitu ettevõtted nagu McDonald's. Nende standardiseeritud tootmismeetodid tegid prügid maailmavara. Tänapäeval on Prantsuse prügidel mitmesuguseid tüüpe, tekstuurisid ja retsepteid. Selles artiklis uurime peamisi 10 kõige populaarsemat Prantsuse prügivarietatiivid, rõhutades nende unikaalseid omadusi ja valmistusmeetodeid. Valmis prügide maailma uurimiseks? Lähme!
TOP 10 Populaarseimaid Klassikalisi ja Loovaid Prantsuse Prügisi, Mis Transformeerivad Sinu Menüüd
Kui oled prantsuse keedetud kartulite päritolu kohta õppinud, muutub selgeks, et see armastatud nakk on arenenud paljudes maailma osades erinevate tüüpideks. Kui oled nakkude või kohvitoitu omnikuna või kohviku operaatörina juba mäeles tavaliste tüüpide ja otsid viise, kuidas oma menüüle lisada mitmekesisust ja tekstuurit, siis järgnev top 10 populaarseimatest prantsuse keedetud kartulitest kindlasti avastab sulle uusi ideid.
Alates väga kitsastest kartulitükidest, mis pakuvad ülimalt kraasisat hõõru, kuni luxussete trüffeliga imetletud variante, mis rahuldavad raffineeritud maitseid, on prantsuse keedetud kartulid ületanud piirid ja köögisuu traditsioonid. Ei ole oluline, kas soovid jääda klassikaliste stiilide juurde või uurida uuenduslike uusi varianti, need erinevad kartulikarbid võivad mitmekesistada sinu köögitoitusi ja püüdma oma sööjad. Õppides neid unikaalseid kartulitükke valmistama ja esitlema, saad oma menüü taset tõsta ja hoida kliente tagasi tulnudena.
Lõngakarbid
Ülevaade:
Kapsakutud kartulid, mis on lõigatud ülimalt tippsed rullid (3–5mm), on friiritud läbipaistva kuldse värvi ja nendel on helmed, veidi öölase pind. Kui neid hingad, toodab see rahulikult kraas "krung", samal ajal kui säilitavad ne märga, pehme tuum. Nende delikaatse tekstuuriga tõttu neid sageli teenitatakse külmetisega premium biffidega või kasutatakse salaatide koristuseks.
Seosed: Russet kartulid, peanutõli.
Sammud: Lõika rullidesse → Tükista külmavette → Topeltfriiri (160°C 3 minutit, 190°C 1 minut) korvpomaga frituur (shinelong 8L*2 2-Tank Elektrifriirikast ) pideva temperatuuri juhtimiseks.
Tekstuur: Kerge, õhuk kraas.
Kujundus: 0,3cm tippsed, 8–10cm pikkused.
Paarisus: Trüffel aioli või soe sriracha majonees.
Julienne kartulipuud
Ülevaade:
Need ülimalt ohutikad kartuliõuad (1–2mm), mis tunduvad draakoni juustega, muutuvad kuumuses läbipaistvaks kahverohelisteks ja nendel on hiiglaslik kraam, mis lõhob õõnesesse. Nende madal magusus ja suitslik maitse teevad neid populaarseteks kaasainetena Vietnamis fooni poodides või Jaapani izakayasites, kus neid sageli servitatakse idaaasiatlike mestidega.
Olulised punktid: Just 1mm paksuse tõttu nõuab kiiret röstitamist (180°C 90 sekundi jooksul), et vältida üleliiga oli sisseabsorbeerimist.
Sammud:
1. Kasutage professionaalset sidurit kartulite lõigamiseks ohutikateks lõigadeks ja lohista need soolavetes, et suurendada paindlikkust.
2. Rösti kiirelt 180°C temperatuuril, kuni ääred kallutavad, seejärel vedake ära ja pritsake nori pulberiga.
Tekstuur: Häbitu, klaasilisne kraamsus.
Kujundus: 1mm paksed, 5–7cm pikkused.
Paarisus: Magus soolakarvi kastmes või wasabi krēem.
Biffi kartulid
Ülevaade:
Need toidukohased kolmnurksete kartulite tükid (1,5–2 cm paksused) omavad tumespruunilist krüptatud ülimikku ja pehmet, purustatud kartulitele sarnast sisemust. Lõigamisel tõuseb üles stärki ilmaga õhkkoom. Täiuslik valik amerika biffirahadega koos rikkalike soostega sobivalt.
Peamine erinevus: Enne prügi pehmendamine vees loob krüptatud kuori.
Sammud:
Lõige kartulid kolmnurksed tükidest, hoides nahka, ja keeda vee keskel 8 minutit poolvalmis olekuks. Praegi 170°C temperatuuril 6 minutit (kasutage Shinelong kahepinnaline prügiseade pakkumiseks töötlemiseks). Koorsteske suurikeseaga ja suitsupaprikaaga.
Tekstuur: Krüptatud ülimik, pillonäoline keskus.
Kujundus: 2cm paksused, kolmnurgasstiilis.
Paarisus: Béarnaise sos või küüslaugu herkkas.
Kraamitud kartulid
Ülevaade:
Söögilised ääred loovad tekstuuririkka pinnan, kus krõodud nurkad sarnanevad küpsetega ja lõiked hoidavad oma küljedega rohi, mis toob kaasa kuldne-hall kasv. Nende lainev kuju teeb neist ideaalseks maitsesooduste jaoks, mis sobivad täiuslikult köögisooladele spordibaarides.
Peamine erinevus: Lainevaga lõigaja kasutamine sulgude loomiseks, järgnevalt topeltküpsetamine ja kastmine maitsesoodustega.
Sammud: Lõika kartulid lainevaga lõigajaga 1cm paksusest rullist. Küpseta kaks korda (eesmäär 160°C ja siis 190°C), seejärel kasta kastmesooduri koos juustopulberdamisega.
Tekstuur: Krõodud ääred, pehmed sisemused.
Kujundus: 1cm paksune, lainelised.
Paarisus: BBQ sos või queso dip.
Vaffliformiga kartulid
Ülevaade:
Ristkujulised optimaalsemaks lampimiseks, need kartulid on populaarsed informaalsetes söödikohades.
Sammud: Rukkidega lõige → Rebita 175°C-ll → Korrasta mererohu soolaga.
Tekstuur: Kriips kusis, peen sisemine tekstuur.
Kujundus: 1,5cm võrguruumid.
Paarisus: Ranchi dressing või jalapeño juust.
Käänukad kartulid
Ülevaade:
Spiraalidesse töödeldud meelelahutuseks, need rahvahimed valitsevad kiirtoitumisrestoranides.
Peamune tööriist: Spiraali lisaseade.
Sammud: Spiraalistamine → Katab äärse jäädise mahluga → Rebita 180°C-ll.
Tekstuur: Kraasikäänud kahega mõõdu.
Kujundus: 0,5cm lai spiralid.
Paarisus: Chipotle majonees või Cajun dip.
Pumpkinud friikas
Ülevaade:
Pumpkinud friikas pakub tervislikuma alternatiivina loodusest pärit magususega, mis teeb neid populaarseteks veganlike ja gluteeniteta menüüdes. Värviliselt rõhutab oranzväriline värk silma, samal ajal kui krõps külmalt ja maitsev sisemus tagavad rahulikku kontrasti. Need friikad on ideaalsed ravintokohadele, kes keskenduvad tervislikele toitumisvalikutele, eriti kui neid servitatakse tuoreimate looduslike koostisosatega.
Sammud: Lõika pumpkinud ridadesse, sega olijaprodiga ja pastra või õhuuuni 190°C temperatuuril tervislikuma valiku jaoks.
Pastramise või õhuuunimise protsess tagab minimaalse oli sissejäämise, pakkudes krõpsu tekstuuriga ilma liigse rasva lisata kaasa.
Tekstuur: Krõpsed ääred ja maitsev, pehme sisemus.
Kujundus: 1cm paksed ja 10cm pikkused, pakuvad omistatud suurt happestust.
Paarisus: Korista üle mehedissiropi glaasi lisamaguseks või servirida kreemse tahinidiipuga rikkaliku kontrasti jaoks.
Belgia friikas
Ülevaade:
Tuntud prantsuse keedetud kartulite päritolukohana, on belgia kartulid kaks korda keedetud äärmise kraasisuse saavutamiseks. Protsess, mis hõlmab lihaõli keedmist, annab neile mitteühtegi teise kartuli võrduvat kuldset kraavi ja kerge, puhast sisemust. Need kartulid on Belgiat traditsioonilised, tihti toodetud paberposas koos erinevate soostega, mida teeb need suurepärase valikuks igale kaubanduslehele köögis, kes soovib oma kartulite taseme tõsta.
Sammud: Lõige kartulid 1cm paksuks sirgadeks. Keeda esimest korda 160°C-ll, et nad läbikeedetaks, seejärel laske neil rahulikult odavoida. Teine keedmine 190°C-l antakse neile ikooniline kraasisuu lõpp.
Pro näpunäide: Kasutage Shinelong termostaatilist keedurit täpsete temperatuuri kontrollimiseks, tagades, et iga kartuli oleks täiuslik kraasisuga.
Tekstuur: Kuldne, kraasisu kraav ja kerge, puhane sisemus.
Kujundus: 1cm paksed, 10–12cm pikkused, pakuvad ideaalset rämpspotti.
Paarisus: Tarbimiseks belgia majoneesiga autentilisuseks või Andalousoo sooga rikkama maitse kogemuse eest.
Käsitsi lõigatud kartulid
Ülevaade:
Käsitsi lõigatud kartulipuud pakuvad oma mitmesugustesse kuju- ja suurustesse hoiates keraalset, maastikulist ärge. Need rõhutavad loodet kartulimaitse, mis teeb neid ideaalselt sobivaks farmist lauale restoranides ja toitukohtades, mis rõhuvad kohalikke ja uutest ingrediende. Lõigu imperfektsioonid andavad iga puuile unikaalse šarmi, kus on krüpted ääred ja maitsev sisemus.
Sammud: Lõika kartulid käsitsi erinevatesse suurustesse, veeta neid 30 minutiks eesemesvee (etasuuruses oksusvesi) tekstuurini krüpteerimiseks, seejärel frii temperatuuril 175°C. See veetamismeetod aitab eemaldada üleliigsed stärkid ja parandab puude krüpteerumist.
Tekstuur: Krüptne välimus ja maitsev, pehme sisesisukas.
Kujundus: Mitmekesine paksus vahemikus 0,5–1,5cm, mis pakub keraalset ärge.
Paarisus: Klassikaline maltsvineegri või suitsupaprika sool, et lisada suitsu sügavust.
Trüffelipuud
Ülevaade:
Kasviku kroogid on luxusseadme tipp, mida leitakse sageli kõrgehinnastatud gastropubides ja restoranides. Kasviku õli maapähkleliku aroomi koos Parmesani rikkaliku umami maitsuga loovad gourmetkogemuse. Need kroogid lisavad igale seadmel soodsalt sofistikeeritud maitsuprofiili ning on ideaalne valik asutustele, kes soovivad pakkuda klassikasele lemmikule luksuslikku puhta.
Sammud: Prahi nõrged kroogid kuni need on kriipsed, seejärel lihtsin nad kasviku õliga. Lõpeta, koristades ujuvalt küpsetatud Parmesaniga ja krüütidega, et lisada veelgi sügavamat maitsu. Suurepäraste kasviku kroogide võti on kasviku õli ja Parmesani kvaliteet, mida kasutatakse.
Tekstuur: Kriipsed rikkalikuma, umami täis maitsuga.
Kujundus: Lohi, umbes 0,5cm, selle delikaatse krausi eest.
Paarisus: Tooja koos truffle aioliga, mis täiendab kasviku maitsu, või balsamiinireduksiooniga, et lisada magus tants.
Kuldregelid täiuslike prantsuse kroogide jaoks
Saksapuhastus:
Lõigatud kartulite pärast plahvita need, kuni vesi läbikülmaks muutub, et eemaldada üleliigine tärk. See samm aitab vältida liialdatust ja tagab krausama tekstuuriga tulemuse.
Kakskordne friimine:
Esimene madaltemperatuuriline friimine keeb kartulid läbi ning teeb neist nõrgad. Teine kõrge temperatuurilise friimine annab neile täiusliku kraususe, luues ideaalse vastuse softse sisemuse ja kraususe vahel.
Öli kvaliteet:
Kasuta kõrge päikese punktiga öli, nagu mändöli, et tagada friimine kõrgetes temperatuurides ilma öli halvenemiseta. Regulaarne öli filtratsioon on samuti oluline, et säilitada öli kvaliteet ja vältida halvete maitsete tekke.
Koristamise ajastus:
Lisa sool nii kohe friimimise järel, kui friik on veel kuum. See tagab parema lihimise, mis viib maitsva friikuga ja tasakaalustatud koristamisega.
Salvestus:
Pideva kvaliteedi tagamiseks hoidke valmistatud friike kaubanduslike kuumaarmortes -18°C temperatuuril. See aitab säilitada nende tekstuuri ja vältib nende murdumist uuesti soojendamisel. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage Shinelongi. külmutus ühikusarjad, mis on spetsiaalselt disainitud toiduainetööstuse köökide jaoks. Olgu teie töökoht kiirtoidu restoran või kaunist toitu pakuv restoran, see sarjas aitab teil oma hoidmistöid tõhusamalt hallata.
Need kuldkavad tõstavad teie prantsuse kartulite kvaliteedi restorani tasemele, täiuseldes maitse, tekstuuriga ja esitluse vahelise tasakaalu.
Tavaliselt esinevad küsimused
Q: Millised kartulid on parimad prantsuse kartulite tegemiseks?
A: Russet kartulid on parim valik prantsuse kartulite tegemiseks nende kõrge tahetesse sisalduse tõttu, mis tagab krüpt väljapuu ja kehva sisesoome.
Q: Milline oli on parim prantsuse kartulite prahtmiseks?
A: Kõrgeprahtolendid neutraalse maitsuga, nagu viljelind, kanolaoli või õielind, on ideaalsed prantsuse kartulite prahtmiseks.
Q: Võin ma ööliseks välja jäänud prantsuse kartulid süüa?
A: Ei, ei ole turvaline süüa prantsuse kartuleid, mis on ööliseks ruumtemperatuuril välja jäänud.
